Fisk & Skaldjur

Världens godaste Moules Marinière

Linda 4 kommentarer
Moules Marinère
Världens godaste Moules Marinière. Vinkokta musslor med ett gott bröd, kanske lite aioli och ett gott Sancerrevin till – Moules Marinière. Det kan inte bli godare, läckrare. Härligaste helgrätten är verkligen Moules Marinière. Vill du sedan fortsätta på det franska temat så gör du Crepes Suzette till efterrätt, så gott!
Moules Marinère
Så socialt mysigt att prata, äta, doppa brödet i vinspadet. Absolut bästa är att Moules Marinière går snabbt att göra, är busenkelt och verkligen inte kostar mycket även om man satsar på fina musslor.
Moules marinières
Mina blåmusslor kommer från Erssons som är bäst på fisk och skaldjur (Erssons finns i Sickla där jag bor, men även i Bromma och Fruängen. Mat Hem levererar flera av deras produkter hem till dörren). De kan dessutom allt! Jag fick så många tips och tricks till min första Moules Marinière där. Hade inte kunnat bli godare! Mitt första tips är verkligen att satsa på bra musslor. Då slipper du även slänga musslor för att de är dåliga. Jag fick inte slänga en enda av Erssons musslor. Fick även tips om att använda ett billigt vin till rätten, men ett som är torrt och friskt, det ni ser på bilden rekommenderade de.
 

Moules Marinière (4 pers)

1 kg blåmusslor
2 stora schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
2,5 dl vitt vin
2,5 dl vispgrädde
persilja
salt, vitpeppar
 
Baguette eller annat gott bröd, aioli

 

Gör så här

Börja med att lägga blåmusslorna i kallt vatten med sådär 1 msk salt i cirka 1 timma. Det får musslorna att spotta ut eventuella sandkorn. Klipp eller skär bort om det är något skägg utanför musslan. Tvätta dem noga under rinnande vatten, skrubba om de är smutsiga. Gå igenom musslorna. Öppna musslor knackas lätt mot bänken. De ska sluta sig då, gör de inte det så släng dem.
 
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i olivoljan i stor gryta. Häll i blåmusslorna, tillsätt vin och grädde. Koka upp, sätt på locket och låt koka 2-3 minuter tills det att musslorna har öppnat sig, då är de klara. Smaka av med salt och peppar.
 
Lyft ur musslorna (med hålslev). Koka ner soppan något. Lägg musslor i serveringsskålar. häll över soppan, strössla över persilja.
 
Ät tillsammans med frasig baguette eller annat gott bröd som kan doppas i spadet.
Moules Marinère
En Sancerre passar utmärkt till Moules Marinière, den här Sancerre var perfekt!

Salmalax i tamarisoja och honung med Duchessetoppar – Så Lyckat!

Linda Lämna en kommentar
salmalax_salma_lax_duchesse_duchessetoppar_tamari_voltaire_tamarisoja

Vill ni ha en helgrätt som nästan lagar sig självt, som smälter i munnen? Gjorde denna gudomliga rätt i veckan för att jag blev så grymt sugen på Salmalax. Det blev alltså Salmalax penslad med tamarisoja och honung, till det en röra på chevre och lime och några duchessetoppar. Sallad på Bellaverdebroccoli, mango, ruccola och andra småblad strösslad med furitake. Jag är, på riktigt, kär i Salmalaxen, den är bara så vansinnigt god, slår allt! Kom ihåg att Salmalax ska vara alldeles precis färdig, alltså ha en innertemperatur på 48 C, för att vara sådär smältande god. 

Salmalax (2-3 pers)

Salmalax (den förpackning du tycker passar bäst)

1 dl matlagningshonung

1 dl Tamarisoja (jag använder Voltaires)

salt, peppar 

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C 

Blanda honung och soja. Lägg hela laxen, eller i större portionsbitar, i ugnssäker form (gärna med bakplåtspapper under fisken så fastnar den inte). Pensla på rikligt med honungsblandningen. Salta och peppra lätt. Sätt in i ugnen. Den är klar vid en innertemperatur på 48 C, har du ingen ugnstermometer så låt vara inne högst 10 minuter. 

Småkoka under tiden återstående sås i kastrull så den blir segflytande. De.n häller du över/runt laxen vid serveringen 

Chevre- och limeröra

2 dl creme fraiche

½ lime (skal och saft)

50 g chevre

salt 

Smula ner chevre i creme fraiche och tillsätt rivet limeskal och pressa ner saften. Bara rör ihop det hela. 

Duchessepotatis

½ kg potatis (mjölig sort)

1 äggula

30 g smör

nypa salt

nypa vitpeppar 

Gör så här

Sätt ugnen på 250 C 

Skala och koka potatisen klar. Tryck potatisen genom en potatispress. Rör ner äggulor och smöret i mindre bitar. Rör om ordentligt. Klicka ner potatismoset i en spritspåse. Spritsa ut toppar på en plåt med bakplåtspapper. In med plåten i övre delen av ugnen så de gratineras. Det tar ca 5-10 minuter. De ska vars sådär snyggt gyllenbruna på ytan. 

Servera gärna med en sallad på lättkokt Bellaverde broccoli, mangokuber, ruccola, salladsblad och strössla över furitake.

Fiskpudding – Smaskens!

Linda Lämna en kommentar

DSC_0093Makalöst, oemotståndligt gott! Helt såld på den här fiskpuddingen med skirat smör. Det är faktiskt ett recept från min dotters förskola. De har världens mest fantastiska kock och alla barnen älskar hans mat. Annie kom en dag, innan jul, hem med receptet på fiskpuddingen, hon hade helt enkelt gått till Petter, kocken, och frågat honom efter receptet på den här fiskpuddingen som hon älskar. Det är mammas flicka det! Den är busenkel att göra, men tar tid. Jag gjorde risgrynsgröten dagen innan och ställde in i kylen.DSC_0096

Du behöver
1 sats risgrynsgröt (för ca 5 pers)
800 sej eller torsk
3 ägg
ströbröd
smör
muskot, salt,vitpeppar
Gör så här
Koka risgrynsgröten (ha inte i något socker eller annat sött)
Sätt ugnen på 175 C
Koka fisken tills den är färdig i en stor kastrull med vatten. Blanda ner kokta fisken i grötkastrullen. Låt svalna något och blanda sedan ner äggen. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Smöra en ugnsform och häll i grötsmeten. Strö över en lager med ströbröd och lägg över lite klickar med smör. In i ugnen i ca 1 timma.
Servera med kokt potatis, skirat smör, pepparrotsvisp och citronklyftor

Lax med ugnsrostade bönor, tomater, massa feta och oliver + Aioli förstås

Linda Lämna en kommentar

DSC_0012

Här får du en av mina favoriträtter, speciellt efter jul och nyår då man vill tanka in massa bra saker i kroppen. Så så gott också. Så den här rätten blev det igår då min bror kom och hämtade upp Annies säng. Jag har köpt två juniorsängar till barnen för de ska börja dela rum (och sluta sova i sin mammas säng. Mamman behöver sova på nätterna)

.DSC_0005

Stor skål med aioli till, gärna limeaioli. Något gott bröd som foccacia eller vitlöksbröd är inte dumt heller.

Du behöver (för 4 pers)

4 laxfiléer

1 påse frysta bönor

1 paket feta

1 burk kärnfria oliver

1 paket småtomater

olivolja, flingsalt, ½ citron, rökt paprikaDSC_0003

Gör så här

Antingen så använder du allt fryst, eller så tinar du bönorna och låter dem rinna av. Jag tyckte nog att det blev bäst med tinade, något avrunna bönor. Så vi kör på det. Men har du bråttom så går det jättebra med frysta.
Sätt ugnen på 225 C
Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Häll på bönorna, fetaosten i kuber, tomaterna i halvor och oliver. Lägg laxen på bakplåtspappret bredvid bönhögen. Ringla över rikligt med olivolja, pressa saften ur citronhalvan och strö över flingsalt. Jag tog lite rökt paprikapulver över laxen också. Skjuts in i ugnen i sådär 15-20 minuter (om laxen är fryst).DSC_0023Den här lilla gullungen passade fint i Annies hårband.

Smaskigaste Räkpastan med vitlök, vin och massa persilja

Linda Lämna en kommentar

DSC_0067Tre portioner av den här pastan åt jag hos min bror med familj. På bilden gömmer sig räkorna under pastan, men de var där.-) Självklart åkte vi inte hem utan receptet! Här är det.

Du behöver

400 g skalade räkor

3 vitlöksklyftor

2 dl torrt vitt vin

1 dl grovt hackad bladpersilja

½ citron

olivolja, flingsalt, nymalen svartpeppar

Gör så här

Koka pastan al dente. OBS! Spar kokvattnet.

Skala vitlöken och hacka den fint. Fräs på den i en stor panna i ½ dl olivolja. Tillsätt vinet och reducera till hälften. Häll i 2 dl av kokvattnet från pastan. Koka ner igen till hälften.

Vänd ner pastan i vätskan och rör ner persilja och räkor (spara gärna några räkor att garnera med). Värm upp det någon minut medans du vänder runt pastan så att den blandas ihop väl med såsen. Dekorera gärna med några sparade räkor och citronklyftor. Strössla över lite flingsalt och mal svartpeppar över allt.

Ps. Prenumerera gärna på Matstugan så missar du inte recept, tävlingar, tips mm. Genom att gilla inlägget på Bloglovin’ så får fler ta del av receptet!

Fisksoppa med saffran – Slår allt!

Linda Lämna en kommentar
Bilden gör inte den här soppan rättvisa. Den här soppan var helt gudomligt god dock. Det var faktiskt Magdas pappa som gjorde den till mig då allt med min moster var. Jag var så ledsen och kunde inte laga mat och orkade inte fota snyggt. Snällt! Den var helt klart bland de bästa fisksoppor jag smakat. En klick aioli till och en bit italienskt surdegsbröd. Perfekt.
Du behöver (4-6 pers)
1 gul lök
1 purjolök
2 morötter
1 röd paprika
1 l fiskbuljong
500 g krossade tomater
2 pkt saffran
½ tsk timjan
½ tsk oregano
½ tsk basilika
4 dl créme fraiche
500 g torskfiléer
200 g skalade räkor
3 msk persilja
olivolja, salt, peppar
Gör så här
Hacka lök fint. Skiva purjon. Skär centimetertjocka skivor av morötterna. Strimla paprikan. Fräs grönsakerna i olivolja några minuter i oljan på medelhög värme i gryta.
Tillsätt buljongen, krossade tomater, saffran och örter. Sjud det hela i cirka 30 minuter. Rör ner créme fraiche. Koka upp.
Lägg i fisken i bitar och fortsätt sjuda ytterligare 5 minuter (tills fisken är klar). I med räkorna och låt dem bli varma. Smaka av med salt och peppar. Strössla över persiljan.

Varmrökt lax med kall sås proppad med örter

Linda Lämna en kommentar
Tips på lite middag eller lunch som känns lite lyxigare, och som går på ett nafs attt svänga ihop? Du köper varmrökt lax pimpar den med lite mandelspån, parmesan, citron osv. In i ugnen några få minuter. Till det en så himlans god sås proppad med spenat och alla möjliga härliga örter. Den kan du mer än gärna göra kvällen innan dessutom.
Du behöver (för 4)
700 g- 1 kg varmrökt lax med skinn (i hel bit eller i mindre bitar)
Strössel
1,5 dl mandelspån
1,5 dl färsk persilja (hackad)
1 citron (skalet finrivet)
4 msk parmesan (finrivet)
2 msk olivolja
flingsalt
Sås
1 pkt hackad spenat (175g)
3 dl gräddfil
½-1 dl majonäs
½ dl gräslök finhackad
1 dl dill finhackad
½ tsk dragon finhackad
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 msk vinäger
2-3 tsk senap
salt, svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225 C
Strössel
Rosta mandelspånen i torr och het panna. Blanda försiktigt ihop mandel med grovhackad persilja, citronskal, finriven parmesan, olivolja och salt (efter smak).
Lax
Packa in laxbiten i aluminiumfolie och in i ugnen 15 min. Lägg laxen på serveringsfat och strö över strösslet.
Sås
Tina spenaten och se till att krama ur vattnet. Blanda med resten av ingredienserna och smaka av med salt och peppar. låt stå i kylen ett tag (gärna över natten)
Till, kanske klyftad potatis i ugn och en sallad?

Salmalax och ett härligt Marqués de Cáceres på det

Linda Lämna en kommentar
Ja, ni vet ju (om ni har varit med här ett tag att jag fullkomligt älskar Salmalax och Riojaviner). Vet ni att ett rött Riojavin som Marqués de Cáceres Crianza 2009 – ungt fruktigt vin, med hög markant, frisk syra – passar perfekt med Salmalax faktiskt. Servera gärna vinet lite svalare än vanligt, sådär 14 grader. Ska du servera rött vin till fisk så undvik de sträva röda vinerna för de får fisk att smaka metalliskt. Ett annat fiskrecept som skulle passa perfekt till det här underbara vinet är Medelhavslaxen.
Salmalax under ett täcke av basilika, parmesan och brödsmulor och till det en enkel sallad med avocado, apelsin och rödlök.
Vi hade planerat sedan länge att mina två vänner skulle komma över på söndagen med sina barn. Det var så skönt att de kom över efter det som hände med min moster. Behövde vara med nära och kära vänner som jag kunde prata med och det var skönt att det var liv och stoj på barnen. Barnen åt först och mätta och belåtna lekte de vidare och vi ömsom satt, ömsom sprang och fixade med barnen.
Du behöver (4 pers)
800 g Salmalax (eller annan)
5 msk Parmesan (riven)
100 g brödsmulor (från några skivor bröd)
1 näve basilika (hackad)
3 msk olivolja
salt, peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 220 C
Skär bort kanterna på brödet, och riv sönder lite. Lägg i bunke. Tillsätt basilika och riven parmesan. Använd mixerstav och mixa ihop lite lätt. Det ska inte vara perfekt mixat och superfinfördelat utan bara sådär lite grovt. Salta och peppra och rör ner olivoljan.
Lägg laxen i en ugnsfast form (som du penslar lite med olivolja så att fisken inte fastnar). Häll över smulet och fördela över fisken.
In i ugnen ca 10 min. Laxen är färdig då innertemperaturen är 48 grader. Jag körde det hela på grilleffekt mit slutet för att få en yta.
Sallad
2 apelsiner
babyspenat
salladsblad
1 rödlök
2 avocado
4 msk olivolja
2 msk vinäger
salt, peppar
Skär fileer av apelsinen, skär tunna skivor av rödlöken och bitar av avocadon. Blanda med färsk spenat och salladsblad. Blanda ihop dressingen och häll över salladen.
Enkel röra till på 1 burk Creme fraiche och rivet citronskal från en citron. Saften från halva citronen. Rör runt och klart