augusti 2016 - Sida 2 av 4 - Lindas Matstuga

Vietnamesiska vårrullar med 3 dippsåser

augusti 26, 2016Linda 6 kommentarer

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Vietnamesiska vårrullar fyllda med räkor, mynta, koriander, glasnudlar matchas såklart med dippsåser av rang. Vad sägs om att doppa dem i en småhet jordnötssås, en honungs och sesamsås eller en chili och ingefärssås? Så rena smaker som blir sådan explosion ihop. Så lätt som verkar så avancerat. Vill bara göra vietnamesiska vårrullar mest varje kväll nu. Testa att fylla dem med olika saker, här är det verkligen bara fantasin som sätter gränser.

Vietnamesiska vårrullar tre dippsåser

De tre dippsåserna var sannerligen pricken över i:et till dessa rullar. Mums på allt.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Rullarna kan delas på mitten efter att de har rullats ihop. Jag tycker det är snyggt och en lagom bit att hålla i handen då man delat dem. De blir också fina och mer inbjudande att lägga upp i en skål på det sättet. Men man gör som man vill såklart.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Jag använde vannameiräkor som är större. Du hittar vannameiräkor i de flesta välsorterade butiker. Dessa var förkokta, vilket är praktiskt. Man delar räkorna på längden så blir de inte för tjocka i rullarna.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser jordnötssmör

Dippsåserna är en som sagt en småhet jordnötssås, en honungssesamsås och en färdig chili-ingefära som passar perfekt till vårrullar. Den kommer från Blue Dragon.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser rödkål

Det finns en del tips och tricks:

Ha en fuktig handduk under rispappret så fastnar det inte då du ska rulla ihop dem
Linda in nudlar och annan fyllning i salladsblad och lägg med skarven ner. På så sätt är det lättare att rulla ihop rullarna och rullarna blir stadigare.
Använd ’mjuk’ sallad. Är den för krispig och hård så kan den ha sönder det tunna rispappret.
Fyll en stor stekpanna med ljummet vatten så går det lätt att doppa hela rispapper i den.
Du doppar ett rispapper i taget i vatten i 15-20 sek. De kommer då fortfarande kännas hårda, men de mjuknar fort. Doppa dem alltså inte längre.
Ät dem samma dag. De blir inte goda dagen efter utan är som godast nygjorda.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Ingredienser redo!

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Ett av tricken att ta tillvara på. Linda in nudlar och annan fyllning i salladsblad och lägg med skarven ner. På så sätt är det lättare att rulla ihop rullarna och rullarna blir stadigare.

Vietnamesiska vårrullar dippsåser

Lägg det blöta rispappret på en fuktad handduk. Lägg de, på längden, delade räkorna. Lägg ett mynta blad emellan och korianderblad ovanpå räkorna.

Vårrullar (ca 10 st rullar, 20 halva)

1 paket rispapper

10 salladsblad

1 stor morot, julienned eller skuren i smala strimlor

1½ dl rödkål i tunna strimlor

50 g glasnudlar, kokta enligt instruktion på paketet

½ kruka koriander

½ kruka mynta

15 kokta räkor, delade på mitten, på längden

Gör så här

Dippsåser.Börja med att röra ihop dippsåserna och ställ åt sidan.
Rispapper. Häll varmt vatten i en stor stekpanna eller annat brett fat. Doppa ett papper i taget i 15-20 sek. Rispappret är fortfarande lite stelt då du lyfter det, men det mjuknar snabbt. Lägg rispapper på en fuktig handduk med mönstrade/skrovliga ytan upp.
Fyll rullarna. Lägg ut ett salladsblad och lägg på ca 2 msk nudlar, ca 1 msk var av morot- och rödkålsstrimlorna. Lägg ut tre räkor, mynta och koriander, enligt bild (ovan och under). Fyll inte rullen för mycket.
Rulla. Rulla ihop (se bilder nedan). Peta in fyllningen med fingrarna om den är utanför rullen. Rispappret klistrar ihop sig när du rullar, så du behöver inget annat för att fästa ihop den.
Efter att ha rullat ihop dem så kan du välja att skära dem på mitten.
Servera med dippsåserna.

Viet-Rice-Paper-Rolls-Step-by-Step21

Lånad bild från Pinterest, https://www.recipetineats.com/

Dippsåser

Du kan förbereda såserna dagen innan om du föredrar det.

Dippsåser

Jordnötssås

4 msk jordnötssmör (inte crunchy)

4 tsk sweet chili sauce

1 tsk sesamolja

2 tsk japansk soja

2 msk Hoisinsås

1 nypa chiliflingor

hett vatten

Rör ihop allt utan det heta vattnet. Tillsätt lite vatten i taget tills du får den konsistensen du vill ha på dippsåsen. Jag gillar den rätt tjock, så det fastnar mycket på rullarna då du dippar.

Honungssås

8 msk honung

2 tsk sesamolja

2 tsk risvinäger

4 msk japansk soja

Färsk ingefära, en tumnagelstor bit fint riven

1 tsk sesamfrön, rostade

Rör ihop allt utan ingefära och sesamfrön. Toppa med den rivna ingefäran och rostade sesamfröna.

Ugnsstekt lax med tapenade och Brillat Savarin

augusti 24, 2016Linda Lämna en kommentar

Ugnsstekt lax med brillat savarin bönor tomater tapenade

Brillat Savarin har jag hört ska vara drottningens favoritost, ja, och min också. Den är den krämigaste och fetaste av ostar gjord på komjölk och grädde. Den säljs i runda, rätt stora ostar. Ibland äter man inte upp en hel rund ost. Då måste du bara testa att ha den i mat, det blir kanoners eftersom den är så gräddig. En burk med färdig tapenade på fint hackade oliver, lite lax, bönor och tomater så har du en middag på nolltid som har allt. Ett snabbrecept för er som känns lyxigt vilken vardag som helst.

Jag använde Zetas tapenade med fint hackade svarta oliver, sardeller, kapris och olivolja.

Du behöver (för 4 pers)

4 laxfiléer

1 påse haricot verts

150 g Brillat savarin

1 burk tapenade (Zetas med finhackade svarta oliver)

1 burk småtomater

olivolja, flingsalt, ½ citron, rökt paprika

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

1. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Lägg ut bönorna, Brillat Savarin i bitar, tomaterna i halvor och skeda över tapenade.

2. Lägg laxen på bakplåtspappret bredvid bönhögen. Ringla över olivolja, pressa saften ur citronhalvan och strö över flingsalt. Pudra över lite rökt paprikapulver över laxen också.

3. Skjuts in i ugnen i sådär 15 minuter (20 minuter om laxen är fryst).

Njut av solen lite extra idag. Det räcker med 20 minuter av sol per dag för att tanka upp depåerna av D-vitamin.

Kombucha för dig som vill vara på topp

augusti 22, 2016Linda 1 kommentar

Kombucha med ananas

Kombucha har varit på min lista länge nu. Så vi kör tänkte jag då min väninna kom över med en slemmig svamp i en burk. Kändes som jag fick ett husdjur att ta hand om. Efter drygt 10 dagar hade jag en stor burk med fermenterat hälsosamt te. Jag silade av teet och smaksatte med ananas och lät stå några dagar till. Det blev en lätt spritsig, fräsch ananasdricka proppad med hälsoegenskaper. Kombucha-te är sedan tusentals år en hälsofrämjande dryck i Asien. Den kallades redan under Tsin-dynastin för ’Livets te’ och ses som ett livets elixir i kinesisk medicin.

Kombucha-drycken ger inte bara en mättnadskänsla och har en detox-effekt på kroppen utan är mycket bra för matsmältningen med sin levande bakteriekultur. Kombuchadrycken ger en finare hy, höjer energinivån, förbättrar sömnen, lindrar ledsmärtor i kroppen och stärker immunförsvaret genom antioxidanterna. B-vitaminerna gynnar hud, hår och naglar och underlättar för kroppen att ta upp energi i maten och bryta ner fett. Drycken har därför en gynnande effekt på viktminskning.

Kombucha-svampen är egentligen en jäst- och bakteriekultur. Så här ser den ut då den har tripplats i det fermenterade teet. Den liknar lite en manet. Genom att lägga över en s k svamp i en ny burk med sockrat, avsvalnat te och ställa mörkt i ca 10 dagar och ca 22 gradig värme så börjar jäsningsprocessen som även leder till fler svampar och en vinägerliknande dryck. Svampen är full med enzymer, vitaminer, mineraler, hälsosamma bakterier och jäst. Jag håller på att testa mig fram med Kombucha nu. vilket te som ger vilken smak och hälsoegenskaper samt hur man smaksätter Kombuchadrycken. Så det kommer mer om Kombucha här på bloggen.

Veckomeny och Citronkladdkaka med vallmofrön

augusti 21, 2016Linda Lämna en kommentar

Veckomeny

Vad säges om falukorvsring med äpple, cheddar och curry, laxspett med bacon och krispig rosmarinpotatis, tabbouleh med ajvarhummus eller en krämig kycklingsås på färskost och svamp? Mumsigt alltihopa, kan jag garantera. Alla dessa recept är väl beprövade.

Så då, vad händer den här veckan? För mig är det första veckan då lektionerna sätter igång på riktigt. Så fullt ös där. I helgen fyller jag år och det ska firas med barnen med övermycket mys. Att få spendera tid med dem är det bästa i hela världen. Vi får se vad vi hittar på, men bara roliga saker i helgen.

Tabbouleh på matvete med ajvarhummus

Baconlindade laxspett med knaprig ugnsstekt potatis med rosmarin

Kyckling i krämig sås med färskost och svamp

Falukorvsring med äpple, cheddar och curry

Kladdkaka vit citron vallmofrön

Tänkte att ni, som alltid, skulle få ett bonusrecept. Jag har varit så sugen på den här Citronkladdkaka med citron, vallmofrön och ricotta. Den är mjuk, kladdig med lätt citronsmak och mycket vallmofrön. Lättbakad. Gott med blåbär på också.

Alla Kan Baka med Maria Blohm

augusti 20, 2016Linda 1 kommentar

Alla kan baka Maria Blohm

Alla kan baka. I alla fall med Maria Blohms hjälp. Jag fick Maria Blohms sprillans nya Alla kan baka (Massolit Förlag) på posten i veckan tillsammans med gulligaste personligt skrivna lappen. Jag kan instämma att Maria kan lära alla att baka. Jag har gått kurs för henne och jag fick så många tips och tricks på den kursen som jag har använt mig av då jag bakar bröd. Ett, av många, tips jag fick på den kursen var att sticka ner en ugnstermometer i brödet då det gräddas. Vid 96-98 C är det färdigt. Det har gjort sedan dess. Bröden blir alltid perfekt gräddade. Maria Blohm kan verkligen konsten att göra allt det svåra lätt .

Alla kan baka Maria Blohm

I Alla kan baka får du proffsens knep och tekniker. I Alla kan baka finns ett grundrecept för alla tänkbara bröd, som du sedan kan förändra:korvbröd, hamburgerbröd, mjuka tunnbröd, kavring, rostbröd och många många fler recept. De Danska tebröden måste jag verkligen göra SNART. De ser rätt komplicerade ut i formen, men på sidan efter finns utförliga beskrivningar för hur du får till formen och med de bilderna kan ingen misslyckas.

Alla kan baka Maria Blohm

Här ovan ser ni några bilder på hur man får till snyggt runda bröd och limpor. Det här är verkligen en bok att ha som grund för brödbak med steg-för-steg-instruktioner med både bild och text.

Alla kan baka Maria Blohm

Det här Blåbärsbrödet är också på min lista över de jag ska baka mycket snart. Sedan finns det även pizzadeg, baguetter, focaccia och så många fler som jag vill testa. Så bra bok att ge bort i present till den som lyfta sin bakning.

3 goda tillbehör till en Kräftskiva

augusti 20, 2016Linda Lämna en kommentar

Kräftor

Igår blev det kräftskiva på Foodlab med vänner och klackarna i taket. Första kräftorna för i år. Jag dansar sällan, men igår var ett av de få tillfällena minsann. Det var fat på fat med kräftor, bröd, ost, hummer på sked, svamptoast med tryffel, äggröra med caviar, vin, snaps, kräfthattar och visor. Högt i tak. Idag mår jag lite si och så, har startat morgonen med massa kaffe och ska ta en långpromenad nu, sen ska jag vara på topp igen.

Kräftskiva

Jag var där med Jessica, Martin, Jessicas faster och massa andra såklart. Helkväll i Foodlabs nya matstudio vid Gärdet. roligt att se de nya lokalerna.

Västerbottenpaj

Västerbottenpaj är en klassiker till kräftorna, oslagbart. Toppar smaken perfekt. Vad äter ni till kräftorna? Jag har alltid bröd och ost till också. Tror aldrig jag har sett kräftor serveras utan bröd och ost, har ni?

pesto-pa-vasterbottenost-och-dill0

Har ni inte testat Pesto på Västerbottensost och dill så gör det, superduper till kräftor. Den här är med mandlar också och helheten blir fantastisk. Jag brukar ha den till all slags lax, röding, torsk osv. Eller den här peston passar nog till allt.

vader-for-en-riktigt-redigt-knackig-appelpaj1

Efter kräftorna känns det helt rätt med en knäckig äppelpaj med råkräm. Råkräm är en kallrörd vaniljkräm som är gudagod. Fast det kanske ni redan visste. Passar som hand i handske till alla slags pajer.

Hörrni, ha en skön helg!

Chunky Granola med nötter, fröer och kokoschips

augusti 17, 2016Linda Lämna en kommentar

Chunky Granola med nötter, fröer och kokoschips. Mycket kanel och äkta vanilj. Rena produkter och inget tjafs. Den här granolan ger superkrafter både till stora och små. Den är en härmis på Katrin Zytomierskas müsli chunky som är kanon, men jag tänkte att man kan göra den hemma minst lika bra OCH billigare. Det kan man! Den blir galet god, tro mig! Närapå godare än hennes. Den är packad med nötter som paranötter, valnötter, hasselnötter, cashewnötter och pekannötter. Ta dina favoriter helt enkelt. Sedan plussar du på med frön, kanel, vanilj, rostade kokoschips, Voilá!

Granola

Jag använder gärna en valnötsolja och tar hälften kokosolja, hälften valnötsolja. Det är min rekommendation, men du kan välja att ta bara kokosolja (4 msk) eller ta hasselnötsolja, eller rapsolja fungerar det med. Jag tar inte 4 msk med enbart nötolja för då blir det för tungt i smaken, tycker jag.

Havregryn är ett supergryn. De lösliga fibrerna i havregrynen motverkar risken för hjärtinfarkt och stroke genom att minska kroppens upptag av det s k dåliga kolesterolet. Havregryn är dessutom rikt på lignaner som är en växtkemikalie som skyddar mot hjärt- och kärlsjukdomar.

Du behöver

2 dl havregryn

2 dl nötter (paranötter, valnötter, hasselnötter, pekannötter), grovt hackade

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

1 dl pumpafrön

2 tsk mald kanel

2 krm äkta vaniljpulver

2 msk valnötsolja

2 msk kokosolja

4 msk honung

3 msk Kokoschips

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

1.Blanda havregryn, solrosfrön, sesamfrön, pumpafrön, kanel, vaniljpulver och hackade nötter i en bunke. Rör om.

2. Värm valnötsolja, kokosolja och honung i en kastrull. Häll över granolan. Rör om.

3. Häll ut blandningen på en ugnsplåt med bakplåtspapper och fördela ut det jämnt. Sätt in plåten i ugnen. Rosta tills gyllenbrunt. Rör om ibland. Akta så den inte bränns vid.

4. Låt svalna.

5. Blanda ner kokosflingor

Vi ska på Cirkus Scott, Vill ni med?

augusti 16, 2016Linda Lämna en kommentar

cirkus_scott_babblarna-800x478

Det är dags för Cirkus i stan, och inte vilken cirkus som helst! I år flyttar Babblarna in till Cirkus Scott och förvandlas till Nordens största musikalcirkus! Mellan 8 september och 25 september kan ni se deras föreställningar på Gärdet i Stockholm. Babblarna ger sig ut på sitt livs största resa. Tillsammans med Robert Bronett, spännande artister, clowner som får barnen att kikna av skratt, akrobater, dansare, gulliga hästar och hundar kommer Babblarna köra järnet med sina superhits och få hela tältet att lyfta sig!

12693_scott-final-alt4

Som en dröm! Det blev igår klart att jag är utvald till ambassadör för Cirkus Scott och årets helt unika föreställning. Blev så överlycklig när jag fick reda på det att jag sprang in till Annie som låg och sov och väckte henne för att berätta. Annie har hela sommaren gått och sagt att hon längtar efter att gå på Cirkus. Hon har varit på Cirkus Scott en gång tidigare för flera år sedan , och glömmer det aldrig. Magda har ingen aning om vilket fantastiskt äventyr hon ska få vara med om. Hon kommer ju gå i taket när det visar sig att även Babblarna är med. Jag kommer få blogga om repetitionerna, föreställningarna, cirkusartisterna så häng med!

Det är via bloggportalen Womsa som i år samarbetar med Min stora dag som jag fått det här ärofyllda uppdraget. Jag är som sagt en av tio mycket lyckliga ambassadörer för Cirkus Scott. Ni kommer via oss ambassadörer få följa med på repetitioner, träffa cirkusartisterna och allt annat på en cirkus. Så håll även utkik på de andra bloggarnas sidor för chansen att vinna VIP paket till föreställningarna. Hela listan på bloggambassadörerna har ni HÄR. Vi har redan nu fått äran att förmedla två rabattkoder: Anger du womsa-ger som kod så går 10% av biljettpriset oavkortat till Min Stora Dag. Eller som kund väljer du att ange koden womsa så får du 10% rabatt på köpet.

Krämig Pastasallad med kassler och ananas

augusti 16, 2016Linda 2 kommentarer

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Krämig pasta med kassler, ananas, rostad lök, paprika och annat smått och gott. Det här är en pasta som gjordes till vår picknick på Siggesta gård. Då hann jag inte fota den innan allt var slut. Min väninna tyckte att jag hade tagit med mig alldeles för mycket sallad till oss alla, men vips så var exakt att borta. Var bara tvungen att göra den igen, men hemma. Den är en hit. Funkar hur bra som helst hemma och hur bra som helst på picknicken.

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Testade att röra ihop färskoströra och blanda med pastan. Pastan fick sedan vara i botten på skålen och toppades med alla andra ingredienser. På så sätt behåller du krispigheten i grönsakerna och frukten. Mycket godare. Det är därför man inte ser pastan, den är där med där under, i botten.

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Då man lägger upp på tallriken så får man med det krämiga som är en röra på färskost, senap och yoghurt. Använd en svensk senap, rätt mild, inte Dijon.

Krämig pastasallad med oliver ananas kassler paprika

Krämig pasta med kassler och ananas (4 port)

25o g pasta, valfri men gärna lite större

100 g philadelphia

2 dl grekisk yoghurt

2 msk senap, mild

1 msk färsk, finklippt gräslök

400 g kassler, i mindre kuber

1 dl ananas i mindre kuber

2 msk rostad lök

1 liten burk majs, avrunnen

1 röd paprika i mindre kuber

1 dl svarta oliver

50 g små salladsblad

Gör så här

Koka pastan al dente. Häll av i durkslag och spola med vatten.
Rör ihop Philadelphia med senap och yoghurt. Tillsätt gräslök och blanda ihop. Blanda ihop med pastan. Pyttsa ner i serveringsskål.
Blanda ihop kassler, ananas, paprika, rostad lök, majs och oliver. Häll över allt över den krämiga pastan. strössla över salladsbladen.

Veckomenyn extra allt är här igen

augusti 15, 2016Linda 1 kommentar

Veckomeny

Hawaiiwraps med bbq kyckling, mustig räkgryta, köttfärslimpa med finurlig ingrediens och en vegetarisk toscansk brödsallad. Tjohoo, hösten nu kör vi på med veckomenyn. Hoppsan vad helgen gick snabbt. Gick er helg också alldeles för snabbt. Eller det kanske är en dum fråga, helger går alltid för snabbt. Jag hade tänkt att jag skulle hinna så otroligt mycket mer än vad jag hann bara.

Åh, den här veckan går i alla fall min puls från sommarlugn till höstmax. På agendan står ta emot elever, en ny mentorsklass, göra färdigt alla kursplaneringar, teambuildingdag på Gärdet och Tekniska museet med eleverna. På fredag är det kräftskiva och klackarna i taket. Lördag umgås med vänner till mig och barnen och söndag ett stort event.

Toscansk brödsallad är en äkta snabbis som smakar sådär fräscht och lite lite somrigt. Inte så många ingredienser, så se till att de är av suprb kvalitet:solmogna tomater, en bara olivolja, ekologisk gurka, ett härligt surdegsbröd. Då kommer du får en suverän smakupplevelse.

Mustig räkgryta är även den snabb och lätt, med fyllig smak. Du kommer inte bli besviken.

Hawaiiwraps med kyckling, sorry att jag tjatar om dessa, men de är så urbota goda. Bara att svänga ihop lite kyckling i bbq sås och linda in i en wrap med gottigheter. Salt, syrligt, sött i en perfekt match.

Köttfärslimpa, den här får den härliga smaken av en hemlig ingrediens. I stort sett tre ingredienser bara så har du en maffig, saftig köttfärslimpa med maxad smak.

halloumi-som-en-naggande-god-forratt0

Håll kvar sommarkänslan med Halloumi till förrätt med persilja, lite olivolja, rödvinsvinäger och rödlök. Eller varför inte som sidorätt. Det här var veckans meny och bonusen blev förrätten med halloumi. Hoppa ni hittade något som smakar.