Pasta med varmrökt lax och örtcrunch

Linda Lämna en kommentar

Varmrökt lax med pasta

Pasta med varmrökt lax, örtcrunch  och brynt smör med citron. Crunchet är gudagott med massa örter och frasig panko. En rätt som vi åt på Öland och som barnen gillade så mycket. Så god och en rätt vi kommer återkomma till ofta. Så bekvämt med varmrökt lax då en delen är klar. Jag tar alltid  ekologisk citron då jag ska använda skalet i mat. Har du inte ekologisk citron så tvätta skalet noggrant i varmt vatten innan du river det.  Brynt smör kan vara bland det godaste som finns med den goda nötiga smaken som uppstår då det brynts. Är du osäker på hur du bryner smör så se: Att bryna smör.

Varmrökt lax med pasta citron

Vi åt den här rätten med utsikt mot strutsar, zebror och andra djur på savannen på Ölands Djurpark. Unikt och härligt. Så här är första rätten jag lovade er från ölandsresan. Fler kommer under veckan. 

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch (4 pers)

300 g pasta

Varmrökt lax 

1 ekologisk citron

4 dl färska örter (t ex persilja, basilika, timjan,dill, gräslök) 

2 dl rostad lök

2 dl panko

75 g smör

1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här

  1. Riv skalet på citron och pressa ur saften. Riv inte med det vita. 
  2. Hacka örterna fint och blanda med rostad lök, panko, citronskal (alternativt, lägg örter och rostad lök i en mixer och mixa ihop, blanda sedan med resten). Tillsätt salt och lite svartpeppar. 
  3. Stek örtcrunchet i panna på låg värme tills det har rostats rakt igenom. Vänd runt och om då och då. 
  4. Koka pastan. Spara 1 dl av kokvattnet från pastan. 
  5. Bryn smöret, häll i citronsaften och koka upp. 
  6. Blanda pasta, kokvattnet, det brynta smöret och häll upp på ett stort fat. Blanda ner örtcrunchet och lägg upp den varmrökta laxen i bitar ovanpå. 
Grundreceptet är från tidningen Allt om Mat

Semestermat av olika slag

Linda 1 kommentar

Sallad till utflykt

Brukar ni hyra stuga eller annat boende på semestern? Då kan det var ett något enklare kök än hemma. Hur gör ni med maten då? Går ni ut och äter eller lagar maten hemma. Vi brukar laga maten, för det mesta hemma. Tänkte jag skulle visa er vad vi åt under Ölandsdagarna.

Söderköping

 På bilresan ner stannade vi i Söderköping för glass och en medhavd pastasallad på risoni, gurka, granatäppelkärnor, kyckling och feta. Tycker det är svårt att hitta ok mat utmed bilvägar. Så mycket härligare att stanna till på ett vackert ställe och duka upp picknick. 

Panerad parmesan karrè salad med jordgubbar och avokado

Under den kommande veckan tänkte jag att ni skulle få recepten på det vi åt under semestern. Så ser ni något ni gillar i det här inlägget så glöm inte kika in här under veckan.  Vi var där från torsdag till söndag. När vi kom till lilla stugan som låg alldeles vid Ölands Djurparks savann med strutsar, zebror mm så åt vi parmesanpanerad karré med en härlig sallad på jordgubbar, avokado. 

Varmrökt lax med pasta

Kväll nummer två blev det varmrökt lax med spaghetti toppad med ett crunch på panko, rostad lök och massa örter. Vi tog med torrvaror och handlade färskvaror på plats. Varmrökt lax är perfekt då man inte har ett välutrustat kök. Bara färdigt att lägga upp. Den här dagen åt vi lunch inne på djurparken, inte speciellt gott och inte valuta för pengarna. Önskar att alla parker vågade satsa på lite mer riktig mat. 

Pasta med buffelmozzarella

Sista kvällen åt vi den här godingen. Pastaskruvar med buffelmozzarella, vin och spenat. Vegetariskt och himmelskt gott. Satt bra efter två heldagar med miljoner karuseller, badomgångar på badlandet, tittandes på strutsar, lejon, lokatter, papegojor, sköldpaddor med mera. Så det är vad vi åt på Ölandsresan, vad och hur brukar ni äta då ni är på semester? Som jag skrev ovan så kommer ni få recepten på rätterna ovan under veckan. 

Vattenmelon och Hallonslush – Hälsodryck

Linda 1 kommentar

Vattenmelon hallon slush

Svalkande efter ett träningspass är en slush på vattenmelon och hallon samt lime. Glutenfritt, laktosfritt, veganskt och ljuvligt läskande då det är varmt, man har tränat eller bara för att. Vattenmelon är dessutom bra för hälsan och innehåller ovanligt rikliga mängder med den effektfulla antioxidanten lykopen. Enligt forskning minskar lykopen risken för hjärtsjukdomar och vissa typer av cancer som till exempel livmoderhals- och prostatacancer. Jag gör ofta slush på vattenmelon och hallon, då de är i säsong, då jag har tränat.

Vattenmelonen har även, enligt studier, visat sig påskynda viktnedgång rapporterar Journal of Nutrition och även hallon sägs boosta ämnesomsättningen. Men framförallt så de båda, likväl som, tillsammans goda törstsläckare!

Ha melonen väl kyld då du gör din drink.

Du behöver (4 pers)
1 kg vattenmelon (vikt med skal)
2 dl hallon (frysta eller färska)
½-1 lime, saften
massa is
 
Gör så här
Skär ut fruktköttet från melonen och ner i mixern (eller bunke om du mixar med mixerstav). Tillsätt hallon, pressa ner saft från lime. I med en massa is och kör igång mixern. Häll upp i glas och servera.
 

BRA START PÅ DAGEN!

3 muffins till utflykter

Linda 1 kommentar

Muffins är det bästa bakverket att ha med på utflykter oberoende av årstid. De är lätta att svänga ihop, hålla i handen. Du kan variera dem i oändlighet, göra dem glutenfria, laktosfria, med bär, nötter, kryddor. Det är även praktiskt då de har ett papper som skyddar. 

just-ja-citronmuffins0

Mina favoritmuffins är verkligen dessa saftiga Citronmuffins. De här är gjorda med naturell yoghurt, ekologiska citroner och toppade med vallmo frön och oemotståndligt goda. De här har jag gjort så många gånger till utflykter att jag inte kan räkna gångerna. Alla tycker om dem. Jag har gjort dem som vanliga muffins, minimuffins, sockerkaka, allt funkar. 

blabarsmuffins-till-badutflykten1

Blåbärsmuffins med frasigt täcke är också mina favoritmuffins på utflykter. Toppingen är galet god. Underbara muffins till utflykten. Det var verkligen länge sedan jag gjorde de här blåbärsmuffins, alldeles för länge sedan. Mina barn gillar de här massor. Det är bra att gå igenom sina arkiv ibland. Blåbärsmuffins måste jag göra bums. Brukade göra dem till dagar vi spenderade på stranden. 

kardemummamuffins-utan-gluten-fredagsmyyyys0

Om du snabbt vill svänga ihop Glutenfria kardemummamuffins , så vips här är receptet. De här blir goda till vem som helst oberoende om du är glutenintolerant eller inte. 

Det kommer bli mer picknickförslag efter helgen! Så glöm inte att kika in här. Det blir utflykt för oss med picknick idag med en stor del av min familj. Supermys!

Tacos till frukost

Linda Lämna en kommentar

Tacos frukost 

Tacos till frukost kan vara godaste frukosten någonsin. Fyllda med ägg avokado, ost och tomat blir det en riktigt härlig frukost. Ladda upp med många för det är försvinnande goda. De här kan ses både som frukosttacos eller frukostburritos. 

Tacos till frukost 2

Du kan givetvis fylla dem med precis vad du vill, allt fungerar. Gör dem helt vegetariska, veganska, eller släng på lite skinka, brie och persika. Det finns oändliga varianter. 

Tacos till frukost 3

Det finns egentligen inget recept, men det är så lätt att inget recept behövs. Precis vem som helst kan göra frukosttacos. 

Tacos till frukost

Så, på ett ungefär så här gjorde jag.

Frukosttacos (för 4 pers)

8 små tortillabröd

8 ägg

2 tomater, i mindre bitar

1 avokado, i kuber

½ dl riven ost

Salladsblad

1 msk olivolja

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Stek äggen som du vill ha dem, ställ åt sidan.  
  3. Pensla tortillabröden med oljan och lägg dem på en plåt med oljesidan uppåt. Värm tortillabröden i ugnen några minuter så att de blir lätt gyllenbruna längst ut och stelnar till lite lätt.
  4. Ta ut och lägg på fyllningen direkt  då de är varma och servera. 

Njut av den härliga frukosten och ha en så härlig helg med mycket sol, skön ledighet, utflykter, bad och roliga möten. 

Zucchinichips med parmesan

Linda Lämna en kommentar

Krispiga Zucchinichips med parmesan

Fredagssnacks, lite nyttigare och vansinnigt gott är zucchinichips med krispig parmesan. Snacks som är minst lika goda och beroendeframkallande som chips. Visst jag trodde att de skulle bli goda, men inte så här goda! Tricket är att skära dem tunt och att låta dem bli krispiga i ugnen och äta direkt då de kommer ut ur ugnen. Jag trodde verkligen inte att jag skulle äta upp en hel zucchini, men jodå, det gjorde jag. 

Zucchinichips med parmesan 2

Jag pudrade över Italiensk salladskrydda på rundlarna innan parmesan, du kan även testa vitlökskrydda. Vändna i olivolja är det här en skjuts av nyttigheter samtidigt som de är omöjliga att sluta äta. Definitivt ett chipsalternativ då jag försöker att hålla träningen på topp nu och äta så nyttigt som möjligt samtidigt som jag vill kunna unna mig att baka och äta kakor, laga mat utan att tänka på att allt ska vara genomnyttigt. Men jag anstränger mig nu om att hitta nyttigare varianter av onyttigare saker för att kunna maxa min träning.

Zucchinichips med parmesan

När det blir så här gott så är det ingen uppoffring att äta dessa zucchinichips istället för vanliga chips, tvärtom. Bara testa är mitt råd. 

DSC_1278

DSC_1284

Zucchinichips med parmesan

1 zucchini

½ msk olivolja

3/4 dl parmesan (eller mer, smaksak), fint riven

Italiensk salladskrydda

salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Skär zucchinin i tunna skivor
  3. Blanda runt skivorna med olivoljan
  4. Lägg ut på en bakplåtspappersklädd plåt, de kan gärna ligga tätt.
  5. Pudra över italiensk salladskrydda på varje zucchinibit. 
  6. Strössla över parmesan
  7. Sätt in i ugnen ca 30 min tills de fått färg och blivit lite krispiga
  8. Ät direkt!

3 söta saker till utflykten

Linda Lämna en kommentar

Ska ni på utflykt i helgen, ha liten picknick i trädgården, ut i skogen och plocka blåbär, till stranden och bada eller ligga och läsa en bok på en äng? Då kommer här lite tips på härliga sötsaker som passar perfekt att ta med i kylväskan och picknickkorgen. 

sma-pannkakor-med-farskost-honung-kanel-picknick0

Små pannkakor med färskost, kanel och honung. Underbara att ha med sig på utflykter tillsammans med frukt av olika slag. Du gräddar pannkakor och fyller dem och delar sedan på mitten. Lagom munsbitar. 

pannacotta-med-jordgubbssalsa0

Vill du göra det lite romantiskt eller bara lite extra sådär så gör Pannacotta med jordgubbssalsa i små burkar. Ta med passionsfrukter som du skedar över vid serveringen. Underbart att sitta på klippor och se ut över havet samtidigt som du äter den krämiga pannacottan med jordgubbar och syrliga passionsfrukten. Små syltburkar av glas med lock är perfekt för utflyktspannacotta. 

sma-skorpor-med-kardemumma-apelsin-och-massa-notter0

Söta skorpor som dessa: Skorpor med apelsin, nötter och kardeumma är fantastiska att ta med på utflykten. Ger snabbt energi och innehåller mycket nötter. Du kan göra en stor sats och de håller sig länge.  Men de kommer gå åt snabbt, mina barn är väldigt förtjusta i dessa skorpor. 

Tänkte att ni imorgon skulle få lite förslag på picknickmuffins, det ultimata utflyktsbakverket, eller vad tycker ni? De går snabbt att svänga ihop, är i lagom portionsbitar, har ett papper så att det inte blir för kladdigt och alla älskar väl muffins. Själv ska jag iväg och hämta upp min systerdotter från tåget nu. Vi ska göra en riktigt tonårsgrej idag. 

Strawberry Yuzu sour – Drink

Linda Lämna en kommentar

Strawberry yuzu sour

Jordgubbar skakade med syrlig yuzu, alkohol, sockerlag och massa is. Där har ni en riktig sommarcocktail. Yuzu är den perfekta ingrediensen till drinkar där man behöver lite syrlighet. Med sin smak av mandarin, citron, lime och grapefrukt är Yuzu en rent magisk ingrediens. Det blir inte sämre av att Yuzu innehåller tre gånger så mycket C-vitamin som citron.

Så här kommer receptet på denna drink som jag gjorde till mig och en väninna till en utekväll häromveckan. Just nu när ni läser det här så är vi på väg till Öland, antagligen i bilköer eftersom det råkade sammanfalla med prinsessan Victorias födelsedag som firas på Öland. Rapport ikväll.

Strawberry yuzu sour

Syrligheten bör i drinkar vägas upp av söta ingredienser som jordgubbar och sockerlag. Sedan är det bara att skaka till lite drinkar. Du gör lätt din egna jordgubbssirap genom att blanda sockerlag och färska jordgubbar. Så för att göra en Strawberry sour börjar du med att blanda sockerlag och jordgubbspuré. Du tar lika delar av jordgubbspurén och sockerlagen för att göra jordgubbssirap. Den kan sedan användas till alla möjliga slags drinkar eller över glass och i desserter. Jag har alltid sockerlag i kylen som jag vänder runt frysta bär i eller till drinkar. Sockerlag håller hur länge som helst i flaska i kylen.

Ps. Ett kanontilltugg är rostade mandlar med lite havssalt, bästa snackset, helt klart!

Jordgubbssirap

125 gram jordgubbar (rensade)

3 tsk florsocker

1 tsk citronsaft

Lägg allt i en matberedare och kör till en slät puré och pressa genom en sil så att bitar försvinner. 

Sockerlag

Häll lika delar jordgubbspuré med sockerlag i en flaska. 

Strawberry sour (per drink)

3 cl vodka

3 cl jordgubbssirap

½-1 cl yuzu (beroende på syrligt du vill ha den)

is

Lägg massa is i en shaker. Tillsätt vodka, jordgubbssirap, yuzu. Skaka ordentligt. Sila upp i glas. Servera

3 goda sallader – Mat till utflykt

Linda Lämna en kommentar

Matiga sallader, fräscha sallader, vegetariska och veganska sallader att ta med på utflykter oberoende av årstid. Vi i vår lilla familj älskar utflyktsmat. Så här är mina och barnens favoriter att ta med på utflykter. 

picknicktips-rostad-potatis-och-sotpotatissallad0

Rostad sötpotatis och sötpotatissallad är makalös god. Ta med lite feta och skinka på sidan som du blandar ner precis vid serveringen så blir det en matigare sallad. Inte nödvändigt med lite extra gott.  

pastasallad-med-pesto0

Pastasallad med pesto är en höjdare att ta med på utflykter. Extra god med solrosfrön och krämig med lite crème fraiche. Jag är riktigt svag för pastasallader till utflykter, men tänkte i sommar försöka hitta lite alternativ till pastan för utflykter. Pastasallader är lite ’man tager vad man haver’. Du hittar alltid något i kylen och skåpet som passar till en pastasallad. 

varm-pastasallad1

Sallad med rostade hasselnötter, apelsin, avocado och en ljuvlig dressing med apelsin ger den här salladen en fantastisk smak.  Tillsätt kassler eller skinka eller något vegetarisk alternativ för att få den matigare. Ännu en pastasallad alltså, men de tär ju så gott. 

Vi ska ha picknick på lördag med min systerdotter, min bror och hela hans familj på Gärdet här i Stockholm. Vad det blir får ni se. Jag vet inte själv allt för vi har delat upp det. Min del är att ta med bröd och fika. Så jag ska baka lite gott picknickbröd och lite kakor tänkte jag. Så det är lite att stå i idag och imorgon minsann. Imorgon tänkte jag att ni skulle få lite tips på sött på utflykter. 

3 goda wraps – Mat till utflykt

Linda Lämna en kommentar

Wraps på utflykt eller picknick till stranden, skogen eller på bilresan eller i cykelkorgen är perfekt. Du gör röran kvällen innan eller på morgonen och tar med i en burk med lock. Packa ner röran i en kylväska och ett gäng tortillabröd på sidan. Sedan är det bara att klicka på eller lägga på allt på tortillabröden, rulla ihop och äta. Bästa wrapsen till utflykter, stranden och picknicks i oändlighet kommer här. 

Hawaii wrap kyckling ananas

Hawaiiwraps med kyckling vändna i bbq sås, ananas och annat gott. Vansinnigt goda. Du gör kycklingen lätt innan och lägger i en burk. Ta med några sköljda salladsblad i en påse som du sprutar in lite vatten i och försluter. Vill du göra dem vegetariska så tar du t ex tofu, oumph, sojabitar eller quornbitar som du vänder i bbq sås. 

kycklingwrap-med-godaste-kramigaste-ajvarroran0

Kycklingwraps med ajvarröra. Dessa älskar alla. Gör röran kvällen innan eller på morgonen och lägg i en burk med lock. Ta med små tortillabröd. Eventuellt lite sallad och grönsaker som paprika, gurka, tomater. Sedan klickar du på röran då ni ska äta på tortillabröden och rullar ihop. 

grillade-korvar-i-tunnbrod-med-god-fyllning0

Korvwraps som du med fördel fixar på morgonen. Istället för att grilla korvarna så steker du dem med bacon lindat runt dem. Dessa blir så goda och barnen verkligen älskar dem. Om man vill kan man ta någon kryddigare variant till de vuxna. Byt ut salladen till ruccola för de vuxna om du vill. 

Imorgon kommer lite mer härliga  picknicktips. Ha det fint i solen!