Krämig tryffelburrata med marinerade tomater

Linda Lämna en kommentar

tapas kväll rioja

Krämig tryffelburrata med marinerade tomater är en rätt som gör sig perfekt till tapaskvällen, men även i en massa andra tillfällen. Burrata är en så tacksam ost. Mozzarella på utsidan och grädde inuti. När du skär i den så är den alldeles krämig. Passar alldeles utmärkt med goda tomater i en härlig marinad och lite kex och bröd. Nu köpte jag en tryffelburrata för att den var på extrapris och de vanliga var slut. Men du gör lätt din egen tryffelburrata. 

Krämig tryffelburrata med marinerade tomater

1 burrataboll (testa gärna tryffelburrata)

tryffelolja, några droppar

ca 3-4 dl småtomater

½ dl olivolja, av bara kvalitet

2 msk vit balsamvinäger

½ tsk torkad timjan

½ tsk torkad basilika

flingsalt

Gör så här

  1. Dela de flesta småtomaterna på mitten. Lämna några odelade. 
  2. Rör ihop balsamvinäger, olivolja, timjan och basilika och lite flingsalt i en skål. Tillsätt tomaterna.
  3. Låt stå och marinera i minst 2 timmar.
  4. Lägg burratan i mitten av en skål, eller tallrik. Droppa över några droppar tryffelolja. Fyll upp med marinerade tomaterna runtomkring.

Servera som en fräsch förrätt, som en rätt till tapas eller på buffebordet, som lite mys till en drink tillsammans med kex och bröd. Burrata och tomater är gott till precis allt. 

Frasigt friterad Manchego med aprikos- och salviadipp

Linda Lämna en kommentar

tapas kväll rioja

Frasigt friterad Manchego med aprikos och salviadipp. Alla smaklökar kommer jubla. Det här är en enkel rätt som du med fördel gör då gästerna anlänt. Godast är de nygjorda och lite varma och härligt nyfrasiga. Till en dipp gjord på aprikosmarmelad som kokat ihop lite snabbt med salvia och vinäger. Bjud på frasig Manchego som en förrätt när som eller som en av många tapasrätter, eller som fredagsmys tillsammans med ett gott glas Rioja. 

tapas kväll rioja

Ovan är en uppskivad bit Manchego som avnjuts precis som den är, också gott. Precis likadana skivor dubbelpaneras för frasig friterad Manchego. 

Frasigt friterad Manchego med aprikos- och salviadipp (ca 12-15 bitar)

Aprikos- och salviadipp

1 dl aprikosmarmelad

2 tsk champagnevinäger (eller vit vinäger)

1 tsk salvia, fint hackad

Friterad Manchego

170-200 g Manchego

Neutral olja

panko (krossa lätt i en påse)

2 ägg

Gör så här

Aprikos- och salviadipp

  1. Koka upp aprikosmarmelad, vinäger och salvia på låg värme i ca 3 minuter.
  2. Dra kastrullen från värmen. Låt svalna. Det här momentet kan göras dagen innan. 

Friterad Manchego

  1. Skär bort eventuella kanter på Manchego. Skär i trekantiga skivor, knappt 1 cm tjocka. Ca 12-15 skivor.
  2. Knäck ägg och vispa ihop lätt på en något djup tallrik. 
  3. Häll upp rikligt med panko i en något djup tallrik.  
  4. Vänd först i ägg och sedan panko. Upprepa proceduren. Det blir kladdigt och lite halvtäckt här och där, men det gör inget. Blir mer rustikt så. 
  5. Hetta upp oljan till 180 C
  6. Sänk ner några bitar i taget. Ta upp med hålslev då det har blivit gyllenbruna. 
  7. Servera direkt med aprikos- och salviadippen.

Scenansvarig för Lakritsfestivalen 2017

Linda 1 kommentar

Undertecknad är scenansvarig för Lakritsfestivalen 2017!! Jag känner mig mer än ärad och stolt. Funderade på hur det kom sig att jag blev scenansvarig för världens största lakritsfestival och vet knappt själv hur det gick till. Konstaterar dock att när man får uppskattning så presterar man på topp. Jag blev tillfrågad förra året av Tuija Räsänen och Anette Jonsson som drivit Lakritsfestivalen i nu nio år, att hjälpa konferenciern Lina Skandevall med scenen. Det var så roligt, mycket jobb, men så roligt precis varenda sekund. Är det något som jag gillar och alltid gillat så är det att styra upp, organisera, strukturera och fixa. I år blev jag tillfrågad att på det stora hela ansvara för scenen och vilka som skulle vara på den under helgen 1-2 april. De undrade även om jag ville ha titeln scenansvarig eller scenchef. Satt en bra stund och smakade på ’chef’, ’chefen’, låter lite coolt. Men scenansvarig kändes mer som jag. 

Kommer från och med nu skriva om vad som kommer hända på scenen och på Lakritsfestivalen i stort. Det kommer bli en makalöst bra Lakritsfestival, inte minst på scenen. I år kommer det bli väldigt mycket tips och tricks för dig som vill baka och laga mat med lakrits. Det kommer även bli massa kul för barn. Så häng med i svängarna så ni inte missar något roligt! Ovan ser ni perfekta lakritsmixen på påse från Lakritsroten som kommer vara med på  Lakritsfabriken.  

Lakritsfestivalen är den 1-2 april i annexet vid Globen

Spanska tapas, spanskt vin och vänner – guide till perfekta tapaskvällen

Linda Lämna en kommentar

 tapas kväll rioja

I samarbete med Rioja Sverige

Spanska tapas är något jag inte kan få nog av. Tapaskväll är som tacos för vuxna. Man köper en del färdigt, svänger ihop lite tillbehör, samlas ett gäng och plockar och äter, i evigheter. Alla proppmätta, alla nöjda. Lite vin från Rioja såklart. Det finns både vita och röda Riojaviner, men mina favoriter är de röda.  De passar extra bra till tapas. Vill du ha tips på Riojaviner eller veta mer om Rioja som region så kika på deras Instagram #riojasverige eller deras Facebooksida Rioja Sverige.

tapas kväll rioja

Det bästa med en tapaskväll är att det är lite ’man tager det man haver tänk’. Tänkte ge er lite tips på vad jag hade och gjorde för det här blev så lyckat. Först och främst behövs ett glatt gäng och en sådär härligt opretentiös kväll. Då jag satt i bilen på väg från Sälen förrförra söndagen och hade lite tråkigt skickade jag iväg lite mess och spontanföreslog helgen därpå för tapas hos mig. Alla jag frågade nappade och kunde fredag. Ok, det är direkt efter en hel jobbvecka, man är lite trött och seg. Perfekt. Ingen förväntar sig att man ska ha stått i köket hela dagen och fixat fram en stjärnmiddag. Allra minst en själv. Så här kommer mina tips och tricks för en härlig tapaskväll med allt från ostar, chark, oliver till Crema catalana. Testa alltså att byta ut tacos till tapas, det är mitt förlag. 

tapas kväll rioja

Frasig manchego fixade jag lätt själv. Dubbelpanerad i ägg och panko. Till det en aprikosdipp med salvia. Receptet på superfrasig friterad Manchego och dippen kommer imorgon. 

Jag köpte följande färdigt 

Jamón serrano

Chorizo

Monte Enebro (fantastisk prisbelönt spansk ost gjord på gammaldags vis på getmjölk rullad i poenicillium roqueforti som ger den en grå färg)

Tryffelhonung (om du hittar, eller droppa i lite tryffelolja i vanlig rinnande honung)

Manchego

Oliver

Marconamandlar

Macadamianötter, saltade

Levainbröd

Småtomater

Halva biten Manchego skars upp i tunna trekanter till tapasbrädan, halva skars upp i mellantjocka skivor som panerades i panko och friterades.  Det är precis som med tacos att tapaskvällen kan varieras i oändlighet. Du kan göra den vegetariskt, göra den för endast två personer i det lilla formatet, ha mer chark, mer ostar, mer grönt, och variera de fixade rätterna. Allt efter vilka som kommer och vad du själv tycker om. Vi var åtta stycken. Utav dessa var tre barn. Jag gjorde lite annan mat till barnen innan, tänkte att de inte skulle vara så intresserade av tapas. Så fel jag hade. De åt sin mat och var så mätta. Men helt plötsligt började de komma till bordet och började smaka på allt. Nästa gång äter de tapas med oss direkt från början. 

Vitlöksfrästa räkor med chili. 

Jag gjorde följande

Friterad Manchego med aprikos och salviadipp

Tryffelburrata med marinerade tomater

Batatas bravas med aioli och rökt paprika

Pimientos de Padron med parmesan och citron

Vitlöksfrästa räkor med chili

Recept på dessa lätta rätter kommer under veckan. Lätta att göra och smakar helt underbart. 

tapas kväll rioja

Krämig burrata omgiven av ett hav med tomater i en marinad av olivolja och balsamvinäger. Kan inte bli mycket godare än så här. 

tapas kväll rioja

Riojaviner till tapas

Riojaviner blir det naturliga valet till tapas. Min all-time-favorite sedan länge är Conde de Valdemar Gran reserva 2008. Gjord på 85% tempranillo, 10% mazuelo och 5% graciano. Inslag av torkad frukt, dill, fikon, tobak och choklad.Den riojan passar till allt, alltid. Går väldigt bra ihop med tapas. En ny storfavorit blev Lat 42 Gran Reserva 2009 . Gjord på Tempranillo och med inslag av torkade körsbär, plommon, kakao, dill och tobak. Blev rekommenderad den till tapas och det var en fullträff. 

tapas kväll rioja

Dessert efter tapas

Crema catalana med lätt smak av kanel, apelsin, citron och vanilj. Ytan avbränd med råsocker. Recept på allt kommer under veckan. 

Veckomeny och Lakritspannacotta

Linda Lämna en kommentar

Himmel, förlåt, för dålig uppdatering. Jag slutar på mitt nuvarande jobb (där jag har varit i 13 år!) och börjar på ny härlig arbetsplats om prexis en vecka. Håller på att sammanställa elevernas arbeten så att jag kan göra en överlämning till min efterträdare. Jag har varit på min nya arbetsplats för timmars överlämning. Parallellt med det gigantiska projektet så är jag scenansvarig för Lakritsfestivalen som går av stapeln 1-2 april. Jag hinner inget annat än jobba från morgon till kväll just nu, helg som vardag. Jo, men i fredags tryckte jag in en tapaskväll som jag då jag satt i bilen från Sälen kom på att jag ville slå på stort och göra.  Allt annat har fått stå tillbaka, även sömn, träning och sociala kontakter. Just nu. Måste över toppen. Det positiva är att det är vindar som blåser i mitt liv, roliga saker. 

Här kommer då veckans veckomeny:

Veckomeny

Paj med chevre, soltorkade tomater och sallad på valnötter och päron

Kycklingspett panerade med halloumi

Frästa räkor med broccoli i asiatisk sås

Parmesanpanerade kotletter med somrig sallad

Ni kommer den här veckan även få alla mina tips på en lyckad tapaskväll. Det blev en så lyckad kväll och jag var mer än nöjd med allt från maten till sällskapet. Man borde göra mer sånt, bjuda in lite spontant en enkel fredagskväll. 

himmelsk-lakritspannacotta2

Eftersom Lakritsfestivalen snart är här så tänkte jag att ni skulle få mina allra bästa lakritsrecept. Vi börjar med Lakritspannacotta . Bered er på en beroendeframkallande smakupplevelse. Lätt att svänga ihop och underbar tillsammans med lite grädde och hallon.

Lovar att det kommer mer frekvent updatering i veckan än förra veckan.

Ha en riktigt fin vecka med mycket sol ute och inne

Kladdkaka med jordnötsfudge – Mejerifri

Linda 1 kommentar

Kladdkaka med krämig jordnötsfudge. Kan det var något för dig? Mina barn är stormförtjusta i den här kladdisen. Det skadar inte att göra den en dag i förväg heller för den blir nästan godare då den får stå till sig över natten. Jag tog fram receptet i och  med att det visade sig att min dotter reagerade på mejeriprodukter eller mjölkprotein för att vara mer specifik. Så den här bjussar vi på titt som tätt nu då vi får besök. Ös gärna på med frukt och bär i mängder. Det gör den bara härligare, och lite nyttigare. 

Kladdkaka med jordnötsfudge – Mejerifri

150 g mjölkfritt margarin

2 msk ljus sirap

3½ dl socker

3 dl mjöl

1 dl kakao

1, 25 dl havremjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

  1. Smält margarin, tillsätt havremjölk. 
  2. Blanda socker, mjöl, kakao i en bunke och rör om. Tillsätt till margarinblandningen, rör om.
  3. Häll ner sirap. 
  4. Grädda kakan ca 20 min i nedre delen av ugnen. 
  5. Låt svalna så den sätter sig. 

Jordnötsfudge

60 g marshmallows 

100 g jordnötssmör

50 g mjölkfritt margarin

Ta fram en kastrull. Värm upp på rätt låg värme. Tillsätt marshmallows, jordnötssmör och margarin. Rör om tills allt smält ihop till en massa. Låt svalna något. Bred ut över kakan och ställ svalt ett tag innan servering. 

Amigas Kvinnokaffe – Internationella Kvinnodagen

Linda Lämna en kommentar

Amigas kvinnokaffe kaffeodlingar som drivs och ägs av kvinnor Arvid Nordquist

Igår , den 8 mars, var det internationella kvinnodagen. En viktig dag att uppmärksamma. Min dotter förklarade för mig direkt då hon kom hem från förskolan att det var Alla Flickors Dag och en väldigt viktig dag. Därför uppmärksammade jag mina döttrar extra mycket genom att spendera kvällen med att titta på film, SVJ,  och äta pop corn. Fokus på dem hela kvällen och inget annat.  Det var Alla Flickors, nej, jag menar Internationella Kvinnodagen på bästa sätt för mig. En annan sak värd att uppmärksammas är Amigas, ett kvinnokaffe som görs enbart av bönor från kaffeodlingar som ägs och drivs av kvinnor. Då jag fick förfrågan om jag ville ta emot ett bud med kaffet framställt till 100% av bönor från dessa kvinnors egna kaffeodlingar så var det ett självklart JA. Sådant stödjer jag gärna via mina kanaler. 

Amigas kvinnokaffe kaffeodlingar som drivs och ägs av kvinnor Arvid Nordquist

Vad innebär det då, i praktiken, att Arvid Nordquist stödjer dessa kaffeodlingar? Jo, att kvinnorna får långsiktigt stöd. De får utbildning i metoder för odling och finansiellt stöd till att köpa gödsel. Allt för att kaffeodlingarna ska bli lönsamma och möjliggöra egen försörjning och oberoende. Då kvinnorna äger sina odlingar så ökar även deras möjligheter att få lån och utveckla sin verksamhet.  

Att kaffet också är vansinnigt gott gör inte det hela sämre. Amigas är ett extra mörkrostat kaffe med en balanserad fyllighet med toner av citrus och choklad. Kaffet består till 100% av finaste ekologiska Arabicabönorna. Fairtrade-certifierat, 100% klimatkompenserat och rostat fossilfritt. Det innebär med andra ord att kaffet är odlat utan bekämpningsmedel och konstgödsel. Det innebär även att odlingen sker under bra arbetsvillkor och arbetsmiljö. Helt fossilfritt är Arvid Nordquist dessutom ensamma om i Sverige.  Amigas finns både som malt och som hela bönor. 

I samarbete med Arvid Nordquist

Knäckebrödspizza för små och stora pizzaälskare

Linda Lämna en kommentar

Knäckepizza

I Lindvallen åt vi knäckepizza till middag en kväll, av det enkla skälet att det går så snabbt att göra och att det är så vansinnigt gott. Ett skäl till var att vi hade stannat på vägen till Lindvallen vid Leksand Knäckebröd Outlet och handlat på oss knäcke. Här  kommer lite tips på hur du gör en knäckepizza på bästa sätt. 

Knäckepizza

Du kan köpa färdig pizzasås, eller så gör du en egen lätt på krossade tomater och lite olivolja, en nypa salt och socker.  Jag använder mjölkfri ost till min yngsta dotter från Astrid och aporna. Pizzaost tror jag att den kallas.  

Knäckepizza

Receptet nedan är för 4 vuxna. När jag gör till mig och barnen så äter de cirka en halv var. En knäckepizza är mättande, massa fiber. Knepet med en knäckepizza är att lägga på osten först innan pålägget. Blir bäst så. Tomatsåsen sjunker ner i brödet och toppingen ligger lite löst. Lägg på osten först så fastnar toppingen bättre. 

Knäckepizza (4 st)

2 runda knäckebröd (Leksands ekologiska till exempel)

Tomatsås

1/2 burk krossade tomater (Mutti till exempel)

2 msk olivolja

2 nypor salt

1 tsk socker

Ost

ca 300-400 g riven

Topping

Valfritt. Skinka, paprika och ost är gott. Gärna en klick creme fraiche

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Blanda ihop ingredienserna till tomatsåsen. 
  3. Lägg knäckerundlarna på bakplåtspappersklädda plåtar.
  4. Bred ut tomatsås.
  5. Strössla över osten
  6. Lägg på fyllning. 
  7. Sätt in i ugnen i ca 10 minuter. 

Klicka gärna på några små klickar crème fraiche 

Veckomeny och tobleronemuffins till veckans mys

Linda Lämna en kommentar

Veckans veckomeny kommer här något försenad. Har så mycket just nu på G. Jag börjar snart ett nytt jobb och behöver hinna göra en massa saker klara på mitt nuvarande innan jag går. Jag har också en hel del annat på G som jag ska berätta om den här veckan. När man har varit och åkt skidor med barnen och bott i stuga en vecka, ja då har man även ett berg av saker att packa upp. Känns som om tvättmaskinen har gått konstant nu från det att vi kom hem i lördags kväll. Magda reagerar på att åka bil så långt, och kräktes någon timma efter att vi kommit hem. Sov lite si och så. Vakade över henne för att se om det var kräksjukan. Men det verkar det inte ha varit för hon mådde hur bara som helst efter. 

Nu direkt över till Veckomenyn, eftersom jag är sen på bollen. Här kommer den alltså:

Veckomeny

Morotssoppa med kokos och garam masala

Frasig lax med olivsallad

Festivalkorvgrytan

Kycklingschnitzel med jägarsås

Något gott dessutom, som vanligt, kommer här: Tobleronemuffins . För goda för ens eget bästa. Men något gott kan du verkligen unna dig mot slutet av veckan. Det är ju även Melodifestivalfinal. Jag trodde att Let’s Dance började i fredags och hade dukat upp duktigt med godis och chips i Lindvallen-stugan. Men icke. Det börjar ju nu på fredag.  Men på fredag kommer jag missa det. Fick ett infall och bjöd in vänner på tapaskväll på fredag. Så det är en av de roliga sakerna på min agenda just nu. Har ni något roligt och gott tapastips?

Tobleronemuffins

Roliga saker händer, ni ska få veta den här veckan. 

Lindvallen med små och stora barn

Linda Lämna en kommentar

Lindvallen

Lindvallen. Stort hjärta på Lindvallen med barn. Vi har nu kommit hem från att ha bott i en stuga under sportlovet. Det finns med säkerhet många skidorter som är perfekta med barn. Lindvallen är definitivt en av dem. Vi bodde ca 3 km bort i Gubbmyren. I en liten stuga med eldstad. Vi gjorde egna middagar och frukostar och åt det mesta hemma. Vi tog med mat och termos med varm choklad och kaffe som vi ställde i värmestugan som låg intill backen. Vi åt en sushilunch en gång och även på Valles värdshus. Gott på båda ställena. Är det dåligt väder någon dag så finns det massa annat man kan göra som att bowla, bada eller gå på bio. 

Tänkte att jag skulle skriva lite om det som vi upplevde som bra respektive dåligt med Lindvallen under veckan. Gör helt enkelt en + och – lista:

+ Personalen. Väldigt barnvänlig personal överallt. De visar och hjälper barnen i liftarna på ett sätt som gör att de snabbt förstår hur de ska klara liftarna själva. 

+ Skidskolan (Skistar). De får barnen med på allt. Roligt och lekfullt. Samtidigt utmanar de deras kunskaper och pushar dem. Stor flexibilitet. Insåg, efter ett pass, att min yngsta antagligen var i en för lätt grupp. De fixade så att hon fick byta. Smidigt och tillmötesgående.

+ Sittlift ända upp till toppstugan och en lång grön backe ner. Lätt att ta med även de yngsta ända upp. 

+ Många varierande backar. Känns som att det hela tiden fanns nya spännande backar att utforska. 

+ Mycket aktiviteter för barn: disco, bowling, äventyrsbad, after ski, bio mm. 

+ Indianskogen med gupp älskade barnen 

+ Eldplatser där man kan ta med korv, burgare mm. Ps. ta med tändstickor/tändare.

+ ICA butik med ovanligt bra utbud

+ Gott om värmestugor. Fanns mikro och ibland vask och kran. 

–  På många ställen behöver man staka sig fram längre eller kortare sträckor för att komma till nästa lift. Jobbigt med små barn som behöver dras. 

–  De små liftarna slutar gå 16.30. Väl tidigt. 

– Väldigt lång väntan för att hyra skidor. Det tog drygt 60 minuter tills vi hade hyrt utrustning. Lång väntan med barn. 

– Alltid slut på papper i pappershållarna i värmestugorna. 

TACK Lindvallen för en kanonvecka hos er!