Sommar

Veganska och glutenfria kex på tre ingredienser

Linda Lämna en kommentar

 veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

Veganska och glutenfria kex på bara tre ingredienser och som barnen tycker om? Det här blev kex att ta med på resan och som passar att lägga ner på vilken utflykt som helst. Även till ostbrickan, vare sig du är vegan , gluten- eller laktosintolerant eller inte. 

veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

kexen bakas på sesamfrön, solrosfrön och banan. Lite salt också. Jag valde att ta lite svarta sesamfrön också för att kexen blir så fina, men du kan givetvis ta enbart ljusa. Du stansar ut dem då de kommer från ugnen så välj din favoritform och storlek på kexen. Jag tycker att det passar med rätt små kex, det blir som en lagom munsbit för barn. De här kexen är även kanon att ta med till träningen och ta några efter. Bananen ger dem en lätt söt eftersmak som gör den så ätvänliga. 

Kex (ca 25 små)

125 g solrosfrön

125 g ljusa sesamfrön

25 g svarta sesamfrön

1 banan

½ tsk salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 C
  2. Lägg ljusa sesamfrön och solrosfrön i en mixer (eller en bunke om du använder stavmixer). Mixa tills det är väl blandat och finfördelat. 
  3. Mosa bananen och tillsätt till fröna tillsammans med saltet. Rör om och ihop till en deg.
  4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, så att du kavlar på det översta bakplåtspappret. Degen ska bara några mm tjock. 
  5. Lägg bakplåtspapper med degen emellan på en bakplåt och dra av det översta bakplåtspappret. 
  6. Grädda i ca 20-25 minuter i ugnen. Passa noga så att kexen inte bränns. Det ska bli lite gyllenbrunt i kanterna och knaprigt.
  7. Stansa ut kexen medan det är varmt. Låt svalna. 
  8. De håller sig ca en vecka i lufttät burk. 

Frosé – Fryst Rosé – Drink

Linda Lämna en kommentar

Frosé frozen rosé strawberry syrup lemon juice

Frosé, fryst rosé. Läskande och roligt sätt att dricka rosé på. Verkligen mitt nya sätt att dricka rosé. Istället för att ta med en flaska rosé när jag skulle till Jessica på middag igår kväll så tog jag med en flaska fryst rosé, och lite preppad med jordgubbssirap och citronjuice. Den blev så populär på min och Jessicas Instagram #matstugan och #jessicafrej så jag lägger ut den direkt nu idag så ni kan göra er egen till helgen. Ni kommer inte bli besvikna. 

Frosé frozen rosé strawberry syrup lemon juice

Du blandar ner lite jordgubbssirap och färskpressad juice för att förhöja smaken, bara en touch för man vill inte ta bort rosésmaken. När du väljer rosé så ta en så mörk rosé som möjligt eftersom den bleknar vid nedfrysningen. Jag tog en mörkt röd rosé, sedan förstärker jordgubbssirapen färgen något också. Jordgubbssirapen som du gör kan du sedan ha till en massa drinkar, desserter och glass, för att nämna några exempel. Jordgubbssirapen håller åtminstone två veckor i kylen.  

Ps. Du kan förbereda genom att frysa rosén upp till en vecka innan. 

Frosé frozen rosé strawberry syrup lemon juice

Du fryser helt enkelt ner en flaska rosé i en form och ställer i frysen, minst sex timmar, så det fryser till, men som sagt så kan du frysa upp till en vecka innan, så man kan ha formen redo med fryst rosé för när helst man vill göra en omgång med Frosé. 

Frosé frozen rosé strawberry syrup lemon juice

En sats Frosé som räcker till 3-4 pers 

Det blir mer jordgubbssirap av den här satsen än du behöver. Förvara flaskan i kylen till andra drinkar, glass och desserter. 

Jordgubbssirap

125 gram jordgubbar (rensade)

3 tsk florsocker

1 tsk citronsaft

Lägg allt i en matberedare och kör till en slät puré och pressa genom en sil så att bitar försvinner. 

Sockerlag

Häll lika delar jordgubbspuré och sockerlag i en väl rengjord flaska och skaka om så det blandas. Du kan förbereda den en vecka innan och ha i kylen.

Frosé (4 glas)

1 flaska rosé (mörk i färgen)

4-5 msk jordgubbssirap

2 msk färskpressad citronjuice

1 dl is

Gör så här

  1. Häll rosévinet i en så stor form som möjligt (så att lagret med vin blir rätt tunt) och frys åtminstone 6 timmar. Det kommer inte frysa helt p g a alkoholen
  2. Ta ut formen ur frysen och skrapa ner frysta rosévinet i en mixer. Tillsätt citronjuice, jordgubbssirap och is och kör tills det blivit smoothieliknande. 
  3. Häll tillbaka rosémixen i formen (eller ställ in hela mixern i frysen) och låt frysa i ytterligare 35 minuter. 
  4. Mixa lite snabbt till slushliknande konsistens om det behövs, jag hoppade det steget och rörde bara om med sked och hällde upp.  

Frosé frozen rosé strawberry syrup

Frosé är bästa sättet att dricka rosé en varm sommardag, blir sorbetliknande i konsistensen. Vi drack den med sugrör, tills den hade smält lite då kan man gärna dricka utan sugrör. 

Frosé frozen rosé

Majsscones Majsscones Majsscones

Linda 2 kommentarer

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Glutenfria majsscones, solgula, varma och med ett lager jordgubbssylt. Mina döttrar älskar dessa scones. Nu när vi har sådana där mysiga sommarmorgnar där vi kan äta frukost i evigheter så förbereder jag alla torra ingredienser kvällen innan och så blandar vi ihop allt och äter dem sådär varma så att smöret smälter på dem och njuter av varenda tugga.  

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Jag tycker inte bara om dessa scones utan att ha dessa morgnar med barnen är guld. Vi hinner prata om viktigheter och oviktigheter, inget bråttom någonstans och barnen får hjälpa till, för att jag har eoner av tid att städa upp i köket. Hurra för sommarmorgnar!

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Dessa solgula majsscones är mjuka, saftiga och ja, ni som har följt mig länge har sett dem då och då för vi återkommer till dem igen och igen och igen. Imorgon åker vi till Öland på några dagar. Vi ska till Ölands Djurpark och kommer bo mitt på savannen med zebror som utsikt till frukosten. Det blir något det. 

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Majsscones (ca 10 st)

240 g (ca 3,5 dl) majsmjöl

½ msk socker

10 g (ca 1 msk fiberhusk)

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

80 g rumsvarmt smör

500 g (ca 5 dl mjölk)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Blanda alla torra ingredienser.  Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och rör ihop snabbt.  Låt smeten svälla i 15 minuter.

Klicka ut 10 scones på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna något innan du mumsar upp dem.

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Tobleronemuffins med extra allt

Linda 1 kommentar

Tobleronemuffins

Tobleronemuffins med extra allt. Dessa muffins med Toblerone blir som kladdkakemuffins i konsistensen, mjuka, lätt sega och massa chokladsmak. Perfekta att ta med på utflykt vilken årstid som helst på året. De kan även ätas som dessert med glass eller grädde, lite som portionskladdkaka. Smeten var alldeles för god och både jag och barnen slevade ut smeten ur bakskålen. Vi bakade tillsammans och det är det mysigaste och roligaste som finns!

Så idag då det är lite regnigt här och där är det perfekt att baka upp på utflyktslagret. Själv ska jag bort på middag nu snart. Vart kan ni, som alltid, se på min instagram #matstugan . Ser så fram emot kvällen!!!

Tobleronemuffins

Äter man dem nästan direkt då de kommer ut ur ugnen så är de väldigt kladdiga och man får nästan använda sked för att få ut allt. Äter man dem sådär dagen efter så är det bara att ta av papperet och smaska i sig, de har satt sig, som kladdkaka. De är helt oemotståndliga faktiskt oberoende om man äter dem direkt eller dagen efter. 

Tobleronemuffins

Tobleronemuffins

Vi provsmakade en direkt då de kom ut ur ugnen som ni kan se, chokladig, mjuk och svårt att vänta tills de andra svalnat. 

Tobleronemuffins (ca 12 muffinsformar)

150 g Toblerone (valfri storlek)

50 g Toblerone (den minsta storleken som sparas till då de kommit ut ur ugnen)

100 g smör
2 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Hacka 50 g Toblerone i större bitar. Hacka 50 g Toblerone så smått du kan.
  3.  Smält smöret.
  4. Vispa socker och ägg fluffigt. 
  5. Blanda ihop mjöl, socker, salt, kakao och bakpulver i en annan bunke och blanda sedan med äggvispet tillsammans med smör och Toblerone. Blanda om ordentligt så att allt blandas ordentligt. Vispa inte. 
  6. Ställ ut formar och fyll 3/4 upp. 
  7. Ställ in i ugnen ca 15 minuter.
  8. Bryt den lilla Tobleronen i 12 bitar. Det är 12 bitar på den, så att det blir en till varje muffins. Då de kommer ut ur ugnen så trycker du ner en i varje muffins.

Tobleronemuffins

Matcha – smoothie

Linda 1 kommentar

Matcha smoothie ananas

Börja veckan på bästa sätt med en matcha smoothie direkt på morgonkvisten. Matchapulver är helt enkelt grönt te där bladen pulveriserats. Det har inte utsatts för solljus innan skörden och därför är klorofyllhalten och näringsinnehållet mycket högt. Eftersom det är koncentrerat så är koffeinhalten högre än i vanligt grönt te och det är proppfullt med antioxidanter. Matcha har flera gånger högre antioxidativ effekt än både blåbär och gojibär.  Det sägs ha följande positiva effekter:

  • Fettförbränning
  • Matsmältning
  • Immunförsvaret
  • Uppiggande
  • Stresslindrande
  • Bra för kolesterolet

Gör en matchasmoothie och din energinivå kommer hålla längre än efter en kopp kaffe. Matcha gör dig lugnare än kaffe då det är stressdämpande och lugnande. 

I den här smoothien ovan har jag två teskedar matcha, färsk ananas, kiwi, banan, mandelmjölk och is 

 

 

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng

Linda 2 kommentarer

 Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng potatisgratäng  

Nötytterfilé, Tryffelsky, Jordärtskocksgratäng. Har ni testat en tryffelsky till balsamicomarinerad helstekt nötytterfilé? Har ni testat en krämig jordärtskocks- och potatisgratäng? Om inte så är det på tiden, för det här blev så lyckat. Jag gjorde marinaden kvällen innan så fick köttet marineras över natten, men det är fullt tillräckligt att marinera en timma om du vill göra det här nu ikväll. 

Jordärtskocksgratäng

Jordärtskocks- och potatisgratäng, en krämig sådan med västerbottenost, galet gott. 

Tryffelsky

Till det den bästa skyn jag har testat, en tryffelsky. Skedade in den här såsen. 

Marinerad nötytterfilé med tryffelsky och jordärtskocksgratäng

Jag använde i det här fallet ICAs ekologiska nötytterfilé, gudagott blev det. Marinaden är beräknad till ca 800 g kött, vilket var exakt vad den här nötytterfilén vägde. Skulle du välja att grilla nötytterfilén så det inte blir någon steksky till såsen så använder du enbart marinaden till skyn. 

Balsamicomarinad

ca 800 g kött

2 msk balsamico

2 msk farinsocker

½dl ljus soja

1 vitlöksklyfta

svartpeppar

2 msk torkad rosmarin

Putsa nötytterfilén och lägg i dubbla fryspåsar (jag använder 3 litersfryspåsar).  Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och häll i påsen över köttet. Förslut och lägg påsen i en skål som ställs in i kylen. Marinera minst en timma, gärna över natten. 

Hur länge du har köttet i ugnen beror på hur du vill ha det tillagat. För nötytterfilé gäller:

  • Blodig: 55°C
  • Medium: 60°C
  • Genomstekt: 65°C

Sätt ugnen på på varmluft, 200 grader. Ta ur köttet från marinaden (spara marinaden till skyn!) och lägg i ugnsfast form.  Ställ in formen i ugnen. Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen. Det tar ca 30 minuter i ugnen för den om du vill ha den blodig till medium. Ta ut och låt ligga några minuter. Stek i panna på rätt hög temperatur i smör så att den får färg runt om. Låt vila någon minut och skär i skivor. 

Jordärtskocks- och potatisgratäng med västerbottenost (4 pers)

½ kg jordärtskocka

½ kg potatis (gärna mandelpotatis)

1 tsk torkad rosmarin

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

3 dl grädde

salt, peppar

100 g Västerbottenost, riven

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C, varmluft (så att den kan vara inne tillsammans med köttet)
  2. Skala jordärtskockor och potatis. Skiva dem och lägg i en tjockbottnad kastrull/gryta.
  3. Skala och hacka löken, pyttsa ner i grytan. Pressa ner vitlöksklyftan och tillsätt rosmarin.
  4. Häll över grädden och koka upp medan du rör om så det inte bränner fast i botten. Så fort det kokat upp så sänker du värmen och låter det sjuda i sådär 20 minuter utan lock. Potatisen ska mjukna. Glöm inte att röra om emellanåt så att det inte bränner fast i botten. 
  5. Häll över gratängen i en ugnsfast form. Strössla över riven  Västerbottenost
  6. Sätt in formen i ugnen i ca 25 minuter tills den blivit gyllenbrun på ytan. 

Tryffelsky

2 dl vispgrädde

2 msk koncentrerad kalvfond

1-2 tsk tryffelolja

Skyn från steken då den kommit ut ur ugnen, samt marinaden

salt, svartpeppar

Häll steksky, marinad, fond och grädde i en kastrull. Koka upp och låt småputtra i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt tryffelolja efter smak. 

Skorpor med apelsin, kardemumma och nötter

Linda 1 kommentar

Skorpor med apelsin, kardemumma mandlar hasselnötter

Skorpor till utflykten proppade med nyttigheter som nötter, apelsin och kardemumma. Man kan inte bara ta en, inte barnen heller. Gjorde en hel burk och tänkte att vi skulle ha till sommarens utflykter men de gick åt som smör i solen. Vi har gjort de här skorporna många gånger tidigare och det är bara att ställa sig och göra en omgång till så att vi har till alla sommarens utflykter. Vi är alltså tillbaka hemma och har satt igång med bak och pyssel direkt. 

Skorpor med apelsin, kardemumma mandlar hasselnötter

Vi hade storfrukost jag och barnen med kalljästa brödbullar, massa goda marmelader, smoothies av olika slag och dessa skorpor.

Ramlösa patisserie

Gillar Ramlösa Kvarns mjölsorter som är kanon att baka med. Här Patisserie som är extra bra till småkakor, muffins, pajer och dylikt. Blir frasigt och gott. 

Skorpor med apelsin, kardemumma mandlar hasselnötter

Du gör skorporna enkelt genom att göra några avlånga ’ormar’ som sedan skärs i bitar och får torka till sig i ugnen. 

sma-skorpor-med-kardemumma-apelsin-och-massa-notter2

Skorpor med apelsin, kardemumma och nötter
1 dl hasselnötter
1 dl sötmandlar (eller mandelmjöl)
1½ tsk kardemumma
1 apelsin (finrivet skal)
100 g smör (rumsvarmt)
5 dl vetemjöl
1 dl socker (drygt)
½ dl ljus sirap
½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
nypa salt
1 ägg

Gör så här
Sätt ugnen på 175 C

Hacka hasselnötter och mandlar grovt.

Blanda mjöl, smör, socker, sirap, vaniljsocker, bakpulver, kardemumma, salt. Tillsätt ägg, apelsinskal,hasselnötter och mandlar och rör ihop.

Knåda ihop lite och dela degen i 4 delar. Rulla ut i längder och lägg på plåt med papper. Platta till lite lätt.

In i ugnen ca 15 minuter. Ta ut plåten och låt svalna lite (Jag gick och la mig här och fortsatte morgonen därpå). Skär längderna i skivor, på snedden. Lägg dem med snittytan upp.

Sänk värmen på ugnen till 100 C. In i ugnen med plåten och låt dem torka till i ca 35 min. Förvara de avsvalnade kakorna torrt i burk.

Ps. Jag avslutar ugnssessionen med lite grillvärme för att få en snygg brun yta på dem, om de inte fått tillräcklig färg under tiden. 

Pimm’s Royale – drink

Linda Lämna en kommentar

 Pimm's Royale

Pimm’s Royale är Pimm’s blandat med champagne (eller Cava, Prosecco). Pimm’s  Cocktail är verkligen sommar för mig. En Pimm’s Royale var verkligen nytt för mig. Vet inte om ni känner till Pimm’s? Så typiskt engelsk aperitif som dricks överallt under sommarhalvåret i England.  Smaken beskrivs som kryddig, lätt bränd smak med sötma, inslag av pomerans, örter, malört, nötter och lakrits.

Pimm's Royale 

Jag känner till den Pimm’s sedan jag bodde flera år i London. Tror inte man kan ha bott i England utan att ha druckit Pimm’s. En riktigt svalkande dryck som brukar serveras med en gurkpinne och massa frukt. Men nu var det Pimm’s Royale som gällde. Pimm’s hittar du på Systemet om det skulle vara så att du inte har någon hemma. 

Pimm's Royale

Så här gör du en extra lyxig Pimm’s drink:

Pimm’s Royale (per glas)

6 cl Pimm’s No 1

Champagne (eller annat bubbel)

Jordgubbar eller hallon

Häll Pimm’s i kylda champagneglas, lägg i frukten och fyll upp med bubbel. 

Tomatrisotto – Barnfavorit

Linda Lämna en kommentar

Tomatrisotto kyckling

Tomatrisotto är mina barns favorit, och min. En krämig, smakrik tomatrisotto med parmesan. Vegetarisk, dvs om man utesluter kycklingen som jag hade den här gången. Barnen brukar be om tomatrisotton och de tycker alltid att det går för lång tid mellan de gånger vi äter den. Så smakrikt och så enkelt. Det är faktiskt bara en grundrisotto med en bra tomatpuré. Jag har alltid använt Muttis Triplo Concentrato di pomodoro som ger en väldigt djup och rik tomatsmak. Sedan om det blir samma med en vanlig tomatpuré det vet jag inte. Men testa.   

Mina barn är fullt nöjda med att äta enbart tomatrisotton, men jag kan tycka att det är gott med något till. Den här gången blev det kyckling i strimlor som stektes i smör, lite soja och lite honung. Lite strösslade sesamfrön över. 

Tomatrisotto (4 pers)

280 g arborioris

4 tsk tomatpuré

1 smörklick

olivolja

1 msk hackad gul lök

ca 1 liter grönsaksbuljong

parmesanost

Gör så här

1. Fräs löken mjuk i olivolja och en smörklick på låg värme utan att den får färg.

2. Tillsätt riset och höj värmen. Låt fräsa i ytterligare nån minut tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt.

3. Tillsätt grönsaksbuljongen, en skopa i taget, under ständig omrörning.

4. Tillsätt tomatpurén och ytterligare grönsaksbuljong.

5. Fortsätt att tillsätta buljong under omrörning i totalt 16-18 min. Tills du får önskad konsistens på riset.

6. Till sist, tillsätt två matskedar parmesanost.

Yuzu Curd – Hemmagjord

Linda 1 kommentar

Yuzu curd

Yuzu, en frukt som smakar som mandarin, lime, citron och grapefrukt, på en och samma gång.  Yuzu är en asiatisk frukt som ger en citrussmakexplosion i munnen. Den innehåller mer C-vitamin och polyfenoler än andra citrusfrukter. Jag har fastnat totalt för yuzu, smaken är fullkomligt fantastisk. Får inte nog. Jag köpte en liten flaska Yuzu på Renée Voltaires Pepstop för att testa mig fram med Yuzu. Frukten Yuzu har jag aldrig sett i Sverige, tror att det är lättast att hitta juice på flaska här. 

Yuzu curd

Det första jag gjorde var att göra en curd. Kan inte ens uttrycka hur bra det blev. Gillar du lemon curd, så testa Yuzu curd en fylligare citrussmak av lime, mandarin, grapefrukt och citron i en och samma curd.  Jag valde att göra den på enbart äggulor då jag ville ha den sådär solgul i färgen. Använder man hela ägg så blir den mildare gul. Men älskar den där solgula färgen tillsammans med jordgubbbar och vit chokladmousse, som jag senare använde den till. 

Yuzu curd

Ät Yuzu curd till scones, till vaniljglass testa i desserter eller kakor, blanda ner en klick i grädde. Användningsområdena är otaliga. Jag började med att använda min hemmagjorda Yuzu curd till desserten ni ser nedan, gissa om det blev gott?

Yuzu curd

½ dl Yuzu (juicen)

75 g smör, mindre kuber

100 g socker

2 äggulor

Gör så här

  1. Lägg äggulor, socker och yuzujuice i en kastrull och rör ihop.
  2. Sätt plattan på låg till medelvärme och rör hela tiden tills det börjar tjockna. Det får inte koka. Sänk i sådana fall värmen. 
  3. Då det har tjocknat så att det täcker baksidan baksidan av en sked utan att det rinner av så drar du av kastrullen från värmen. Det tar ca 7 minuter. 
  4. Vispa in lite av smöret i sådär tre till fyra omgångar tills det är en smidig och glansig curd. Häll över i en väl rengjord glasburk och ställ in i kylen då curden svalnat av. 

Vit chokladmousse med jordgubbar och yuzu curd

Vit chokladmousse med jordgubbar och yuzu curd.