Pasta, Pizza & Gryn

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch

Linda Lämna en kommentar

Varmrökt lax med pasta

Pasta med varmrökt lax, örtcrunch  och brynt smör med citron. Crunchet är gudagott med massa örter och frasig panko. En rätt som vi åt på Öland och som barnen gillade så mycket. Så god och en rätt vi kommer återkomma till ofta. Så bekvämt med varmrökt lax då en delen är klar. Jag tar alltid  ekologisk citron då jag ska använda skalet i mat. Har du inte ekologisk citron så tvätta skalet noggrant i varmt vatten innan du river det.  Brynt smör kan vara bland det godaste som finns med den goda nötiga smaken som uppstår då det brynts. Är du osäker på hur du bryner smör så se: Att bryna smör.

Varmrökt lax med pasta citron

Vi åt den här rätten med utsikt mot strutsar, zebror och andra djur på savannen på Ölands Djurpark. Unikt och härligt. Så här är första rätten jag lovade er från ölandsresan. Fler kommer under veckan. 

Pasta med varmrökt lax och örtcrunch (4 pers)

300 g pasta

Varmrökt lax 

1 ekologisk citron

4 dl färska örter (t ex persilja, basilika, timjan,dill, gräslök) 

2 dl rostad lök

2 dl panko

75 g smör

1 tsk salt

svartpeppar

Gör så här

  1. Riv skalet på citron och pressa ur saften. Riv inte med det vita. 
  2. Hacka örterna fint och blanda med rostad lök, panko, citronskal (alternativt, lägg örter och rostad lök i en mixer och mixa ihop, blanda sedan med resten). Tillsätt salt och lite svartpeppar. 
  3. Stek örtcrunchet i panna på låg värme tills det har rostats rakt igenom. Vänd runt och om då och då. 
  4. Koka pastan. Spara 1 dl av kokvattnet från pastan. 
  5. Bryn smöret, häll i citronsaften och koka upp. 
  6. Blanda pasta, kokvattnet, det brynta smöret och häll upp på ett stort fat. Blanda ner örtcrunchet och lägg upp den varmrökta laxen i bitar ovanpå. 
Grundreceptet är från tidningen Allt om Mat

Tomatrisotto – Barnfavorit

Linda Lämna en kommentar

Tomatrisotto kyckling

Tomatrisotto är mina barns favorit, och min. En krämig, smakrik tomatrisotto med parmesan. Vegetarisk, dvs om man utesluter kycklingen som jag hade den här gången. Barnen brukar be om tomatrisotton och de tycker alltid att det går för lång tid mellan de gånger vi äter den. Så smakrikt och så enkelt. Det är faktiskt bara en grundrisotto med en bra tomatpuré. Jag har alltid använt Muttis Triplo Concentrato di pomodoro som ger en väldigt djup och rik tomatsmak. Sedan om det blir samma med en vanlig tomatpuré det vet jag inte. Men testa.   

Mina barn är fullt nöjda med att äta enbart tomatrisotton, men jag kan tycka att det är gott med något till. Den här gången blev det kyckling i strimlor som stektes i smör, lite soja och lite honung. Lite strösslade sesamfrön över. 

Tomatrisotto (4 pers)

280 g arborioris

4 tsk tomatpuré

1 smörklick

olivolja

1 msk hackad gul lök

ca 1 liter grönsaksbuljong

parmesanost

Gör så här

1. Fräs löken mjuk i olivolja och en smörklick på låg värme utan att den får färg.

2. Tillsätt riset och höj värmen. Låt fräsa i ytterligare nån minut tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt.

3. Tillsätt grönsaksbuljongen, en skopa i taget, under ständig omrörning.

4. Tillsätt tomatpurén och ytterligare grönsaksbuljong.

5. Fortsätt att tillsätta buljong under omrörning i totalt 16-18 min. Tills du får önskad konsistens på riset.

6. Till sist, tillsätt två matskedar parmesanost.

Rigatoni, pecorino, tomat, svamp – Comfort food

Linda 3 kommentarer

Pasta mutti med karl-johan svamp 

Italiensk pasta som på restaurang med rik smak av rostad tomat, Karl-Johan svamp, oliver och massa pecorino. Lite annat smått och gott är det också i den här kreationen. Du måste givetvis inte använda Karl-Johan svamp utan du kan ta vilken annan svamp som helst, men lyckas du hitta Karl-Johan så är det ju en äkta delikatess. 

 DSC_0807

Den rika tomatsmaken får du dels genom att lättrosta tomatpuré, dels genom att använda krossade tomater. Vill man ha en djup tomatsmak så kan jag verkligen rekommendera att använda tomatpurén Triplo Concentrato Di Pomodoro, trippelkoncentrerad tomatpuré. Till ett kilo tomatpuré går det åt sju kilo tomater. Jag använder även den här tomatpurén till t ex tomatrisotto. 

mutti 

Det här är riktig mysmat en fredagskväll, till exempel. 

Rigatoni, pecorino, tomat, svamp

Rigatoni

½ gul lök (hackad)

1 vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré (helst trippelkoncentrerad)

2 msk svarta oliver

30 g torkad Karl Johan svamp

1 tsk chili flakes

färsk persilja

Pecorino (riven)

Gör så här

  1. Fyll en kastrull med vatten och lägg i torkad Karl Johan svamp. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 20-30 minuter.  
  2. Ta ut svampen och låt rinna av på hushållspapper. OBS! Spara pastavattnet, det är ’svampbuljongen’ som du kokar pastan i senare. 
  3. Värm olivolja i panna. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med ett tag så att den rostas svagt. Sänk värmen och tillsätt lök. Stek på låg värme tills den är mjuk. Pressa ner vitlöksklyftan och häll i krossade tomater. 
  4. Krydda med chiliflakes efter smak. Låt tomatsåsen sjuda i 5 minuter.
  5. Ta pannan från värmen. Lägg i den mjuka svampen. Låt såsen stå en stund, så att alla smaker sätter sig. 
  6. Koka upp svampbuljongen (det sparade svampvattnet). Lägg i pasta och koka al dente.
  7. Blanda ihop pasta med såsen i pannan. Tillsätt gärna lite pastavatten om du vill reda såsen något.
  8. Pyttsa över oliver, färsk persilja och massa pecorino. 

Pappardelle pasta med kyckling och cream cheese

Linda Lämna en kommentar

pasta med kyckling och cream cheese vitlök svamp

Krämig pasta med kyckling, cream cheese med vitlök, svamp och purjo. Till det gärna pappardelle. En återkommande rätt hos oss. Över allt massa persilja. Kan det vara något? Som jag har jobbat och stått i de senaste dagarna. Men nu börjar jag se ljuset i tunneln. Men det känns som att alla har mycket så här innan sommarledigheter. 

pasta med kyckling och cream cheese vitlök svamp

Den här rätten går så snabbt och jag gjorde en dubbel sats den här gången för att kunna ta med till jobbet, slippa laga mat några kvällar när jag istället har behövt tvätta och packa till Nice. Är långt ifrån klar med packningen och det ser ut som ett bombnedslag hemma. Prioriteringen har legat på att få klart betygen för eleverna. Men ikväll ska det städas och fejas. Vill alltid komma hem till ett städat hem då man har varit borta. Bästa som finns när det är härligt städat. Sedan ska jag fundera på hur jag ska få med tre lakan, tre påslakan, tre kuddöverdrag och tre badlakan i en resväska. Barnen har packat sin små resväskor fulla med gosedjur, bok, pennor och badkläder. 

Pasta med kyckling, cream cheese och svamp (4 port)

4 kycklingfiléer
150 g champinjoner
1 purjolök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1½ dl vatten
1 hönsbuljongtärning (eller dylikt)
2½ dl matlagningsgrädde
125 g cantadou vitlöksost (1 burk)
1 krm salt
1 krm vitpeppar
hackad persilja

Gör så här

  1. Strimla filéerna.  Stek kycklingen i en stekpanna sådär 5 min. Lägg över i gryta. 
  2. Skölj och skiva svamp och purjo. Fräs därefter svamp och purjo i lite smör.
  3. Vispa mjölet i grädden. Häll i grytan. Tillsätt vatten, buljong, ost och kryddor. Låt allt koka upp under omrörning. Låt koka 3-5 minuter.
  4. Strö över (eller ner) persilja innan servering.

Quesadilla på flera sätt – Eurovision – Lördagmys

Linda Lämna en kommentar

quesadillas-med-farskost-mangold-och-cashewnotter1

Ikväll blir det quesadillas till Eurovisionkvällen. Bästa snabbmaten och så gott. Lite man tager vad man haver med quesadillas. Vem tror ni vinner? Jag tror verkligen på Ryssland, men jag gillar Frankrikes bidrag också. Får se om Annie kommer orka vara vaken. Hon säger att hon ska vara vaken rakt igenom. Magda kommer pangslockna vid 20, i soffan, en rätt kvalificerad gissning. Här kommer några av mina och barnens favoriter som vi har ätit oss genom många gånger. Här ovan Quesadillas med färskost, cashewnötter och mangold. Mums!

heta-getostquesadillas-med-sallad-pa-rostad-majs1

Dessa quesadillas tillsammans med sallad på rostad majs, bönor mm: Getoostquesadillas med sallad på rostad majs. Verkligen en riktigt mättande middag. Jag använder mindre chipotlepasta när barnen äter dessa, så det inte blir för ’hett’. 

heta-getostquesadillas-med-sallad-pa-rostad-majs3

Den här salladen där majsen rostas är så kanongod till quesadillas eller till nästan vad som helst istället för potatis,r is eller pasta kanske. quesadillas-med-pepparrot-och-ruccola-lite-vernissage-pa-det0

Vill du att det ska gå fort och ändå vara sådär speciellt gott. Då rekommenderar jag verkligen Quesadillas med pepparrot och ruccola. Lite mer vuxen smak. Det är helt enkelt bara färskost med pepparrrot du brer på och strösslar över lite ruccola. Stek på. Ett gott vin till är inte heller helt fel. 

Mexicanskt agua de pina tortillas

Eller så skär du tortillas i trekanter, friterar i lite olja, fixar några dipper t ex Salsa Jalapeño och salsa samt en kanna med hemmagjord snabbfixad ananasjuice: Agua de pina, hemgjorda tortillachips och sala jalapeno.  Lördagsmys på ingen tid alls. Egenfriterade tortillachips slår de köpta med hästlängder. 

Hemgjorda tortillas home made agua de pina

Solpizza – Läckraste pizzan någonsin

Linda Lämna en kommentar

Solpizza mozzarella

Solpizza är vårt bästa fredagsmystips. Fylld med mozzarella, skinka, parmesan är den god som den är eller till soppa. Man bara snurrar loss en av ’strålarna’ så har man en lagom bit till soppa eller sallad. Barnen tycker dock att den är god som den är. Lättfixat helgmys som barnen gärna hjälper till med. Jag använder två färdigköpta runda pizzadegbottnar. Då går det väldigt fort. 

Solpizza

En färdig solpizza där du kan äta varenda solstråle. Du kan självklart ta genvägar med lite allt möjligt här om du vill att det ska gå riktigt snabbt. Då köper du färdig pizzasås och färdigriven ost. Välj din egen nivå efter hur trött du är, eller vad du tycker är roligt. Vill du så gör du pizzadegen själv. Jag tyckte det var så bekvämt att köpa två rundlar.  

Solpizza med skinka och ost mozzarella

Ost som väller ut, lite skinka och härligt frasig pizza. Det här är så gott att det går inte att beskriva. Jag har inte skrivit mängd på rivna osten, men jag använde cirka 1 dl riven ost och en mozzarellaboll. Blev perfekt. 

Solpizza med skinka och ost

Så då sätter vi igång. Du börjar med att lägga ut en degrundel och bred på färskost. Sedan pizzasås följt av skinka, riven ost och mozzarella. 

DSC_0017

Sedan lägger du på den andra degrundeln som ett lock. Sätt ett glas i mitten. Skär därefter från glaset och ända ut. 

DSC_0018

Du snurrar till varje stråle med glaset kvar i mitten. Tryck till lite längst ut så att fyllningen inte rinner ut. 

DSC_0020

Ta bort glaset och pensla med uppvispat ägg och sedan in i ugnen. 

DSC_0022

 

Du behöver

2 pizzadegrundlar

färskost

pizzasås

Skinka (skuren i mindre bitar)

riven ost

1 mozzarellaboll

ägg (uppvispat med en tesked vatten)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Lägg ut en utkavlad stor rundel på en bakplåtspappersklädd plåt. 
  2. Bred på ett tunt lager färskost (jag använde Philadelphia), sedan pizzasås. 
  3. Strö över skinkan
  4. Riv sönder mozzarellabollen och strössla ut över pizzabotten. Pyttsa ut den rivna osten. 
  5. Lägg på den andra degrundeln ovanpå pizzafyllningen.
  6. Ta ett glas och sätt i mitten av rundeln. 
  7. Använd en kniv och skär ’strålar’ från glaset och ända ut. Ta tag i varje ’stråle’ och vrid runt.
  8. Pensla på uppvispat ägg. 
  9. Sätt in i ugnen sådär 20-25 minuter. 

Heta räkor i krämig pasta

Linda Lämna en kommentar

Heta räkor

Nå, har helgen börjat bra? Jag hade en så energirik fredag där jag uträttade massa ärenden, köpte en alldeles för dyr klänning från Filippa K (den satt som ett smäck och kommer bli perfekt till Bratislava), hittade de rätta presenterna att ta med till min väninna som jag spenderar nästa helg med (Hon överöser mig alltid med presenter och överraskningar), jag och barnen fick en superrolig och fin inbjudan på posten för oss till Eskilstuna Zoo på en specialdag då parken kommer vara öppen enbart för exklusivt inbjudna med massa roligt under dagen och inte minst den nya Lemurparken där man förhoppningsvis kan locka till sig en lemurklapp  (Vi kan knappt bärga oss),  jag bokade in en rolig kväll med en vän och inte minst så gjorde jag paprikasoppa och solpizza till barnen (recept på det kommer), myskväll.

Vitlöksbröd i olivolja

Idag ska Magda på kalas och Annies kompis kommer över. Imorgon ska vi på brunch. Men nu över till helt magiskt krämig pasta med massa räkor, cayennepeppar, curry, paprika. Till det olivstekt baguette med vitlökspulver, eller pressad vitlök. Hur gott som helst. 

Heta räkor pasta

1 gul lök

1 röd paprika

1 gul paprika

2 vitlöksklyftor

olivolja

5 dl grädde (eller Oatley)

2 tsk currypulver

1 krm cayennepeppar

1 burk stora skalade räkor

1 paket färsk pasta

Gör så här

  1. Skala och finhacka vitlök och lök. Strimla paprikan i något tjockare strimlor som är sådär 3 cm långa. 
  2. Fräs på lök och vitlök i olivolja utan att det tar färg. Tillsätt paprikan och fräs på. Rör om. 
  3. Pudra över curry och cayennepeppar och rör om. 
  4. Häll i 3 dl av grädden.
  5. Vispa/skaka ihop de resterande 2 dl grädde med maizenaredning och häll över såsen. Koka ihop under några minutrar så det tjockar på sig lite. 
  6. Blanda sist ner de avrunna räkorna i såsen och dra kastrullen från värmen. 
  7. Tillredd pastan enligt instruktion på paketet så att den tajmar när såsen är klar. 

Olivstekta vitlöksbröd

1 Baguette

olivolja

vitlökspulver 

salt

Gör så här

  1. Skär baguetten längs med och dela i lagom stora bitar. 
  2. Häll ett lager olivolja som täcker botten på en panna. Hetta upp.
  3. Lägg ner bröden med snittade sidan ner mot oljan. Stek på tills de blivit lätt gyllenbruna. 
  4. Pudra över rikligt med vitlökspulver och strössla över salt. 

Premiumpizza med Grönkål & Salsiccia

Linda Lämna en kommentar

Premium pizza grönkål salsicca Allegrini Valpolicella Superiore

Premiumpizza som använder sig att de bästa råvarorna är verkligen min grej nu. Jag gjorde för någon vecka sedan Premiumpizza med portabello och färska fikon och den pizzan fick verkligen in mig på nytt spår vad gäller pizza.

Premium pizza grönkål salsicca Allegrini Valpolicella Superiore

Jag är såld på hur genomgott varje tugga smakar då man använder sig av säsongens råvaror som här t ex grönkål. Att öppna upp korv och använda sig enbart av köttet är också rätt nytt för mig och öppnar många möjligheter för roliga rätter. Har en såpass bra pizza så ska verkligen kosta på sig ett gott vin till.

Till en premiumpizza med grönkål, purjo, salsiccia passar t ex det prisade Allegrini Valpolicella Superiore (Art.nr: 6010) ypperligt. Det vinet passar även underbart till en matigare pasta som pasta Norma som jag åt hos Jessica här i veckan.  Använda gärna en riktigt bra olivolja, mozzarella osv. Då får du verkligen fram den bästa smaken. 

Premiumpizza Grönkål & Salsiccia

1 pizzadeg
2 dl Pizzasås
2 Mozarellabollar
50 g purjolök
100 g grönkål
100 g färsk Salsiccia
Basilika
Chiliflakes

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 C.
  2. Baka ut degen och bred på tomatsåsen. Dra isär mozarellan och fördela den jämnt över pizzan. Skär bort stammen från grönkålen och riv bladen i mindre bitar. Lägg ovanpå osten. Skär purjolöken i sneda ringar, snitta salsiccian längs med långsidan och ta ut färsen. Fördela färsen och löken över grönkålen
  3. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter.
  4. Toppa med färsk basilika och lite chiliflakes. Avsluta gärna med att ringla över olivolja.

Premium pizza grönkål salsicca Allegrini Valpolicella Superiore

Mini Clubsandwich – Krispiga Parmesannuggets – Mellomys

Linda Lämna en kommentar

Mini clubsandwich tomater majo

Så 90- tal med Clubsandwich, så gott med Clubsandwich, så perfekt mys med Clubsandwich, speciellt mini Clubsandwich. Så bara kör, vuxen eller liten, man bara älskar dessa mini Clubsandwich med sallad, majo, tomater, skinka, ost och glöm för allt i världen inte BACON.

Mini clubsandwich tomater majo barn skinka mellomys

Dessa görs till mys mest hela tiden här. När de är små så är det väldigt lätt för barnen att äta dem också. Lagom också med några stycken. Vi brukar ha krispiga kycklingnuggets på sidan med lime/dijon/majo dipp och ketchup- och limesås till. Kycklingen är panerad med chips och parmesan och blir farligt goda. Ibland tar jag lite mer parmesan och panko istället för chips och parmesan. Lite vad man känner för. Plockmat är verkligen det bästa på helgen och att inte behöva vara så noga med bestick utan att man kan äta med händerna. 

Mini clubsandwich tomater majo barn skinka kyckling nuggets

Barnen brukar få hjälpa till med dessa, att lägga ihop dem och sätta i flaggor. Vad ska ni förresten göra i helgen? Vår helg är späckad med dans för båda, innebandy för min äldsta och däremellan väldigt mycket kalasande. Annie ’måste’ nu också för första gången titta på varje Mellodeltävling och röstar som en galning. Förre helgen så röstade hon även för mig sa hon, vem hon röstade på från mig vet jag fortfarande inte, men någon fick fyra röster av mig tydligen. Jag ska även börja förbereda lite mat tills dess att vi åker på skidsemester under sportlovsveckan. 

Chicken nuggets

Nu över till recept för kycklingnuggets och mini clubsandwich. 

 

Du Behöver

6 st formbröd

4 msk majonäs

1 msk färskpressad citron

50 g isbergssallad

2 skivor kalkon/skinka

2 skivor ost

2 skivor bacon

1 tomat

salt, peppar

8 flaggor/pinnar

Gör så här

  1. Rosta brödet lätt. Om du vill skär du sedan bort kanterna.
  2. Stek baconskivorna krispiga i en stekpanna. Låt baconskivorna rinna av på ett hushållspapper.
  3. Blanda majonnäs med citronsaft. Strimla salladen fint och blanda ner i majonäsen. Rör om.
  4. Bred ut hälften av salladsblandningen på två av bröden. Lägg på en kalkonskiva och en ostskiva.
  5. Lägg på ett bröd till ovanpå osten. Bred på resterande salladsblandning. Lägg på en baconskiva på varje bröd. skiva tomat tunt och lägg ovanpå. Lägg på den sista brödskivan, tryck till och ihop.

Skär varje smörgås i fyra trekanter, så att det sammanlagt blir åtta mini club sandwich. Stick ner en flagga genom varje trekant.

Mini clubsandwich tomater majo barn  

Ha en härlig helg med massa god mat, mys och lite vila däremellan. 

Mini clubsandwich tomater majo barn skinka

Premiumpizza med portabello och färska fikon

Linda 2 kommentarer

vit pizza fikon portabello

Pizza och hälsosam mat i fusion blir en premiumpizza med t ex färska fikon, portabello, spenat, pinjenötter mm. Pizzan har verkligen uppgraderats under de senaste åren. Nu har även jag testat på att göra en premiumpizza hemma. 

Premium pizza spenat fikon mozzarella portabbello

Premiumpizza är högsta trend, med rätta, för här står hantverket i centrum. Råvarorna ska helst vara i säsong, ekologiska och/eller närproducerade. Bara i Stockholm görs det nu premiumpizza på t ex Taverna Brillo, Pizza Hatt, Babette och Restaurang Niklas, och nya ställen poppar ständigt upp. 

vit pizza fikon portabello spenat white pizza

Den vita pizzan har också gjort succé, och premiumpizzorna är ofta ’vita’. Det innebär att man bytt ut tomatsåsen som bas och istället har crème fraiche, ricotta, olivolja eller mozzarella. Det var första gången jag testade en ’vit pizza’. Det brukar stå ’pizza bianco’ eller ’pizza bianca’, men jag vet inte vilket av de två, ’bianco’ eller ’bianca’ som är rätt så jag håller mig till ’vit pizza’. Ni kanske vet vilken som är den rätta benämningen?

vit pizza fikon portabello pinjenötter

Så, nu till, det jag ärligt kan säga är den godaste pizzan jag har smakat: Vit pizza med Portabello & Fikon med god mozzarella och olivolja som bas och toppat med rostade pinjenötter, flagad parmesan och Crema di Balsamico. Eftersom en premiumpizza ska ha de bästa råvarorna så använde jag ekologisk olivolja, Crema di Balsamico och Parmigiano Reggiano, från Zeta.  Alla ingredienser kom med i ett lyxigt bud igår kväll. 

vit pizza fikon portabello crema di balsamico

Då man har satsat på råvaror så kan man gärna satsa lite på ett bra vin till, för helhetsupplevelsen, och vips har du en fin helgmiddag. Eller varför inte lyxa till vardagen. Till en premiumpizza med portabello & fikon passar smakrika och nyanserade Allergrini La Grola (art nr 42334) med toner av mörk frukt, plommon och kanel alldeles perfekt. 

Premiumpizza med portabello & fikon (1-2 pers)
1 färdig pizzadeg (eller egen pizzadeg)
Olivolja Extra Vergine
1-2 Zeta Mozzarella
1/2 rödlök
2 portabellosvampar
2 fikon
25 g pinjenötter
Parmesanost
Bladspenat
Crema di Balsamico

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Baka ut degen och ringla över olivolja
  3. Dra isär mozzarellan och fördela över pizzan
  4. Skiva portabellosvampen och lägg ovanpå osten, skär rödlöken i tunna ringar och fikonen i klyftor, sprid ut över pizzan
  5. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter
  6. Rosta under tiden pinjenötterna, försiktigt i en torr stekpanna
  7. När pizzan är färdiggräddad, toppa med pinjenötter, bladspenat och rejält med hyvlad parmesan
  8. Ringla över lite Crema di Balsamico

TREVLIG FREDAG OCH TREVLIG HELG