Pasta, Pizza & Gryn-arkiv - Sida 5 av 13

Sveriges Mästerkock 2016 – Min rätt

januari 14, 2016Linda 7 kommentarer

Tostadas med räkor salsa guacamole

Jag gick vidare i Sveriges Mästerkock 2016 med en rätt som jag har jobbat en hel sommar med att ta fram och som jag har lagat sådär 1 000 gånger för att få fram den rätta touchen: Krispiga Tostadas med rå rödkål, guacamole, persiko- och mangosalsa med sting, Vannameiräkor och ryggfilé av torsk med en rub på bl a paprika, vitlök, fänkål, spiskummin och sist men inte minst en chipotle- och limekräm. Det som jag ändrade till Sveriges Mästerkock var att jag i audition även gjorde mina egna tostadas från scratch. Så jag ger er båda versionerna nedan.

persiko mango salsa

Salsan är helt ljuvlig med persika, mango, melon, färsk koriander, rödlök och chili och limejuice. Så otroligt nöjd med den.

tostadas räkor fisk cono sur shrimp

I auditionsituationen så har du 40 minuter på dig att laga din rätt. Men alla moment och ingredienser som jag hade så kan ni kanske räkna ut att det var svettigt och högsta fokus för att få ihop guacamole, baka ihop tostadas, steka dem, fritera dem, skära rödkål, göra salsan, göra en rub till räkorna och steka på dem, blanda ihop en chipotle- och limekräm och montera allt. Jo, och majonnäsen som ingick i chipotle- och limekrämen ja den slog jag själv från scratch på plats och inom tidsramen. Dessutom så har du filmkameror i ansiktet hela tiden och de ställer frågor till dig och du ska svara genomtänkt, eller nåja rätt genomtänkt, eller för att vara ärlig så svarade jag rätt uppåt väggarna på frågorna de ställde.

Vannameiräkor och fisk med smakrik rub

200 g Vannameiräkor (ASC märkta)

250-300 g ryggfilé av torsk (skuren i rätt stora bitar)

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk (söt) paprikapulver

½ tsk vitlökspulver

½ tsk fänkålsfrön (mortla grovt)

½ tsk spiskumminfrön (mortla grovt)

½ tsk farinsocker

½ tsk salt

Neutral olja till woken, t e x rapsolja

Blanda ihop allt till en rub. Vänd och gnugga in blandningen med fisken och räkor. Hetta upp lite olja i en wokpanna och woka några minuter på varje sida . Fisken ska skiva sig och räkorna vara rosa.

Tostadas

Små majstortillas eller finns i vanliga butiken ett märke som har tortillas som är blandad vete och majs

rapsolja

Häll tillräckligt med olja i en liten panna eller kastrull så det täcker botten och någon centimeter upp så att tortillan inte nuddar botten. Hetta upp oljan så det blir nästintill rykande hett. Lägg i tortillas en och en eller några åt gången beroende på hur stor pannan är. Låt dem fräsa runt ca 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Lyft ur med tång och lägg på hushållspapper så överflödig olja rinner av.

Ps. Jag hittade inga små tortillas så jag fick ta stora och stansa ut med en större rundel. Företrädesvis köp färdiga majstortillas eftersom de hemlagade är väldigt svåra att få tillräckligt tunna för tostadas. Du kan även använda små vetetortillas, pensla på olja och steka krispiga i ugnen.

Tostadas från scratch (8 st)

Du använder riktigt majsmjöl som heter Masa Harina (översatt från spanska blir det ’deg mjöl’). Det är glutenfritt mjöl, vitt mexikanskt majsmjöl, gjort på soltorkad majs. Används till tortillas och tostadas. Du kan köpa det på t ex Hötorgshallen här i Stockholm.

Bild lånad av www.finecooking.com

2,5 dl masa

1,6 dl vatten

2 nypor salt

Gör så här

Blanda ihop allt till en smidig deg. Om det är för torrt så tillsätter du 1 msk vatten i taget tills degen känns smidig.
Dela i 8 bollar. lägg en fuktig handduk över bollarna.
Ta plastfolie under och över den boll du ska göra till en tostada och pressa till en rund kaka med något tungt (om du inte råkar ha en tortillapress förstås). Du kan ta en mortel, en mugg som du pressar ner eller något annat. Pressa tills du har en tunn rund kaka.
Stek i torr stekpanna ca 50 sek på varje sida. Låt svalna
Fritera kort i olja på varje sida tills lätt gyllenbrun.

Persikosalsa

2 persikor

1 skiva honungsmelon

½ mango

½ kruka färsk koriander

1 liten rödlök

2 msk färskpressad limejuice

3 nypor chiliflingor

½ tsk salt

Hacka persikor, melon, mango i mindre kuber. Hacka koriander och rödlök smått. Pressa över limejuice och tillsätt salt. Rör om och ställ i kylen.

Chipotle- och limekräm

½ dl majonäs

½ dl naturell yoghurt

½ tsk chipotlepaste

½ lime (skal)

1 vitlöksklyfta (pressad)

Blanda ihop allt och ställ i kylen ett tag så att smakerna utvecklas.

Guacamole – enkel variant

2 avocado

2 vitlöksklyfta

1 msk färskpressad limejuice

salt & peppar

Blanda till guacamolen genom att mosa avocadon. Pressa ner vitlökssklyftor och färskpressad limejuice. Salta och peppra efter smak. Ställ i kylen medan du gör resten.

Övrigt

Rödkål

Limeklyftor

Servering

Lägg inte på fyllningen förrän precis då det ska serveras eftersom tostadan annars förlorar sin krispighet. Eller låt gästerna själva ‘bygga’ sin egna tostada. Bred på lite guacamole på varje tostada. Strössla över tunt strimlad rödkål. Lägg på fruktsalsan och ovanpå räkor och fisk. Toppa generöst med chipotlekrämen.

tostadas räkor fisk cono sur

Spaghettipumpa fylld à la lasagne

december 9, 2015Linda 1 kommentar

Ni B A R A måste testa spaghettipumpa! Spaghettipumpan, på engelska Spaghetti squash är en särskild sorts pumpa som när den ugnsbakas trådar sig och blir som spaghettitrådar. Trådarna smakar inte så mycket i sig själv, precis som spaghetti, men blandat med annat blir det helt fantastiskt gott. Jag testade att göra dem som lasagne med köttfärs, tomatsås, örter och massa ost. Skulle kunna äta det mest varje dag. Du kan numera hitta den lite här och där.

En annan sak som är väldigt behändig är att baka hela rätten i skalet och äta ur skalet, två rediga portioner. Du kan självklart göra dem helt vegetariska genom att välja vegetarisk köttfärs. Här nedan följer en steg för steg guide till hur du gör spaghettipumpan till en god spaghettilasagne.

Ugnsbaka genom att lägga, på längden, halverade spaghettipumpan med snittytan nedåt i ugnsfast form. Häll på vatten så det täcker botten och någon centimeter upp.

När skalen har svalnat av något så att de går att hantera så gröper du ur dem med gaffel. Du ser då att de lossnar som trådar, likt spaghetti. Spara cirka en centimeter av innanmätet i skalet så att sidorna hålls ihop. Blanda ihop de urgröpta trådarna med tomatsåsen.

Vid fyllningen börjar du med att fördela ut ett lager av Ricottaröran och fortsätter sedan med tomatsås och ännu ett lager Ricottaröra och tomatsås. Sist toppas allt med massa god mozarella efter att skalen varit inne i ugnen en liten stund.

Du behöver (för 2 pers)

1 spaghettipumpa (spaghetti squash)

Fyllning

Köttfärssås

1 tsk olivolja

½ gul lök (tärnad)

2 vitlöksklyftor (pressade)

450 g nötfärs

½ tsk salt

½ burk krossade tomater

Ost

1 dl ricotta

1/4 dl persilja (grovt hackad)

2 mozzarellabollar, gärna buffelmozzarella

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Ugnsrosta

1. Dela spaghettipumpan på mitten, på längden. Skrapa ur fröna.

2. Lägg halvorna med snittsidan ner, i en ugnsfast form. Fyll på med vatten så att det när ca 2-3 cm upp.

3. Ugnsrosta 45-60 minuter (beroende på hur stor pumpan är). Den ska vara något mjuk och svikta i skalet då du känner med en sked eller dylikt. Lägg över pumpahalvorna på ett galler så att de svalnar av såpass att du kan börja skrapa ur dem.

Fyllning

1. Gör fyllningen medan pumpan ugnsrostas. Värm på olivoljan i en panna, gärna med högre kanter. Fräs på löken några minuter tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt vitlök och fräs på ytterligare några sekunder. Pyttsa ner färs och ½ tsk salt. Stek på tills färsen börjar ta färg, sådär 5-8 minuter.

2. Tillsätt krossade tomater och låt småkoka några minuter så att allt blandas, ca 5 – 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lasagnefylld spaghettipumpa

Sätt ugnen på 200 C

1. Använda en gaffel till att gröpa ur och ’tråda’ innanmätet av pumpan. Se till dock att lämna ca en centimeter av spaghettipumpan i skalet.

2. Blanda den trådade pumpan med tomatsåsen.

3. I en annan skål blanda ihop ricotta, persilja och ½ tsk salt.

4. Lägg över spaghettipumpaskalen i ugnsfast form (t ex den som de ugnsrostades i, men utan vatten), så att de blir som två skålar.

5. Använd en sked för att fördela hälften av Ricottablandningen i botten på skalen. Skeda över hälften av tomatsåsen över Ricottan i de båda skalen. Fortsätt med att fördela ut det som är kvar av Ricottablandningen och sist ett lager av den sista tomatsåsen. (Här kan du om du vill sätta på plastfolie och ställa in i kylen tills dagen efter. Kom bara ihåg att ge dem sådär 10 minuter extra i ugnen i sådana fall).

6. Sätt in de fyllda skalen i ugnen cirka 15 minuter. Ta ut och strimla över mozarellan över fyllningen och ungsbaka i ytterligare 15-20 minuter. Osten ska börja bubbla upp och bli lätt gyllenbrun. Sätt gärna på grillfunktionen någon minut så att ytan blir gyllenbrun och knaprig. Strössla över lite örter och tomater.

Krämig Kycklinggryta med svartkål, äpplen och svamp

oktober 15, 2015Linda 2 kommentarer

Du behöver (4 pers)

1 pkt Minutstrimlor från Kronfågel (ca 500 gr)

100 gr champinjoner (delade)

1 pkt bacon (mindre bitar)

2 äpplen (skuren i tärningar)

1 msk kycklingfond

2 tsk Dijonsenap

1 tsk rödvinsvinäger

Salt, peppar

50 g svartkål (strimlad)

3 dl vispgrädde

½ dl parmesan

Gör så här

Koka Tagliatelle eller annan pasta al dente. Spara ½ dl av kokvattnet.
Fräs på kycklingstrimlorna i smör i en panna. Lägg över kycklingstrimlorna i en stor skål på sidan.
Stek på champinjonerna och lägg över i samma skål som kycklingen
Knaperstek baconbitarna och häll över till kycklingskålen
Smörstek äppeltärningarna en djup panna. Häll tillbaka kyckling, champinjoner och bacon över äpplena. Tillsätt svartkålen i strimlor. Rör om.
Tillsätt dijon, kycklingfond, vinäger och grädde och rör runt. Värm upp och låt sjuda ett litet tag så alla smaker går ihop. Smaka av med salt och peppar.
Rör ner pastan och tillsätt ½ dl av kokvattnet. Rör om så att allt blandas väl.

Jag använde Kronfågels Minutstrimlor. De tar bara 5 minuter att steka på och jag gillar att de är lite tjockare. Perfekt till t ex pasta eller wok.

Vitlöksbröd på nytt sätt

september 2, 2015Linda 3 kommentarer

Godaste vitlöksbrödet någonsin och så lätt. Du använder en färdig pizzadeg, bara rullar ut och brer på vitlökssmör och strösslar över ost. Svisch in i ugnen. Voila! Så otroligt gott.

Gjorde den när min bror och syster var här i helgen och det blev inte en smula över trots att vi hade en massa annat att äta till. Barnen älskade den också och så lätt att ta när den är uppskuren. Vi åt spaghetti och världens godaste köttfärssås till. Mitt favoritvin, Conde Valdemar, rioja, till.

Du behöver

1 färdig rund pizzadeg

2 msk rumsvarmt smör

2 vitlöksklyftor pressade

1 mozzarellaboll, riven

2 msk parmesan, riven

2 tsk torkad basilika

2 tsk oregano

salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 250 C

Rulla ut pizzadegen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Blanda ihop vitlök med rumsvarmt smör, och tillsätt basilika, oregano, salt och svartpeppar. Bred ut över pizzadegen.
Strössla över parmesan och mozarella
In i ugnen ca 10 minuter tills ytan börjar bubbla och bli gyllenbrun
Låt vila någon minut och skär sedan upp så är det lätt att ta en bit.

Mozzarella, tomater, olivolja – Sommarpasta

juli 7, 2015Linda 1 kommentar

Lättfixad sommarpasta på enbart fyra ingredienser: Buffelmozzarella, tomater, vitlök, olivolja. Plussa på med flingsalt och basilika för förhöjd smak. Det här blev dagens lunch. Det här är en helt beroendeframkallande sallad. Tricket för en himmelsk upplevelse är att använda sig av riktigt bra råvaror. Jag köpte buffelmozzarella, vikentomater, fin olivolja och färsk basilika (snodd från min granne Jessicas trädgård). Alltså, skulle kunna äta den här varje dag. Själv mängden av allt bestämmer man själv, jag har angett mängd för några av sakerna resten bestämmer du själv, men ös på med olivoljan och allt annat.

Somrig mozarellapasta med tomat, vitlök, olivolja (2 pers)

2015-07-06 23:33:34

Save Recipe

Ingredients

Småtomater
1 mozzarellaboll (helst buffelmozarella)
2 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt
basilika

Instructions

1. Dela tomaterna. Riv sönder mozzarellan. Pressa ner vitlöksklyftor. Häll över olivoljan. Blanda runt.
2. Strössla över lite flingsalt och rör runt lite.
3. Ös upp över varm al dente kokt spaghetti.
4. Dekorera eventuellt med lite basilikablad.

Notes

Vill du, så kan du såklart utöka med lite god skinka, salami eller liknande.

Lindas Matstuga https://lindasmatstuga.se/

Pastasallad med melon och parmaskinka

maj 8, 2015Linda Lämna en kommentar

Vill ni ha en snabbsallad som blir sådär fredagsmysig, då är den här toppen och känns alldeles lagom med jobb efter en jobbvecka. Ursprungsreceptet kommer från Arla, men är lite omgjort här och där. Fin fredag på er.

Du behöver

100 g parmaskinka (eller annan lufttorkad skinka) i skivor

200 g pasta (t ex fjärilspasta)

2 dl riven ost (ta någon favorit)

1 vitlöksklyfta (pressad)

2 msk olivolja

1 msk vinäger

1 nypa salt, 1 nypa svartpeppar

300-400 g Galiamelon

250 g Körsbärstomater

½ rödlök

sallad av valfritt slag

1 dl solrosfrön (rostade)

Någon god Smaksatt creme fraiche t ex tomat/basilika från Arla

Gör så här

1. Koka pastan. Häll av kokvatten och spola kallt vatten över och ös ner i en bunke.

2. Blanda vitlök, olivolja, vinäger, salt peppar och häll över pastan. Rör ner osten i pastan.

3. Skär melonen i bitar, dela tomaterna på mitten, skiva rödlöken. Häll över pastan på uppläggningsfat och lägg på tomater, rödlök, melon och skinka och sallad.

4. Strössla över rostade solrosfrön

5. Servera med god smaksatt creme fraiche

Pasta Carbonara – Godaste rätten någonsin?

maj 6, 2015Linda 1 kommentar

Så god att man slickar tallriken. Carbonara, förstås.

Carbonara är nog en av mina absoluta favoriträtter och barnen älskar också den här varianten av Carbonara. Eller Magda har någon fas där hon fått för sig att peta bort bacon just nu. Brukar ni ha gulan ovanpå som jag (bland det godaste i världen när den blandas ner)?

Pasta Carbonara (4 pers)

Spaghetti för 4 pers (ca 100 g/person)

1 paket bacon (klippt i bitar)

100 g parmesan (riven)

2 vitlöksklyftor (fint hackade)

4 äggulor

salt, grovmalen svartpeppar, färsk persilja, äggulor att toppa med

Gör så här

1. Koka pastan. Spara ca 1½ dl av kokvattnet

2. Knaperstek bacon och tillsätt vitlökshacket i pannan på slutet

3. Vispa lätt ihop äggulor med parmesan i en bunke. Tillsätt 3 msk av kokvattnet.

4. Blanda ihop spaghetti med bacon och vitlök. Rör ner äggblandningen. Tillsätt lite av kokvattnet så att du får en krämig Carbonara.

5. Smaka av med salt och svartpeppar. Toppa med persilja och äggulor

Mini Clubsandwich och Krispiga kycklingnuggets med dip – Fredagsmys

februari 6, 2015Linda Lämna en kommentar

Hörrni, det är fredag, glädjens dag. Dags för fredagsmys alltså, och det finns ingen anledning att snåla på något den här helgen. Här är ett av mina absolut bästa tips till helgmyset som alla kommer älska, stora som små: Miniclubsandwich, krispiga kycklingnuggets panerade i parmesan och ostchips med två dipper: ketchup/lime och honung/dijonmajonäs.

ÖNSKAR ER EN HELT LJUVLIG HELG

Kycklinglasagne och Gudmor

februari 5, 2015Linda 1 kommentar

Den här urgoda kycklinglasagnen bjöd vi barnens gudmor Leontine på. Den innehåller kycklingfärs och massa grönsaker. Till, en sallad på äpple, apelsin, salladsblad, skott och pumpakärnor. Så får man i barnen både frukt och grönt minsann.

Du behöver

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 paprikor

1 zucchini

500 g kycklingfärs

2 msk olja

1 tsk timjan

1 tsk rosmarin

4 msk tomatpuré

500 g krossade tomater

1 hönsbuljongtärning

salt, peppar

Sås

90 g smör

6 msk vetemjöl

1 liter mjölk

10 lasagneplattor

2 dl riven parmesan (eller annan ost)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en panna och pyttsa ner i en gryta. Fräs kycklingfärs i olja i pannan, pyttsa över i grytan. Tillsätt grönsakerna, tomatpuré, timjan, rosmarin, krossade tomater och buljongtärning.

Dela paprikorna och ta ur kärnhuset. Skär paprikor och zucchini i mindre kuber och pyttsa ner i grytan. Låt småputtra i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Sås

Smält smör. Tillsätt mjöl. Späd med mjölken och vispa hela tiden så det inte klumpar sig. låt småputtra ihop sig i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Lasagne

Varva sås,lasagneplattor och köttfärsröran i en ugnsform. översta lagret ska vara sås och sist ost. In mitt i ugnen sådär 40 minuter.

Och sedan läste Leontine för barnen och nattade dem, underbara hon. Dessutom bestämde vi att hon skulle vara Gudmor inte bara åt Magda utom även åt Annie. Så bra det kändes med det beslutet. Hon har alltid funnits där för Annie. Hon åt middag hos mig kvällen innan Annie föddes, hon var den första som kom till sjukhuset för att hälsa på Annie då hon var endast några timmar gammal och den första barnvakten Annie hade.

Typ godaste pastan med cashewnötter och tomat

januari 15, 2015Linda 1 kommentar

Tomat- och cashewnötspasta med riven parmesan, faktiskt från senaste Elle Mat &Vin, åt vi häromdagen för det bara såg så gott ut i tidningen och det var sååååååå gott.

Du behöver

1-2 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

½ dl blandade färska örter

1 burk goda körsbärstomater

salt

nypa socker

400 g pasta

1½ dl cashewnötter

färsk parmesanost

Gör så här

1. Hacka vitlöken fint och fräs i lite olivolja i en kastrull.

2. Tillsätt örter och tomater. Mixa allt med mixerstav direkt i kastrullen.

3. Smaka av med salt och en nypa socker.

4. Koka pastan enligt instruktioner. Blanda ihop med varma tomatsåsen.

5. Hacka nötterna grovt, strössla över pastan och riv över parmesan.