Påsk

Skärgårdssill – Egen inläggning

Linda Lämna en kommentar

Skärgårdssill inlagd minutsill

Bästa sillen lägger du in själv. Speciellt som det är så lätt att svänga ihop en burk sill och det blir godare än vilken köpt variant som helst. Den här blev jag bjuden på för länge sedan och den hann bara inte in på bloggen då. Den här är verkligen hur god som helst med stenbitsrom, morot, rödlök och massa dill och annat gott.  Jag vill att sillen ska vara omsluten av massa gott, skulle inte kunna äta filéer bara sådär. Så ju mer röra, desto bättre. Jag har just en sådan favorit som jag alltid gör, inlagd sill med bacon och pepparrot. 

Skärgårdssill inläggning midsommar påsk jul

Bitarna gör man precis så stora eller små som man föredrar. Om det är mycket röra så kan de gott vara lite större, bitarna. Gillar när man öser på med dill också. Har ni någon favorit som ni alltid gör till midsommar, jul eller påsk. Eller är det inte tradition för er med sill vid de tillfällena?

Skärgårdssill

Ni som följt mig länge vet att jag har en förkärlek för saker som kan göras i förväg. Så det prexis med den här sillen. Skönt att ha det mesta klart för att bara ställas fram vid högtider. Då har man en del energi kvar för att njuta av dagen och inte stressa runt. Tip top!

Skärgårdssill

4 Filéer minutsill (skuren i bitar)

1,5 dl Creme fraiche

1 burk röd stenbitsrom

1 pkt fryst hackad dill

1 liten röd lök (klyvd och skivad i bågar)

1 morot (skuren i slantar)

1 msk ketchup

1 msk senap (sötstark)

1 nypa svartpeppar

Rör ihop allt. Späd med lite av inläggningsvätskan (ca 0,5 dl). Låt stå sådär 1 dygn i kylen. 

5 Bästa Förrätterna till Påsk

Linda Lämna en kommentar

Lite smått och gott innan påskamaten skadar verkligen inte. Vet ni ännu inte vad ni ska göra så kommer lite av mina förslag här. Det finns massa fler under Kategori Förrätter eller under Kategori Påsk.  De kan självklart vara en del av påskbordet också, inte bara förrätt.  

Sojamajonästoppad salmalax – Ta det kex eller bröd du själv vill som grund. Går på ingen tid eftersom Salmalax är redo att skivas direkt. Det enda som du gör är att slå en sojamajonnäs.  

Denna soppa! Crème Ninon. Lyxig ärtsoppa toppad med mousserande: Crème Ninon med frasiga Västerbotteoststänger. Så fräscht lyxig. Tycker om att ha något frasigt till soppa och dessa stänger går snabbt att göra. Här tog jag Västerbottensost, men man kan ta vilken ost som helst såklart. 

Vill ni ha en rekordsnabb förrätt så gör Lammkorv med tryffelmajonnäs och rostad lök. I receptet så gör jag majonnäsen själv. Men har du snålt med tid men vill ha WOW effekt så tar du färdig majonnäs och droppar i lite tryffelolja. Steker på korven och bara monterar allt på en bit bröd med tryffelmajonnäs och rostad lök. 

En smakrik förrätt är denna. Det kanske inte syns på bilden men glassen är små. Det blir för mycket om man gör den i stora glas, Tomatcocktail med parmesan, pesto, pistachnötter

En riktigt fräsch förrätt är den här favoriten Räkor med parmesankräm, melon, babyspenat, alldeles lagom som rätt på påskbordet, eller innan. 

Ha en särdeles fin påsk!

10 bästa desserterna till påsk

Linda 3 kommentarer

Marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-757x503

De 10 bästa desserterna till påsk kommer här. Mina favoriter helt enkelt. En helt ljuvlig dessert som är som en marängrulltårta är Meringue Roulade med persika och philadelphia. Jag använde i den här syrenmarmelad, det går inte riktigt att göra en sådan marmelad än, men du kan använda dig av vilken marmelad som helst.   

banoffee-sundae0

En favorit i arkivet är Banoffee sundae, dvs bananer, kola, rom, russin , kanel, choklad och tja sådant som är vädigt gott helt enkelt. 

krispigaste-mandelkorgarna-fyllda-med-bar-och-glass1

Krispiga mandelkorgar med bär, frukt och glass. Eller fyll dem med något annat som du tycker är gott till påsk. 

limefromage-fluffigt-syrligt-frascht0

Krämigt syrlig limemousse känns rätt till påsk där allt med citrusfrukt känns påskigt och vårfräscht. 

creme-brulee-med-vit-choklad-och-lakrits0

Lakrits créme brulée , den är faktiskt helt magisk. Vit choklad och lakrits passar alldeles utomordentligt ihop. 

vit-chokladmousse-med-lemoncurd0

Len Vit Chokladmousse med lemoncurd serverat i äggskal. En alldeles lagom dessert efter en större middag. Just citron med vit choklad är ju även en himmelsk kombo av sött och syrligt. 

himmelsk-chokladmousse-med-en-touch-av-mint0

Krämig Chokladmousse med lätt smak av mint – fräscht och finns det något tillfälle när chokladmousse inte passar, nix! 

vit-chokladkaka-med-florida-grapefrukt-sorbet-godaste-desserten-till-pask0

Vit chokladkaka med grapefruktsorbet. Galet gott. Chokladkakan smakar lite som kladdkaka och grapefruktsorbeten är väldigt syrligt fräsch. 

basta-lakritsglassen-skriv-upp-det0

Lakritsglass, hemmagjord. Den här är farligt god för alla lakritsälskare. 

harliga-hallon2

Bränd Hallon- och vaniljdessert – syrligt med youghurt och grädde och hallon då. 

gammal-goding-i-ny-regi0

Varma päron med after eight, en uppdaterad gammal goding på riktiga, skalade päron istället för inlagda. Sådär, hoppas ni hittade något ni gillade!

G L A D  P Å S K

Biskvier med hallon och chevre – Påsk

Linda 5 kommentarer

B I S K V I E R, med chevre och hallon i en fluffig marängsmörkräm. En kombination som fullkomligt smälter i munnen. Mina favoriter till påsk. 

biskvier-med-chevre-och-hallon3

Du kan också göra minibiskvier såklart. Jag doppade några i vit choklad och några i mörk choklad, båda blev lika makalöst goda. De kanske låter helt crazy med chevre i kakor och dessert, men kombon hallon, smörkräm och chevre är fantastisk.

biskvier-med-chevre-och-hallon0

Använd gärna något färgglatt att dekorera biskvierna med. Jag hade kanderade violer hemma så det blev dekorationen den här gången, men färgglatt strössel blir också påskigt eller frystorkade hallon kanske?

biskvier-med-chevre-och-hallon2

Mums! Hallon och chevre i en marängsmörkräm blir himmelskt. Självklart kan du ta annan smaksättning, t ex nutella, blåbär, dajm, passionsfrukt. Helt enkelt det du tycker mest om. 

Biskvier med hallon och chevre  (ca 30 st)
 
Bottnar
100 g mandelmassa
1 äggvita
1/4 dl socker

Sätt ugnen på 175 C 

1. Riv mandelmassan så fint som det bara går (lägg den i frysen en stund innan så går det lättare att riva den).
2. Vispa äggvitan till hård skum. Vänd ner mandelmassa och socker. Rör runt försiktigt tills smeten är jämn.
3. Klicka (eller spritsa) ut små klickar på bakplåtspapper. In i ugnen ca 5-10 minuter. De ska vara lite gyllenbruna men mjuka. Låt svalna.
 
Marängsmörkräm
½ dl hallon
30 g chevre
 
1. Gör marängsmörkräm enligt länken.  Tillsätt smaksättningarna och rör om. Låt smörkrämen kallna i kylen.
2. Bred på fyllningen på bottnarna. Kom ihåg att det är på bottnarnas undersida, alltså den de låg mot plåten med som du lägger fyllningen på.
3. Ställ in i frysen så fylllningen blir hård, de är mycket lättare att doppa i smält choklad då.
 
Chokladöverdrag
100 g mörk choklad (att doppa i)

100 g vit choklad (att doppa i)

2 tsk neutral olja
 
Smält choklad, tillsätt oljan och doppa biskvierna och lägg på bakplåtspapper. Dekorera om du vill med strössel eller annat fint. Låt svalna, men inte i kylskåpet eftersom de blir lite ‘svettiga då’. Däremot går de utmärkt att frysa.

biskvier-med-chevre-och-hallon1

Bunny Bum – Dessert till påsk

Linda 1 kommentar

superpopular-kanindessert0

Kaninen som dykt med huvudet ner i jorden är en chokladig upplevelse med en botten av chokladpudding blandat med grädde, eller, om du vill, gör en chokladmousse. Här nedan ger jag receptet på chokladpuddingsversionen. Sedan smulas Oreokex och strösslas som jord. Ovanpå den lilla kaninrumpan av sockerkaka och lilla svansen minimarshmallows. Fötter av vit choklad och en del av den färgad rosa. Vips har du den roligaste, gulligaste, sötaste, godaste och mest uppskattade desserten någonsin.  

superpopular-kanindessert1

Du kan t o m förbereda hela desserten och ställa in den i kylen några timmar innan servering. Det klurigaste med den här är verkligen fötterna. Håll på att krevera just på dem. För det första var det grymt pilligt, sedan när jag skulle lägga på dem mot kaninrumpan så smälte de väldigt fort. Som tur är så gjorde jag extra många fötter. Lite svinn på fötter, men så värt det!

Ok, så, så här gör du kaninrumporna och jorden. Du börjar med chokladpuddingen så den hinner stelna till innan du lägger på kaninrumporna.

Lyxig chokladpudding  (för 4 port)
Chokladpuddingspulver  + mjölk för 2 port
1 dl grädde
6 Oreokex
 
Gör så här
1. Ta isär sådär 6 Oreokex och skrapa bort det vita (det behöver du inte).
2. Krossa kexen i en mortel/matberedare/för hand (De här momenten gör barnen mer än gärna).
3. Blanda till 2 portioner chokladpudding, enligt instruktion på paketet. Då du vispat ihop det så låt stå i bunke och tjocka till sig något medan du vispar grädden mjukt. Vänd ner grädden och sist kaksmulorna.
3. Häll upp i serveringsglasen. Ställ in i kylen någon timma så det får stelna till.

Kaninerna (4 st)

Rumpan

4-8 st muffins

4 st minimarshmallows

vit choklad

riven kokos

Fötter

vit choklad

röd karamellfärg

Dekoration

Solrosskott

färgglada godisägg

Gör så här

Rumpan

  1. Gröp ur muffins med ett kuljärn. Då blir de sådär runda. Beroende av storlek på muffins så kan det gå att få ut två stycken ur en muffins. Rulla dem lite lätt mellan handflatorna så att de blir runda i formen. 
  2. Smält vit choklad. Pensla på vit choklad på muffinsbollarna och minimarshmallows. 
  3. Doppa i riven kokos.
  4. Fäst minimarshmallows på muffinsbollen så att den blir svansen på rumpan. Om den behöver fästas så använd lite smält vit choklad till det. 
  5. Låt torka och stelna till på bakplåtspapper. 
  6. Lägg kaninrumpan försiktigt i serveringsglasen. 

Fötterna

  1. Smält vit choklad. 
  2. Häll över en del av den vita chokladen till en liten skål och droppa i lite röd karamellfärg så att chokladen blir rosa. 
  3. Använd spritspåse till den vita samt rosa chokladen. 
  4. Spritsa ut fötter med den vita chokladen på bakplåtspapper. Spritsa gärna ut många fler än du behöver. Låt stelna. Ställ ut dem på balkong, i kylen eller frysen för att de ska stelna snabbare. 
  5. Gör ett ytterst litet hål på den rosa spritspåsen och spritsa ut 3 små punkter och en större ovalliknande punkt, se bilderna ovan. Låt stelna. 
  6. Ta försiktigt upp fötterna och luta dem mot kaninrumporna så att de ger intryck av fötter. 

Dekorera

Dekorera med solrosskott och färgglada godisägg. 

superpopular-kanindessert0

Lamm med tillbehör – Favoriter till Påsk

Linda 1 kommentar

lammracks-nom-nom-nom0

Påsk, snart, snart. Lammracks har blivit en storfavorit till påsk. Så lätt att hålla i handen och knapra på. Det finns även så många goda smaker på såser och röror som passar fint till lamm. Jag gillar att göra lammracksen enkla och istället satsa på tillbehör och goda röror. Här får ni mina favoritlammracks och lite goda röror till såsom Salsa verde, bönkräm, eller filodegskorgar med chevre. 

Lamm med tillbehör

1½ kg lammracks

olivolja

salt, peppar

Tomater

250 g kvisttomater

olivolja

Citroner

1 citron
olivolja
flingsalt, nymalen peppar, muscovadosocker

Gör så här

Lammracks

Dela lammracksen emellan benen med vass kniv. Grilla, eller stek dem sådär 2-3 minuter på varje sida i het panna. Salta och peppra.  

Tomater

Låt tomaterna vara kvar på kvisten. Skölj och torka tomaterna försiktigt. Hetta upp olja i pannan, stek dem några minuter. Salta lite

Citron

Dela citronen, strössla över lite muscovadosocker och grilla/stek på snittytan tills de blir gyllenbruna. 

FILODEGSKORGAR

filodegskorgar-med-potatismos-och-chevre0
Härligt frasiga filodegskorgar fyllda med mos och chevre. Matigt tillbehör till lamm såväl som t ex lax.  

SALSA VERDE

lammracks salsa verde påsk
Salsa verde, en grön röra med smak av mynta, basilika, vitlök och sälta från sardellfiléer.  

Salsa verde

40 g slätbladig persilja
1 kruka basilika
1 kruka mynta
1 vitlöksklyfta
3 sardellfiléer
1½ dl olivolja
salt, nymalen svartpeppar 
Mixa ihop örter, vitlök, sardeller med stavmixer eller i matberedare. Häll i oljan, lite i taget, tills konsistensen blir bra. Smaka av med lite salt och peppar. Gör gärna Salsa Verde såsen kvällen innan så den får stå till sig. 

KRÄM PÅ GRILLAD PAPRIKA OCH HASSELNÖTTER

sas-pa-rostade-hasselnotter-och-grillad-paprika0
Galet god röra på rostade hasselnötter, grillad paprika, olivolja mm.  
 

Sås på Rostade hasselnötter och grillad paprika

1 burk grillade paprikor (ska motsvara sådär 3 paprikor)

1 vitlöksklyfta

½ dl rostade hasselnötter

1 msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

½ tsk salt

2 nypor svartpeppar

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och gnugga av så mycket skal du kan genom att lägga nöttern i en torr och ren handduk och gnugga runt ett tag. Lägg alla ingredienser i en bunke och använd stavmixern till att mixa det hela slätt. Tillsätt eventuellt mer salt, peppar och vinäger.

 

BÖNKRÄM 

vidunderligt-god-bonkram0
En len kräm med smak av vitlök, färskost, syra från citron och sötma från honung. 

Bönkräm

4 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
3/4 dl olivolja
1 burk vita bönor (à 400 g)
2 msk färskost (philadelphiatyp)
2 msk färskpressad citronjuice
1 tsk flytande honung
1/2 tsk salt 
 
Skala och skiva lök och vitlök tunt. Rosta lökblandningen gyllene under omrörning i oljan i en stekpanna. Ta upp löken och låt rinna av på hushållspapper, spara oljan. 
 
Häll av och skölj bönorna. Mixa bönor, hälften av den rostade lökblandningen, färskost, citronjuice, honung, 1 msk av oljan och salt till en slät kräm med stavmixer.
 chevrepannacotta påsk
Eller varför inte en krämig chevrepannacotta och sallad med fikon och apelsin.  Vill du göra något extra med lammracksen så gör du lammracks med en pistagecrust. 

Meringue Roulade med persika, syrenmarmelad och Philadelphia

Linda 1 kommentar

Marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-757x503

Kärt barn har många namn: Meringue roulade, marängrulle, pavlovarulle, meringue roll. Den här skapelsen är så ljuvlig och himmelskt god, som små moln i munnen. Det var helgens stordåd det. Enkel att göra och lyckas med. Du kan dessutom ha de i kylen i två dagar eller frysa in den direkt då du är klar med den, sedan bara tina och dekorera. Praktiskt.

Ps. Finkornigt socker finns i de flesta butiker och är mindre sockerkorn. Hittar du inte så ta vanligt.

Du behöver

4 stora äggvitor

250 g finkornigt socker (+ lite extra till bakplåtspapperet)

1 tsk majsstärkelse/majsmjöl

1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning

250 g Philadelhia

200 g vispgrädde

1 msk socker

1-2 msk Syrenmarmelad (eller annan god marmelad)

3 persikor

Dekoration

50 g vispgrädde

Jordgubbar, persika, rostade mandelflagor och ätbara blommor

Marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-frukt-757x458

Gör så här

Sätt ugnen på 190 C

1. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt (Tips! Pensla på lite olja på plåten så ligger papperet still). Har du som jag en särskild form för rulltårteliknande verk så är det bara att breda ut till kanterna. Den ska i mått vara en rektangel på cirka 33 x 23 cm.

2. Vispa äggvitorna tills du kan vända skålen upp och ner utan att fluffet rör sig. Vispa ner en knapp matsked socker i taget och fortsätt vispa någon minut tills massan är tjock.

3. Blanda ihop vinäger med majsstärkelse (gör att botten håller ihop bättre). Vänd ner i marängmassan.

4. Sleva ut marängmassan på plåten och jämna till lite lätt.

5. In i ugnen i 10 minuter tills den har lyft sig och börjat få färg. Sänk värmen till 160 C och låt vara i ugnen i ytterligare 5 minuter tills den är fast på ytan och börjar spricka.

6. Strössla snabbt över lite finkornigt socker över marängytan. Lägg på ett bakplåtspapper, en handduk och en plåt och vänd över alltihop. Ta bort den plåten som marängen bakades på och dra försiktigt bort bakplåtspapperet (om det är svårt så pensla med vatten ovanpå bakplåtspapperet så släpper det lättare). Låt den kallna i en till två timmar.

7. Blanda under tiden rumsvarm philadelphia med syrenmarmeladen och socker. Rör ner mjukvispad grädde. Bred ut över marängbotten. Strössla över persika i bitar.

8. Rulla ihop den från kortsidan. Ta hjälp av papper och kökshandduken till att rulla ihop den. Lägg försiktigt över den till serveringsfatet.

9. Vispa upp grädden till dekorationen och bred på lite slarvigt ovanpå rullen. Kör på med persikobitar, syrener, rostade mandelflagor och jordgubbar. Skär i tjocka skivor.

Meringue-roll-marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-757x503

Tysk Citronkaka med vallmofrön och chokladglasyr

Linda Lämna en kommentar

Citron, vallmofrön och mörk choklad, liksom hör ihop.

Tysk citronkaka med vallmofrön och chokladglasyr

Gjorde en snabbkaka till min kollega som kom förbi med gullkaninerna som vi är kaninvakt till i sådär två veckor. Jag dekorerade med sockerdekorationer i form av påskkycklingar.

Ingredienser

150 gram smör

3 ägg

2 dl socker

½ krm salt

½ citron (finrivet skal)

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 msk vallmofrön

Fyllning

2 dl florsocker

saft från1 citron

2 msk vatten

Glasyr
1 dl vispgrädde
100 g choklad, mörk

1 matsked smör (en liten klick helt enkelt)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

1. Smöra en rund hålform väl (som rymmer 1½ l)

2. Smält smöret och låt det svalna.

3. Vispa ägg, socker, salt och citronskalet några minuter tills det är fluffigt.

4. Rör ner det smälta smöret

5. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och vallmofrön i äggsmeten. Häll smeten i formen.

6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 40-45 minuter. Låt kakan svalna en liten stund.

Fyllning

1. Blanda citronsaft, vatten och florsocker.

2. Låt kakan vara kvar i formen. Gör hål med ett runt träskaft (rätt stora hål alltså) på kakans hela bottensida. Häll lite av citronfyllningen i hålen på kakan till fyllningen är slut. När du är klar vänder du upp kakan på ett fat.

Glasyr

Hetta upp grädden. Dra kastrullen från värmen. Bryt ner chokladen i små bitar och klicka ner smöret. Rör om tills allt har smält ihop. Låt vara någon minut. Häll över kakan. Vänta lite och tryck sedan dit dekorationer av valfritt slag. Låt kallna. Pudra gärna över lite florsocker.