Mjölkfritt

Vegetarisk Pakora med mango chutney och gurkraita

Linda Lämna en kommentar

Vegetarisk Pakora med mango chutney och gurkraita

Vegetarisk Pakora med mango chutney och gurkraita blev verkligen en hit hos oss förra helgen. De där frasigt friterade vegetariska knytena som du håller med händerna och doppar i mango chutney är så goda att vi nästan föråt oss på dem. De är helt vegetariska, glutenfria och innehåller mycket grönsaker, något som min äldsta dotter hade svårt att tro. Hon tycker inte om squash. Men det märkte hon inte ens att det var i pakora, rätt mycket till och med. Vi matchade pakoran med manog chutney, rött ris som ger mer tuggmotstånd och så även en gurkraita. Det är min äldsta dotter, Annie, som lärde sig göra gurkraita på kockskola för barn. Så det är hon som fixar gurkraitan: hackar, blandar och smakar av. Alltid med garam masala. 

Vegetarisk Pakora med mango chutney och gurkraita

Enkelt fixat helgmys. Kanske ny rätt till fredagsmyset för att variera tacosfredagen. 

Pakora (4 pers/ca 24 st)

4 små morötter, skalade och rivna

1 stor squash, riven

2  små potatisar, skalad och riven

1/2 lök, fint hackad eller skuren i skivor

1/2 tsk chiliflakes 

2 ägg

2 tsk olja

5 dl kikärtsmjöl, mer om det behövs

1/2 tsk gurkmeja

1,5 tsk salt

1/2 tsk cayennepeppar

2 vitlöksklyftor, rostade i pannan och mosade

Rapsolja till fritering

Mango chutney

Gör så här

  1. Lägg de rivna morötterna, squashen och potatisarna i en bunke/kastrull. Häll över kokhett vatten, med nypa salt i, över. Låt stå i 3 minuter. Häll över i en sil och låt stå i cirka 15-20 minuter. 
  2. Rör ihop grönsaker, lök, chili, vitlök, egg, olja och kryddor. Rör om så det blandas. Tillsätt kikärtsmjöl och rör ihop. Det hela ska vara rätt löst i konsistensen, men inte rinnigt. 
  3. Häll olja i en kastrull/gryta så att det når cirka halva upp på kastrullen/grytan. Värm till 180 C. 
  4. Använd två matskedar till att klicka ner pakora försiktigt i oljan. Pakoran ska direkt flyta upp till ytan som oregelbundna bollar. Sjunker de så är inte oljan tillräckligt het. Lägg bara ner några få åt gången för att inte oljan ska kylas ner. Låt dem bli gyllenbruna på båda sidor innan du tar upp dem. 
  5. Ät helst varma och nygjorda. Doppa i mango chutney.

Gurkraita

1/2 gurka

2 dl yoghurt

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk garam masala (+ lite mer att pudra över ytan)

Gör så här

Riv gurkan på rivjärn. Krama ur vätskan. Blanda ihop gurka, yoghurt, salt, peppar och garam masala. Lägg upp i skål och pudra över lite Garam masala. 

TIPS!

Du kan variera gurkraita genom att byta ut Garam masala till 2 msk hackad mynta.

TIPS!

Gör gurkraitan mjölkfri genom att byta ut yoghurt mot en burk iMat Fraiche.

Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar!

Linda 3 kommentarer

Pumpamuffins muffins halloween jul

Det här är de godaste muffins jag någonsin gjort. Pumpamuffins som kommer få dig på fall, lovar! Trodde inte att det kunde bli så gott av pumpa. Inte barnen heller kan jag berätta. Skeptiska, minst sagt. Men där motbevisade jag dem, fast jag själv var väldigt osäker på resultatet. Har lagat mat med pumpa, men aldrig bakat med pumpa. Gott trodde jag, men inte så gott. Barnen var riktigt tveksamma när de fick se pumpapuréen, men då de smakade smeten så var de sålda. Kan ni tänka er att det dessutom är gurkmeja i dessa pumpamuffins. Så de är allt rätt nyttiga (minus farinsocker och lönnsirape då). Och de är helt oemotståndliga. De smakar lite som en saftig, mjuk, smakrik morotskaka, men utan morot utan pumpa istället. 

Pumpamuffins muffins halloween jul

Vi gjorde dem mjölkfri också såklart. Vill du köra vanligt så tar du bara smör istället. Inga konstigheter. 

Pumpamuffins (ca 20 st)

115 g mjölkfritt margarin 

5 dl vetemjöl  (290 g)

2 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

2 tsk kanel, mald

1 tsk ingefära, mald

1/2 tsk gurkmeja, mald

1/4 tsk muskot, mald

1 burk pumpapuré (ca 355-425 g)

3 stora ägg

2,5 dl farinsocker

1,5 dl lönnsirap

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

Placera ut muffinsform i en muffinsplåt eller på en plåt. 

  1. Smält margarin i liten kastrull. Dra kastrullen från värmen.
  2. Vispa ihop vetemjöl, bakpulver, bikarbonat, salt, kanel, ingefära, gurkmeja och muskot.
  3. I en annan större skål vispar du ihop pumpa, ägg, farinsocker och lönnsirap till en slät smet. Blanda ner de torra ingredienserna från andra skålen och sist smälta margarinet. Blanda ihop allt väl. 
  4. Fördela i muffinsformarna. Fyll upp till ca 3/4 av formarna. 
  5. Grädda ca 12 minuter i ugnen. Lå svalna.  

TIPS!

Pumpapuré kan du numera köpa på större livsmedelsbutiker på konservburk. Kika bland de amerikanska specialiteterna. Hittar du inte så är det väldigt enkelt att göra själv. Du kan använda vilken ätbar pumpa som helst. Skala, kärna ur och skär i mindre kuber. Lägg ner i kokande vatten ca 10 minuter. Häll av vattnet och mix slät till puré. 

 

Varm Matchalatte med en nypa kanel

Linda 1 kommentar

Varm Matchalatte med en nypa kanel

Varm matchalatte med en nypa kanel är en energibomb utan dess like. Värmande i det påsmugna höstmörkret och när det börjar kännas lite smått ruggigt. En superfix om du är en gnutta trött, det är mycket koffein i matcha. 

Matchapulver är helt enkelt grönt te där bladen pulveriserats. Det har inte utsatts för solljus innan skörden och därför är klorofyllhalten och näringsinnehållet mycket högt. Eftersom det är koncentrerat så är koffeinhalten högre än i vanligt grönt te och det är proppfullt med antioxidanter. Matcha har flera gånger högre antioxidativ effekt än både blåbär och gojibär.  Det sägs ha följande positiva effekter:

  • Fettförbränning
  • Matsmältning
  • Immunförsvaret
  • Uppiggande
  • Stresslindrande
  • Bra för kolesterolet

Varm Matchalatte med en nypa kanel (1 pers)

2.5 dl mandelmjölk (osötad)

0.5 dl vatten

1/2 tsk matchapulver

1/2 msk kokosolja

1 msk lönnsirap

1 krm kanel

Gör så här

  1. Värm mandelmjölk och vatten i en kastrull. Dra kastrullen från värmen. 
  2. Tillsätt kokosolja, lönnsirap, matcha och kanel.
  3. Använd antingen stavmixer eller om du har en mixer som tål värme, häll över allt i den. Kör tills det har mixats och skummats till.
  4. Häll upp i glas och pudra gärna över lite matchapulver. 

Världens godaste äppelpaj – Glutenfri och vegansk

Linda 4 kommentarer

 Äppelpaj vegan vegansk mejerifri mjölkfri glutenfri

Knäckig och krispig äppelpaj med extra crunch av hasselnötter. Dessutom vegansk och glutenfri. Det här är i grunden ett recept från min underbara vän Jessica. Sedan har jag ändrat lite för att göra den mejerifri, mjölkfri för att vara mer specifik. Eftersom jag och barnen älskar nötter så lade jag även till en näve hasselnötter. Kanon!

Äppelpaj vegan vegansk mejerifri mjölkfri glutenfri

Vaniljsås till är ju också ett måste. Jag hade färdigvarianten här. Borde göra min egna, jag vet. Men ibland räcker inte tid och energi till. Till min dotter som inte tål mjölk blev det Oatleys vaniljsås på havre. Den är väldigt krämig och fast i konsistensen. Underbar konsistens, men rätt smaklös. Om någon har hittat en supergod mjölkfri vaniljsås så hojta gärna till. Vi andra hade en mer rinnig mjölkbaserad variant. 

Äppelpaj vegan vegansk mejerifri mjölkfri glutenfri

Äppelpaj måste vara en av de bästa efterrätterna, ja alla bär och fruktpajer faktiskt. Mina favoriter är blåbärspaj och äppelpaj. Få saker som slår dessa två. 

Leontine

Vi hade bästa Leontine, barnens gudmor, på besök. Hon är gravid och barnen fick känna på bebisens sparkar. Vi längtar efter att få träffa bebisen. 

Leontine

Äppelpaj – Glutenfri och Mejerifri

500 g ekologiska äpplen

1 tsk kanel

150 g mjölkfritt margarin

2½ dl farinsocker

½ dl Havre matlagningsgrädde

1 dl majsmjöl

½ tsk bakpulver

3 dl havregryn

1 dl hasselnötter, grovt hackade

½ tsk flingsalt

Servera med vaniljsås på havre, till exempel

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Skär mellantjocka klyftor av äpplena (gärna med skalet kvar om du använder ekologiska äpplen) och lägg i ett jämnt lager i pajformen.
  2. Pudra över kanel
  3. Smält margarinet. Dra kastrullen från värmen och låt svalna något. 
  4. Rör ner farinsocker och vispgrädde och blanda runt.
  5. Pudra ner majsmjöl (gärna genom sil, då klumpar det inte lika lätt). Rör runt så att allt blandas. 
  6. Blanda ihop havregryn, bakpulver, hasselnötter och salt i en bunke. Rör ner det med resten.
  7. Bred blandningen jämnt över äpplena i formen.
  8. Låt grädda i ugnen ca 30 minuter. Låt stå ca 10 minuter och servera med kall vaniljsås.   

Churros med kanel och socker – Spanska läckerheter

Linda 3 kommentarer
 Churros kanel socker
Churros med kanel och socker – Spanska läckerheter. Vi gjorde churros. Och kan vi så kan ni. Otroligt enkelt och vansinnigt gott. Rullade i kanel och socker eller enbart socker.
Churros kanel socker
Vi doppade i smält mörk choklad och satt på balkongen, i solen,  och njöt av att känna oss som i Spanien. Churros är en deg som snabbt blandas ihop och sedan spritsas ut i frityroljan. Sedan kan du äta dem som de är eller ha något gott socker till. Kanel och socker är standard, men även socker och lime kan jag tänka mig att testa. 
Vi rullade hälften i kanel och socker och hälften i enbart socker. Sedan kan man plussa på med smält mörk choklad, kolasås eller något annat smarrigt att doppa i. 
 Churros kanel socker
Ni som har vari i España hur har ni ätit churros? 
 Churros kanel socker 
Så här kommer ett, ärligt, kanonrecept på churros som inte går att misslyckas med.  

Churros med kanel och socker

3 dl vatten
180 g vetemjöl
50 g osaltat smör
50 g socker
1 nypa salt
1 tsk kanel
3 små ägg eller två mediumstora
2 msk rapsolja
 
1 l rapsolja till fritering
 

Gör så här

  1. DEGEN: Ta fram en större kastrull. Tillsätt vatten, smör, 2 msk olja, 1 tsk socker och en nypa salt. Koka upp.
  2. Rör ner mjölet och rör om ordentligt så att degen blandas ihop väl. Tar någon minut. 
  3. Ta kastrullen från värmen och låt degen svalna av något. När den är avsvalnad så tillsätt ett ägg i taget och arbeta in ägget i degen snabbt. Fortsätt likadant med de andra äggen. Degen ska varken vara kladdig eller för hård. 
  4. FRITERING: Häll upp olja i en mellanstor kastrull eller panna med höga kanter. Hetta upp till 180 C. 
  5. Pyttsa ner degen i en spritspåse med en sprits som gärna är stjärnformad för snygga churros. 
  6. Klicka ner ett liten bit i oljan för att se om den är klar. Blir degbiten brun så är oljan redo för fritering. 
  7. Spritsa ut degen direkt i oljan och ’klipp av’ med en gaffel. Gör dem i den längd du föredrar. Testa dig fram.
  8. Gör endast några åt gången eftersom de behöver utrymme i kastrullen/pannan vid friteringen. 
  9. Efter cirka två minuter då de är gyllenbruna så är de klara. Ta upp med en hålslev och lägg på ett galler med hushållspapper under. 
  10. KANELSOCKER: Blanda ihop sockret med kanel. Medan de fortfarande är varma rullar du dem i socker/kanel eller bara socker (vi gjorde hälften med varje)

TIPS!

  • Se till att arbeta in äggen snabbt i avsvalnad deg så att äggen inte börjar ändra form.
  • Blir Churros inte jämnt bruna under friteringen så sänk värmen.
  • Är spritspåsen lite mindre i storlek så ta endast hälften av degen åt gången
 
 

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa

Linda 2 kommentarer

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa 

Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa kommer här. Den här blir som ett mellanting mellan paj och kaka. Lätt syrlig av hallon och rabarber, söt av mandelmassa och marängsmeten. Så somrig på alla sätt. 

 Somrig Hallon- och rabarberpaj med mandelmassa

Jag gjorde den helt mjölkfri genom att använda mjölkfritt margarin och en mjölkfri havrebaserad vaniljsås till. Hur gott som helst. Kakan blev lite mörk på ytan under de sista minuterna. Men den smakade inte bränt alls. Kika i ugnen mot slutet om det är läge att lägga över lite ugnsfolie för att förhindra att den blir för mörk. Annars bara pudra över florsocker så är det ingen som tänker att den är bränd och inte går att äta. För det var inget som satte sig på smaken på något sätt. 

TIPS! En sak som alltid är klurigt med rumsvarm mandelmassa är att riva den. Jag lägger den en stund i frysen eller kylen innan. Mycket lättare att riva riktigt kall mandelmassa. 

TIPS! Det går lika bra med fryst rabarber och frysta hallon

Pajskal

100 g strösocker

200 smör (eller mjölkfritt margarin)

300 g vetemjöl (5 dl)

Fyllning

200 g mandelmassa

100 g smör, rumstemperatur (eller mjölkfritt margarin)

1 ägg

2 äggulor + 2 äggvitor

2 msk vetemjöl

1/2 dl strösocker

150 g hallon

100 g rabarber (1 stjälk)

Gör så här

Pajskal

  1. Blanda ihop smör och socker. Tillsätt mjölet och blanda till en jämn deg.
  2. Tryck ut degen i en pajform (ca 24-26 cm). Nagga botten med en gaffel.  Ställ formen i kylskåpet i en timma. 

Fyllning

Gör fyllningen under tiden som pajskalet står i kylen. 

  1. Sätt ugnen på 185°
  2. Riv mandelmassan. Blanda ner lite av smöret i taget och sedan äggulor och det hela ägget. Rör ner mjöl. 
  3. Vispa äggvitorna styva. Tillsätt sockret och vispa. Vänd ner marängsmeten med mandelmasseröran. 
  4. Skär rabarber i bitar. Vänd försiktigt ner rabarber och hallon i smeten. 
  5. Fördela fyllningen i pajskalet.
  6. Grädda i mitten av ugnen i 40 minuter. Sätt ner pajen ett steg i ugnen och grädda ca 5 minuter till. 
  7. Låt kakan svalna av innan du serverar den med vaniljsås eller glass. 

Sommarens bästa jordgubbs- och marängtårta

Linda Lämna en kommentar

midsommartårta jordgubbar

Sommarens bästa jordgubbs- och marängtårta som räcker till många måste vara den här. Stor fluffig och frasig maräng med segt innandöme. Toppad med grädde blandad med lime curd. Och sedan jordgubbar mynta och lite lime. Den här gör min kompis mamma varje midsommar. Inte undra på för den är helt helt himmelsk.

Min kompis gjorde den till mig för något år sedan och sedan dess har jag tänkt att jag bara måste göra den. Inte minst för att barnen pratade om den i veckor efter att vi hade varit där. Hon gjorde den med lemon curd som hon hade gjort själv. Det var underbart. Jag hade en burk lime curd så jag testade med den och det blev även det hur gott som helst. Gör som du vill, alltså med lime curd eller lemon curd. I receptet är det lime curd, men bara byt ut till samma mängd lemon curd. 

Just ja, jag gjorde den helt mjölkfri genom att använda sojagrädde istället för vanlig vispgrädde. Se till att välja den sojagrädde där det står vispbar. Den ska vara riktigt kylskåpskall och vispas rätt länge för att bli tillräckligt tjock och fluffig. 

Sommarens bästa jordgubbs- och marängtårta

6 äggvitor

2 tsk vitvinsvinäger

4 dl strösocker

1 tsk maizena

1 tsk vaniljsocker

Topping

2-3 dl vispgrädde (eller vispbar sojagrädde)

1 dl lime curd (eller lemon curd)

Ca 1 liter jordgubbar

Mynta/Citronmeliss

Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader.

  1. Rita upp en cirkel ca 26 cm på bakplåtspapper.
  2. Äggvitor vispas till fast konsistens, droppa i vinägern.
  3. Blanda strösocker, maizena och vaniljsocker i en bunke, tillsätt till äggvispet, lite i taget under vispning. Vispa till fast, blank marängsmet.
  4. Fyll bakplåtscirkeln med marängsmet, sätt in i ugnen på andra falsen nedifrån, sänk värmen till 150 grader och grädda i ca 1 timme och 20 min.
  5. Låt svalna
  6. Vispa grädden fluffig. Blanda med lime curd. Klicka över på marängbotten och bred ut.
  7. Lägg på jordgubbar och dekorera med mynta.

Mejerifri chokladrulltårta med lime curd och hallonsylt

Linda Lämna en kommentar

Mejerifri rulltårta chokladtårta med hallonsylt lime curd sojagrädde 

Mejerifri chokladrulltårta med lime curd, minimaränger och hallonsylt. Fluffig sojagrädde. Det blir en himmelsk, lätt syrlig, bärig, chokladig och somrig fikastund med den här rulltårtan. Mejerifri genom att byta ut vispgrädden mot sojagrädde. Eftersom min dotter inte riktigt tål mejeriprodukter. Sojagrädde tycker jag blir riktigt gott när den blandas upp med något som t ex curd eller som här även minimaränger. Du kan såklart ha vanlig vispgrädde istället.  

Jag hade en period för en herrans massa år sedan då  jag jämt och ständigt gjorde rulltårtor. Alla möjliga sorter och en herrans massa olika fyllningar. Blev expert på att få dem perfekta, att dra av bakplåtspapperet så att det lossande snyggt, att lägga p fyllningen sådär lagom långt ut. Sedan gjorde jag inte en rulltårta på många år. Nu är jag tillbaka. Rulltårta måste vara det ultimata bakverket, går att variera hur mycket som helst. Så ni kommer nog få en hel del rulltårtor i sommar minsann. För att inte tala om rulltårtor till jul, eller Halloween. 

Mejerifri chokladrulltårta med lime curd och hallonsylt

3 ägg

1 1/2 dl strösocker

3/4 dll vetemjöl

2 msk potatismjöl

2 msk kakao

1 1/2 tsk bakpulver

Fyllning

1 dl vispbar sojagrädde

1 dl minimaränger

1/2 dl lime curd

1/2 – 1 dl hallonsylt

Gör så här

Sätt ugnen på 225°

  1. Vispa ägg och socker fluffigt
  2. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver och kakao i en annan bunke och rör om. Vänd ner i äggsmeten, gärna med en slickepott. 
  3. Lägg bakplåtspapper på en plåt och häll på smeten och bred ut över hela pappret. Ca 30×40 cm. 
  4. Grädda mitt i ugnen 7-8 minuter. 
  5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och strössla ut socker över hela bakplåtspapperet. 
  6. Vänd över rulltårtan på det sockrade bakplåtspapperet. Dra försiktigt av papperet som kakan gräddats på och låt den svalna av.

Fyllning

Vispa grädden. Sojagrädden ska vara riktigt kall då den vispas och den vispas rätt länge för att bli fast. Rör ner lime curd och minimaränger i grädden. 

Bred över hallonsylten över kakan. Bred över lime grädden, men inte riktigt ända ut till kanterna. Lämna några centimeter från kanterna fri. Rulla ihop rulltårtan från långsidan.

Mjölkfria pannkakor tusen gånger godare än vanliga

Linda 10 kommentarer

Pannkakor mjölkfria mejerifria

Har gjort mjölkfria pannkakor nu sedan flera månader tillbaka. Varje gång har vi ätit upp dem innan jag har hunnit fota och så blev det inget inlägg. Men vill verkligen inte att ni ska missa dessa ljuvligheter. Mjölkfria pannkakor är faktiskt till och med godare än de vanliga. Tror att det är havresmaken som gör det.

Pannkakor mjölkfria mejerifria

Pannkakssmet tjänar på att stå till sig. Du kan gärna göra den flera timmar innan och låta den stå. Precis då du ska börja steka plussar du bara på med vattnet. Att använda iskallt vatten och gärna vatten med bubblor är ett beprövat trick för att få dem fluffigare och extra goda. 

Mjölkfria pannkakor

2,5 dl vetemjöl

4 dl havremjölk

3 ägg

1/2 tsk salt

2 dl iskallt vatten (gärna mineralvatten)

Mjölkfritt margarin

Gör så här

  1. Vispa vetemjöl och salt med lite havremjölk i taget så det blir en klumpfri smet.
  2. Tillsätt äggen ett i taget.
  3. Låt stå ca 20 min (eller gör kvällen innan och låt stå över natten)
  4. Vispa ner det kalla vattnet
  5. Stek i mjölkfritt margarin.

 

Overnight oats med hallon och granatäpple

Linda 1 kommentar

Overnight oats Hallon och granatäpple

Overnight oats med hallon och granatäpple är precis som gott som det låter. Nä, godare. Overnight oats är verkligen den ultimata frukosten. Du rör ihop allt på några få minuter på kvällen. På morgonen har du nyttigaste gröten som smakar som en dessert. Perfekt till brunch också. Man gör flera portioner i mindre glas (Overnight oats är väldigt mättande) och ställer fram tillsammans med allt annat. Jag brukar också göra flera portioner som jag ställer i kylen och bara tar ut på vardagsmorgnar till frukost. Inget fix och trix utan allt klart. 

Overnight oats Hallon och granatäpple

Det här är lite bilder från helgens brunch med vänner. Ingen behövde gå mätt ifrån den inte. Mina barn är väldigt förtjusta i overnights oats och har testat alla varianter. Det som är toppen är att de är glutenfria, mejerifria, veganska och kanongoda. Alla kan äta dem. Jag gillar ju att ha i lite nötsmör för det gör dem lite extra fylliga och lena i smaken, men är man nötallergiker så tar man helt enkelt bort det och det blir hur bra som helst utan. 

Overnight oats – Hallon och granatäpple (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk (eller havremjölk)

2 msk chiafrön

4  msk frysta hallon

2 msk lönnsirap

1 (generös) msk mandelsmör

1 krm kardemumma

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Färska hallon 

Granatäpplekärnor

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar, sätt över plastfolie och ställ in i kylen över natten. Vid serveringen öser du på med färska hallon och granatäpplekärnor.