Grön gazpacho på gurka och avokado

Grön gazpacho med gurka pistasch och räkor avokado

Grön gazpacho på gurka och avokado. Den serveras med fördel väl kyld och i en liten skål. Den är inte bara utsökt i varje skedtag utan vackert grön och en ren hälsoinjektion. Är du vegetarian eller vegan så utesluter du bara räkorna.  

Det är väldigt enkelt att göra gazpacho eftersom du inte behöver varken steka eller koka något. Man helt enkelt bara mixar ihop allt. Ät den som en härlig sommarlunch en varm sommardag eller som en liten förrätt innan middagen.  

Gazpacho (4 stora port eller 8 små)

1 dl olivolja

2 nävar basilikablad

1 näve myntablad

1 näve babyspenatblad

1 avokado

1 gurka med skalet kvar, men kärnorna borttagna

2 vitlöksklyfta, skalad och hackad

2 salladslök, skalade och hackade

4,5 dl vatten

1 lime

1,5 tsk havssalt

Topping

räkor 

pistaschnötter, grovt hackade

gurkskivor

mynta- och basilikaoljan (se ovan)

Gör så här

Örtolja

Mixa i en matberedare eller en mixerstav ca 1/4 av basilika- och myntabladen tillsammans med olivoljan. Låt stå till servering så att smakerna får utvecklas. 

Grön Gazpacho

  1. Mixa med en matberedare eller med en mixerstav ihop resten av basilikan, myntan med resten av ingredienserna. Mixa tills det är en slät soppa. Förvara i en lufttät förvaringskärl i kylen till servering så att den är väl kyld. 
  2. Vid servering droppa över örtolja, gurkskivor, pistaschkärnor och några räkor. Gärna några blad örter också. 
  3. Servera gärna rostat bröd till. 

 

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger

 Morotssoppa med garam masala kokos apelsin

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger. Kan det vara något? En soppa du lätt kokar och mixar ihop. 

Morotssoppa med garam masala kokos apelsin

Himlans goda smaker ihop måste jag säga. Nyttighetsfaktorn är dessutom rätt hög här. Har ni inte testat att göra naankrutonger så är det mitt nya ha-begär i alla fall. Jag köpte färdigt naanbröd. Det ligger i förpackning och ska bara mikras. Jag bröt det slarvigt i bitar. Det blir lite mer rustikt på det sättet. Om jag ska vara riktigt ärlig så var det så att jag inte hade något bröd att göra krutonger på hemma. Gick från ‘Attans’ till ‘man-tager-vad-man-haver’ inställningen. Öppnade lådorna och hittade naanbrödet som jag nästan glömt bort. Kände mig som Einstein, ungefär. Naankrutonger, vilken upptäckt! Farligt goda krutonger. 

Morotssoppa med garam masala kokos apelsin  

Well, well. Det blev en riktigt bra morotssoppa av det hela med knapriga naankrutonger, syrlig yoghurt och krsipiga kokosflakes. Sa jag att jag även hade i garam masala? Garam masala är vår nya favvokrydda här hemma. Vilken smakförhöjare. Annie fick testa den då hon gick på matlagningskurs och har älskat den sedan dess. Jag också. 

Tjohoo, veckans vegetariska, veganska kreation:

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger (2 pers)

6 stora morötter

2 potatisar

2 nypor riven färsk  ingefära

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 burkar kokosmjölk

2 apelsiner

½ msk garam masala

salt, peppar

Till serveringen

Yoghurt (eller ifraiche för mjölkfritt och veganskt)

1  naanbröd (gärna färdigt från butiken finns bland asiatiska produkter)

1 msk olivolja

Färsk basilika

Kokosflakes

Gör så här

Naankrutonger

Du kan göra krutongerna dagen innan om du vill. 

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Bryt naanbrödet i bitar. Gärna lite slarvigt. 
  3. Blanda naanbitarna med olivolja och lägg ut på plåt med bakplåtspapper. 
  4. Sätt in i ugnen sådär 5-10 minuter tills de får lite färg. 

Soppa

  1. Skala morötter och potatis och skär i mindre tärningar. Pyttsa över i en gryta.
  2. Tillsätt vattnet, buljongtärningar. Koka upp och låt koka i sådär 15 minuter. 
  3. Häll ner kokosmjölk, ingefära, garam masala. Pressa ner saften från apelsinerna. 
  4. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 
  5. Vid serveringen, värm upp soppan. Klicka ner lite yoghurt och strössla över naankrutonger

Gratinerad feta, till soppa eller sallad

gratinerad-fetaost

Ugnsrostad, gratinerad feta att toppa t ex soppa eller sallad med är det där extra som kommer smakhöja alltihop. Jag gjorde en skål till pumpasoppan förra veckan och kunde inte låta bli att äta den bara sådär rakt upp och ner. Skulle kunna äta det som lördagsgodis.

Feta blir, i ugnen, krispigt och mjukt på samma gång. Det får även en yta tillsammans med olivolja och örter. Du kan i stort sett ta precis de örter som du vill och som passar.

Gratinerad fetaost

150 g fetaost (1 förpackning)

1 tsk torkad rosmarin/oregano/basilika/dragon/mynta

½ msk olivolja

Gratinerad fetaost

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Bryt fetaosten i bitar och blanda runt med olivolja och rosmarin.
  3. Fördela ut på bakplåtspapper och ställ in i ugnen. 
  4. Ugnsgratinera ca 10-15 minuter till osten har fått lite färg.

Toppa soppa, sallad, grytor eller något annat med den gratinerade fetan. Allt blir verkligen bättre med gratinerad feta.

Pumpasoppa med gratinerad fetaost

pumpasoppa-med-apple-curry

Pumpasoppa med paprika, äpple och curry. Ett litet nedsläpp av lönnsirap också. Alltet toppad med gratinerad fetaost. Äpplen och curry är riktiga smakkompisar till pumpa. Den här veckan blir det ingen veckomeny utan vi kör hela veckan på Halloweeninspiration. Där ingår pumpa av alla slag såklart. En pumpasoppa till Halloweenmiddagen är en ruggigt passande rätt och rysligt gott. 

pumpasoppa

Det var nog bara två år sedan jag började använda pumpa i matlagning och när man väl börjat så kan man verkligen inte sluta. Pumpa är en makalös ingrediens som man kan använda till så mycket, allt från desserter, kakor, bröd och mat.

pumpasoppa-med-apple-och-lonnsirap

Brödet är Break It som jag bakade förra veckan och bara tar upp från frysen, tinar eller värmer i ugnen. Perfekt bröd till soppa och då man är många. 

Pumpasoppa med gratinerad fetaost (ca 2-4 pers)

300 g-400 g pumpa (alternativt en halv butternutpumpa)

1 gul lök

½ msk olivolja

½ ekologiskt äpple

1 tsk paprikapulver

1 tsk curry

5 dl kycklingbuljong

1 dl matlagninsgrädde

1 msk lönnsirap

salt, nymalen svartpeppar

pumpakärnor

Gratinerad fetaost

150 g fetaost

1 tsk torkad rosmarin

½ msk olivolja

Gör så här 

  1. Om du använder en halv pumpa så skalar du den och skär i mellanstora tärningar. 
  2. Skala och hacka löken. Hacka upp. Skär äpplet i mindre kuber med skalet kvar.  
  3. Hetta upp olja i en tjockbottnad gryta och tillsätt lök, äpplen, paprika och curry. Rör om lite och låt lök och äpple mjukna något. 
  4. Rör ner pumpabitarna och låt allt fräsa på en stund. 
  5. Häll i kycklingbuljongen och koka upp. Låt sjuda under lock. Gör under tiden den gratinerade fetaosten (se nedan).
  6. Mixa ihop allt i mixer eller med stavmixer i grytan.
  7. Häll ner grädde och lönnsirap.
  8. Smaka av med salt och peppar
  9. Toppa med pumpakärnor och gratinerad fetaost

Gratinerad fetaost

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Bryt fetaosten i bitar och blanda runt med olivolja och rosmarin.
  3. Fördela ut på bakplåtspapper och ställ in i ugnen. 
  4. Ugnsgratinera ca 10-15 minuter till osten har fått lite färg.

Häll upp soppan i tallrikar, strössla över lite härligt knapriga pumpakärnor, som du rostar eller inte. Skeda över massa god ugnsgratinerad fetaost och njut av varm god soppa rakt ner i magen medan regnet (eller snön) drar utanför fönstret. 

Receptet är inspirerat av ett recept från ELLE men omgjort

Linssoppa – Nyttigt på smarrigaste sätt

linssoppa0

Linssoppa är höstigt värmande och går snabbt att tillaga. Just den här är min storfavorit som jag återkommer till hela tiden. Den är perfekt att frysa in så bara att ta ut en låda ur frysen på morgonen och ta med till jobbet. Du kan variera med olika topping. Lägg på lite rostade frön, nötter, lite korv eller knaperstekt bacon, en klick yoghurt kanske. En bit bröd på sidan. 

Linssoppa (4 pers)

2 dl röda linser
1 röd lök
1 skalad morot
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 liter grönsaksbuljong
1-2 tsk curry

Lite smör/olivolja
Salt & peppar

Gör så här
Hacka lök, vitlök, morot och paprika. Jag brukar göra rätt stora bitar. Fräs med linser på svag värme i olja/smör. Det ska dock inte brynas. Pudra på curryn.

Häll på buljong och låt soppan småputtra i drygt 30 minuter.

Jag häller sedan över allt i stora mixern och kör (lyft lite på locket emellanåt så att värmen får pysa ut). Man kan också använda stavmixern direkt i kastrullen såklart. Den ska vara helt slät. Smaka av med salt och peppar. Soppan blir rätt tjock så jag spär ut med lite vatten så det blir soppkonsistens.

Fiskgryta med saffran, finkrossade tomater och vin

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök

För rätt många år sedan spenderade jag för första gången några dagar i  Piemonte, en otroligt vackert kuperad region i nordvästra Italien med pittoreska små medeltida byar och vinodlingar på branta sluttningar.  Det var sommar och vi besökte vingårdar, vandrade, bodde på en underbar liten bondgård omgärdad av vinodlingar och inte minst åt fantastisk mat. Jag smakade för första gången vit tryffel och nyskördade, solmogna tomater. För mig var det en helt ny upptäckt att tomater kunde smaka så mycket i sig självt.

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök

Där och då, i Piemonte, lärde jag mig att det är skillnad i smak på tomater som fått mogna klart i solen och tomater som plockas innan de är klara. Jag kommer ihåg när vi skulle äta lunch och de kom ut med en enkel liten Insalata Caprese. Den första tuggan glömmer jag aldrig. Jag var så oförberedd på att det skulle smaka så ljuvligt, att så få ingredienser kunde bli en så himmelsk rätt.  När jag nu blev tillfrågad om att samarbeta med Mutti och ta fram recept med deras Mutti polpa – finkrossade tomater som är gjorda på just nyskördade tomater, så var svaret givet. 

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök 

Jag ville bjuda er på en rätt där de finkrossade tomaterna fick blomma ut. Det blev en härligt mustig fiskgryta med fänkål, saffran, vitt vin och stora kuber av ekologisk lax och torskrygg. Ett glas vin till kanske och några olivoljestekta vitlöksbröd på sidan. En gryta som påminner om de där solmogna tomaterna i Piemonte som skapade så mycket smak i sig själva att de blev till en matupplevelse som jag aldrig kommer glömma. 

I soppan har jag använt Mutti polpa – finkrossade tomater som är perfekta till soppor. Tomaterna som används till Mutti Polpa skördas då de är perfekt solmogna, något som definitivt märks på smaken. Smaken blir sensationell. 

Vinn stor korg med italienska delikatesser!

Har du också ett italienskt matminne? Nu kan DU vinna en superlyxig korg proppfull med italienska delikatesser, till ett värde av ca 1500 kr, genom att dela ditt italienska matminne. Leta upp ett foto som du har på din Instagram, eller lägg upp ett nytt, som påminner dig om Italien och/eller ett italienskt matminne. Lägg till hashtag #MuttiCookingChallenge så är du med i tävlingen om den lyxiga korgen.

Ps. För att kunna delta i tävlingen ska du ha ett öppet konto på Instagram. Tävlingen är öppen fr o m 27 september t o m 16 oktober. 

(Tävlingsreglerna i sin helhet hittar du längst ner i det här inlägget).

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök

Nu över till en ljuvligt värmande fiskgryta som tagits fram i samarbete med Mutti:

fisksoppa mutti polpa fiskgryta saffran vin vitlök

Fiskgryta med saffran, finkrossade tomater och vin

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 fänkål

1 msk olivolja

1 msk tomatpuré

½ g saffran

1 burk Mutti polpa – finkrossade tomater (400 g)

2 dl torrt vitt vin

3 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

1 lagerblad

salt och nymalen svartpeppar

400 g blandad fisk, gärna lax och torskrygg, i bitar 2 x 2 cm

bladpersilja

aioli

Gör så här

  1. Skala och skiva lök och vitlök. Ansa fänkålen och skär bort roten, skär i mindre bitar.
  2. Hetta upp olja i en gryta eller tjockbottnad kastrull och fräs på lök, vitlök och fänkål i några minuter utan att det blir brunt.
  3. Rör ner tomatpuré
  4. Tillsätt saffran,  finkrossade tomater, vitt vin, vatten, fiskbuljongtärning och lagerblad. Låt det hela småputtra i ca 25 min med lock på. 
  5. Smaka av med salt och peppar.
  6. Lägg i fiskbitar i grytan och rör om försiktigt. Dra kastrullen från plattan och låt stå i 5 minuter
  7. Sleva upp i skålar och dekorera med hackad bladpersilja och en klick aioli. 

Servera gärna med olivstekta vitlöksbröd på sidan och någon klyfta citron till grytan

Olivstekta vitlöksbröd

1 färsk baguette (gärna surdegsbaguette) 

olivolja

vitlökspulver 

salt

Gör så här

  1. Skär baguetten längs med och dela i lagom stora bitar. 
  2. Häll ett lager olivolja som täcker botten på en panna. Hetta upp.
  3. Lägg ner bröden med snittade sidan ner mot oljan. Stek på tills de blivit lätt gyllenbruna. 
  4. Pudra över rikligt med vitlökspulver och strössla över salt. 

Fler recept med Mutti polpa – finkrossade tomater

Min bloggkollega Landleys Kök har tagit fram ett härligt recept utifrån italienska matminnen, missa inte: Vegetarisk gryta med bönor och kantareller

Jag har tidigare gjort Rigatoni med pecorino, tomat och svamp

 

Tävlingen och receptet på Fiskgryta med saffran, finkrossade tomater och vin är ett sponsrat samarbete med Mutti.

—————————————————————————————————————————————

Tävlingsregler

Tävlingens tema är Italien och italienska matminnen, med syftet att inspirera. Vinsten består av en korg med italienska delikatesser till ett totalt värde av ca 1500 kronor (SEK). Tävlingen sker på Instagram och anordnas av tomatvarumärket Mutti. En (1) vinnare väljs ut av juryn bestående av representanter från Mutti. Bedömningen av vinnarbilden grundas i hur väl juryn anser att den tävlande har tolkat uppgiften, att inspirera. Juryns beslut kan inte överklagas.
För att delta i tävlingen måste du ha ett öppet Instagram-konto och bo i Sverige. Genom att delta i tävlingen intygas att du har tagit bilden. Vinnaren kontaktas på Instagram, senast en vecka efter tävlingen avslutats. Tävlingen är inte på något sätt sponsrad, ordnad eller administrerad av, eller gjord i samarbete med Instagram. De uppgifter du lämnar används enbart av Mutti för administration kring tävlingen.

Fetaostsoppa med olivoljestekta vitlöksbröd

feta-ostsoppa

Fetaostsoppa, soppa med feta, feta – ostsoppa. Bara att komma på namnet var mer komplicerat än att göra den här soppan  med massa härlig smak av feta. En lite lyxigare soppa med mycket vin och feta som fått smak av fänkål, lök, vitlök, chili. Så mycket smak av helg. Särskilt med olivoljestekta vitlöksbröd till och ett gott vin. 

feta-ostsoppa

Den här soppan är det så mycket smak i så den skulle även passa att servera i små koppar eller glas som en appetizer innan middag. Det finns även 1000 olika toppings till den som jag skulle kunna tänka mig: Rostad flagad mandel, grovt hackade valnötter, krutonger, pumpakärnor, pinjefrön. Listan skulle kunna göras hur lång som helst. 

feta-ostsoppa

Men nog om det, det är fredag och dags att ta helg, så här är receptet. Förresten, då du silar av soppan för du en härlig röra över på fänkål, lök, purjo osv. Spara och använd i en pasta, rör ner i en köttfärssås eller gör något annat gott av den. 

feta-ostsoppa

Fetaostsoppa (4 stora port eller 10 små)

1 liten gul lök, skuren i mindre bitar

1 liten fänkål, skuren i mindre bitar

½ röd chili, finhackad

½ liten purjo, det vita, skuren i ringar

2 stora vitlöksklyftor, finhackade

1 lagerblad

1 msk färsk timjan

5 dl vitt vin

5 dl grönsaksbuljong

6 dl grädde

Maizena, salt, 1 nypa socker

½ Citron, lite saft

250 fetaost

2 msk matyoghurt

Topping

Rostade solroskärnor

lite olivolja

Chili, fint hackad eller chiliflingor

Färsk timjan

Gör så här

  1. Stek grönsaker, lök, lagerblad i lite olivolja så att de blir mjuka men inte bruna.
  2. Tillsätt vin, buljong och reducera till hälften. Häll i grädden och reducera i ytterligare 10 minuter. Red av med Maizena. 
  3. Smaka av med citronjuice, eventuellt salt (det blir mycket salt i och med fetaosten) och en nypa socker
  4. Sila av och mixa soppan med feta.
  5. Blanda ner yoghurt och värm upp. Häll upp i stora skålar eller många små. Toppa med solroskärnor, chiliflingor, färsk timjan och några droppar olivolja.  

Räksoppa och olivstekta vitlöksbröd

Räksoppa

Räksoppa och olivstekta vitlöksbröd, kan det vara något? Räksoppan är gjord på mjukost och med morötter, vitlök och massa räkor blir en så matig, smakrik soppa som du inte kommer få nog av. Det är även en massa dill i, men just här på bilden ovan syns den inte. Det är sekunden innan det upptäcktes av dillen glömts bort. Så efter den här bilden togs så östes det ner dill. Verkligen toppen på moset, eller soppan menar jag. 

Olivstekta vitlöksbröd

Till, dessa makalöst goda vitlöksbröd, stekta i olivolja. Vitlöken är här faktiskt vitlökspulver som blir riktigt lyckat. De är även gjorda på färsk baguette, nytt för mig som brukar göra på dagsgammalt bröd. 

Räksoppa (2-4 port)

2 vitlöksklyftor, finhackade

4 morötter, grovrivna

smör

mjöl

1 l vatten

2 fiskbuljontärningar

400 g räkost (här Kavlis variant)

2 dl creme fraiche

1 ask fryst dill

1 burk stora skalade räkor

Gör så här

  1. Fräs vitlök och morotsriv i smör. 
  2. Pudra över någon matsked mjöl, rör om och tillsätt vattnet och fiskbuljongen
  3. Vispa ner räkost och crème fraiche. Låt koka ihop och tjocka på sig lite.
  4. Rör ner frysta dillen och koka upp igen. 
  5. Ta soppan från värmen och rör ner räkorna. 

Olivstekta vitlöksbröd

1 Baguette

olivolja

vitlökspulver 

salt

Gör så här

  1. Skär baguetten längs med och dela i lagom stora bitar. 
  2. Häll ett lager olivolja som täcker botten på en panna. Hetta upp.
  3. Lägg ner bröden med snittade sidan ner mot oljan. Stek på tills de blivit lätt gyllenbruna. 
  4. Pudra över rikligt med vitlökspulver och strössla över salt. 

Grönkålssoppa med ägghalvor – Mums!

Grönkålssoppa

Superduper-power-soppa är den här grönkålssoppan med ägghalvor. Det är två ägghalvor i soppan, men den andra sjönk lite. Den blir mustig och matig med potatis och purjo i. Känns alltid så välgörande med soppa när det är kallt ute.

Jag borde göra soppa oftare tänker jag precis varenda gång när jag gör en soppa. Det är så lagom för magen och man blir aldrig sådär övermätt. Känns som att man tankar ner så mycket nyttigt också i soppar, massa grönsaker. Sedan kan man alltid toppa på olika roliga sätt. Vill ni ha lite tips på hur man toppar soppan så  klicka på Pimpa soppan så får du tips på ditt och datt att förgylla soppan med. 

Grönkålssoppa (4 port)

3-4 potatisar

½ purjolök

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

60 g grönkål, skuren , ansad och stammen borttagen

1 liter grönsaksbuljong

2½ dl matlagningsgrädde

salt, svartpeppar

½ citron

Gör så här

1. Skala potatisen och skär i bitar. Skölj purjon och skär i ringar. Skala vitlöken och hacka i mindre bitar.

2. Stek potatis, purjo och vitlök i olivoljan några minuter. 

3. Lägg i grönkålen och rör runt. 

4. Tillsätt buljongen. Låt småputtra i ca 20 minuter. 

5. Häll ner grädden, värm på. Använd stavmixer till att mixa soppan slät.

6. Koka upp soppan och smaka av med salt, peppar och citronsaft. 

Ha en så fin tisdag

Krispiga Västerbottensost chips – Snacks

Västerbottensost tunnbröd
Snacks, eller nyttigare chips med västerbottensost gör du enkelt hemma. Du tar helt enkelt något gott tunnbröd, riv över massa Västerbottensost, strössla över lite chiliflakes och kummin eller fänkålsfrön på halva, till de vuxna. På dessa ovan har jag chiliflakes och fänkålsfrön på halva.  Mina barn älskar dessa, men vill ha utan frön och chiliflakes. Västerbottensostchips passar utmärkt bra till drinkar av alla slag. Här kan du proppa med gott samvete vilken kväll som helst. Chips på Västerbottensost är också väldigt gott till soppa.  Kom ihåg bara att det ska vara mycket ost över hela tunnbrödet innan den går in i ugnen. 

Västerbottensostchips

Tunnbröd (helst handbakat, kika runt i affären)

Västerbottenost 

Topping

chiliflakes

Kumminfrön

Fänkålsfrön 

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C 

Riv rikligt med Västerbottenost. Lägg ut tunnbröd på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strössla över osten. Om du vill ha lite extra smak så strössla över chiliflakes, kumminfrön eller fänkålsfrön. In i ugnen några minuter så att osten smälter helt. Passa så att det inte bränns. Ta ut, låt svalna lite, bryt i bitar, servera. 

Ps. Prenumerera gärna på Lindas Matstuga så missar du inte recept, tävlingar, tips mm. Genom att gilla inlägget på Bloglovin’ så får fler ta del av receptet!