Durra och bovetebröd – Glutenfritt

Glutenfri frukost brunch

God Morgon! Har ni testat att baka med Durra? Till brunchen med Jessica förra veckan ville jag har ett glutenfritt bröd och jag hade Risentas Durramjöl hemma. Jag har länge velat testa att baka med Durra. Risenta hade även flera recept med Durra på sin sida, så jag utgick från ett av deras recept men ändrade en del. Bytte t ex ut rismjölet mot bovetemjöl.

Glutenfri frukost brunch

Durramjöl  är naturligt glutenfritt och rikt på mineraler såsom magnesium och fosfor och fiberrikt. Durra har en lätt smak av havre, är lätt att baka med och bröden blir luftiga med en nötig fullkornssmak. Då det är så fiberrikt håller bröden sig längre. Durra räknas som det femte viktigaste sädesslaget i världen och USA är den största producenten av Durra.

Glutenfri frukost brunch

Bovetemjöl tillhör örtsläktet och är inte ett sädesslag. Det är lättsmält och rikt på mineraler och antioxidanter. Bovete innehåller bra mängder av  B-vitaminer, kalium, magnesium och järn.

durrabröd

Degen blir lös så du mer häller ner den i formarna snarare än lägger ner den. Det är helt i sin ordning. Jag har lärt mig nu att glutenfria bröd ofta är lösare i konsistensen än de med gluten. Som ofta med glutenfritt bröd så låt brödet vila över natten innan du skär upp det. Det känns väldigt löst då det kommer ut ur ugnen, men då det har fått vila över natten har det satt sig och går lätt att skära i skivor. 

Testa att rosta skivorna då de inte är purfärska, blir riktigt gott. Du kan även skiva brödet och frysa ner skivorna. Bara att ta upp en skiva när som och rosta en god frukostmacka. 

Durra- och bovetebröd

50 g jäst

7 dl vatten, fingervarmt

1 äggvita

1 msk rapsolja

½ dl honung

3 ½ dl durramjöl

3 ½ dl bovetemjöl

1 dl psylliumhusk

2 tsk salt

Solrosfrön och pumpafrön att strö över

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke och blanda med vatten, tillsätt äggvita, rapsolja och honung.

2. Blanda ihop de torra ingredienser (bovetemjöl, durramjöl, psylliumhusk, salt) och blanda ner i vätskan, gärna i hushållsassistent. Blanda eller vispa i  5-7 minuter. 
3. Häll degen i två smorda brödformar. Tryck till lite och strössla över solrosfrön och pumpafrön. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
5. Sätt ugnen på 225 C varmluft (eller 250 C vanlig ugn). Ställ in en långpanna i ugnen. 
6. Ställ in bröden och häll samtidigt 1 dl vatten i den varma långpannan.
7. Sänk värmen till 200° och grädda brödet ca 1 timme.

8. Låt bröden svalna helt, helst över natten.

Hönökakor – Lättbakat bröd

Hönökaka

Hönökakor är så gott och sådär lagom tjocka. Man bakar dem lätt och behöver inte vara så noga med formen, bara charmigt om de är lite ojämna. Bakade en omgång till förra helgen och de är redan borta, trots att jag frös ner några.  

Hönökaka

Har du kruskavel så kavla med den, annars använder du en vanlig. Blir lite så där gammeldags med kruskavel. Jag använder min kruskavel så fort jag kan bara för att det påminner mig om min mormor. Glöm inte nagga dem. Det glömde jag med den första och då bubblade den upp sig som en ballong. 

Ramlösa kvarn manitoba cream rustique

Jag använder just nu Ramlösa Kvarns mjölsorter mycket. Tycker de ger ett utomordentligt bra resultat. Till bröd är Manitoba Cream bra som gör brödet luftigt och Rustique som gör brödet saftigt och smakrikt. 

Hönökakor (4 st)

50 g jäst

5 dl mjölk

2 msk ljus sirap

75 smör, i mindre bitar, rumsvarmt

1½ tsk malda brödkryddor

1 tsk salt

4 dl rågsikt

8 dl vetemjöl

Gör så här

  1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken så den blir fingervarm. Tillsätt till jästen och rör om tills den löses upp. 
  2. Häll i sirap, smör, brödkryddor, salt
  3. Blanda ihop rågsikt och mjöl och tillsätt, lite i taget. Arbeta ihop till en deg. 
  4. Täck degskålen med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter. 
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den någon minut.
  6. Dela i 4 lika stora delar och forma till bollar. 
  7. Kavla ut, gärna med en kruskavel, till 27 cm i diameter. överför dem till plåtar med bakplåtspapper. Nagga med gaffel. 
  8. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. 
  9. Sätt ugnen på 250 C
  10. Grädda bröden mitt i ugnen ca 5 minuter. De ska bli lätt gyllenbruna. 
  11. Lägg att svalna på galler under bakduk. 

Tips! Du kan frysa dem

Hönökaka

Så, nu lite packning för mig eftersom vi åker bort ett dygn för lite slottsmiljö. 

Majsscones Majsscones Majsscones

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Glutenfria majsscones, solgula, varma och med ett lager jordgubbssylt. Mina döttrar älskar dessa scones. Nu när vi har sådana där mysiga sommarmorgnar där vi kan äta frukost i evigheter så förbereder jag alla torra ingredienser kvällen innan och så blandar vi ihop allt och äter dem sådär varma så att smöret smälter på dem och njuter av varenda tugga.  

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Jag tycker inte bara om dessa scones utan att ha dessa morgnar med barnen är guld. Vi hinner prata om viktigheter och oviktigheter, inget bråttom någonstans och barnen får hjälpa till, för att jag har eoner av tid att städa upp i köket. Hurra för sommarmorgnar!

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Dessa solgula majsscones är mjuka, saftiga och ja, ni som har följt mig länge har sett dem då och då för vi återkommer till dem igen och igen och igen. Imorgon åker vi till Öland på några dagar. Vi ska till Ölands Djurpark och kommer bo mitt på savannen med zebror som utsikt till frukosten. Det blir något det. 

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Majsscones (ca 10 st)

240 g (ca 3,5 dl) majsmjöl

½ msk socker

10 g (ca 1 msk fiberhusk)

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

80 g rumsvarmt smör

500 g (ca 5 dl mjölk)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Blanda alla torra ingredienser.  Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och rör ihop snabbt.  Låt smeten svälla i 15 minuter.

Klicka ut 10 scones på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna något innan du mumsar upp dem.

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Burger Bun – Vegetariskt

Quorn bun sommar grill

Ångade buns med vegetariska burgare, Quornburgare. HIMMEL vad gott. De är stekta i sesamolja och strösslade med lite chili flakes. Till det sallad, morot, svarta och vita sesamfrön och koriander. Vilken hit. 

Quorn bun sommar grill 4

Fick en kit från Quorn med det här receptet och en bambulåda för ångning. Jag har länge velat testa att göra buns själv. Så nu har jag testat och fått mersmak. Det tar sin lilla tid eftersom de ska jäsa i två omgångar, men det är så gott och kan fyllas med vad som. Men jag måste säga att det var kanon med en halv quornburgare i varje. Toppen vid grillandet till exempel. 

DSC_0571

Har velat testa på att ånga egna buns så länge, men dragit mig lite för det verkar så svårt. Svårt är det inte alls. Buns är asiens svar på våra korvbröd. Perfekta att hålla i och man kan verkligen fylla dem med allt möjligt roligt. Det här är också riktigt barnvänligt, om du tar bort chili flakes och ingefärssåsen och kanske koriandern också. 

Quorn bun sommar grill 3

Receptet är beräknat för två till varje person, men är man hungrig vill man äta många flera för de är så goda. 

juicigaste-vegoburgaren1

Dessa burgare har gjort succé och är fantastiskt goda. En favorit hos oss är dessa burgare med ost och frasiga lökringar på sidan. 

Bun hur gör man

Ångade buns (4 pers, 2 buns var)

4 Quorn Burgare (320 g)

1 msk sesamolja till stekning

Salt

Chiliflakes

Steamed buns:

OBS! Vid ångning är det extra viktigt att man använder precis rätt mängd ingredienser. Därför rekommenderar vi att du helst använder angivelserna i vikt om du har en köksvåg hemma.

20 g jäst

175 g (1,75 dl) vatten (37 grader)

300 g (5 dl) vetemjöl

5 g (1 tsk) salt

30 g (2,5 msk) socker

1,5 g (1,5 krm) bakpulver

40 g (0,5 dl) olja

Tillbehör

2 buns/port

Gingerchilisås, 1 msk/port

Romansallad, bruten i bitar

Morot

Sesamfrö

Koriander, färska blad

Gör så här

1. Lös upp jäst i vatten, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör i degblandare 15 minuter tills degen är glansig, seg och väldigt slät. Låt jäsa till dubbel storlek, 40–50 minuter.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i bitar och forma till bollar, cirka 30 g/bun. Kavla degbollarna ovala och avlånga. Pensla lite olja och vik över så att den ser ut som en bulle. Låt jäsa på smörpapper i 45–60 minuter. Se bilden ovan för hur du bakar ut buns. 

3. Koka vatten i kastrull. Ställ bambulåda på kastrullen och lägg i det antal bullar som får plats. Har du ingen bambulåda kan du ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i 6-8 minuter. Ta upp och låt svalna.

Tillbehör

1. Skala morötter och strimla/skiva tunt med potatisskalare eller mandolin.

2. Stek Burgarna i sesamolja på medelvärme, cirka 4-5 minuter/sida. Salta och strö över chiliflakes.

3. Fyll de ångade bullarna med Quorn Burgare (1/2 burgare/bun), morot, sallad, sesamfrön, t ex gingerchilisås och rikligt med koriander.

Quorn bun sommar grill 5

 

 

Filmjölksbröd med valnötter och aprikoser

DSC_0772

Bästa filmjölksbrödet är det här. Jag har bakat det i en massa år och det blir alltid saftigt, knaprigt och smakrikt. Passar lika bra till frukosten som till ostbrickan. Så ladda upp inför helgen med att baka godaste filmjölksbrödet ikväll. Det ska nämligen viras in i en handduk efter att det har svalnat något och ligga så invirad till morgonen.

Det är väldigt lätt att svänga ihop filmjölksbrödet och det smakar så lyxigt. Jag och barnen pressade apelsinjuice till och åt lite extra länge. Ibland är det så skönt med ett bröd som inte behöver jäsa i timmar. Brukar ni förresten ta tempen på brödet? Jag sticker alltid in termometern i brödet nu. Då det har uppnått 96 C, då är det klart och alldeles perfekt. 

För ett mellanstort bröd

3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl (drygt, så pyttsa på lite extra)
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser, hackade i små tärningar (eller 6 fikon) 
100 – 150g valnötter (eller hasselnötter)
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap ( eller flytande honung)

Sätt ugnen på 160 C

Smörj och bröa en form på 1,5 liter. Du kan klippa till lite bakplåtspapper och lägga i botten så att brödet inte fastnar.

Ös i de båda mjölsorterna i en bunke och tillsätt salt och bikarbonat. Rör ner russin, hela valnötter och aprikoser. Tillsätt fil och sirap (eller honung). Rör ihop till kladdig deg. Häll i smorda formen.

Grädda i ca 1 timma och 35 minuter eller tills innertemperaturen på brödet är 96 C. Låt svalna lite och ta ur formen och vira in i en grov handduk och låt svalna helt.

Kalljästa frallor till frukost

DSC_0217

God morgon bästa ni. Bestämde mig för att göra det lätt för mig och köpa bröd istället för att baka. Sedan kom jag ut från affären och hade ändå glömt att köpa bröd. Den här veckan har varit lite crazy på tusen sätt. Har varit rätt dränerad på energi.  Bara somnat i soffan, vaknat på natten och inte kunnat somna om. Det är  övermycket på mitt jobb med Nationella prov just nu. Inte hunnit träna, inte orkat träna. Samtidigt så har jag den här veckan spenderat tid med flera fantastiska människor. 

Kalljästa frukost frallor

Men i sådana lägen är kalljästa frukostfrallor perfekta för du bara rör ihop degen på kvällen. På morgonen är det bara att ta hjälp av barnen med att göra bullar och sedan in i ugnen så har du varma nybakta frallor till frukost. Egentligen är det dinkelmjöl i dessa, men jag hade inte dinkelmjöl hemma så jag tog durummjöl istället och vetemjöl. 

Frallor

Idag är det dansuppvisning för Magdas dans och hon ska vara en kanin. Temat är fest i skogen. Annie hade sin uppvisning igår som var så vacker. Men man fick inte fota tyvärr. De hade byggt en scen som ur en magisk skog.  

Kalljästa frallor (ca 12 st)

1/4 pkt jäst (ca 13g)

4 dl kallt vatten

1 msk smör- & rapsolja

1½ tsk salt

4 dl siktat dinkelmjöl

5 dl vetemjöl

2 dl finriven god ost

Vallmofrön eller sesamfrön

Gör så här

Dag 1

Lös jästen i det kalla vattnet i en bunke. Tillsätt smör- & rapsolja, salt, mjöl, hälften av osten. Rör runt så det blir en jämn smet. Den ska vara lös i konsistensen. Sätt över plastfolie på bunken och ställ in i kylen.

Dag 2

Sätt ugnen på 250 C

Klicka ut degen till sådär 12 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Strössla på vallmofrön/sesamfrön och strö över resterande ost.

Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min tills de fått lite färg. Låt svalna lite.

DSC_0212

Surdegsbröd med råg och vete – Recept

Råg surdegsbröd

Bagarlandslagets recept på ett surdeg du lätt bakar till och som verkligen är fantastiskt saftigt. Barnen var överförtjusta. De här bröden bakades med KronJäst råg- och fullkornsvetesurdeg. Det betyder alltså att du inte behöver odla din egna surdeg, vilket passar mig perfekt. kom bara ihåg att jäsningen är riktigt lång,, så att du börjar i tid. Sätt degen direkt då du kommer hem så får den jäsa i lugn och ro medan du göra annat. Då har du nybakat saftigt surdegsbröd till frukost. 

Surdegsbröd kronjäst bagarlandslaget ost slovakien

Om ni, som barnen undrar varför det är rätt mycket mjöl på skorpan så beror det på att jag för första gången använde jäskorg, efter mitt första misslyckade försök för flera år sedan. Då hade jag fått en så fin jäskorg och trodde att jag skulle lägga degen direkt i korgen, utan mjöl. Nå, ni kan ju gissa hur det gick. Allt förstört, för degen hade klistrat fast helt och hållet i korgen. Blev så arg att jag slängde den fina korgen. Nu blev det lite överdrivet åt andra hållet, jag mjölade på som en galning.  

Kronjäst surdeg

Så, nu över till ett surdegsbröd med massa råg i ryggen. I ursprungsreceptet ska det bli 3 bröd, men jag tycker att två blir bäst, det blir två i lagom storlek det.  Men ni kan såklart göra tre mindre. Får ni mersmak så rekommenderar jag starkt dessa som jag har gjort tidigare: Solrosbröd , Surdegskransar med äpple och svarta vinbär eller surdegsbaguetter. Alla kanongoda och gjorda med surdeg på påse från Kronjäst. 

jäskorg

Jäskorgar ger verkligen snygga bröd, ser proffsiga ut. Glöm inte att mjöla, men man behvöer då inte mjöla lika häftigt som jag gjorde. 

Du behöver till 2 bröd:

1 påse (150 g) färsk KronJäst Surdeg Fullkornsvete
1 påse (150 g) färsk KronJäst Surdeg Råg
¼ pkt (12,5 g) färsk KronJäst för Matbröd
5 dl (500 g) kallt vatten
9 dl (540 g) vetemjöl special
3 dl (180 g) rågmjöl fint
1 msk (20 g) flytande honung
1,2 msk (22 g) salt

Gör så här:

  1. Lös jästen i vattnet.
  2. Blanda alla ingredienser utom saltet 3 minuter långsamt med maskin. När degen gått ihop, öka hastigheten och fortsätt kör cirka 4 minuter. Tillsätt salt och blanda 3 minuter.
  3. Lägg degen i en inoljad bunke och låt jäsa under plast i 2 timmar. Vik degen efter en timmes jästid.
  4. Lägg försiktigt upp degen på mjölat bord och dela på två. Forma degbitarna runda. Låt vila i cirka 10 minuter. Platta ut degen, vik ihop till en limpa och lägg med skaren nedåt i en mjölad bakkorg eller bakduk. Låt jäsa cirka 2 timmar eller till dubbel storlek.
  5. Sätt ugnen på 250 grader. Vänd upp brödet på plåt med bakplåtspapper. Snitta och sätt in brödet i ugnen och sänk till 230 grader. Grädda cirka 25-30 minuter. Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna på galler.

Surdegsbröd kronjäst bagarlandslaget

Solrosbröd och Äppelkakssmoothie

 Kronjäst solrosbröd 

Nybakt Solrosbröd på surdeg och den godaste äppelkakssmoothien, gjord på havremjölk. Vore det något till frukost kanske? Kompenserar för att inte ha bloggat på någon dag nu genom att ge er två favoriter. Dels solrosbröd som du bakar lätt och smidigt med färdigt surdeg och äppelkakssmoothie på havre, äpple och lite vanilj. För sötman och krämigheten släng ner en banan. 

Äppelkakssmoothie-GoGreen-757x604

Rätt sätt att starta dagen. Gott med havremjölk, särskilt i kombination med äpple och vanilj. Jag har nog testat alla nya varianter av mjölk och tycker de passar lite olika bra till olika saker. Vad tycker ni om alternativa mjölksorter som hasselnötsmjölk, mandelmjölk, kokosmjölk, osv? Vilken är din favorit och vilken eller vilka har du svårt för. Jag tycker att de flesta är intressanta och goda i smoothies. Dock har jag lite svårt för hasselnötsmjölken. Tycker den är väl skarp i smaken. 

Kronjäst solrosbröd

Vi börjar med brödet. Kom ihåg att jäsningstiden är rätt lång. Men jag tycker det är rätt mysigt att sätta igång en deg och sedan pyssla med annat emellan. Jag använde KronJästs färdiga surdegsmix i den här, smidigt.

Kronjäst solrosbröd

Vad gäller äppelkakssmoothien så kan du tillsätta lite psylliumfrön, hampafrön eller chiafrön till smoothien för att ge den en extra kick.

God Morgon och Ha en riktigt fin dag! 

Solrosbröd

3 st

1 påse färsk KronJäst Surdeg Råg (150 g)

1/5 pkt färsk jäst för matbröd (10 g)

5 dl kallt vatten (500 g)

7,5 dl Vetemjöl special (450 g)

3,3 dl Rågmjöl, fint (200 g)

1,4 msk Salt (25 g)

1 ¾ dl Solrosfrön, rostad (125 g)

Gör så här

1. Lös jästen i vattnet. Blanda alla ingredienser utom salt och solrosfrön långsamt i 3 minuter med maskin. När degen gått ihop, öka hastigheten och fortsätt kör cirka 4 minuter.

2. Tillsätt salt och blanda 3 minuter. Tillsätt solrosfrön och blanda cirka 2 minuter. Lägg degen i en inoljad bunke och låt jäsa under plast i 2 timmar. Vik degen efter en timmes jästid.

3. Lägg försiktigt upp degen på mjölat bord och dela degen på tre bitar. Forma degbitarna runda och lägg degen i mjölade bakkorgar eller bakdukar. Låt jäsa cirka 2 timmar, eller till dubbel storlek.

4. Sätt ugnen på 250 grader. Vänd upp brödet på en ren plåt. Snitta och sätt in brödet i ugnen och sänk till 230 grader. Grädda cirka 25-30 minuter.

5. Ta ut brödet ur ugnen och låt svalna på galler.

 

Äppelkakssmoothie (per glas)

2 dl Glutenfri Havremjölk (t ex från GoGreen)

1 banan

1 äpple

1 udd äkta vaniljpulver

(1 msk psylliumfrön)

is

Mixa samman allt.

Glutenfria majsscones – Frukost deluxe

Glutenfria majsscones lindas matstuga

Glutenfria majsscones hör till när det är ledigt och långa lugna frukostar. Barnen är helt galna i dessa scones på majsmjöl, och jag också. Vi har så otroligt mysiga dagar nu. Vi hinner spela spel, baka ihop, åka skridskor, titta på film och bara vara. Som man bara önskar att det kunde vara så mycket längre. Man varvar ner och både jag och barnen stressar av och ner och det blir inte så mycket spänningar som det lätt blir i vardagen när man är trött och sliten efter jobb, skola och dagis, av att passa tider dygnet runt. Känner ni likadant?

Majsscones frukost deluxe

Vi gjorde inte bara majsscones utan pressade apelsiner och gjorde bärsmoothie på banan och hallon med hampa- och chiafrön. Vi planerade den kommande veckan då vi har en del roligt på agendan minsann. Har ni också planerat in roligheter?

Majsscones (ca 10 st)

240 g (ca 3,5 dl) majsmjöl

½ msk socker

10 g (ca 1 msk fiberhusk)

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

80 g rumsvarmt smör

500 g (ca 5 dl mjölk)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Blanda alla torra ingredienser.  Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och rör ihop snabbt.  Låt smeten svälla i 15 minuter.

Klicka ut 10 scones på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna något innan du mumsar upp dem.

glutenfria majsscones

Smör med karamelliserad lök

karamelliserad lök smör

Det här bara måste ni testa. Smör blandad med karamelliserad lök är så galet gott till bröd. Passar finfint att ge bort en brödkrans och lite hemblandat smör med karamelliserad lök. Blir sött och salt på samma gång. Luktar lite som rostad lök, men är sådär lite sött istället. Här går det verkligen inte att snåla på smöret. Förvånansvärt så älskade barnen också smöret. De gillar i vanliga fall inte lök, men däremot rostad lök. 

 DSC_0233  

Du behöver

1 gul lök

75 g rumsvarmt smör

½ msk olivolja

½ tsk råsocker

1 nypa flinsalt 

Gör så här

  1. Skär löken i tunna strimlor.
  2. Hetta upp olivoljan och lite av smöret i en panna. Låt löken svettas och bli glansig på medelhög värme i ca 5 min.
  3.  Strö över sockret och svetta den ytterligare i sådär 10 min tills den är gyllenbrun och karamelliserad. 
  4. Låt löken svalna och hacka sedan grovt. 
  5. Vispa smöret luftigt med elvisp under några minuter. Rör ner lök och salt. 
  6. Pyttsa ner i en fin liten skål och ställ kallt.