Cook Off med Ta Fram Det Bästa

I samarbete med Ta Fram Det Bästa

Bildbomb från gårdagens Cook Off på Urban Deli Matstudio. Lika sjukt roligt som det var igår så har jag varit galet trött idag. Men tillbaka till gårdagen. Jag och Gustav som driver bloggen Jävligt Gott duellerade mot varandra. Uppgiften var att göra en del av en nyårsrätt utifrån den Secret Food Box som vi fått skickad till oss ett tag innan tävlingen. 

Jag tog fram en förrätt, en Ponzo Cocktail med Jalapeno popcorn. Här ser ni även de smkaförhöjarna som vi hade till vårt förfogande. 

Gustav hade valt att göra en huvudrätt: Tacos för maten – 3 sorters tacos: mexikansk, svensk, japansk.

Sedan började gästerna välla in. Otroligt många underbara människor: bloggkollegor, vänner, bekanta. Allt i en matstudio Gott-Nytt-År-dekorerad  med ballonger, blommor och annat glammigt. 

Efter att ha hejat, småpratat och minglat lite kort var det dags att sätta igång. Sa jag att även min äldsta dotter Annie var där?  Hon är nu så matlagningsintresserad och tycker det är väldigt intressant med smakkombinationer. 

Sedan satte vi igång. Det hackades, kokades, ugnsrostades. Jag hann inte titta vad Gustav höll på med alls. Här nedan gör jag Ponzosåsen, en sås på soja, citronsaft, citronskal, sesamolja, risvinäger och lite socker. 

Jag trodde att jag skulle ha oceaner av tid, men helt plötsligt var tiden försvunnen. Stressat moment när popcornen vägrade poppa, avokadon inte var mogen, pilgrimsmusslorna hade för mycket vatten och snarare kokade istället för att få den där lätt brynta ytan. Till slut stod de i alla fall där, smakportionerna av Ponzo Cocktails med Jalapeno popcorn.

Under sessionen blev vi intervjuade och fick prata om vad vi gjorde, hur och så av konferencier Malou. Inte helt lätt att prata och fixa samtidigt. Svårare än man tror faktiskt. 

Till slut var rätterna klara. Här Gustavs Tacos. 

Och min Ponzo cocktail med jalapeno popcorn. Den ser inte så snygg ut på den här bilden. Ska laga upp den här hemma och fota så ni ser färgerna bättre: mangon, avokadon, blomkålen osv. 

Nå? Gustav vann juryns röst och jag vann publikens omröstning. Det betyder att det är Gustav som kommer få göra en reklamfilm för Ta fram det bästa med sin rätt. Jag hann smaka en av Gustavs tacosvarianter och den var så god. Så glad över att gästerna tyckte om min rätt. Det var flera som kom fram och sa att de tyckte den var så god och att de skulle göra den hemma. Kanske blev jag allra mest glad över att barnen tyckte så mycket om den, det hade jag inte trott.  

Bilder tagna av mig och Ta Fram Det Bästa

Idag tävlar jag med Ta Fram Det Bästa

secret-food-box ta fram det bästa

I samarbete med Ta Fram Det Bästa

D- Dagen, dagen då det händer. Ikväll tävlar jag mot Gustav från Jävligt Gott i en cook off där vi ska laga till det bästa nyårsreceptet. Det är en live-duell i en matstudio här i centrala Stockholm. Vi har en timma på oss och det är massor med gäster inbjudna till ett mingel. Vi har sedan två veckor fått en secret food box med ingredienser. Uppgiften var att ta fram ett nyårsrecept utifrån den food box vi fick. Vi skulle använda oss av minst 5 av sakerna i den lådan och minst 2 av smakförhöjarna från Ta Fram det Bästa.  Smakförhöjarna är Tabasco, Kikkoman, Grey Poupon Dijon och Colman’s.  Vinnaren, får dels ÄRAN, dels spela in en film med receptet. 

gustav-linda

Känner mig grymt ärad över att få tävla mot just Gustav. Han blir inte ett lätt motstånd utan det svåraste. Han har gett ut flera receptböcker och vann Matbloggspriset Folkets val i år. Han är vegetarian och lagar mycket vegomat i sin blogg. Det kommer bli tufft ikväll men roligt. Må bäste person vinna. 

secret-food-box ta fram det bästa

Hur hamnade jag här, jag som alltid hatade tävlingar och framförallt att stå inför folk, när jag var liten. Jag var alltid den som stannade hemma då det var tal och redovisningar i skolan. Jag tyckte det var oerhört jobbigt att stå inför människor. När jag väl var tvungen att redovisa så läste jag rakt upp och ner från ett papper så snabbt jag bara kunde utan att titta en enda gång på publiken. Skräckslagen. Men det gäller att möta sina rädslor. Jag kommer nog aldrig tycka att det är helt självklart och lätt att stå inför någon slags publik och bli bedömd. Jag är dock övertygad om att man blir en vinnare av att möta sina rädslor. Att inte heller glömma fokusera på det roliga. Så ikväll möter vi lite rädslor, har roligt och hur det än går så kommer det bli en vidunderligt härlig kväll.

Men Håll Tummarna Hårt! 

Scenansvarig för Lakritsfestivalen

Bild_pressmedelande1_LF2013blogg

Nu till helgen är det för åttonde året i rad dags för Lakritsfestivalen, 23-24 april, på Annexet vid Ericsson Globe i Stockholm! Jag är i år scenansvarig för Lakritsfestivalen! Jag är ärad, taggad och alldeles förväntansfull.  Det kommer i år vara mer spännande gäster än någonsin på scenen och det kommer hända så mycket roligt uppe på scen så ni anar inte. Ni kommer väl förbi!

lakritsfestivalen-presstraff0

År 2015 besökte över 11.000 personer från hela världen, denna världens största lakritsfestival. Du kan smaka alla sorters lakrits, uppleva lakritsmassage, lära dig laga mat med lakrits, gå på lakritsprovning eller kanske göra din egna lakrits?

lakritsfestivalens-meny-av-rent-chef0

Jag har själv testat matlagningskurs med lakrits som hölls av Douglas Spiik. Det var så inspirerande och gott!

Lakritsfestivalen Annie

Barnen får ansiktsmålning, kan titta på trollkarlen som trollar med lakrits eller pyssla ihop lakritskonstverk. Så här såg det ut då jag tog med Annie på Lakritsfestivalen i Finland i höstas. Annie var överlycklig över dagen. Kan så varmt rekommendera er att ta med barnen. 

 Arrangör av festivalen är Tuija Räsänen som driver Choklad & Lakrits och håller lakritsprovningar.

 

Därför grät jag på Sveriges Mästerkock

Jag grät hejdlöst inne på min audition på Sveriges Mästerkock och kunde inte sluta gråta. Det såg ni förhoppningsvis inte på tv där jag fladdrade förbi några sekunder. Hela grejen är en stor press och jag gjorde en riktig miss som juryn upptäckte och där trodde jag att jag sabbat allt. 

Sveriges Mästerkock

Här ser man ju om man tittar att jag är helt söndergråten. Som tur är så visar de inte mer av det. Hade ångest innan programmet att de skulle visa hur jag bröt ihop och inte kunde sluta gråta. De visade inte ens min klumpiga miss, tack och lov.

Sveriges Mästerkock audition

Som ni ser så kom jag in lugn och sansad. Allt föll dock då Markus Aujalay kom fram och skulle smaka på mina Krispiga Tostadas och helt plötsligt tittar han på mig som om jag är en idiot. Han undrar varför skalen är kvar på räkorna. Vet ni jag var i sådan stress då jag skulle hinna alla moment på de 40 minuter du får på dig att göra rätten att jag på något sätt missade att jag tagit fel påse med räkor. Nu var det här inte vanliga räkor med massa tjockt skal och huvuden kvar utan Vannameiräkor där det inte är lika tydligt. Men ändå! Jag borde ha sett, men det var grymt tajt tidsschema och du lagar maten vid en provisoriskt uppställd  station  på Clarion Hotel Sign samtidigt som du har filmkameror tryckta i ditt ansikte under hela tiden och de ställer en massa frågor om allt möjligt. Tja, där ville jag bara sjunka genom jorden. Jag visste att mitt recept var så bra, min mamma, bror och barn stod utanför och jag hade sabbat allt och idiotförklarat mig själv i tv. 

Jag ändrade mig snabbt och sa att det ju var en ‘social eating’ rätt och då får matgästerna själva skala räkorna.  Mannerström var underbar. Han kom fram och sa att man på fina restauranger minsann har kvar skalet. Men sedan när de satt och tittade på mig och inte sa något var jag så säker på att det var kört. MEN, jag fick tre JA och mitt förkläde. De sa att det var lite dumt det där med räkorna men att det inte var någon tvekan om att jag kan det där med smaker. Då började jag gråta så enormt och Mannerström blev lite stressad av det. Jag kunde inte sluta gråta och kommer inte ens ihåg att jag kramade någon av dem, men det gjorde jag ju tydligen. 

Nu är det dax

DSC_0067

Pirrigt som bara den, spännande och mest av allt otroligt roligt. Mitt tävlingsbidrag till Cono Surs internationella tävling är inlämnat, uppladdat och tävlingen är i full gång.

DSC_0081

Mitt bidrag är alltså

Krispiga Tostadas med räkor och fisk i en rub på spiskummin- och fänkålsfrön, guacamole, persikosalsa och rökig chipotlesås  

Det skulle göra mig otroligt glad om ni ville rösta på mig, eller någon av de andra kanonbidragen. Ni röstar HÄR. Det skulle verkligen vara den bästa födelsedagspresenten, jepp, jag fyller år idag. Vinnaren i den svenska deltävlingen får åka till Paris och laga upp sitt recept och vinnaren i Paris får en resa till Chile. Jag vill verkligen komma till Paris och få laga upp min rätt. 

DSC_0064

Jag har tagit fram ett recept som ska vara lätt att laga till och ska tyckas om av alla. Det blev precis som jag hade önskat och vem som helst kan laga till dessa tostadas. De andra deltagarna har även de lagat upp fantastiska rätter så jag är i mycket fint sällskap till Cono Surs Blogger Competition 2015.

Här är en lista på deltagarna i 2015 års upplaga av Cono Sur Blogger Competition (lista lånad av Landleys Kök):

Landleys kök Grillad torskrygg med tryfflad palsternackspuré, fruktsalsa och örtsmör
Chili con Karin Lammracks med svartvinbärssås, krossad potatis med chervé, ljummen kålrabbisallad
Det goda glutenfria Hälleflundra lättrimmad och med knaperstekt skinn, Pommes Anna, välstinkande vitvinssås, druv- och fänkålssallad med vinmarinerade sultanrussin, friterade brysselkålsblad och granatäpple
Det ljuva livet 40+ Limebakad torsk med räknudlar
DS Mat & Dryck Helgrillad lammfiol med rosmarin och vitlök
Food’n Wine Snobiety Rimmad torskrygg, rödbeta, rödbetsjuice, fänkålsolja, gransirap och citronzest
Fröken Mela Skogsfruns oxfilépasta
Gunilla Blixt Soppgryta av härlig buljong med bönor, rotfrukter, tomater och kyckling med knaprigt skinn
I huvudet på Elvaelva Grillad ryggbiff med wasabi-bearnaise
i köket med Anders Äppelmustfylld kyckling, potatispuré, primörer nästan bränd grädde
Kardemummagumman Tortilla med kryddiga lammfärsjärpar och myntacrème
Kitchen of Anna Lammtacks med mullbärsglaze och parmesanpotatismos toppat med skogens guld
Leva sunt Hett flasklägg med tryffelpure och rårörda lingon
Liniz’ Grillad lax med basilikasås
Matlagerskan Calvados- och långpepparmarinerad kalvfilé med hasselbackade morötter och jordärtskockor, lökkräm samt gravad äggula och smågrönt
Matro Ost- och örtfylld fjällröding
Monikas matbod Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm
Mårtenssons kök Ugnsbräserad lammbog med sötpotatis och bakade tomater.
Najnis kök Högrevsgryta med fräst svartkål och rökig paprikamajonnäs
Reebrook & köket Flädergravad lax med olika tillbehör
Rostad mandel och ruccola Salsicciafylld salviakyckling med potatiskaka och grön valnötskräm
Sandras matkrypin Kanelmarinerad lammfilé med granatäppelsmör och chévrepuré
Stockholm Tea House Torskrygg med kokt potatis och riven pepparrot
Vino Tinto Råbiff my way
Yummifood Färsk pasta med bacon, örter och skogens guld

Krispiga tostadas med räkor och fisk

Tostadas

Krispiga tostadas med Vannameiräkor  och torskrygg i en smakrik rub på fänkåls- och spiskumminfrön och paprikapulver, wokade . Till en fruktig persikosalsa med lite honungsmelon, mango, koriander och rödlök. Serverade på en bädd av tunt strimlad rödkål och len guacamole. På allt en kräm med sting på chipotle och lime. Kan det var något? Det här kvalar verkligen in till mitt allra bästa recept någonsin, helt beroendeframkallande. 

tostadas räkor fisk cono sur

Receptet är framtaget för att passa extra bra till Cono Sur Organic Chardonnay och är mitt bidrag i deras tävling om det bästa receptet. Jag ville göra något med sydamerikanska, latinamerikanska influenser och smaker eftersom jag tycker det skulle passa till vinet och inte minst för att jag älskar Sydamerika, Latinamerika och deras matkultur. Jag har rest runt en hel del i Mexico, Brasilien, Peru, Colombia och lite i Argentina. Kulturen och maten är magisk och jag längtar så efter att få komma tillbaka och se mer, smaka mer. 

DSC_0064

Du kan göra det mesta i förväg och ställa in i kylen så att du, i stort sett, enbart fräser på räkor och fisk vid middagen och monterar ihop allt på några få minuter. Helt fantastiskt gott, fräscht och oemotståndligt.  

tostadas räkor fisk cono sur shrimp

Eftersom de andra smakerna är så framträdande så ville jag ha en len avokadoröra, så det är en enkel variant på guacamole. 

DSC_0067

Vannameiräkor och fisk med smakrik rub

200 g Vannameiräkor (ASC märkta)

250-300 g ryggfilé av torsk (skuren i rätt stora bitar)

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk (söt) paprikapulver

½ tsk vitlökspulver

½ tsk fänkålsfrön (mortla grovt)

½ tsk spiskumminfrön (mortla grovt)

½ tsk farinsocker

½ tsk salt

Neutral olja till woken, t e x rapsolja

Blanda ihop allt till en rub. Vänd och gnugga in blandningen med fisken och räkor. Hetta upp lite olja i en wokpanna och woka några minuter på varje sida . Fisken ska skiva sig och räkorna vara rosa. 

Tostadas

Små majstortillas 

rapsolja

Häll tillräckligt med olja i en liten panna eller kastrull så det täcker botten och någon centimeter upp så att tortillan inte nuddar botten. Hetta upp oljan så det blir nästintill rykande hett. Lägg i tortillas en och en eller några åt gången beroende på hur stor pannan är. Låt dem fräsa runt ca 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna och krispiga. Lyft ur med tång och lägg på hushållspapper så överflödig olja rinner av.  

Ps. Jag hittade inga små tortillas så jag fick ta stora och stansa ut med en större rundel. Företrädesvis köp färdiga majstortillas eftersom de hemlagade är väldigt svåra att få tillräckligt tunna för tostadas. Du kan även använda små vetetortillas, pensla på olja och steka krispiga i ugnen. 

Persikosalsa

2 persikor

1 skiva honungsmelon

½ mango

½ kruka färsk koriander

1 liten rödlök

2 msk färskpressad limejuice

3 nypor chiliflingor

½ tsk salt

Hacka persikor, melon, mango i mindre kuber. Hacka koriander och rödlök smått. Pressa över limejuice och tillsätt salt. Rör om och ställ i kylen. 

Chipotle- och limekräm

½ dl majonäs

½ dl naturell yoghurt

½ tsk chipotlepaste

½ lime (skal)

1 vitlöksklyfta (pressad)

Blanda ihop allt och ställ i kylen ett tag så att smakerna utvecklas.

Guacamole – enkel variant

2 avocado

2 vitlöksklyfta

1 msk färskpressad limejuice

salt & peppar

Blanda till guacamolen genom att mosa avocadon. Pressa ner vitlökssklyftor och färskpressad limejuice. Salta och peppra efter smak. Ställ i kylen medan du gör resten.

Övrigt 

Rödkål

Limeklyftor

Servering

Lägg inte på fyllningen förrän precis då det ska serveras eftersom tostadan annars förlorar sin krispighet. Eller låt gästerna själva ‘bygga’ sin egna tostada. Bred på lite guacamole på varje tostada. Strössla över tunt strimlad rödkål. Lägg på fruktsalsan och ovanpå räkor och fisk. Toppa generöst med chipotlekrämen. 

tostadas räkor fisk cono sur cod

Cranachan Smoothie

 Cranachan Smoothie tävlingsbidrag

Cranachan Smoothie – Har ni testat? Den är hälsosam, mättande och urgod. Dessutom glutenfri. Havregrynsgröt möter smoothievärlden. Cranachan är en traditionell skotsk dessert med hallon, grädde, havre och whisky. Cranachan smoothie är den betydligt hälsosammare varianten med yoghurt istället för grädde och minus whisky. Du kan byta ut de traditionella hallonen mot annan frukt, banan tycker jag blir godast. Det här är även mitt bidrag i Nu3s Smoothielicioustävling. 

Ps. För en extra kick till smoothien tillsätt t ex något av följande: 1 tsk acaipulver, ½ tsk acerolapulver, ½ tsk nyponpulver, 2 tsk chiafrön, ½msk kakaonibs, ½ tsk tranbärspulver, 2 tsk psylliumfröskal eller ½ msk mandelsmör.

1 stort glas (eller två mindre)

2 msk havregryn

1½ dl kokhett vatten

2½ dl frysta hallon

1 msk honung

4 msk naturell yoghurt

Gör så här

1. Pyttsa ner havregryn i en värmetålig skål och slå över kokhett vatten. Låt stå och dra ca 10 minuter

2. Häll havregröten i en mixer och tillsätt hallon. Spara några till dekoration. Tillsätt honung och 3 msk yoghurt (den sista sparar du till sista momentet). Mixa till en slät smoothie.

3. Häll över smoothien i ett stort glas och virvla ner den återstående matskeden med yoghurt. Dekorera med några hallon.

Rasande Eleganta Småkakor

Rasande eleganta småkakor minsann: Pariservåfflor, Chokladkolasnittar och glutenfria Tebröd á la Hela Sverige Bakar.

Jag blev tillfrågad om jag på uppdrag av Kungsörnen ville vara med på ett hörn av Hela Sverige Bakar genom att få en av deras veckoutmaningar att baka hemma. Vilken utmaningen var fick jag inte veta förrän samma vecka som deltagarna skulle göra sin utmaning. Då kom även ett stort paket med allt möjligt trevligt och spännande.
Min lott blev således småkakor: 3 klassiker med en modern twist: 1 fylld, 1 spritsad, 1 mönstrad. Jag valde att göra Pariservåfflor med smörkräm spetsad med lime, gluten och laktosfria Tebröd med apelsin doppade i mörk choklad och hackade pistagenötter och melerade Chokladkolasnittar.
Oj, vad jag har bakat och stått i. Småkakor är på ett sätt väldigt lätta att baka, men då man testar sig fram så går en hel del fel innan det blir sådär bara helt rätt och världsgott. Alla recept kommer under dagen så håll utkik.
Fin fredag och helg/Kramar!

Ceviche med lax, jordgubbar och vattenmelon

Här är då min ceviche som gav mig en medaljplats i Norsk Laks tävling. Det här receptet kommer till butikerna under sommaren. Cevichen är en riktig somrig en med jordgubbar och melon. Den fullkomligt smälter i munnen och har en massa smak av koriander, chili och lime. Råvarorna är A och O här så kosta på dig en bra lax till cevichen, t ex Salma lax eller laks (vilket betyder att det är norsk, färsk lax).
Ceviche med jordgubbar och vattenmelon (4 pers)
250 g lax (eller laks som de skriver det i Norge)
1 röd chili
2-3 salladslökar
3 lime
2 msk olivolja
15-20 jordgubbar
1-1½ dl vattenmelon i tärningar
3 msk koriander
1 tsk Flingsalt
Tellicherry Svartpeppar (finns bl a i Santa Marias sortiment)
2 skivor kavring
Gör så här
Skär laksen i 1×1 cm stora tärningar. Finhacka salladslök. Dela chilin på längden och ta ur fröhus och kärnor, hacka mycket fint. Blanda ihop i en bunke. Tillsätt salt, olja och pressa över limesaft (behåll de urpressade skalen). Rör runt och ställ in i kylen i minst en timme, gärna några timmar till. Laksen ska vara vit och fast.
Under tiden laxen marineras i kylen river du limeskal motsvarande en lime och ställer åt sidan. Skölj och rensa jordgubbar. Skär jordgubbar och melon i sådär 1 cm stora bitar eller tärningar (Spar några jordgubbar till dekoration). Hacka koriander fint (Spara några blad till dekoration).
Skär tunna skivor av kavringen. Skär bort kanterna. Stek i stekpanna med lite olivolja så de får färg. Skär skivorna snett över till trianglar.
Ta ut bunken ur kylen blanda försiktigt ner jordgubbar, melon, koriander och limeskal. Smaka av med grovmalen tellicherry peppar och eventuellt mer salt. Pyttsa upp i severingsglas. Dekorera med jordgubbe, korianderblad och en skiva kavring.