Lindas Matstuga

[I samarbete med Svensk fågel]

Parmesankyckling med ugnsrostade grönsaker och chilikräm. Lite pärlcouscous kokade guldgula med gurkmeja och kikärtor och sedan blandade med grönsakerna.

Allt i en salig röra av krispigt, smakrikt och färgglatt. Vi äter med ögat likväl som gommen. Inget utesluter det andra. En chilikräm till dessutom.

Så här kommer en grön rätt med passande hållbart protein till. Temat för de tre kycklingrecept som jag har tagit fram för Svensk fågel  är gröna rätter med ett naturligt protein till. Passar mig som verkligen är svag för grönsaker alldeles perfekt. Det här är recept Nr 1 och det blev helt fantastiskt gott.

Jag använde kyckling märkt med Gula pippin. Märkningen med den Gula pippin är en garanti för att kycklingen är svensk, närproducerad av en bonde som bryr sig, att kycklingarna har haft det bra och växt upp enligt världens striktaste djurskyddslagar. Ingen tillväxtantibiotika har använts och det är hållbart eftersom det är en kvalitetsmärkning för en högkvalitativ råvara.

Nu över till receptet. Lyckan när man skapat ett topprecept. Du behöver naturligtvis inte blanda upp de ugnsrostade grönsakerna med gyllengula pärlcouscous och kikärtor. MEN det blir vansinnigt gott, och vackert. 

Parmesankyckling med ugnsrostade grönsaker och chilikräm (4 pers)

Parmesankyckling

2 kycklingbröstfiléer eller 4 minutfiléer (märkta med Gula Pippin)

2 ägg

1,5 dl parmesanost, riven

2,5 dl panko (eller ströbröd)

1, 5 dl mjöl

olivolja

salt, nymalen svartpeppar

Gula pärlcouscous

1,5 dl pärlcouscous

2 dl kikärtor, färdigkokta

1/2 tsk gurkmeja

1 msk smör

Ugnsrostade grönsaker

3 paprikor

3 rödlökar

1 palsternacka

1 stor squash

1 stor aubergine

6 tomater

1 vitlöksklyfta

2 tsk timjan

2 msk olivolja

2 msk smör

salt, nymald peppar

1/2 – 1 msk vit balsamvinäger

Färsk timjan

Chilikräm

1 burk creme fraiche

1/2 chili, fint hackad

salt

Gör så här

Parmesankyckling

1. Använder du bröstfiléer så delar du dem i två delar på längden med vass kniv. Lägg handen på filéerna och skär till två tunnare filéer av varje filé. Minutfilé är redan färdigdelade filéer så dem använder du som de är. 
2. Var noga med att diska redskap som du har använt innan du tillagar något annat. 
3. Vispa upp äggen med en gaffel.  Tillsätt riven parmesanost. Blanda ihop. 
4. Fördela ut mjöl uppblandat med lite salt och peppar, panko (ströbröd) och äggsmeten på varsin tallrik. 
5. Doppa varje filé först i mjölet, sedan i äggsmeten och sist i panko (ströbröd). Se till att båda sidor är täckta med panko (ströbröd). 
6. Värm upp olivolja i en panna. Stek de panerade filéerna i 5–10 minuter. De ska vara genomstekta och frasigt gyllenbruna. 
7. Servera med en stor portion grönsaker, pärlcouscous och kikärtor. Glöm inte en klick chilikräm.

Gula pärlcouscous

Koka upp en kastrull med mycket vatten. Tillsätt pärlcouscous, smör, salt och gurkmeja. Koka pärlcouscous enligt den angivna tiden på paketet. Tillsätt kikärtorna efter halva koktiden. Då de kokat klart, häll av vattnet och låt svalna av. 

Ugnsrostade grönsaker

Sätt ugnen på 225 °

1. Skär grönsakerna i större bitar
2. Pressa vitlöken ner i olivoljan. Tillsätt timjan, blanda runt och ner med grönsakerna. Salta och peppra. 
3. Häll ut över en ugnsplåt.
4. Klicka över smöret.
5. Sätt in i mitten av ugnen ca 20 minuter. 
6. Rör om försiktigt efter ungefär mitten av tiden. 
7. Ta ut plåten och blanda med pärlcouscous  och kikärtorna. 
8. Skvätt över vit balsamvinäger och rör runt försiktigt. 
9. Dekorera med färsk timjan. 

Chilikräm

Blanda ihop creme fraiche och chili. Smaka av med salt. 

Trevlig Helg Bästa Ni!