Vegetariskt

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat

Linda Lämna en kommentar

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat är riktig latmat eller mumsa-framför-något-spännande-på-tvn-mat. Dessa quesadillas funkar även som ett tillbehör till korv eller kanske lammburgare utan bröd. Barn brukar älska allt med mango chutney i. Tycker det är så fascinerande att mango chutney är ett sådant där hemligt knep, ingrediens, som får barn att gilla nästan vad som helst. Det bästa med dessa quesadillas är att de innehåller mycket bladspenat, utan att det märks. 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat

Enkelt, bara att bre på färskoströran, smacka ihop och i stekpannan någon minut på båda sidor. Gör ett gäng, för de kommer att gå åt. 

Quesadillas med mango chutney, färskost och massa bladspenat (4 st)

8 st tortillabröd (vanlig storlek, mellanstorleken)

200 g philadelphia

1 dl mango chutney

1/2 rödlök, hackad eller i tunna skivor.

100 g bladspenat

salt, peppar

Gör så här

  1. Rör ihop mango chutney och philadelhia. Smaka av med salt och peppar. 
  2. Bred på röran på de åtta tortilla
  3. Strö över rödlök på fyra tycken av tortillabröden, bladspenaten på de övriga fyra. 
  4. Lägg ihop bröden och stek/grilla på båda sidor. 
  5. Låt svalna något och skär sedan upp i trekanter.  

Lakritsmoothie med allt möjligt gott, nyttigt och vegansk dessutom

Linda Lämna en kommentar

Lakritssmoothie med blåbär och banan

Lakritsmoothie med allt möjligt gott, nyttigt och vegansk dessutom. En krämig smoothie med blåbär, banan och hampafrön. Mandelmjölk istället för mjölk. Men föredrar du vanlig mjölk så tar du det. Lakrits är verkligen en smaksättare som gör allt speciellt. Tricket är att ta lagom mängd. Smaken av lakrits kan lätt ta över. Men får man det rätt så är det så gott att man smäller av. 

Lakritssmoothie med blåbär och banan (1 stort glas/2 mindre glas)

1 banan

1 1/2 dl frysta blåbär

2 tsk honung

1/2 tsk lakritspulver

2 tsk hampafrön

1 msk mandelsmör

3 dl mandeldryck

10 isbitar

Mixa ihop allt i en mixer. 

Vegetarisk Pakora med mango chutney och gurkraita

Linda Lämna en kommentar

Vegetarisk Pakora med mango chutney och gurkraita

Vegetarisk Pakora med mango chutney och gurkraita blev verkligen en hit hos oss förra helgen. De där frasigt friterade vegetariska knytena som du håller med händerna och doppar i mango chutney är så goda att vi nästan föråt oss på dem. De är helt vegetariska, glutenfria och innehåller mycket grönsaker, något som min äldsta dotter hade svårt att tro. Hon tycker inte om squash. Men det märkte hon inte ens att det var i pakora, rätt mycket till och med. Vi matchade pakoran med manog chutney, rött ris som ger mer tuggmotstånd och så även en gurkraita. Det är min äldsta dotter, Annie, som lärde sig göra gurkraita på kockskola för barn. Så det är hon som fixar gurkraitan: hackar, blandar och smakar av. Alltid med garam masala. 

Vegetarisk Pakora med mango chutney och gurkraita

Enkelt fixat helgmys. Kanske ny rätt till fredagsmyset för att variera tacosfredagen. 

Pakora (4 pers/ca 24 st)

4 små morötter, skalade och rivna

1 stor squash, riven

2  små potatisar, skalad och riven

1/2 lök, fint hackad eller skuren i skivor

1/2 tsk chiliflakes 

2 ägg

2 tsk olja

5 dl kikärtsmjöl, mer om det behövs

1/2 tsk gurkmeja

1,5 tsk salt

1/2 tsk cayennepeppar

2 vitlöksklyftor, rostade i pannan och mosade

Rapsolja till fritering

Mango chutney

Gör så här

  1. Lägg de rivna morötterna, squashen och potatisarna i en bunke/kastrull. Häll över kokhett vatten, med nypa salt i, över. Låt stå i 3 minuter. Häll över i en sil och låt stå i cirka 15-20 minuter. 
  2. Rör ihop grönsaker, lök, chili, vitlök, egg, olja och kryddor. Rör om så det blandas. Tillsätt kikärtsmjöl och rör ihop. Det hela ska vara rätt löst i konsistensen, men inte rinnigt. 
  3. Häll olja i en kastrull/gryta så att det når cirka halva upp på kastrullen/grytan. Värm till 180 C. 
  4. Använd två matskedar till att klicka ner pakora försiktigt i oljan. Pakoran ska direkt flyta upp till ytan som oregelbundna bollar. Sjunker de så är inte oljan tillräckligt het. Lägg bara ner några få åt gången för att inte oljan ska kylas ner. Låt dem bli gyllenbruna på båda sidor innan du tar upp dem. 
  5. Ät helst varma och nygjorda. Doppa i mango chutney.

Gurkraita

1/2 gurka

2 dl yoghurt

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk garam masala (+ lite mer att pudra över ytan)

Gör så här

Riv gurkan på rivjärn. Krama ur vätskan. Blanda ihop gurka, yoghurt, salt, peppar och garam masala. Lägg upp i skål och pudra över lite Garam masala. 

TIPS!

Du kan variera gurkraita genom att byta ut Garam masala till 2 msk hackad mynta.

TIPS!

Gör gurkraitan mjölkfri genom att byta ut yoghurt mot en burk iMat Fraiche.

Halloumi sticks eller Halloumi fries till Halloween mingel

Linda 1 kommentar

Halloumi fries sticks Halloween mingel fest party helg 

Halloumi sticks eller Halloumi fries till Halloween mingel. Det är samma sak, halloumi sticks och halloumi fries. Helt enkelt friterad halloumi. Vansinnigt gott utan att överdriva en millimeter. Perfekt mingelmat till Halloween. Det går snabbt att göra och kommer bli ren succé, ingen kan motstå dessa mjuka, varma, lätt sega fries. Doppar du dem i srirachamajo, ja då är det kört. Vill du testa själv?

Halloumi fries sticks Halloween mingel fest party helg

Så, srirachamajo kan du såklart göra från grunden, men jag använde mig av en bra färdig majonnäs och blandade ner sriracha. Man behöver inte alltid slå knut på sig själv.

SRIRACHA

Sriracha är en Thailändsk ketchup, eller het chilisås. Namnet kommer från kuststaden Si Racha i Thailand. Såsen görs på solmogen färsk chili som lagras i flera månader, vinäger, vitlök, socker och salt.  Passar till allt från skaldjur, pizza, soppor, såser, marinader till grytor. 

Då kör vi:

Halloumi sticks eller Halloumi fries (ca 15 – 17 st)

1 halloumiblock

3 msk vetemjöl

rapsolja att fritera i

2 dl majonnäs

1-2 msk sriracha (anpassa efter smak)

Gör så här

  1. Blanda ihop majonnäs med sriracha lite slarvigt. Ställ åt sidan.
  2. Skär halloumiblocket i pinnar. Vänd runt i mjölet och lägg på ett fat. 
  3. Häll i olja i en kastrull så att den når knappt halvvägs upp på kastrullen.
  4. Hetta upp oljan till 180 C. Du vet att den är klar för fritering då du lägger i en liten bit halloumi eller bröd och den genast fräser till och får färg. 
  5. Fritera halloumisticks tills de är gyllenbruna. Lyft upp med hålslev och lägg över på husållspapper. 
  6. Ät dem varma med srirachamajon. 

 

TIPS!

Ett halloumiblock är en stor vikt skiva. Hitta den naturliga skåran och vik ut. Skär sedan lagom stavar. Viker du inte ut den innan du skär i den så riskerar du att den faller i bitar. 

TIPS!

Återanvänd oljan. Vänta tills den har kallnat. Häll över i flaska genom en sil så att små bitar och annat silas bort. Sätt gärna en tratt i flaskhalsen så är det lättare att få i alla olja utan att spilla. 

Overnight oats med hallon och granatäpple

Linda 1 kommentar

Overnight oats Hallon och granatäpple

Overnight oats med hallon och granatäpple är precis som gott som det låter. Nä, godare. Overnight oats är verkligen den ultimata frukosten. Du rör ihop allt på några få minuter på kvällen. På morgonen har du nyttigaste gröten som smakar som en dessert. Perfekt till brunch också. Man gör flera portioner i mindre glas (Overnight oats är väldigt mättande) och ställer fram tillsammans med allt annat. Jag brukar också göra flera portioner som jag ställer i kylen och bara tar ut på vardagsmorgnar till frukost. Inget fix och trix utan allt klart. 

Overnight oats Hallon och granatäpple

Det här är lite bilder från helgens brunch med vänner. Ingen behövde gå mätt ifrån den inte. Mina barn är väldigt förtjusta i overnights oats och har testat alla varianter. Det som är toppen är att de är glutenfria, mejerifria, veganska och kanongoda. Alla kan äta dem. Jag gillar ju att ha i lite nötsmör för det gör dem lite extra fylliga och lena i smaken, men är man nötallergiker så tar man helt enkelt bort det och det blir hur bra som helst utan. 

Overnight oats – Hallon och granatäpple (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk (eller havremjölk)

2 msk chiafrön

4  msk frysta hallon

2 msk lönnsirap

1 (generös) msk mandelsmör

1 krm kardemumma

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Färska hallon 

Granatäpplekärnor

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar, sätt över plastfolie och ställ in i kylen över natten. Vid serveringen öser du på med färska hallon och granatäpplekärnor.   

Zucchinipizza med parmesan – Glutenfri och kanske mjölkfri

Linda 2 kommentarer

Zucchinipizza med creme fraiche och parmesan

Zucchinipizza med parmesan – Glutenfri och kanske mjölkfri. Lättast möjliga och grymt beroendeframkallande. Eftersom måndagen blev en ledig dag p g a första maj, så måste ju tisdagen bli den nya köttfria dagen,  i alla fall den här veckan. Jag hittade en färdig s k smördeg som var såväl glutenfri som mjölkfri, i kyldisken i min vanliga matbutik. Det var en nyhet som jag kände att jag ville testa. Sedan låg rullen med degen i kylen någon vecka och jag glömde nästan bort den. När jag insåg att jag dessutom hade en zucchini som behövde användas pronto så tog det bara drygt 20 minuter tills pizzan var klar. 

Zucchinipizza med creme fraiche och parmesan

Jag ville testa den nya mjölkfria degen för att se om den var ett bra alternativ till min dotter som reagerar på mjölk. Men sedan gjorde jag pizzan då det inte var min barnvecka så öste på med vanlig parmesan och creme fraiche. Men vill du köra hela vägen mjölkfritt så ta t ex iMat fraiche istället för creme fraiche och en mjölkfri variant på parmesan. Måndagslyx eller viken vardagslyx som helst, eller helg också såklart. 

Zucchinipizza med creme fraiche och parmesan

Jag kommer köra den här i sommar som en sidekick till grillat. Kommer göra succé. Liten input också. Inget förberedande i timmar innan. 

Zucchinipizza med parmesan

1 ’smördegsrundel’ – gärna glutenfri och mjölkfri

1 liten zucchini

½ msk olivolja

1 dl parmesan (eller mer, smaksak), fint riven

1/2 tsk Italiensk salladskrydda

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Skär zucchinin i tunna skivor
  3. Blanda runt skivorna med olivoljan
  4. Lägg ut degen på bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ut zucchiniskivorna över hela rundeln, de kan gärna ligga tätt.
  5. Pudra över italiensk salladskrydda. 
  6. Strössla över parmesan
  7. Sätt in i ugnen ca 20-30 min (eller enligt förpackningen till degen) tills den fått gyllenbrun färg och blivit lite krispig i kanterna.
  8. Ät direkt!

 

Vegetarisk Lasagne direkt ner i matlådan

Linda 5 kommentarer

Vegolasagne matlåda

Det finns några få rätter som är godare dagen efter. Lasagne är en sådan rätt. Den har liksom satt sig och blivit ultimat i smaken en dag senare. Finns väl inget godare än att ta fram lasagne som är gjord dagen innan och värma. Så därför gjorde jag en sats med härligaste vegolasagnen. Fick en förfrågan från ICA om jag ville testa deras vegolasagne. De har märkt att jag har en förkärlek för vegetarisk via mina sociala kanaler. Jag testar gärna ett nytt recept och ser det lite som en utmaning om jag kan göra rätten även mjölkfri. Det gjorde jag. Se längst ner om du vill byta ut mejeriprodukterna mot mjökfria alternativ. 

Men först det vanliga receptet som innehåller mejeriprodukter. Häng med och testa godaste vegolasagnen. Det du inte äter upp på studs lägger du ner i matlådan. Micra på jobbet och, jag lovar, du har en ännu godare lasagne där i matlådan. Det här blev en storfavorit. Så här kommer receptet till dig. Du kommer verkligen inte bli besviken. 

Vegolasagne matlåda

Använd gärna en matlåda i glas eftersom matlådor av plast varken är miljövänliga, hälsosamma eller långsiktigt hållbara. Den jag använder (ovan) tål temperatur mellan -20 ° och upp till +250°. Men ta den ej direkt från frys till varm ugn. Du kan även använda den i micron, frysen och ugnen (i ugnen dock utan lock). 

Vegolasagne (4 port)

200 g färska lasagneplattor

Tomatsås

2 schalottenlökar 

2 klyftor vitlök

1 msk olivolja

500 g krossade tomater

1 tsk strösocker

Sås

1 zucchini

4 dl crème fraiche (gärna 1 burk lätt crème fraiche och 1 burk vanlig crème fraiche)

1 dl riven parmesanost

salt och peppar

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Tomatsås: Skala och skiva eller hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan, tillsätt tomaterna och socker. Låt det koka ihop 5-10 minuter.
  3. Crème fraiche sås: Skär zucchinin i tärningar bitar. Låt koka med crème fraichen ca 5 minuter. Rör ner osten i såsen och smaka av med salt och peppar.
  4. Dela lasagneplattorna i 3-4 lika stora bitar (för 4 port). Lägg lite av tomatsåsen i botten på en ugnssäker form. Varva plattorna med tomat- och crème fraiche sås. Spara lite av den vita såsen och bred över. Strö gärna på riven parmesanost.
  5. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.
  6. Låt lasagnen sätta sig lite innan du serverar den.

Mjölkfri? 

  • Byt ut creme fraiche mot t ex ifraiche från Oatley
  • Välj en vegansk parmesanliknande ost, t ex Prosiciano från Violife

Frasig tofu på en salladsbädd är kvällens middag

Linda 1 kommentar

Frasigt panerad tofu

Frasig tofu på en salladsbädd är kvällens middag. Eller var kvällens middag för några måndagar sedan och har sedan dess varit återkommande. En sallad ihopsvängd på apelsin, stora matiga kapris, hasselnötter och sallad. Meat free Monday igen. Jag gillar att även hälsosam mat kan vara snabbmat som fixas på nolltid. Det må vara meat free Monday, men det är som sagt ändå måndag och första dan på jobbet. Man är trött på kvällen och vill bara fix maten snabbt. Då är frasigt panerad tofu en perfekt rätt. 

Frasigt panerad tofu

Du köper helt enkelt ett helt block tofu och panerar det, vips så har du en hel rätt. Jag har fastnat för Astrid och apornas tofu med hasselnötter. Gillar den där knaprigheten som bryter av mot den mjuka tofun. Salladen är lite man tager vad man haver. Men måste säga att just den här kombon av apelsin, hasselnötter och kapris blev helt perfekt till tofun. 

Eftersom det paneras i ägg så blir rätten inte vegansk, men däremot vegetarisk. 

Frasigt panerad tofu (per portion)

1 block tofu

vetemjöl

nypa salt

1 ägg, lättvispat

pankoströbröd, lätt krossat

olivolja

Gör så här

  1. Placera ut varsin tallrik till mjöl med salt, ägg och panko.
  2. Vänd runt hela tofublocket i vetemjöl.
  3. Doppa i ägg på alla sidor.
  4. Lägg ner i tallriken med panko och se till att det täcker på alla sidor.
  5. Hetta upp olivolja. Stek tofublocket på alla sidor så att det får en gyllene frasig yta. 
  6. Servera varm på en bädd av sallad. Gärna med lite balsamico ringlad över. 

 

Vegansk avokadoburgare – Mättande snabbmat

Linda 4 kommentarer

Avokadoburgare avoburgare avocadoburgare meat free monday

Vegansk avokadoburgare med massa gott. Avokadoburgare är det nya svarta. Istället för bröd så tar du helt enkelt en avokado och delar på mitten. Mer glutenfritt och veganskt kan det väl inte bli. Kan det överhuvudtaget bli enklare? Det blir på det sättet också så mättande. Sa jag att det också blev dundergott? Mellan avokadodelarna en quinoaburgare på bönor, ärtor och gryn. Den är en nyhet från Risenta som jag fått testa. En mix där du enbart tillsätter vatten. Perfekt idag då jag fortfarande är mer än mör efter att ha jobbat och stått upp hela helgen på Lakritsfestivalen. Väldigt frasig och god.  

Avokadoburgare avoburgare avocadoburgare meat free monday

Picklade snabbt lite rödlök. Hade ingen ättika hemma så tog äppelcidervinäger och det blev hur bra som helst. Så jag tänkte att ni skulle få receptet här med en gång. Svängde ihop en sweet chili sås med ifraiche också. Det går såklart lika bra med vanlig yoghurt eller creme fraiche. 

Sweet chilisås

1/2 dl ifraiche 

2 msk sweet chilisås

Rör ihop

Snabbpicklad rödlök

1 rödlök, skuren i tunna ringar

1 dl äppelcidervinäger 

1 dl vatten

1/2 dl socker

1/2 tsk salt

Häll i alla ingredienser i en glasburk och rör om. Låt stå någon timma, gärna över natten. 

Montera burgaren med massa sås och rödlök emellan. Ät och förundras över hur gott det är och hur mätt man blir av detta lilla underverk. 

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger

Linda 4 kommentarer

 Morotssoppa med garam masala kokos apelsin

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger. Kan det vara något? En soppa du lätt kokar och mixar ihop. 

Morotssoppa med garam masala kokos apelsin

Himlans goda smaker ihop måste jag säga. Nyttighetsfaktorn är dessutom rätt hög här. Har ni inte testat att göra naankrutonger så är det mitt nya ha-begär i alla fall. Jag köpte färdigt naanbröd. Det ligger i förpackning och ska bara mikras. Jag bröt det slarvigt i bitar. Det blir lite mer rustikt på det sättet. Om jag ska vara riktigt ärlig så var det så att jag inte hade något bröd att göra krutonger på hemma. Gick från ’Attans’ till ’man-tager-vad-man-haver’ inställningen. Öppnade lådorna och hittade naanbrödet som jag nästan glömt bort. Kände mig som Einstein, ungefär. Naankrutonger, vilken upptäckt! Farligt goda krutonger. 

Morotssoppa med garam masala kokos apelsin  

Well, well. Det blev en riktigt bra morotssoppa av det hela med knapriga naankrutonger, syrlig yoghurt och krsipiga kokosflakes. Sa jag att jag även hade i garam masala? Garam masala är vår nya favvokrydda här hemma. Vilken smakförhöjare. Annie fick testa den då hon gick på matlagningskurs och har älskat den sedan dess. Jag också. 

Tjohoo, veckans vegetariska, veganska kreation:

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger (2 pers)

6 stora morötter

2 potatisar

2 nypor riven färsk  ingefära

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 burkar kokosmjölk

2 apelsiner

½ msk garam masala

salt, peppar

Till serveringen

Yoghurt (eller ifraiche för mjölkfritt och veganskt)

1  naanbröd (gärna färdigt från butiken finns bland asiatiska produkter)

1 msk olivolja

Färsk basilika

Kokosflakes

Gör så här

Naankrutonger

Du kan göra krutongerna dagen innan om du vill. 

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Bryt naanbrödet i bitar. Gärna lite slarvigt. 
  3. Blanda naanbitarna med olivolja och lägg ut på plåt med bakplåtspapper. 
  4. Sätt in i ugnen sådär 5-10 minuter tills de får lite färg. 

Soppa

  1. Skala morötter och potatis och skär i mindre tärningar. Pyttsa över i en gryta.
  2. Tillsätt vattnet, buljongtärningar. Koka upp och låt koka i sådär 15 minuter. 
  3. Häll ner kokosmjölk, ingefära, garam masala. Pressa ner saften från apelsinerna. 
  4. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 
  5. Vid serveringen, värm upp soppan. Klicka ner lite yoghurt och strössla över naankrutonger