Saffransbullar, Lussekatter, Lussebullar , Mjölkfria. Fluffiga och luftiga med massa saffran och i tusen olika former. Årets bullar blir mejerifria. Fascinerad över att det blir precis lika gott med mejerifritt, när man får till det.
Ja, eftersom min yngsta dotters eksem blir bättre av att ta bort mjölkprotein ur kosten så kör vi rakt igenom utan mjölkprotein. Inte gör det något alls när man väl lärt sig att det är enkelt att byta ut mjölkprotein mot mejerifria ingredienser.
Det är verkligen tradition att baka lussekatter hos oss. Barnen får baka hur de vill. De släpper loss sin fantasi totalt. De med extra mycket russin är Magdas. Det är så roligt att baka med dem, de har så många idéer. De tycker att jag är tråkig som bakar ’vanliga’ lussebullar. Men jag bara älskar den där traditionella formen på lussebullarna. Jag har lovat att gång nummer två, innan jul, så ska jag ta ut svängarna och göra roligare former. Barnen fick också göra varsin apelsin med kryddnejlikor. Lättaste pysslet någonsin. De får en skål med kryddnejlikor och varsin apelsin, sedan får de göra vilket mönster de vill.
Märkte att jag den här gången fick ta mer mjöl än jag gjorde förra året. Kanske att jag använde en annan sorts mjöl, kommer inte ihåg. Men blir degen för kletig så pyttsa ner lite till.
Tips och Tricks!
- Ta fram saffranssmaken och färgen tydligare – Mortla saffran med salt/socker och blanda ner 2 msk sprit (neutral som vodka eller rom). Låt stå i ca 30 min och blanda sedan allt som vanligt.
- Använd den fetaste sortens havremjölk som du hittar (jag använder en med 1.5 % fetthalt)
- Saftigare saffransbullar – Torkad frukt drar vätska ur degen, så lägg russinen i lite vatten en stund innan.
- Byt ut russinen mot t ex torkade blåbär, svarta vinbär eller tranbär
- Glansigare bullar – pensla med uppvispat ägg och ca 1 msk vatten, lätt ihopvispat
- Veganska bullar – pensla med alternativ ’mjölk’ (t ex mandelmjölk, havremjölk)
- Behåll dem mjuka och saftiga – frys in dem så fort de svalnat.
Mjölkfria Saffransbullar (20-30 st)
2 påsar saffran
1 tsk salt
2 msk sprit
175 g mjölkfritt margarin
5 dl havredryck (den fetaste sorten)
50 g jäst för söt deg
1,5 dl strösocker
ca 15 dl vetemjöl (ca 1 000 g)
1 ägg + 1 msk vatten för pensling
Russin
Gör så här
- Mortla lätt salt med saffran. Tillsätt sprit. låt stå i ca 30 min.
- Smula ner jästen i en bunke
- Värm havredrycken till 37 C. Tillsätt saffransvätskan. Rör runt.
- Häll lite av mjölk- och saffransvätskan över jästen och rör om så att jästen löses upp. Tillsätt resten av vätskan.
- Tillsätt socker och ca. 3/4 av mjölet
- Knåda degen i maskin (eller för hand) så att det blandas till en smidig deg.
- Tillsätt små bitar av margarinet. Knåda in det med degen. Tillsätt resten av mjölet.
- Jäs degen i ca 30-40 minuter.
- Sätt ugnen på 225 C
- Ta upp degen på bordet. Knåda till degen så att den känns smidig.
- Forma bullar eller annat roligt.
- Lägg på plåt med bakplåtspapper och tryck ner russin. Jäs i ca 10-15 minuter
- Pensla med ägg lätt vispat med lite vatten och grädda i ugn i ca 10 min.
- Lägg gärna över på ett galler där de får svalna under en kökshandduk.
