Vinter

Kanelbullar med det där magiskt extra

Linda 3 kommentarer

Kanelbullar

Klassiska kanelbullar med alla knep och trick som gör dem sådär bagerilikt oemotståndligt goda och perfekta. Att ta med en stor påse med kanelbullar till stranden, parken eller skogen hör alla årstider till. Finns inget bättre i världen. Jag har ett hemligt knep som jag tar till och som ger dem det där extra. 

ska-vi-baka-perfekta-kanelbullar1

Det hemliga knepet är lite vit choklad. När du har brett på kanelsmörkrämen så strössla över en näve vita chokladknappar eller riv över vit choklad. 

ska-vi-baka-perfekta-kanelbullar2

Så här får du till formen på ett enkelt sätt. 

Du behöver 
25 g jäst
75 g smör
2½ dl mjölk
½ tsk salt
1 tsk kardemumma
3/4 dl vit sirap (eller strösocker)
7½ dl vetemjöl (ungefär)
 
Fyllning
75 g smör
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
3/4 dl strösocker
 
1 näve vita chokladknappar eller några bitar vit choklad som du river över
 
Gör så här
1. Börja med fyllningen. Skär smöret i små bitar och pyttsa ner i en skål. tillsätt vaniljsocker, kanel och socker. Låt stå så att smöret blir varmt tills du brer på för då är det lättare att blanda ihop fyllningen.
 
2. Smula ner jästen i matberedare/bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken så det blir fingervarmt. Häll lite av vätskan över jästen och blanda runt så den löser sig. Häll i resten av degvätskan och fortsätt röra runt. Tillsätt salt, kardemumma, sirap och vetemjölet, lite i taget. Arbeta ihop degen. Den ska inte vara kladdig.
 
3. Lägg över en bakduk och låt jäsa minst 30 min. 
 
4. Kavla ut degen till en rektangel som är sådär 60×30 cm. Rör nu ihop fyllningen som är rumsvarm och lätt att blanda ihop. Bred ut den över hela degen. Strössla över de vita chokladknapparna/ riv över några bitar vit choklad.
 
5. Vik degen i 3 delar. Skär i sådär 4-5 cm breda remsor. Skär varje remsa i 3 remsor på längden. De ska dock sitta ihop längst upp, så skär inte ända upp utan lämna cirka 1 cm. Fläta remsorna och vik ihop de yttre sluten nedåt så att den delen som sitter ihop är på undersidan. De ser lite ut som flätade bollar. 
 
5. Jäs bollarna på bakplåtspappersklädd plåt i ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg och strössla över lite pärlsocker. In i ugnen sådär 9-10min. 
ska-vi-baka-perfekta-kanelbullar0

Frasig torsk med paprika och ost

Linda Lämna en kommentar

Torsk med täcke

Torsk med ett frasigt paprika- och osttäcke. Det här är en återkommande rätt hos oss, så lätt och så tacksam. Du kan använda den ost du vill och har hemma. Vill du ha andra örter än persilja så tar du det. En riktig man tager vad man haver rätt. Skönt med rätter som sköter sig själv i ugnen också. Den här gången hällde jag lite sojabönor och pumpatärningar runtom i ugnsformen och lät dem vara med i ugnsformen tills allt var klart. Gjorde en sås på gräddfil, lite yoghurt, flingsalt och rökt olivolja från ZETA. Bara testa den grejen, magisk.  

Du behöver

600 g torsk (tinad)

½ tsk salt

1 krm peppar

25 g smör

1 tsk rökt paprikapulver

1 dl ströbröd

1 dl hackad persilja

1½ dl riven ost (jag använde parmesan)

Gör så här

sätt ugnen på 200 C

Lägg ut filéerna (eller skär fisken i portionsbitar och lägg ut) i smord ugnsfast form (eller teflon). Salta och peppra. Smält smöret. Tillsätt paprikapulver, ströbröd, persilja och ost. Fördela blandningen över fisken. In i ugnen cirka 15 minuter.

Hawaii Wraps med ananas och kyckling

Linda 1 kommentar

Hawaii wrap kyckling ananas

Hawaiiwraps, dvs wraps fyllda med ananas, kyckling i bbq sås, feta och rödlök går på ett nafs att svänga ihop. Barnen var helt galet förtjusta i dessa Hawaii wraps och ville äta dem varje dag. Så har lovat dem att vi ska äta dem snart igen.

Hawaii wrap kyckling ananas

Det bästa är nog att de är så lätta att göra. Jag använde till dessa Hawaii wraps konserverad ananas, men du kan såklart använda färsk ananas. Bbq såsen jag använde var Sweet Baby Ray’s Honey, mina tjejers favorit bland alla bbq såser. Men använd din favorit helt enkelt. 

Hawaii wrap kyckling ananas

Är det så att du, mot all förmodan, inte gillar Feta så ta istället mozzarella eller halloumi. 

Hawaii wrap kyckling ananas

Det här åt vi inte idag, men i helgen när jag skulle göra något snabbt och utan för mycket insats. Idag åt jag Tagliata och det ska ni också få recept på i veckan, kanske sommarens bästa grillrätt. Italiensk klassiker. Men nu kör vi receptet för jag tänkte hinna baka lite bullar till morgondagens picknick. 

Hawaii Wraps (4 pers)

2 kycklingbröstfileer 

1 msk olja

salladsblad

1 burk konserverad ananas i bitar (eller ca 2 dl färsk ananas i bitar )

1/4 röd lök

1 dl bbq sås (Jag använde Sweet Baby Ray’s Honey)

1 paket feta

salt, peppar

4 stora vetetortillas

Gör så här

  1. Strimla kycklingen 
  2. Hetta upp oljan i en stor panna. Tillsätt kycklingstrimlorna. Salta och peppra. Då kycklingen är genomstekt, dra pannan från värmen.  Blanda ner bbq såsens och rör runt så att alla kycklingbitar är täckta. 
  3. Lägg tortillarundlarna på en tallrik. Lägg på ett blad sallad och skeda sedan över kyckling, ananas, löken och feta i mindre kuber. Rulla ihop och fäst med tandpetare. 

Lätt som en plätt, nu ska jag sätta bulldegen. Blev lite sent, men men. Kan inte bestämma mig för om jag ska experimentera och lägga i lite jordgubbar och vit choklad eller bara köra på den säkra vägen med klassikerna kanelbullar….Fortsättning följer….

Lönnsirapsglaserade bönor med krispigt bacon

Linda Lämna en kommentar

bönor bacon lönnsirap krispigt

Beroendeframkallande bönor och bacon. Jo, så blir det om man glaserar dem med en glaze på lönnsirap, smör och farinsocker, och krispar till det hela i ugnen. Skulle  kunna leva på enbart dessa i vecka minst. Men de passar verkligen som ett perfekt tillbehör till  kött, grillat och kyckling, till exempel. Jag gör dessa lönnsirapsglaserade bönor med krispigt bacon till allt just nu. 

bönor bacon lönnsirap krispigt ugn

Lönnsirapsglaserade bönor med krispigt bacon

ca 400 g färska bönor

8 skivor bacon

1 msk lönnsirap

1½ msk farinsocker

1 msk smör

bönor bacon lönnsirap krispigt ugn

bönor bacon lönnsirap krispigt ugn

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. Ta fram en ugnsfast form och spraya/smöra med fett
  3. Tvätta bönorna, torka med handduk eller hushållspapper. Lägg ihop dem om 5-6 bönor i varje hög. 
  4. Linda om en skiva bacon runt varje bönhög och lägg i ugnsformen med skarven mot ugnsformen.
  5. Värm upp smör, farinsocker och lönnsirap tills det har smält ihop. Pensla på rikligt av smör/sirapsblandningen på bönorna i formen och om det blir något över så droppar du det över bönorna.
  6. Sätt in i ugnen ca 40-45 min tills topparna på bönorna och baconet börjar krispa till sig och blivit lätt gyllenbrunt.    

Servera på sidan om en god köttbit, kyckling, men även lax eller torsk. Fantastiskt god med kombinationen av salt och sött, mjukt och krispigt. 

Rigatoni, pecorino, tomat, svamp – Comfort food

Linda 3 kommentarer

Pasta mutti med karl-johan svamp 

Italiensk pasta som på restaurang med rik smak av rostad tomat, Karl-Johan svamp, oliver och massa pecorino. Lite annat smått och gott är det också i den här kreationen. Du måste givetvis inte använda Karl-Johan svamp utan du kan ta vilken annan svamp som helst, men lyckas du hitta Karl-Johan så är det ju en äkta delikatess. 

 DSC_0807

Den rika tomatsmaken får du dels genom att lättrosta tomatpuré, dels genom att använda krossade tomater. Vill man ha en djup tomatsmak så kan jag verkligen rekommendera att använda tomatpurén Triplo Concentrato Di Pomodoro, trippelkoncentrerad tomatpuré. Till ett kilo tomatpuré går det åt sju kilo tomater. Jag använder även den här tomatpurén till t ex tomatrisotto. 

mutti 

Det här är riktig mysmat en fredagskväll, till exempel. 

Rigatoni, pecorino, tomat, svamp

Rigatoni

½ gul lök (hackad)

1 vitlöksklyfta

1 burk krossade tomater

2 msk tomatpuré (helst trippelkoncentrerad)

2 msk svarta oliver

30 g torkad Karl Johan svamp

1 tsk chili flakes

färsk persilja

Pecorino (riven)

Gör så här

  1. Fyll en kastrull med vatten och lägg i torkad Karl Johan svamp. Koka upp, sänk värmen och låt puttra i 20-30 minuter.  
  2. Ta ut svampen och låt rinna av på hushållspapper. OBS! Spara pastavattnet, det är ’svampbuljongen’ som du kokar pastan i senare. 
  3. Värm olivolja i panna. Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa med ett tag så att den rostas svagt. Sänk värmen och tillsätt lök. Stek på låg värme tills den är mjuk. Pressa ner vitlöksklyftan och häll i krossade tomater. 
  4. Krydda med chiliflakes efter smak. Låt tomatsåsen sjuda i 5 minuter.
  5. Ta pannan från värmen. Lägg i den mjuka svampen. Låt såsen stå en stund, så att alla smaker sätter sig. 
  6. Koka upp svampbuljongen (det sparade svampvattnet). Lägg i pasta och koka al dente.
  7. Blanda ihop pasta med såsen i pannan. Tillsätt gärna lite pastavatten om du vill reda såsen något.
  8. Pyttsa över oliver, färsk persilja och massa pecorino. 

Pappardelle pasta med kyckling och cream cheese

Linda Lämna en kommentar

pasta med kyckling och cream cheese vitlök svamp

Krämig pasta med kyckling, cream cheese med vitlök, svamp och purjo. Till det gärna pappardelle. En återkommande rätt hos oss. Över allt massa persilja. Kan det vara något? Som jag har jobbat och stått i de senaste dagarna. Men nu börjar jag se ljuset i tunneln. Men det känns som att alla har mycket så här innan sommarledigheter. 

pasta med kyckling och cream cheese vitlök svamp

Den här rätten går så snabbt och jag gjorde en dubbel sats den här gången för att kunna ta med till jobbet, slippa laga mat några kvällar när jag istället har behövt tvätta och packa till Nice. Är långt ifrån klar med packningen och det ser ut som ett bombnedslag hemma. Prioriteringen har legat på att få klart betygen för eleverna. Men ikväll ska det städas och fejas. Vill alltid komma hem till ett städat hem då man har varit borta. Bästa som finns när det är härligt städat. Sedan ska jag fundera på hur jag ska få med tre lakan, tre påslakan, tre kuddöverdrag och tre badlakan i en resväska. Barnen har packat sin små resväskor fulla med gosedjur, bok, pennor och badkläder. 

Pasta med kyckling, cream cheese och svamp (4 port)

4 kycklingfiléer
150 g champinjoner
1 purjolök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1½ dl vatten
1 hönsbuljongtärning (eller dylikt)
2½ dl matlagningsgrädde
125 g cantadou vitlöksost (1 burk)
1 krm salt
1 krm vitpeppar
hackad persilja

Gör så här

  1. Strimla filéerna.  Stek kycklingen i en stekpanna sådär 5 min. Lägg över i gryta. 
  2. Skölj och skiva svamp och purjo. Fräs därefter svamp och purjo i lite smör.
  3. Vispa mjölet i grädden. Häll i grytan. Tillsätt vatten, buljong, ost och kryddor. Låt allt koka upp under omrörning. Låt koka 3-5 minuter.
  4. Strö över (eller ner) persilja innan servering.

Köttfärslimpa med det där extra

Linda Lämna en kommentar

Köttfärslimpa

Köttfärslimpa som du svänger ihop på nolltid och som alla kommer älska är den här varianten. Den gjorde min bror i söndags efter Parken Zoo. Det är så finurligt lätt. Du häller helt enkelt i löksoppepulver och lite creme fraiche i nötfärsen så är det klart. Han hade hittat receptet någonstans. Barnen var helt sålda och jag fick lova att vi skulle göra den snart hemma. 

Till den goda köttfärslimpan rekommenderas brunsås och gelé eller lingon.Kanske potatismos, potatisklyftor eller vad som helst annat som du tycker om. 

Köttfärslimpa (4 pers)

500 g nötfärs

2 dl creme fraiche

1 påse fransk löksoppa (här användes Blå bands Fransk löksoppa)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

  1. Blanda ihop allt väl. 
  2. Forma till en limpa och lägg på bakplåtspappersklädd plåt (eller i smord form)
  3. In i ugnen ca 40 minuter. 

Sallad på gryn, jordärtskocka, nashi päron, buffelmozzarella

Linda 2 kommentarer

 DSC_0110

Underbar sallad med pesto, ugnsrostade jordärtskockor, buffelmozzarella, nashipäron, pinjenötter och annat gott som gifter sig i en perfekt mix till den kanske godaste vegetariska salladen någonsin. Blev inspirerad av att göra den efter att bjudits på den på ett ZETA event där Green Kitchen Stories hade tagit fram den här salladen. Har tänkt och trånat efter den ända sedan dess. 

DSC_0100

Jag gjorde den med en liten ändring. Jag bytte ut vindruvorna mot nashipäron eller asiatiskt päron, sandpäron , kinesiskt päron, kinapäron, japanskt päron som den ibland kallas. Jag var så nyfiken på nashipäron som är som ett mellanting mellan päron och äpple så när jag hittade dem i min butik köpte jag hem några.  De är hårdare och krispigare än päron mer som krispiga äpplen. Ljusa, milda gula och som äpple i formen, men smakar åt päronhållet. Passar perfekt i sallader och ett sandäpple innehåller 40% av dagsbehovet av fibrer. 

DSC_0137

Jag behöll skalet på hos nashipäronet, men det är relativt tjockt så skala det om du vill ha en mjukare smak. Salladen är fylld av olika texturer: krispigt päron, mjuk buffelmozzarella, knaprigt rostade pinjenötter, tunna ruccola- och basilikablad, sega ugnsrostade jordärtskockor med lätt tuggmotstånd och i den där perfekta balansen mellan sött, salt och syrligt. 

DSC_0111

Sallad på gryn, pesto, ugnsrostade jordärtskockor (4-6 port)

1 pkt Zeta 5 Gryner Ekologisk 250 g

500 g jordärtskockor

2 Buffelmozzarella – bollar (eller vanlig mozzarella)

2 polkabetor skalade

1 knippe rädisor sköljda

2 nashipäron

20 g pinjenötter lättrostade

2 nävar rucola

1 knippe basilika färsk

Pestodressing

5 msk Pesto genovese

2 msk olivolja extra vergine

1/2 citron juice

Så här gör du

Sätt ugnen på 200°C

  1. Skölj och skrubba jordärtskockorna och skiva sedan dem i 5–10 mm tjocka skivor. Häll  olivolja över skockorna och strössla på salt. Blanda runt så att alla skivor är täckta med olja.  
  2. Sprid ut skockorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta ca 30–40 minuter tills de är mjuka och har krispiga kanter.
  3. Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i grynerna och koka dem 8–10 minuter, rör om då och då. Låt rinna av i ett durkslag och häll sedan tillbaka dem i kastrullen. Rör ihop pestodressingen och häll över grynerna i kastrullen. Rör runt tills de är helt täckta av dressing.
  4. Häll grynblandningen på ett stort fat. Vänd ner jordärtskockorna.
  5. Bryt mozzarellan i mindre stycken och placera ut bland grynerna. Hyvla polkabetor och rädisor så tunt som möjligt på en mandolin (eller skiva dem tunt) och arrangera över grynerna tillsammans med bitar av nashipäron (med eller utan skal), pinjenötter, rucola och basilika.

DSC_0134

Polka betor må vara lite smaklösa i sitt råa tillstånd, men det kompenseras mer än väl av deras utseende. Utseende är inte allt, men delvis. Tack och hej för mig. Gör för allt i världen den här salladen nu och ät dubbla portioner, minst. 

DSC_0128

Overnight oats med bär – frukost

Linda 2 kommentarer

Overnight oats bär

Rör ihop overnight oats med bär på några få minuter ikväll och ställ in i kylen över natten, så har du en frukost i särklass till imorgon bitti. Overnight oats är just nu både mina barns och min favoritfrukost. Jag testade att göra den med bär den här gången, annars har gjort Äppelpaj Overnight Oats  nu så många frukostar, och ännu inte tröttnat. Tänkte dock att vi skulle testa med bär som omväxling, och det blev även det underbart. 

Overnight oats bär vanilj

Lite chiafrön, har jag alltid i overnight oats, som jag stöter i mortel innan jag blandar ner dem, bara för att kroppen lättare ska kunna ta upp fibrerna, Omega 3 och andra näringsämnen. Du kan torrkrossa dem med mixer, köra dem kort med mjölken i en mixer eller med stavmixer innan du blandar i resten. Om du väljer att krossa dem så gör det precis då du ska blanda ner dem så att fetterna inte hinner härskna. 

Overnight oats

Använd fantasin och blanda i det du tycker om i din overnight oats. Jag är sugen på att testa någon variant med jordnötssmör också. Ska fnurla lite på det. Det ser ut som en rätt liten portion, men faktum är att en portion overnight oats är rätt mättande. 

Overnight oats – Bär (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) havremjölk (eller mandelmjölk)

2 msk chiafrön

4 – 5 msk frysta bär

2 krm kanel

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar och ställ in i kylen över natten. 

Dekoration

Färska eller fryst bär

hasselnötter

kanel 

honung (om du är vegan så tar du lönnsirap eller agavesirap)

Strö över bär, pudra över kanel, strössla över hackade hasselnötter och ringla honung över hela härligheten

Flankstek med gratäng på jordärtskocka och potatis

Linda 2 kommentarer

Flankstek choronsås

Söker du den perfekta helgrätten? Nå, då kanske marinerad flankstek med vitlöksfräst svamp, jordärtskocks- och potatisgratäng samt en choronsås kan vara något att svänga ihop. Flankstek är, rätt tillagad, bland det bästa som finns. Choronsås så otroligt krämig och massa smak, jordärtskocks- och potatisgratäng perfekt till och lite fräsch sallad. Så mycket helg över den här rätten. Kom ihåg att du behöver göra minigratängerna en dag innan.  

Flankstek choronsås svamp gratäng

Till gärna ett Ripassovin. Vad ska ni göra i helgen? Vi har rätt fullt schema, fastän barnens aktiviteter har uppehåll. Magda ska på  kalas på lördag. Hon har varit bjuden på kalas varenda helg nu. En kompis till Annie kommer över. På söndag ska vi till Artipelag på brunch. Det ska bli hur mysigt som helst. Tanka så mycket gos som helst ur barnen eftersom jag nästa vecka åker till Bratislava, så blir lite mindre tid med dem. 

Tips för att få en helt underbar flankstek:

  • Snitta den lätt med vass kniv, då rullar den inte upp sig på kanterna
  • Grilla/stek tills innertemperaturen är 58 C. Använd termometer. Lägg upp på smörpapper och lägg ett smörpapper ovanpå och låt vila några minuter innan den skärs upp i skivor.
  • Då du skär upp den är det viktigt att du skär den tvärs över muskelfibrerna. Gör du inte det så blir den väldigt seg och oätlig.
  • Marinera gärna flankstek

Flankstek gratäng choronsås

Så till receptet på ’Alles’. 

Flankstek 

Marinad

1/2 dl balsamvinäger

1/2 dl olivolja

1/2 dl soja

2 vitlöksklyftor

Gör så här

Blanda ihop balsamvinäger, olivolja och soja. Pressa ner vitlöksklyftorna och rör om. Lägg i köttet och låt marinera i någon timma. Gärna över natten. Stek/grilla.  Se tips ovan. 

 

Portionsgratänger med jordärtskocka och potatis

Du behöver (för 3-4 formar)

250 g mjölig potatis

250 jordärtskockor

1 vitlöksklyfta

2 dl vispgrädde

0,5 dl vispgrädde

½ dl riven parmesan

½ tsk salt

smör, peppar

Gör så här

Dag 1

Sätt ugnen på 225 C

Skala och skiva potatis och jordärtskockor tunt. Skala vitlöken, hacka fint.

Lägg potatis, jordärtskockor, vitlök, 2 dl vispgrädde, salt och lite peppar i en kastrull. Småkoka i 20 minuter.

Smörj de ugnssäkra formarna, 3-4 st. Fyll formarna med gratängsmeten. Strö över parmesan. Gratinera mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna. Ställ i kylen till dagen därpå.

Dag 2

Sätt ugnen på 175 C

Ta ut formarna ur kylen. Häll lite försiktigt ½ dl grädde över och i kanterna på formarna. In i ugnen och låt dem bli varma, ca 30 minuter.

 

Choronsås

2 dl färdig bearnaisesås

1-2 msk tomatpuré

1 dl creme fraiche

Bara blanda ihop. Lätt va! Jag blandade ihop kvällen innan.

 

Vitlöksfräst svamp

250 g blandsvamp

1 vitlöksklyfta

1 msk rårörsocker

1 msk balsamvinäger

smör

Skala och finhacka vitlöken. Gör i ordning svampen. Stek vitlök och svamp i lite smör. Några minuter. Tillsätt rårörsocker och balsamvinäger. Rör om och låt fräsa på lite. Svampen ska få fin färg.

Flankstek choronsås vitlöksstekt svamp