Vegetariskt-arkiv - Sida 5 av 10

Sallad på gryn, jordärtskocka, nashi päron, buffelmozzarella

april 11, 2016Linda 2 kommentarer

Underbar sallad med pesto, ugnsrostade jordärtskockor, buffelmozzarella, nashipäron, pinjenötter och annat gott som gifter sig i en perfekt mix till den kanske godaste vegetariska salladen någonsin. Blev inspirerad av att göra den efter att bjudits på den på ett ZETA event där Green Kitchen Stories hade tagit fram den här salladen. Har tänkt och trånat efter den ända sedan dess.

Jag gjorde den med en liten ändring. Jag bytte ut vindruvorna mot nashipäron eller asiatiskt päron, sandpäron , kinesiskt päron, kinapäron, japanskt päron som den ibland kallas. Jag var så nyfiken på nashipäron som är som ett mellanting mellan päron och äpple så när jag hittade dem i min butik köpte jag hem några. De är hårdare och krispigare än päron mer som krispiga äpplen. Ljusa, milda gula och som äpple i formen, men smakar åt päronhållet. Passar perfekt i sallader och ett sandäpple innehåller 40% av dagsbehovet av fibrer.

Jag behöll skalet på hos nashipäronet, men det är relativt tjockt så skala det om du vill ha en mjukare smak. Salladen är fylld av olika texturer: krispigt päron, mjuk buffelmozzarella, knaprigt rostade pinjenötter, tunna ruccola- och basilikablad, sega ugnsrostade jordärtskockor med lätt tuggmotstånd och i den där perfekta balansen mellan sött, salt och syrligt.

Sallad på gryn, pesto, ugnsrostade jordärtskockor (4-6 port)

1 pkt Zeta 5 Gryner Ekologisk 250 g

500 g jordärtskockor

2 Buffelmozzarella – bollar (eller vanlig mozzarella)

2 polkabetor skalade

1 knippe rädisor sköljda

2 nashipäron

20 g pinjenötter lättrostade

2 nävar rucola

1 knippe basilika färsk

Pestodressing

5 msk Pesto genovese

2 msk olivolja extra vergine

1/2 citron juice

Så här gör du

Sätt ugnen på 200°C

Skölj och skrubba jordärtskockorna och skiva sedan dem i 5–10 mm tjocka skivor. Häll olivolja över skockorna och strössla på salt. Blanda runt så att alla skivor är täckta med olja.
Sprid ut skockorna på en bakplåtspappersklädd plåt. Rosta ca 30–40 minuter tills de är mjuka och har krispiga kanter.
Koka upp rikligt med saltat vatten. Lägg i grynerna och koka dem 8–10 minuter, rör om då och då. Låt rinna av i ett durkslag och häll sedan tillbaka dem i kastrullen. Rör ihop pestodressingen och häll över grynerna i kastrullen. Rör runt tills de är helt täckta av dressing.
Häll grynblandningen på ett stort fat. Vänd ner jordärtskockorna.
Bryt mozzarellan i mindre stycken och placera ut bland grynerna. Hyvla polkabetor och rädisor så tunt som möjligt på en mandolin (eller skiva dem tunt) och arrangera över grynerna tillsammans med bitar av nashipäron (med eller utan skal), pinjenötter, rucola och basilika.

Polka betor må vara lite smaklösa i sitt råa tillstånd, men det kompenseras mer än väl av deras utseende. Utseende är inte allt, men delvis. Tack och hej för mig. Gör för allt i världen den här salladen nu och ät dubbla portioner, minst.

Quorn filéer i röd het sås

mars 21, 2016Linda 1 kommentar

Quorn

Möra filéer i en het sås på havregrädde, vitlök och chili. Kan det vara något på en köttfri måndag som denna? Jag lovar att ni kommer göra den här rätten om och om igen. Tillsammans med lite rester från helgen i form av bulgur, sallad, oliver och picklad rödlök blev det en helt fantastisk middag.

quorn

2015 fick Quorn The Greener Path Award for Landfill Diversion då de lyckades uppnå 0 procent avfall till deponi på deras anläggning i Stokesley och ynka 1 procent på anläggningen i Methworld. Quorn vill inspirera till att använda rester istället för att slänga dem. Fick det här fina budet med massa grönsaker som palsternacka, rotselleri, morötter, kålrabbi, frukt som äpple, havregrädde mm. Ja, och quornfärs och filéer.

Quorn

Visste ni att en barnfamilj sparar 3 000 – 6 000 kr varje år genom att äta upp maten vi normalt slänger (enligt Konsumentföreningen) och att vi i Sverige slänger 54 kilo mat och dryck per person och år (enligt undersökning av SCB på uppdrag av Naturvårdsverket)? Det är värt att fundera på om man inte kan göra något roligt och gott av resterna. Jag brukar t ex slänga ner saker i en sallad som ovan. Några överblivna oliver, picklad rödlök, bulgur som inte gick åt osv.

Quorn filéer i röd het sås (2 port)
6 st Quorn- filéer (1 förpackning)
2 msk olivolja
125 ml grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
1 msk färsk timjan
1 liten röd chili (hackad)
2 klyftor pressad vitlök
150 – 250 ml havregrädde

Gör så här:
1. Hetta upp oljan i en låg kastrull och bryn de frysta filéerna lätt med pressad vitlök och hackad röd chili.
2. Rör ihop buljongen, tomatpurén och timjan i en skål. Häll blandningen över filéerna. Lägg på ett lock och låt sjuda i 10 minuter.
3. Lägg filéerna på varma tallrikar. Rör ner havregrädde i såsen, krydda och häll såsen över filéerna.

Quorn

Blev det Quorn Filéer över? Jag orkade två filéer så det blev en över. Ett tips är att göra en Club Sandwich med en god majo till. Eller stoppa in den i ett pitabröd med goda grönsaker och sallad och en god salsa kanske?

Tabbouleh på matvete med ajvarhummus

februari 4, 2016Linda 2 kommentarer

Tabbouleh matvete ajvarhummus granatäpple

Tabbouleh på matvete med rostade hasselnötter, granatäppelkärnor, färska örter som mynta, basilika och bladpersilja. Halloumi som gör salladen matig och till det en hummus med ajvar. Ibland blir man mer nöjd än någonsin med middagen, igår var en sådan dag. Vad är då tabbouleh? Tabbouleh är en libanesisk mezerätt med gryn som bulgur eller couscous, bladpersilja, tomater, citron och kryddor. Min tabbouleh blir alltså en twist på den klassiska. Jag hade matvete hemma så tänkte att det kunde bli gott, sedan älskar jag nötter. Jag är även inne i en ajvarperiod nu och bara tycker att ajvar piffar till i stort sett allt, och det gör det faktiskt.

Tabbouleh matvete ajvarhummus granatäpple

Jag kom på att jag ätit väldigt vegetariskt den senaste veckan. Well, Ajvarspett har det blivit, men utöver det både till lunch och middag massa goda sallader, ägg och frukt. Bra grejer. Försöker verkligen få in mer grönt och vill lära mig fler rätter som är vegetariska, och som barnen gillar.

Tabbouleh ajvarhummus

Nu över till Tabbouleh på matvete, och du kan verkligen använda andra gryn som bulgur, couscous eller bovete. Har du andra favoritnötter så tar du dem. Om man mot all förmodan inte tycker om halloumi så är fetaost kanon såklart. Jag använder frysta granatäppelkärnor för att då går det snabbare, men du kan såklart ta ett granatäpple och ta ut kärnorna. Tabbouleh är lite en ’man tager vad man haver rätt’. Ps. Gör gärna ajvarhummus i förväg så att allt är klart då salladen är klar för den bör ätas genast.

Tabbouleh på matvete (4 pers)

3 dl matvete

2 vitlöksklyfta, fint hackad

olivolja, smör

3 dl varmt vatten

½ grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja

1 kruka mynta (grovt hackad)

1 kruka basilika (grovt hackad)

1 kruka bladpersilja (grovt hackad)

1 eko citron (rivet skal och saft)

1 dl granatäpplekärnor

1 dl hasselnötter (rostade)

Gör så här

Hetta upp olja och smör och fräs på matvetet tillsammans med vitlök, några minuter.
Blanda det heta vattnet med buljongtärningen. Tillsätt 2½ dl till matvetet och låt koka in, på svag värme, under cirka 10 minuter. Om det behövs så tillsätter du mer av buljongen tills grynen är klara med lite tuggmotstånd. Rör ner 1 msk olivolja.
Stek halloumi gyllenbrun.
Blanda örter, matvetet, citronskal, citronsaft, rostade hasselnötter. Fördela granatäpplekärnorna över. Lägg på halloumin.
Servera direkt med ajvarröran som du med fördel gör innan.

Ajvarhummus

1 burk kikärter

1 msk tahini

½ dl citronsaft

2 vitlöksklyftor

1 tsk spiskumminfrön (rostade)

½-1 dl ajvar

½ tsk rökt paprika

olivolja

Gör så här

Mixa ihop alla ingredienser förutom ajvar. Rör ner så mycket ajvar som du själv tycker blir gott. Pudra över paprikapulver och häll över någon matsked olivolja.

Shakshuka, baby – Sveriges Mästerkock

januari 21, 2016Linda 5 kommentarer

shakshuka middle eastern cuisine

Shakshuka med mustig tomat, paprika, lök och härliga kryddor som spiskumminfrön, fänkålsfrön och saffran, örter som koriander och bladpersilja. Allt toppat med många ägg som får puttra klart i såsen. Du kan göra en shakshuka lite hur som, du kan ta krossade tomater istället för färska, byta ut kryddor och örter. Huvudsaken att du har paprika, tomater, lök, olivolja, ägg. Du hittar även Shakshuka med krossade tomater här på bloggen.

shakshuka middle eastern cuisine

En helt vegetarisk mellanösternrätt som kan ätas som frukost, brunch eller middag med lite tillbehör till, om man vill.

shakshuka middle eastern cuisine

Ja, det här var mitt bidrag i slutauditions på Sveriges Mästerkock i Gävle. Inte just den här Shakshukan för den här har jag gjort hemma. Vi fick inte ha telefoner eller kameror i utmaningarna, så inga kort tyvärr från just de tillfällena.

shakshuka middle eastern cuisine

Utmaningen var att göra en rätt med ägg i centrum. De allra flesta valde att göra pocherat ägg (det tänkte jag göra i helgen till er). Jag hade också en snabb tanke att göra pocherat ägg, men jag ville göra något annorlunda, och jag inspireras verkligen av mat från andra kulturer. Allt om Sveriges Mästerkock om hur det gick till på utmaningarna, hur det kändes under utmaningarna och reaktioner på att inte gå vidare, allt om det kommer i ett senare inlägg. Nu till receptet på Shakshuka.

Den Shakshuka ni ser här är en rätt liten Shakshuka för 2-4 personer, beroende på hur hungrig man är. Bara att dubbla och ta en stor panna. Du kan med fördel göra t o m steg 6. Sedan är det bara att knäcka i äggen och låta det sakta men säker bli klart för att avnjutas. Extra gott med pitabröd till och även hummus, en klick yoghurt.

Shakshuka (2-4 pers)

½ tsk spiskumminfrön

½ tsk fänkålsfrön

½ dl olivolja

1 gul lök, skuren i strimlor

1 röd paprika, skurna på längden

1 gul paprika, skurna på längden

2 tsk farinsocker

1 pkt saffran (0,5 g)

1 nypa cayennepeppar

½ tsk rökt paprikapulver

3 msk färsk bladpersilja, hackad

2 msk färsk koriander, hackad

4 mogna tomater, grovt hackade

3 ägg

salt, svartpeppar

Gör så här

Rosta spiskummin- och fänkålsfrön i torr, het panna, någon minut bara.
Tillsätt oljan och löken och sautera (dvs tillaga i het olja utan att bränna) i några minuter.
Lägg i paprika, socker, bladpersilja, koriander och fortsätt sautera några minuter så allt blir gyllenbrunt och smakerna blandas.
Tillsätt hackade tomater, saffran, rökt paprika och cayennepeppar. Sänk värmen. Låt småkoka i ca 10-15 minuter. Om det blir för tjockt så tillsätter du lite vatten.
Smaka av med salt och peppar.
Hit kan du förbereda innan, om du vill
Gör så många gropar som du har ägg. Knäck ett ägg i varje grop. Salta, peppra. Sätt på värmen på rätt låg värme. Sätt på lock och låt äggen tillagas under ca 10-15 minuter. De ska vara bara precis klara (de efterkokar även då du stängt av värmen).
Strössla över färsk koriander och bladpersilja. Servera

shakshuka middle eastern cuisine

Shakshuka

november 19, 2015Linda 3 kommentarer

Shakshuka, bara namnet är sådär oemotståndligt så att man måste testa att säga det flera gånger. Lite tunggymnastik samtidigt. Shakshuka. I mellanöstern är Shakshuka en känd rätt som ofta äts till frukost tillsammans med bröd som man kan skopa upp såsen med, men du kan lika gärna äta Shakshuka som en lätt middag med en sallad.

Det är lätt att fixa en Shakshuka och du kan variera den på tusen sätt. Jag tillsätter ibland bönor för att göra den matigare, du kan ha i saffran, cayennepulver osv. Ja, egentligen vad som helst. Jag använder rökt paprikapulver, vanligt paprikapulver och spiskumminfrön, men du kan verkligen ta det du gillar. Jag gillar att ha tomater i, men du kan ha två burkar krossade tomater istället för en burk och 4 tomater. Shakshuka är vegetariskt, laktosfri och glutenfri, och hälsosam. Gör Shakshuka i en traktörpanna som har höga sidor, sedan är det bara att servera direkt ur pannan. Jag har Tefals traktörpanna som jag är mer än nöjd med. Den har även ett glaslock med ångventil och pannan är ugnssäker till 175 C.

Du behöver (ca 4 port)

1 msk olivolja

½ lök (skalad och tärnad)

1 vitlöksklyfta (fint hackad)

2 paprikor (tärnade)

1 burk krossade tomater

4 mogna tomater (tärnade)

2 msk tomatpuré

1 tsk spiskumminfrön

1 tsk paprikapulver

1 tsk rökt paprikapulver

1 nypa socker

salt, peppar

6 ägg

Färsk koriander och persilja (ca 1 msk av varje)

Gör så här

Hetta upp pannan och tillsätt oljan. Lägg i lök och låt den bli mjuk några minuter utan att ta färg. Tillsätt vitlöken och fortsatt steka.
Tillsätt paprika och låt den försiktigt mjukstekas under 5-7 minuter.
Häll i krossade tomater, pyttsa ner hackade tomater och tomatpuré i pannan. Rör om allt. Tillsätt även kryddor och socker och rör runt. Låt sjuda på medelvärme sådär 5-7 minuter så att det börjar reduceras. Smaka av det hela med salt och peppar och ytterligare kryddor enligt smak.
Knäck äggen, ett i taget, direkt över tomatröran i pannan. Se till att det är mellanrum mellan dem.
Sätt på locket och låt det hela sjuda sådär 10-15 minuter tills äggen är klara och såsen har reducerats ytterligare något.
Hacka persilja och koriander. Strössla över Shakshukan

Ps. Vill du att äggen ska vara rinnigare så låter du såsen reducera ner lite mer och knäcker över äggen, sätter på locket och kokar dem tills de är enligt önskemål

Toscansk Brödsallad

augusti 26, 2015Linda 4 kommentarer

Just nu har jag helt hakat in på Toscansk brödsallad. Har ätit den flera gånger den här veckan. Den går så snabbt att göra och känns så fräsch. men ändå matig. Ju bättre olivolja och vinäger du använder, desto godare blir den Toscanska salladen, ja för att inte tala om kvaliteten på tomaterna, gurkan osv. Jag tar lite på måfå oliver, kapris och basilikablad beroende på hur jag känner för just då. Så är du galen i kalamataoliver så tar du massa oliver osv. Jag vill t ex inte har övermycket med kapris så tar lite mindre med kapris.

Du behöver (2 pers)

2 tjocka skivor surdegsbröd (helst dagsgamla)

0,75 dl vatten

1½ msk rödvinsvinäger

1½ msk olivolja, extra vergine

12-16 småtomater

1/4 gurka

1/4 rödlök

Kalamataoliver

Kapris

Basilikablad

olivolja, salt, nymalen svartpeppar

Gör så här

Rosta brödskivorna och skär eller riv lite slarvigt i mindre bitar.
Blanda vatten, vinäger, olja och lite salt och peppar i en bunke. Lägg ner brödbitarna och rör om lite och låt sedan stå en stund så att brödet suger upp vätskan.
Dela tomaterna på mitten och gurkan på längden. Gröp ur den mjuka innerdelen på gurkan och skär den sedan i halvmånar. Skär rödlöken tunt.
Blanda ihop allt och häll upp på fat. Låt gärna stå en stund. Ringla över lite olivolja och smaka av med salt och peppar.

Grillade majskolvar med nötsmör

augusti 22, 2015Linda Lämna en kommentar

majs pistage smör

Bland det godaste som finns är grillade majskolvar med smält nötsmör. Som bas behöver man någon nötolja. Jag tog pistageolja den här gången, men hasselnötsolja är annars min storfavorit. Sedan plussar man på den sorts hackade nötter man använt som olja. Grymt gott. Fin helg på er!

Du behöver

smör (rumsvarmt)

nötolja (t ex pistage, hasselnöt, valnöt)

salt

nötter (t ex pistage, hasselnötter, valnötter)

Majskolvar

Gör så här

Blanda ungefär lika delar olja och smör. Tillsätt salt. Rör om så att allt blandar sig väl. Lägg smörblandningen på smörpapper och rulla till en korv/smällkaramell. Lägg in i kylen att stelna.

Jag förkokade majskolvarna och grillade dem sedan. Skar upp i tjocka bitar och la på stora bitar av pistagesmöret så det fick smälta ner något på den varma majsen. Strössla över hackade pistagekärnor.

Värmande paprikasoppa med gräslök

mars 10, 2015Linda 3 kommentarer

Varm paprikasoppa som passar perfekt på en soligt småkylig krispig dag precis lika bra som en gråmulen dag. Gårdagens lunch mitt i solen alltså.

Paprikasoppan med massa gräslök passar finfint med glutenfria, solgula majsscones till.

Du behöver (3-4 pers)

4 paprikor (röd+gul)

1 liten gul lök

1 aubergine

1 msk olivolja

6 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

1 tsk paprikapulver

1 krm cayenepeppar

1½ dl vispgrädde

½ dl gräslök

(Maizenaredning eller red med vetemjöl+vatten)

Väldigt praktiskt att göra det i min Oster Versa blender. Hade hört att den var kanon till soppor och det var den också. Bara i med allt och trycka på soppknappen. Färdigt.

Gör så här

1. Hacka paprika, lök och aubergine i större bitar (Spara en bit paprika till dekoration).

2. Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull och fräs grönsakerna.

3. Tillsätt vatten, buljong, paprikapulver och cayennepeppar. Låt småkoka i cirka tio minuter.

4. Häll allt genom en sil. Lägg över grönsakerna i en mixer (eller i en bunke). Spara spadet. Mixa grönsakerna till en tjock soppkonsistens.

5. Tillsätt grönsaksmixen till spadet och häll ner grädden. Pyttsa ner hackad gräslök.

6. Red av med maizenaredning (eller vetemjöl + vatten om det behövs). Koka upp kort. Rör om.

7. Dekorera med hackad paprika (av den delen som du sparade)

Falafel, myntatsatsiki och tomatsallad

mars 3, 2015Linda Lämna en kommentar

Hälsosam snabbmat, kan det vara något?

Falafel med myntatsatsiki och en fräsch sallad, så har du en lätt middag som man blir mätt på och som inte tar så mycket tid. Well, i alla fall om man tar färdig falafel. Jo, jag borde testa att göra egen falafel, men just nu hinner jag inte. Men ska absolut testa, det är på to-do-listan tillsammans med köttfärslimpa, lobster roll och en rad annat. Nu testade jag ICAs färdiga falafel, och var så nöjd. ICA återlanserar serien Gott Liv där bl a Falafel ingår. Så utav mig idag får ni recept på myntatstatsiki (som du med fördel gör kvällen innan) och en god sallad med dressing till.

Myntatsatsiki (för 4 pers)

2 dl turkisk youghurt (10%)

1 dl riven gurka

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk hackad färks mynta

½ tsk flytande honung

salt

Börja med att riva gurkan. Krama ur vätskan och låt ligga och rinna av ett litet tag i en sil. Blanda ihop allt. Smaka av med salt. Ställ att dra ihop sig i smakerna en stund.

Sallad

1 ask småtomater

2 avokados

1 rödlök

Blandsallad

Dressing

½ msk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

salt, svartpeppar

Skär tomater och avokado i större bitar, skiva rödlöken. Lägg upp på fat och häll över dressingen. Stek på falafeln och lägg på salladen. Servera med myntatsatsiki.

Gratinerad Chevrétoast med persimon

december 26, 2014Linda 5 kommentarer

Kvällsmacka av det lite lyxigare och roligare slaget, men som inte tar längre tid än en vanlig macka. Gjorde denna igår kväll till ett glas vin och en film. Perfekt. Det är nu också säsong för just persimon så passa på. Det här skulle även funka som en lättare lunch med sallad till.

Du behöver (för 4)

4 skivor formbröd av valfritt slag

4 skivor chevré (ca 200g)

2 msk flytande honung

1 liten rödlok

1 näve valnötter

2 persimon

Sätt ugnen på grill

Rosta bröden i brödrost eller i ugnen på grill. Låt bröden ligga på plåt med bakplåtspapper. Lägg en skiva getost på varje bröd. Ringla över honungen över osten. Skiva rödlök och hacka valnötterna grovt. Skär frukten i skivor. Lägg över allt på osten. (ps. Jag lade nötterna överst med resultatet att de brändes, så lägg dem under frukten eller rosta dem i stekpanna och strössla över vid servering)

Sätt in plåten i ugnen några minuter så att getosten blir mjuk och varm.