Uncategorized

I fredags kväll var jag, tillsammans med mina medtävlande i den svenska delen av Cono Sur tävlingen, inbjuden till lyxig matlagningskväll på Restaurangakademien för att prata och mingla. Vi fick en lyxig helkväll. 

Vi lagade den mest utsökta 4 rättersmenyn under kvällen. Min station var Kantarellrisotton med färsk tryffel. Himmel vad många bra tips jag fick om hur man tillagar en perfekt risotto. Julius Wallmo som är kökschef på Restaurangakademien visade hur man kan förbereda risotton och tipsade om risotto med tomatvatten. Måste testa det! Vi var på olika stationer,  men mycket var förberett så rätt lättlagat. Älskar sådana kvällar då det är hands-on.

Middagen var makalös och jag känner mig otroligt tacksam som får vara med om sådana här matupplevelser.  Vi drack givetvis vin från Cono Sur. Förrätten Kyckling och anklever crème på surdegskrutong med portvinskokt lök och äpple. Matchad till Cono Sur Bicicleta Gewurtzraminer 2015. 

Sedan Rimmad gös med fårticka, krondillsemulsion och forellrom. Matchad till Cono Sur Organic Chardonnay 2015. Varenda tugga under kvällen var så otrolig. Krondillsmajonäsen som jag kallar den bara måste jag göra till räkor eller kräftor (gissa vem som har recepetet här hemma?)

Sedan Råbiff på innanlår med potatisskum, bondbönor, krasse och picklad schalottenlök. Matchad till Cono Sur Ocio pinot Noir 2012. Allt så obeskrivligt gott. 

Sist, men inte minst, vår kantarellrisotto. En bild gör den inte rättvisa, så otrolig! Matchad till Cono Sur Cabernet Sauvignon Carmenere 2014

Den chilenska vinproducenten Cono Sur arrangerar, sedan några år tillbaka tillsammans med Spring Wine & Spirits, den internationella tävlingen där några matbloggare från varje land får ta fram ett recept som passar till deras Cono Sur Organic Chardonnay eller Cono Sur Organic Cabernet Sauvignon Carmenere. Mitt bidrag är Krispiga Tostadas med räkor och fisk vilket jag har matchat till Cono Surs Organic Chardonnay. 

En helt sagolikt trevlig kväll. 

Idag är jag helt mör, inte enbart för att jag var på en så urtrevlig kväll med Cono Sur gänget igår där vi åt 4 (5) rätters middag och drack fantastiskt vin till sent på kvällen. Massa bilder kommer imorgon. Jag har gått hela dagen på Formex mässan. En gigantisk mässa för Nordisk inredningsdesign såväl som ätbara nyheter. 

Man kan gå på Formex i dagar. Det är hela 850 utställare och 25 000 besökare. Så ni kan tänka er själva att det är många intryck. Årets tema på Formex är Nordic Essence och det märks även hos många utställare. Färger som är trendiga är röda toner såsom blekt och bränt tegel, patinerade faluröda fasader, det gråa och beige som mörkt skiffer, stenar och sand. Det skogsgröna med toner av mossa, lava och gran kommer starkt på porslin och textilier. Naturen är den stora inspirationskällan och björk såg man överallt: som del av installationerna, som tapet, näver som material och på textilier. Hållbarhet och återvinning är ledord. 

Vi började i mässhallen Taste där de utställare med ätbara produkter finns. Överlycklig över att se Summerbirdmontern. Världens godaste choklad. De har kommit med de sötaste chokladhjärtan med körsbär.

I Scandinavian Chocolate Awards 2014 fick Summerbirds Chocolate Spread Guldmedaljen. Inte undra på. Gjord på Piemonte hasselnötter, nougat, choklad och vanilj är den helt helt gudomlig och inte översöt. Den bara måste ni testa. 

Bästa Haupt lakrits som jag har följt sedan de började. Jag var bloggare för Lakritsfestivalen då de för första gången lanserade sin produkt. De hade inte ens etiketterna klara till burkarna, men däremot en kanonprodukt. De har utvecklat och expanderat enormt. Deras senaste produkt ’Orange’ är lakrits med apelsin, morot, ingefära och havtorn. Storfavorit och redan slutsåld. Rasmus som är VD på Haupt lät oss smaka deras prototyper för kommande burkar. Ni kommer inte bli besvikna. Skulle så gärna vilja berätta. De var alla så goda men en av de kommande nyheterna tror jag kommer välta marknaden med sin smakkombo. En ledtråd: Svenskare kan det inte bli. 

En av Åre Bageris nyheter är Chili knäckekex. Till jul kommer urgoda citronpepparkakor. 

Konstigaste grejen någonsin: Kex med smak av surströmming. Det är Emmas Skafferi som säljer dessa specialiteter. Alltså, vet inte vad jag ska säga. Vissa älskar dem, den salta smaken, men det var bland det konstigaste jag har ätit. Det räckte med en skorpa för mig, men det finns de som är helt galna i dem. Rasmus på Haupt lakrits hade köpt två burkar som han skulle ha till kräftskivan. Design och inredning på FORMEX kommer i ett helt eget inlägg. 

Ni vet väl om att vi har världens bästa bagare här i Sverige? Håkan Johansson vann förra året guldmedaljen i kategorin ’Söta bröd’ för individuella bagare. Den 27 augusti är det dags för VM kvalet för att få en finalplats till Bakery World Cup i Paris 2016. 

Igår var det pressfrukost där det svenska bagarlandslaget hade dukat upp Sveriges bidrag. Det går inte annat än att vara djupt imponerad. Det är väldigt styrt med vad som ska bakas upp och de flesta bakverk är franska som croissant, baguette, brioche. Men för första gången har det kommit in typiska bröd från andra länder

En fantastisk skapelse av SusannaSöderman som står för det söta brödet. Hon är dessutom glutenintolerant och kan alltså inte äta sina egna bakverk. Den här makalösa briochen med äpple, kanelm mandel och fylld med vaniljkräm och hjortron var gudomlig.

Precis lika gudomlig var den här bullen med svarta vinbärskräm och pistagekärnor och rödbetspulver inbakat i flätningen.  

Det var italienska pizzabitar och Panettone, empanandas med ursprung från det arabiska, sydamerikanska, spanska och portugisiska köket, här fyllda med älgfärs och annat gott och Injera, etiopiskt bröd bakat på supertrendiga teffmjölet som är glutenfritt. Otroligt roligt att se att man tar ut svängarna med nya sorters bröd. 

Bröden var även de helt otroliga och där har vi tyska inslag i år som kartoffelbrot till exempel. I tävlingen får de två timmars förberedelser och sedan åtta timmar på sig att baka upp allt. Det ska vara ett speciellt antal av varje. Varje baguette vägs och mäts och ska ha exakt antal skåror osv. 

Den svenska sirapslimpan med noter på. Vill inte göra er avundsjuka men vi fick ta med precis vad vi ville med oss hem. Jag tog bland annat en sirapslimpa och jag har aldrig ätit ett så gott bröd någonsin. Sådan lyx och jag har flera limpor bröd hemma, bakade av världen bästa bagare. 

På årets tema ’En historisk händelse’ har landslaget gjort ett 100% ätbart skådebröd med strikta restriktioner på hur stort det ska vara, hur mycket ska vara jäsdeg, hur länge ska det kunna stå osv. Det svenska bagarlandslaget har valt Gustav IIIs maskeradbal och gjort en helt fantastiskt skapelse där allt är bröd och går att äta. Det svarta är bläckfiskbläck. 

Stort lycka till Bagarlandslaget i Frankrike 27 augusti, ni kvalar lätt in!  Världens bästa bagare och världens godaste bröd.