Potatis

Potatissallad med spenat och valnötter till grillat kanske?

Linda Lämna en kommentar
Den här potatissalladen är kanon. Du använder en skvätt äppelcider till, jag använde Kiviks torra äppelcider gjord på Astrakan äpplen. I övrigt färsk spenat och valnötter. Det blir en matig potatisallad som passar till allt.
Vi åt den med BBQ marinerad fläskytterfilé. Gott!!
Du behöver
ca 12 potatisar
ca 1,5 dl torr äppelcider
1 dl gräddfil
1 dl majonäs
1½ msk dijonsenap
1 tsk honung
½ tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 tsk Italiensk salladskrydda
150 g Färsk babyspenat
1 rödlök
½ dl grovt hackade valnötter
1 dl hackad basilika (eller gräslök eller dill)

Gör så här
Borsta eller skala potatis och koka den så det är lite tuggmotstånd kvar. Dela den i bitar medan den är varm. Häll på cider och låt stå så den drar till sig cidern.

Blanda majonäs, gräddfil, dijonsenap, kryddor och rör ner med potatisen. Blanda ner babyspenat, tunt skivad rödlök och grovt hackade valnötter. Spara några nötter till garnering.
Smaskens Smaskens! Tack finaste Lotta, som ville vara med på bild 😉 för stödet, hjälpen med barnen och allt annat!

Filodegskorgar fyllda med potatismos och chevré

Linda Lämna en kommentar
De här är så löjligt lätta att göra men ser så där proffsiga ut. Det du bör ha dock är en muffinsform för stora muffins, typ amerikanska muffins eller suffléformar. Jag köpte en stormuffinsform på Clas Ohlsson för en spottstyver. Du kan givetvis göra i mindre, dvs vanliga muffinsformar också. Då får du ta mindre getost och ha dem lite kortare tid i ugnen bara.

’

Du behöver (för 4 st)
12 potatisar
2-3 dl mjölk
2 msk smör
salt och peppar
Filodeg
½ kruka färsk timjan eller 2 tsk torkad
4 medeltjocka skivor chevreost
svartpeppar, smält smör
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och dela potatisen. Koka den i saltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa med en potatisstöt eller en stor gaffel. Värm mjölken och rör ner den i moset till lagom konsistens. Tillsätt smör. Smaka av med salt och peppar.
Skär filodegen i 4 delar. Jag var ärligt talat inte alls noga utan rev 1 ark med filodeg i sådär två delar. Pensla formen med lite smält smör. Klä formarna med filodegen. Återigen jag var inte speciellt noggrann, la ner filodegen lite sådär att det täckte runtom och så man kunde klicka i mos i mitten, viktigt bara att det finns en botten och kanter hela vägen runt. Pensla filodegen med lite smält smör. Tycker det är rätt snyggt då det ser lite rustikt ut. Blanda ner timjan i moset. Klicka ner moset i formarna. Lägg en chevreskiva ovanpå. Gratinera i ugnen i ca 20 minuter.
Lyft ur försiktigt med hjälp av fingrarna och t ex stekspade.

Lammfärsbiffar och potatispuré med smak av rostad vitlök

Linda Lämna en kommentar
Vi hade vår bästa Leontine på middag. Underbarare människa får man leta efter med lykta! Jag gjorde ett recept som jag fick på Årets Kock 2012. Det är Tomas Diederichsen som tagit fram både recept och årets creme fraiche med rostad vitlök och timjan i. Jag älskar rostad vitlöksmaken och har ofta med vitlök då jag rostar grönsaker. Nu finns den på burk och smakar verkligen massa rostad vitlök. Rostad vitlök har varit på G länge som jag förstod det på Årets Kock eventet, men det har inte riktigt lyckats förrän nu. Jag tyckte det var kanon att helt enkelt blanda ner en burk i den pressade potatisen.

Du behöver
Biffar
600 g lammfärs
100 g fint tärnad feta
1 tsk salt
1 krm svartpeppar¨
1 ägg
1 vitlöksklyfta
½ dl persilja
smör, olja
Mos
800 g mjölig potatis
1 burk creme fraiche med rostad vitlök och timjan
salt, peppar
Morötter eller rödbetor

Gör så här
Sätt ugnen på 200 C. Skala morötterna och skär i avlånga stavar. Lägg i ugnsfast form och in i ugnen medan du fixar det andra (sådär 20-30 min)
Mos
Skala potatis och koka mjuk. Häll bort vattnet och mosa/pressa/stöt potatisen. Blanda ner creme fraiche burken och vispa det hela luftigt.
Biffar
Blanda färs, salt, peppar, feta, ägg, pressad vitlök, hackad persilja. Forma till biffar (bäst med våta händer!). Stek i blandning av smör och t ex rapsolja några minuter på varje sida. Red av skyn med lite grädde, soja och ev fond till en sås.
Annie tycker så mycket om Leontine och ville aldrig att hon skulle gå hem. Maten gick åt! Leontine säger att hon inte kan laga mat och berättade, som bevis, att hon häromdagen hade ätit majskolv och stuvad spenat till middag. Tyckte inte det lät såååå tokigt, men lite roligt.

Gör pytt i panna av resterna från julbordet

Linda Lämna en kommentar
Pytt i panna, skriver man isär eller ihop…? Jag vet inte faktiskt. Hur som så gjorde vi pytt i panna av julbordsresterna igår: skinkan, revbensspjäll och prinskorv. GOTT och enkelt!

Du behöver
Rester från julbordet, t ex skinka, korv, revbensspjäll (du kan även använda falukorv)
Rå potatis
lök (går bra med både röd och vanlig gul lök)
smör, salt, peppar, ägg, rödbetor och gärna färska örter t ex gräslök

Gör så här
Skala potatisarna och skär i små kuber. Stek i rikligt med smör i sådär 10 minuter tills de är mjuka och lite brynta. Ta ur dem ur pannan och lägg i löken med en klick smör. Stek löken mjuk. Skär allt kött i småkuber och lägg i med löken och stek på. Tillsätt potatisen och låt allt bli varmt. Salta och peppra.
Stek antal ägg så alla får varsitt. Servera med rödbetor.

Igår, första dagen på år 2012, spenderade vi dagen på skridskobanan och i lekparken i Vasaparken här i Stockholm. Även fast det var regn i luften och grått och trist så var det så mysigt och skönt att komma ut!

Annie fick skridskor av tomten i år. Vi testade förra året, men då funkade det inte alls, nu går det hur bra som helst. Jag har inga skridskor men nu ska jag också köpa så vi kan åka tillsammans.
De har en rolig lekpark i Vasaparken med studsmattor och kullar av mjukt gummi, gungor, rutschkanor osv. Men det var så geggigt och blött att vi bara var där en liten stund.
Om ni är i Vasaparken så får ni inte missa guldhuset!! Han som byggt det har även byggt en hel villa till sig själv högst upp på taket – också i guld! Vad kitschigt och coolt på samma gång. Oj, vad jag skulle vilja se hur den ser ut, ja menar om man har den smaken på utsidan, hur ser det då inte ut på insidan. Jag är sååå nyfiken.

Saffranspotatis med chorizo, lök och oliver

Linda Lämna en kommentar

Saffran ska man passa på att ha i både bak och mat. Den här rätten sköter sig finfint själv, så det är en perfekt fredagsrätt då man kommer hem trött men ändå vill ha den där helgkänslan.

Du behöver
1 kg potatis
200ml kycklingbuljong
2-3 lökar
1 stor nypa saffran
400 g chorizo
1 burk svarta oliver
(persilja)

Gör så här
Sätt ugnen på 200 C

Skala och skiva potatisen i stora klyftor. Gör likadant med löken. Lägg i ugnsplåt så de ligger tätt men inte ovanpå varandra. Häll varm buljong över saffranet och rör om, häll allt över grönsakerna. Ställ in i ugnen i sådär 45 minuter. Rör runt med jämna mellanrum. Efter sådär 20-25 min så lägger du till korven i större bitar och häller över oliverna.

Det är klart då potatisen känns lagom mjuk och vätskan gått in i potatisen. Det kan dock vara lite vätska kvar så det blir saftigt. Strö över lite färsk persilja.

Hugg in!

Chevré och parmesangratinerad bakpotatis med plommonspäckad karré och till det plommonsås

Linda Lämna en kommentar

Här har ni en riktig söndagsmiddag: Chevré och parmesangratinerad potatis med plommonspäckad karré och till det en härlig plommonsås på rödvin och katrinplommon -MUMS!

Den plommonspäckade karrén latade vi till det och köpte på ICA minsann. Man ska inte vända helt ut och in på sig själv. Men potatisen och plommonsåsen gjorde vi såklart!

Potatis med chevré och parmesan:

Du behöver
Bakpotatisar (räkna med 1-2 halvor per person)
Chevré
Parmesan
vitlök,salt,kryddor

Gör så här
Sätt ugnen på 200 C

Räkna med 1-2 bakpotatishalvor. Baka potatisen färdig i ugn eller micro (tar ca 15 min på effekt 600). Dela och gröp ur potatisarna. Häll det urgröpta i en skål Blanda i getost/chevré, salt, pressad vitlök och kryddor/örter (vi tog rosmarin). Rör ihop allt och lägg tillbaka i skalen. Toppa med en massa riven parmesan.

Gratinera i ugnen till de är härligt bruna (ca 15 min)

Plommonsås

Du behöver
3 dl vin
5 katrinplommon
2 msk honung

Gör så här
Skär plommonen i bitar. Häll vin och honung i kastrull. Tillsätt plommonbitarna. Låt allt småputtra tills endast hälften återstår. (tar lite tid, sådär 20 min). Mixa allt så det blir en slät sås.

Himmelskt god middag!

Festlig potatispaj

Linda Lämna en kommentar

Vi har fortfarande en herrans massa potäter från dem vi fick av min systers svärföräldrar. Hitintills har det blivit kroketter, mos, ugnsrostade potatisar, kokta potatisar och nu en underbar potatispaj som är åt gratänghållet. Ni måste verkligen testa den för den är så krämig och god att man inte kan sluta äta den. Vill du kan du ha i skinka, bacon, olika kryddor. Den passar suveränt till all slags kött, vi åt den med karré. Men jag skulle kunna äta den precis som den är också.

Du behöver
1 färdig smördeg från affären, helst rund och färdigkavlad
1 kg potatis
4 dl matlagningsgrädde
3 ägg
1 msk dijonsenap
1 dl ost (gärna västerbottenost)
1 nypa socker
1 nypa svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här
Sätt ugnen på 200 C

Tryck lätt ut smördegen i en form med löstagbar kant som är cirka 23 cm. Skala potatisen och skär sedan i skivor. Vispa ägg, grädde, peppar, socker, salt och senap. Häll i potatisskivorna för att sedan ta upp dem och lägga ner dem i formen. Häll över smeten. Strö den rivna osten över pajen.

Ställ in i ugnen, rätt långt ner. Det tar ca 1 timma för den att bli klar.

Ingen anledning att inte göra sina egna Kroketter

Linda Lämna en kommentar

Vi fick som jag skrev i ett inlägg häromveckan en herrans massa potatisar. Jag efterlyste då potatisrecept och fick ett toppenrecept av Katarina på Hovkonditorn, kroketter. Hur lätt var det inte? Hur lätt som helst och snabbt gick det. Ni hittar receptet HÄR

Man kan också förbereda allt långt innan om man vill. Jag gillar ju att förbereda ett tag innan liksom. Så jag kokade potatisen på förmiddagen, lät den kallna, knådade ihop med mjölet. Efter det testade jag två varianter:
1. Göra färdiga bollar och ställa in i kylen. Bara att ta ut och stekfritera.
2. Steka dem klara i pannan och sen lagom till servering värma upp dem i ugn på 200 C

Båda varianterna blev kanon! Vi hade oregano i och det blev sååååå gott, men man kan ju verkligen ha i vad som helst.

Ps. Jag tog inte riktigt så mycket mjöl som Katarina hade i receptet. Det beror ju på hur mycket och hur stora potatisar man använder. Jag tog så mycket att det blev en knådbar deg.

Renskavsgryta med messmör och kantareller

Linda Lämna en kommentar

Gokväll Gokväll! Vi hade lunchbjudning hos oss idag. Planerad sen hur länge som helst och sen skjuten på, inställd pga av sjukdom osv osv. Äntligen blev den av! Det var ett år sedan vi var hos P ochg M på middag. Ibland blir det så. Det blev renskavsgryta med messmör och kantareller. Till det mos på mandelpotatis och västerbottenost.

Du behöver
Renskavsgryta
500 g Renskav
1 lök
2 dl kantareller
3 dl grädde
1½ msk messmör
2 tsk soja
½ msk viltfond¨
6-8 enbär
smör, salt, peppar, persilja

Mos på mandelpotatis och västerbottenost
1 kg mandelpotatis
1½ dl västerbottenost (riven)
1-1½ dl mjölk (3%)
2 äggulor
2 msk smör
salt, peppar

Gör så här
Renskavsgryta
Stek lök, skav och kantareller i smör i stor gryta. I med grädde, soja, fond, messmör och mortlad/krossade enbär. Låt koka ihop sådär 10 minuter. Salta och peppra och i med mycket persilja.

Mos på mandelpotatis och västerbottenost
Koka potatisen. Kom ihåg att mandelpotatis ska koka kortare tid än annan potatis. Pressa kokta potatisen. Smält smöret, i med mjölken och värm lite. Tillsätt smörmjölken varsamt till pressade potatisen. Rör ner äggulor. Salta, peppra. Vänd ner riven ost.

P och M. Vi träffade dem och deras fina dotter då vi var i Thailand för sådär 1½ år sedan. Roligt när man kan hålla kontakten även om det går så lång tid emellan.

Vi fick sötaste presenten av dem.

Rosa/lila flingsalt (färgat med rödbeta) med charmigaste salthållaren och skopan till. Roligt att ställa fram på bordet. Påsen var från Village, så det är nog där man kan hitta allt. Verkligen perfekt gå-bort-present!

Ps. Till efterrätt blev det….se imorgon:-)

Grönsaksrösti eller grönsaksplättar

Linda Lämna en kommentar

Har tänkt bli lite nyttigare nu. Efter mitt senaste besök hos barnmorskan då det visade sig att jag gått upp 30 kg så har jag både köpt gymkort och hållt mig borta från chips och pommes. Det gäller att skärpa till sig PRONTO. Alltså blev det grönsaksplättar idag! Passade också perfekt då min mamma var här i helgen med alla dessa härliga grönsaker från sin kolonilott:-)

Du behöver (till ca 3 pers):
300 g rivna grönsaker (squash, potatis, morötter)
2 ägg
2dl vetemjöl (knappt)
salt, peppar

Gör så här:
Vispa ihop mjöl och ägg. Salta och peppra. Tillsätt grönsaksrivet och blanda om. Klicka ner i stekpanna eller ännu bättre plättlagg. Stek gyllenbruna på båda sidor i lite olivolja.

Gott till: creme fraiche med massa fetaost och lite färsk timjan och god kabanoss!

Annie tyckte verkligen om grönsaksplättarna. Som ni ser har hon sitt egna tallriksupplägg. Sås är lite känsligt och får inte komma för nära resten av maten.