Ost

Langres dränkt i champagne

Linda Lämna en kommentar

Langres champagne

Langres är en kittost med rik, krämig smak. Den är mild i smaken. Den görs på helfet mjölk från kor som betat på fälten i Bassaigny och Langres i västra delen av Champagne. Den sjunker ihop i mitten och det blir som en liten skål i mitten.  Den skålen som bildas i Langresostar är perfekt för att fyllas med Champagne.

Jag är överförtjust i ost. Det vet ni som följt mig från början här. Nu var det alldeles för länge sedan som jag hade ost på här på Lindas Matstuga. Så det måste det bli ändring på. Langres är en sådan där favorit. Jag har även en riktigt härlig sak jag ska testa med Brillat Savarin som är en ost jag verkligen kan ha ’cravings’ på. Krämigare och fetare ost får man leta efter, godare än godast! Men, men vi börjar med Langres dränkt i Champagne. 

Gör så här

  1. Skär ett kryss i mitten av skålen. 
  2. Häll försiktigt på Champagne. Det kan gärna bubbla över. 
  3. Låt det hela stå sådär 30-60 minuter. 
  4. Ät med kex, jordgubbar, marmelad

Så, testa till helgen mys, efter maten, innan maten, mittemellan maten. Festligt och gott. 

Tadaaaam – H E L G!

Tabbouleh på matvete med ajvarhummus

Linda 2 kommentarer

Tabbouleh matvete ajvarhummus granatäpple

Tabbouleh på matvete med rostade hasselnötter, granatäppelkärnor, färska örter som mynta, basilika och bladpersilja. Halloumi som gör salladen matig och till det en hummus med ajvar. Ibland blir man mer nöjd än någonsin med middagen, igår var en sådan dag. Vad är då tabbouleh? Tabbouleh är en libanesisk mezerätt med gryn som bulgur eller couscous, bladpersilja, tomater, citron och kryddor. Min tabbouleh blir alltså en twist på den klassiska. Jag hade matvete hemma så tänkte att det kunde bli gott, sedan älskar jag nötter. Jag är även inne i en ajvarperiod nu och bara tycker att ajvar piffar till i stort sett allt, och det gör det faktiskt. 

Tabbouleh matvete ajvarhummus granatäpple

Jag kom på att jag ätit väldigt vegetariskt den senaste veckan. Well, Ajvarspett har det blivit, men utöver det både till lunch och middag massa goda sallader, ägg och frukt. Bra grejer. Försöker verkligen få in mer grönt och vill lära mig fler rätter som är vegetariska, och som barnen gillar. 

Tabbouleh ajvarhummus

Nu över till Tabbouleh på matvete, och du kan verkligen använda andra gryn som bulgur, couscous eller bovete. Har du andra favoritnötter så tar du dem. Om man mot all förmodan inte tycker om halloumi så är fetaost kanon såklart. Jag använder frysta granatäppelkärnor för att då går det snabbare, men du kan såklart ta ett granatäpple och ta ut kärnorna. Tabbouleh är lite en ’man tager vad man haver rätt’. Ps. Gör gärna ajvarhummus i förväg så att allt är klart då salladen är klar för den bör ätas genast. 

Tabbouleh på matvete (4 pers)

3 dl matvete

2 vitlöksklyfta, fint hackad

olivolja, smör

3 dl varmt vatten

½ grönsaksbuljongtärning

1 msk olivolja

1 kruka mynta (grovt hackad)

1 kruka basilika (grovt hackad)

1 kruka bladpersilja (grovt hackad)

1 eko citron (rivet skal och saft)

1 dl granatäpplekärnor

1 dl hasselnötter (rostade)

Gör så här

  1. Hetta upp olja och smör och fräs på matvetet tillsammans med vitlök, några minuter. 
  2. Blanda det heta vattnet med buljongtärningen. Tillsätt 2½ dl till matvetet och låt koka in, på svag värme, under cirka 10 minuter. Om det behövs så tillsätter du mer av buljongen tills grynen är klara med lite tuggmotstånd. Rör ner 1 msk olivolja. 
  3. Stek halloumi gyllenbrun. 
  4. Blanda örter, matvetet, citronskal, citronsaft, rostade hasselnötter. Fördela granatäpplekärnorna över. Lägg på halloumin. 
  5. Servera direkt med ajvarröran som du med fördel gör innan. 

Ajvarhummus

1 burk kikärter

1 msk tahini

½ dl citronsaft

2 vitlöksklyftor

1 tsk spiskumminfrön (rostade)

½-1 dl ajvar

½ tsk rökt paprika

olivolja

Gör så här

Mixa ihop alla ingredienser förutom ajvar. Rör ner så mycket ajvar som du själv tycker blir gott. Pudra över paprikapulver och häll över någon matsked olivolja. 

Krispiga Västerbottensost chips – Snacks

Linda Lämna en kommentar
Västerbottensost tunnbröd
Snacks, eller nyttigare chips med västerbottensost gör du enkelt hemma. Du tar helt enkelt något gott tunnbröd, riv över massa Västerbottensost, strössla över lite chiliflakes och kummin eller fänkålsfrön på halva, till de vuxna. På dessa ovan har jag chiliflakes och fänkålsfrön på halva.  Mina barn älskar dessa, men vill ha utan frön och chiliflakes. Västerbottensostchips passar utmärkt bra till drinkar av alla slag. Här kan du proppa med gott samvete vilken kväll som helst. Chips på Västerbottensost är också väldigt gott till soppa.  Kom ihåg bara att det ska vara mycket ost över hela tunnbrödet innan den går in i ugnen. 

Västerbottensostchips

Tunnbröd (helst handbakat, kika runt i affären)

Västerbottenost 

Topping

chiliflakes

Kumminfrön

Fänkålsfrön 

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C 

Riv rikligt med Västerbottenost. Lägg ut tunnbröd på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strössla över osten. Om du vill ha lite extra smak så strössla över chiliflakes, kumminfrön eller fänkålsfrön. In i ugnen några minuter så att osten smälter helt. Passa så att det inte bränns. Ta ut, låt svalna lite, bryt i bitar, servera. 

Ps. Prenumerera gärna på Lindas Matstuga så missar du inte recept, tävlingar, tips mm. Genom att gilla inlägget på Bloglovin’ så får fler ta del av receptet!

Varm brie med färska fikon och rostade mandelspån

Linda Lämna en kommentar

Warm brie figs

Varm brie som väller ut då du sticker kniven i den, toppad med färska fikon värmda med farinsocker och allt överströsslat med rostade mandelspån. Min kvällsmat just ikväll. Det här är även en perfekt nyårsvickningsrätt eller dagen efter nyår kanske. 
varm brie
Till osten, kex, och ikväll det glutenfria vörtbröd som jag bakade till jul. Baguette är naturligtvis vansinnigt gott till.  Man slevar upp den varma briekrämen på kex och bröd tillsammans med lite av de varma fikonen och de rostade mandelspånen. Den här gången hade jag en liten brie och därför gjorde jag en halv sats av nedanstående recept. Har du en stor brie så använder du alltså receptet nedan. 
Maleficent
Rekommenderas till: en bra film. Jag tittade på Maleficent på Netflix. Jag som har en verklig förkärlek för sagor och har läst alla när jag var liten, har missat den här starkt sagobetonade travestin på en ihopblandad Törnrosa och Snövit. Så vacker, så starka kvinnor och så sagolik. Gillar att gå in i den magiska bubblan för en timma och rolig vändning på de klassiska sagorna. Har ni sett den, vad tyckte ni?
 
Du behöver
1 liten Brietårta
4 färska fikon
1 dl farinsocker
2 msk vatten
½ tsk vaniljsocker
1 dl (rostade) mandelspån
 

Gör så här
Sätt ugnen på 175 C

Dela fikonen i 4 delar. Hetta upp socker och vatten så att sockret smälter. I med fikonen och låt småputtra tills de är mjuka, sådär 10 min. I med vaniljsocker och mandelspån.

Lägg Brietårtan på ett bakplåtspapperklädd plåt. Häll över fikonblandningen. Ställ in i ugnen i cirka 10 min. Den ska vara mjuk och varm, men inte rinna ut.

Tacopaj med kyckling – Krämig och supergod

Linda 1 kommentar

Tacopaj med kyckling Krämig och supergod

Tacopaj med kyckling – Krämig och supergod. Hörrni, godaste kycklingpajen är verkligen den här med grillad kyckling, vitkål, tacokrydda, grädde, crème fraiche. Den är så krämig, matig och massa goda smaker tillsammans. Lite otippat med vitkål kanske och jag tror inte ens att man skulle gissa på det direkt vid första tuggan heller. 

Tacopaj med kyckling Krämig och supergod

Gör det så svårt eller lätt för dig som du känner för. Har du kyckling hemma och har tid så stek på den och strimla sedan. Har du lite mindre tid så köp färdiggrillad och färdigt pajskal som du bara rullar ut. 

Tacopaj med kyckling


1 grillad kyckling(strimla den för hand)
1 gul lök
3 dl skuren/hyvlad vitkål
1 tsk salt
1 påse taco-kryddmix
1 burk créme fraiche
1 dl grädde
150 gram riven cheddar (eller annan ost eller gratängost )
Smör/olja

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g margarin
2-3 msk kallt vatten

Gör så här


Sätt ugnen på 200 C

Knip ihop degen och ställ den svalt en stund, men inte över natten som jag gjorde, för den var stenhård på morgonen).Tryck ut pajdegen i formen (ca 25 cm i diameter) och förgrädda ca 10 min.

sätt upp ugnen till 225 C

Skär lök och hyvla vitkål. Fräs tills det mjuknar. Häll i den i små bitar delade kycklingen, kryddor, créme fraiche och grädde. Rör om och låt puttra en stund.

Häll i kycklingröran och strö över osten. Grädda i ca 25 min.

Burrata med tryffelolja och vikentomater

Linda 1 kommentar

Burrata

Burrata, vikentomater, olivolja, flingsalt och tryffelolja. Till det lite rostat bröd. Lillördaggott, Fredagsmys eller Helglyx, hur gott som helst och hur enkelt som helst och hur snabbt som helst.  Har ni testat Burrata? Det är en italiensk färskost på grädde och mozzarella. Den har ett skal av mozzarella och inuti är det en krämig mix av grädde och mozzarella. Så god att svepa upp med rostade brödbitar och tomat. Vikentomater är mina favoriter, har ni testat dem? De finns på min vanliga ICA. Dyrare, ja, men när man har så få ingredienser så kan man kosta på sig lite, tänker jag i alla fall. På tal om att kosta på sig, fat från Mateus fårn deras Bubbles kollektion. Älskar hela kollektionen och vill ha allt. Jag har följt Mateus ända sedan de började och har en hel servis från deras första kollektion. Rätt slitna och välanvändna nu. 

Men Höörni så här gör ni lite mys och gott i ett:

Burrata med Tryffelolja

1 Burrata

Några Vikentomater

Några rostade brödskivor

Fin olivolja

Tryffeloja

Flingsalt

Lägg Burratan på ett fat. Skär ett kryss högst upp så den öppnas upp. Dela tomaterna i fyra delar och lägg runtom. Häll över lite olivolja, droppa över några droppar tryffelolja. Strössla över lite flingsalt. Servera med rostat bröd i skivor som du slevar upp med. 

Paj med getost, tomat och sparris

Linda Lämna en kommentar

Paj med getost

Vill du göra det lätt för dig? Då är den här pajen lättast möjliga, särskilt om du kör på färdigt pajskal. Fylld med bredbar getost, goda tomater osv. Gott till vad som helst: grillat, kallskuret, kyckling osv

Du behöver:

Paj (vi använde smördeg i rulle fran affären)

150 gr bredbar getost (färdig pa burk)

1 msk olivolja

1 tomat

1 knippe sparrisar

Rosmarin

salt

(Lite pinjenötter om du vill)

Gör sa här:

Sätt ugnen på 200 C

Lägg smördegen i en pajform, gärna med ett bakplatspapper under som klipps till i kanterna. Man kan lätt lyfta ur pajen ur formen och inget kladd att diska.

Blanda bredbara getosten med olivolja och lite salt. Bred ut i formen. Skiva tomat och täck hela formen. Lägg på sparris och pensla på lite olivolja. Strö över rosmarin (gärna färsk).

(Strössla på lite pinjenötter om du vill)

In i ugnen i ca 10-15 minuter.

Snabb ostfondue med parmesanbröd

Linda Lämna en kommentar

snabb ostfondue

Under den härliga kvällen med Tefal och Tina Nordström lärde hon förrättsteamet att göra galet gott parmesanbröd som doppades i rinnande ost. Jag var inte i det teamet, men vi fick det till middagen och vi var alla helt sålda på det, nästan slickade skålen. Så här kommer Tinas recept.

DSC_0302

Snabb ostfondue med parmesanbröd

4 portioner

Ostfondue

(Här är poängen att osten ska ligga i en liten träask och att du delar ostarna på mitten och lägger i. Om du inte hittar någon lämplig så kan man alltid använda den träask som osten brukar komma i, men ta givetvis bort plasten. Skär då av det översta skalet, locket, på osten)

En Vacherin Mont d’Or eller liknande krämig ost exemempelvis Brie (ca 500 g)

1 vitlöksklyfta

3/4 dl torrt vitt vin

Parmesanbröd (4-6 portioner)

1 gott surdegsbröd

75 g smör

2 tsk dijonsenap

50 g parmesanost

 

Gör så här

Osten

Sätt ugnen på 200 C

1. Skala vitlöken och skiva den tunt. Gör snitt i osten och stick ner vitlöksskivorna. Skeda över vitt vin så att det rinner ner i snitten. Sätt in osten i ugnen i sin träask och baka den i 15–20 minuter.

3. Ta ut och ät osten varm tillsammans med parmesanbröd i brytbitar som du doppar i osten – som en snabb fondue helt enkelt.

Parmesanbröd

Sätt ugnen på 220 C

1.Skär brödet i tjocka avlånga bitar och lägg i en skål.

2. Smält smöret och blanda i senapen och riven parmesanost. Häll det över brödet och vänd runt ordentligt.

3. Lägg brödet på ett galler med en plåt under och rosta det gyllenbrunt.

Chèvrepannacotta

Linda 2 kommentarer

chevrepannacotta

 

På påsk åt vi denna chèvrepannacotta och igår gjorde jag den igår igen, bara för att den är så god och tacksam att göra. Man behöver ju inte enbart göra den till lammracks.Den skulle passa finfint till lite lufttorkad skinka, korv och massa annat. Receptet kommer från en ELLE tidning.

Lammracks chevrepannacotta

 

Du behöver (4 port)

140 g Chevre (utan skal)

2½ dl vispgrädde

2 ägg

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

1. Ställ ut fyra formar i en ugnsform. Häll på vatten så att det är ca halvvägs upp på formarna

1. Mixa ihop alla ingredienser med mixerstav

2. Häll upp i formarna och in i ugnen 40 min

Ostskola – Den perfekta ostbrickan

Linda Lämna en kommentar

OSTBRICKA

Jag älskar ostbricka. Med en bra ostbricka kan du byta ut middagen och lätt sitta hela kvällen och småäta, prata, se på film och mysa. Här kommer lite tips för att få ostbrickan att bli den bästa upplevelsen.

För en perfekt smakupplevelse börja med den milda osten, och sen vidare till de mer smakrika. Avsluta med Blåmögelost. Om du föredrar vitt vin till så ska du satsa på mildare ostar.

Ps. Glöm inte ta ut ostarna från kylen i god tid innan, ca 1-2 timmar, så att de blir rumstempererade. Då kommer smakerna bäst fram.

dsc_0186_202512736

 

Mina personliga storfavoriter är: Brillat Savarin (Krämig storfavorit), Langres, Saint Agur, Fourme d’Ambert, Castello white with Truffle, Comté, Roquefort Arbas, Gryuere Reservé, Pecorino Sardo, Morbier och Taleggio (felskrivet i bilden med Tryffelsalami)

Hur man lägger upp ostbrickan är upp till var och en. När man rekommenderas ett upplägg så brukar det vara en blandning av starka och mildare varianter, hårda och mjuka. Här är två upplägg:

Klassisk ostbricka

Port salut (kittost)

Brie

svensk hårdost (t ex Prästost lagrad 24 mån, 35%)

Gorgonzola

Fylligt rött vin, t ex Bourgogne

Modern ostbricka

Fransk Brie smaksatt med tryffel

Pecorino Sardo

Comté

Roquefort

Rött vin, t ex Shiraz

Gott till är kallskuret av olika slag, testa t ex Rosette de Lyon, Sopressa Venetia och Tryffelsalami.