Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs

Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs

Pulled hjortburgare med lätt smak av lingon, lagerblad och enbär. Till, en av de bästa majonnäserna någonsin med rökt sidfläsk och timjan. Lite syrad rödlök, skivad och stekt portabellosvamp (som jag helt har fastnat för på senare tid). En helt otroligt god burgare med smak av vilt. Kändes som helg fast vi åt den mitt i veckan. Det här kan vem som helst nu svänga ihop på ingen tid. Polarica har nämligen lanserat Pulled Hjort, dvs långkokt hjortkött. Du värmer köttet i ugnen och drar sedan isär det möra köttet, precis som pulled pork. 

Hjortköttet är Sous vide tillagat på låg värme i 20 timmar med skogsinspirerad kryddblandning på smaker som lingon, lagerblad och enbär. Det blir fantastiskt mört och smakrikt. 

Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs

Det långkokta hjortköttet är fettsnålt och näringsrikt. Det är smakrikt med alla kryddor så man behöver inte krydda det, däremot lite goda tillbehör som lök och en god majo passar fint. En förpackning är 2-3 portioner, men gör man burgare så räcker det till minst 4 burgare. Jag fick lite över efter burgarna och åt det långkokta hjortköttet, dagern efter, tillsammans med tacoskal, gräddfil, syrad rödlök och sallad, så otroligt gott det med. På väg ut på marknaden är även långkokt älg och ren. Spännande. 

pulled hjort

Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs (4 port)

1 pkt Polarica Långkokt Hjortkött
100 g rökt sidfläsk/bacon, tärnat
1 msk färsk timjan, hackad
1 äggula
1 tsk senap
2 tsk + 2 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
2 rödlökar, tunt skivade
1 tsk flytande honung
2 portabellosvampar, skivade

salt & svartpeppar
salladsblad
4 hamburgerbröd

Gör så här

1. Värm köttet enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Knaperstek sidfläsket och låt rinna av på hushållspapper.
3. Vispa ihop ägg, senap och 2 tsk vinäger i en bunke. Vispa droppvis i oljan till en tjock majonnäs.
4. Hacka sidfläsket grovt och vänd ner tillsammans med timjan i majonnäsen.
5. Blanda löken med honung, 2 msk vinäger och lite salt. Låt stå i minst 30 minuter.
6. Stek svampen i smör. Salta och peppra lätt.
7. Rosta bröden på snittsidan i smör i en panna.
8. Montera ihop burgaren med hjortköttet, majonnäs, sallad och syltad lök.

Pulled hjortburgare med svamp och rökig majonnäs

Önskar er en finfin lillördag, onsdag

Älgfärsbiffar med blåbärschutney

viltbiffar
Från det personliga rakt till familjemiddagen. De här biffarna med ost i blev så goda och blåbärschutney är WOW som tillbehör. Det är riktigt söndagsmiddagskänsla på den middagen, och den känslan kan man ju gärna föra över på en vardag.
vitlbiffar
Inspirationen kommer från Boxholm men har ändrats, som vanligt. Vi hade färdig rödvinssås (köpt!) till också. Det är gott med någon mer slags sås, sky eller rödvinssås är perfekt till. Vi körde potatismos, men ugnsrostade grönsaker skulle också vara gott.
PicMonkey Collage
Du behöver
Älgfärsbiffar
420 g älgfärs
1 dl Boxholms kryddost

1 tsk mortlade enbär

1 dl grädde

2 ägg

1 msk dijonsenap

1½ tsk salt

1 tsk vitpeppar

smör
Blåbärschutney
5 dl frysta blåbär
200 g socker
1 kanelstång
1 krm mald nejlika
1 tsk chili flakes
1 msk rödvinsvinäger
Gör så här
Biffarna
Sätt ugnen på 155 C
Riv osten. Mortla enbären. Blanda alla ingredienser till biffarna. Forma 6 biffar. Stek dem i smör så att de får fin färg runt om. Lägg dem i en ugnsfast form och in i ugnen 15 minuter i ugnen. De sista 5 minutrarna drar du upp ugnen till 180 C.
Blåbärschutney
Låt allt småputtra i cirka 20 minuter. Låt svalna och servera. Du kan gärna göra den kvällen innan och låta stå i kylen över natten.

Renskavsgryta med messmör och kantareller

Gokväll Gokväll! Vi hade lunchbjudning hos oss idag. Planerad sen hur länge som helst och sen skjuten på, inställd pga av sjukdom osv osv. Äntligen blev den av! Det var ett år sedan vi var hos P ochg M på middag. Ibland blir det så. Det blev renskavsgryta med messmör och kantareller. Till det mos på mandelpotatis och västerbottenost.

Du behöver
Renskavsgryta

500 g Renskav
1 lök
2 dl kantareller
3 dl grädde
1½ msk messmör
2 tsk soja
½ msk viltfond¨
6-8 enbär
smör, salt, peppar, persilja

Mos på mandelpotatis och västerbottenost
1 kg mandelpotatis
1½ dl västerbottenost (riven)
1-1½ dl mjölk (3%)
2 äggulor
2 msk smör
salt, peppar

Gör så här
Renskavsgryta
Stek lök, skav och kantareller i smör i stor gryta. I med grädde, soja, fond, messmör och mortlad/krossade enbär. Låt koka ihop sådär 10 minuter. Salta och peppra och i med mycket persilja.

Mos på mandelpotatis och västerbottenost
Koka potatisen. Kom ihåg att mandelpotatis ska koka kortare tid än annan potatis. Pressa kokta potatisen. Smält smöret, i med mjölken och värm lite. Tillsätt smörmjölken varsamt till pressade potatisen. Rör ner äggulor. Salta, peppra. Vänd ner riven ost.

P och M. Vi träffade dem och deras fina dotter då vi var i Thailand för sådär 1½ år sedan. Roligt när man kan hålla kontakten även om det går så lång tid emellan.

Vi fick sötaste presenten av dem.

Rosa/lila flingsalt (färgat med rödbeta) med charmigaste salthållaren och skopan till. Roligt att ställa fram på bordet. Påsen var från Village, så det är nog där man kan hitta allt. Verkligen perfekt gå-bort-present!

Ps. Till efterrätt blev det….se imorgon:-)

Vad sägs om Örtbakad Älgfilé till helgen?

Min sambo gjorde denna helt underbara middag till oss innan han åkte till Österrike. Det är nog bland det godaste jag har ätit faktiskt. Smakkombinationerna var helt underbara, och rödvinet till var perfekt.

För 4 pers

800g Älgfilé/Älgbiff (Man får leta runt lite i mer välsorterade butiker)
2 dl hackade kryddor (t ex timjan, persilja, dragon, vitlök)
5 äggulor
1 msk ströbröd
6 dl Västerbottenost
1 kg potatis (King Edvard)
1 dl grädde

olja, smör

Potatis med Västerbottenost
Koka potatis i ca 35 minuter. Pressa den och blanda med salt, peppar, 2 äggulor och 4 dl riven Västerbottenost och grädden. Rör om och platta ut lite i smord form som ställs kallt. Kan göras dagen innan. Innan serveringen skär/stansar/formar du mosen till lämpliga bitar och bryner i smör och eftervärmer i ugnen tills de ska serveras.

Älgfilé/biff
Sätt ugnen på 90-100 C.

Skär i lagom bitar. Bryn kort i smör. Blanda örterna med 3 äggulor, 1 msk ströbröd och 1 dl riven ost. Rulla filé/biff i örtblandningen och lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen. Baka till kärnan är 59-62 C.

Bärsås
0,5 dl socker
1 msk vatten
1 dl Tranbärsjuice
1 dl rött vin
1 msk viltfond
50 g smör
1½ dl torkade bär (vi använde Risentas underbara mix med torkade blåbär, körsbär och tranbär)
½ msk majsmjöl utrörd i 2 msk vatten

Salt & peppar

Koka sockret med vattnet tills sockret blir ljusbrunt och karamelligt. Häll på Tranbärsjuice, rött vin och koka ihop i cirka 5 minuter. Tillsätt viltfond, smör och bär. Koka och red av med majsmjöl och vatten. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp fint och njut av maten och att det är helg!

Perfekt vin till var Château de Seguin 2008

Hjortstek med murkelsås


För 6 pers

1 kg Hjortstek
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk krossade enbär

Lägg köttet med stektermometer i en ugnsfast form. Krydda med salt, peppar och enbär. Häll på 2 msk vatten på köttet så att det får rinna ner (trick: det gör att köttet ej bränner fast i formen). Stek köttet i 125 C tills innertemperaturen är 60-70 C. Räkna med ca 2 timmar i ugnen. Ta ut köttet och låt det vila i ca 15 min. Skär köttet i skivor.

Murkelsås

3 dl torkade murklor eller 1-2 små burkar med murklor
4½ schalottenlökar
3 msk smör
6 dl vispgrädde
1½ dl vitt vin
salt, peppar

Hacka svampen fint. Fräs den i smör 6-7 minuter. Häll ner schalottenlöken och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt vin och grädde. Låt puttra några minuter. Häll i steksky från köttet och smaka av med salt och peppar. Ha i lite maizenaredning om det behövs.

Goood middag