Veganska och glutenfria kex på tre ingredienser

 veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

Veganska och glutenfria kex på bara tre ingredienser och som barnen tycker om? Det här blev kex att ta med på resan och som passar att lägga ner på vilken utflykt som helst. Även till ostbrickan, vare sig du är vegan , gluten- eller laktosintolerant eller inte. 

veganska kex vegan glutenintolerant laktosintolerant glutenfri laktosfri

kexen bakas på sesamfrön, solrosfrön och banan. Lite salt också. Jag valde att ta lite svarta sesamfrön också för att kexen blir så fina, men du kan givetvis ta enbart ljusa. Du stansar ut dem då de kommer från ugnen så välj din favoritform och storlek på kexen. Jag tycker att det passar med rätt små kex, det blir som en lagom munsbit för barn. De här kexen är även kanon att ta med till träningen och ta några efter. Bananen ger dem en lätt söt eftersmak som gör den så ätvänliga. 

Kex (ca 25 små)

125 g solrosfrön

125 g ljusa sesamfrön

25 g svarta sesamfrön

1 banan

½ tsk salt

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 150 C
  2. Lägg ljusa sesamfrön och solrosfrön i en mixer (eller en bunke om du använder stavmixer). Mixa tills det är väl blandat och finfördelat. 
  3. Mosa bananen och tillsätt till fröna tillsammans med saltet. Rör om och ihop till en deg.
  4. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, så att du kavlar på det översta bakplåtspappret. Degen ska bara några mm tjock. 
  5. Lägg bakplåtspapper med degen emellan på en bakplåt och dra av det översta bakplåtspappret. 
  6. Grädda i ca 20-25 minuter i ugnen. Passa noga så att kexen inte bränns. Det ska bli lite gyllenbrunt i kanterna och knaprigt.
  7. Stansa ut kexen medan det är varmt. Låt svalna. 
  8. De håller sig ca en vecka i lufttät burk. 

Skorpor med apelsin, kardemumma och nötter

Skorpor med apelsin, kardemumma mandlar hasselnötter

Skorpor till utflykten proppade med nyttigheter som nötter, apelsin och kardemumma. Man kan inte bara ta en, inte barnen heller. Gjorde en hel burk och tänkte att vi skulle ha till sommarens utflykter men de gick åt som smör i solen. Vi har gjort de här skorporna många gånger tidigare och det är bara att ställa sig och göra en omgång till så att vi har till alla sommarens utflykter. Vi är alltså tillbaka hemma och har satt igång med bak och pyssel direkt. 

Skorpor med apelsin, kardemumma mandlar hasselnötter

Vi hade storfrukost jag och barnen med kalljästa brödbullar, massa goda marmelader, smoothies av olika slag och dessa skorpor.

Ramlösa patisserie

Gillar Ramlösa Kvarns mjölsorter som är kanon att baka med. Här Patisserie som är extra bra till småkakor, muffins, pajer och dylikt. Blir frasigt och gott. 

Skorpor med apelsin, kardemumma mandlar hasselnötter

Du gör skorporna enkelt genom att göra några avlånga ‘ormar’ som sedan skärs i bitar och får torka till sig i ugnen. 

sma-skorpor-med-kardemumma-apelsin-och-massa-notter2

Skorpor med apelsin, kardemumma och nötter
1 dl hasselnötter
1 dl sötmandlar (eller mandelmjöl)
1½ tsk kardemumma
1 apelsin (finrivet skal)
100 g smör (rumsvarmt)
5 dl vetemjöl
1 dl socker (drygt)
½ dl ljus sirap
½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
nypa salt
1 ägg

Gör så här
Sätt ugnen på 175 C

Hacka hasselnötter och mandlar grovt.

Blanda mjöl, smör, socker, sirap, vaniljsocker, bakpulver, kardemumma, salt. Tillsätt ägg, apelsinskal,hasselnötter och mandlar och rör ihop.

Knåda ihop lite och dela degen i 4 delar. Rulla ut i längder och lägg på plåt med papper. Platta till lite lätt.

In i ugnen ca 15 minuter. Ta ut plåten och låt svalna lite (Jag gick och la mig här och fortsatte morgonen därpå). Skär längderna i skivor, på snedden. Lägg dem med snittytan upp.

Sänk värmen på ugnen till 100 C. In i ugnen med plåten och låt dem torka till i ca 35 min. Förvara de avsvalnade kakorna torrt i burk.

Ps. Jag avslutar ugnssessionen med lite grillvärme för att få en snygg brun yta på dem, om de inte fått tillräcklig färg under tiden. 

Mini Clubsandwich – Krispiga Parmesannuggets – Mellomys

Mini clubsandwich tomater majo

Så 90- tal med Clubsandwich, så gott med Clubsandwich, så perfekt mys med Clubsandwich, speciellt mini Clubsandwich. Så bara kör, vuxen eller liten, man bara älskar dessa mini Clubsandwich med sallad, majo, tomater, skinka, ost och glöm för allt i världen inte BACON.

Mini clubsandwich tomater majo barn skinka mellomys

Dessa görs till mys mest hela tiden här. När de är små så är det väldigt lätt för barnen att äta dem också. Lagom också med några stycken. Vi brukar ha krispiga kycklingnuggets på sidan med lime/dijon/majo dipp och ketchup- och limesås till. Kycklingen är panerad med chips och parmesan och blir farligt goda. Ibland tar jag lite mer parmesan och panko istället för chips och parmesan. Lite vad man känner för. Plockmat är verkligen det bästa på helgen och att inte behöva vara så noga med bestick utan att man kan äta med händerna. 

Mini clubsandwich tomater majo barn skinka kyckling nuggets

Barnen brukar få hjälpa till med dessa, att lägga ihop dem och sätta i flaggor. Vad ska ni förresten göra i helgen? Vår helg är späckad med dans för båda, innebandy för min äldsta och däremellan väldigt mycket kalasande. Annie ‘måste’ nu också för första gången titta på varje Mellodeltävling och röstar som en galning. Förre helgen så röstade hon även för mig sa hon, vem hon röstade på från mig vet jag fortfarande inte, men någon fick fyra röster av mig tydligen. Jag ska även börja förbereda lite mat tills dess att vi åker på skidsemester under sportlovsveckan. 

Chicken nuggets

Nu över till recept för kycklingnuggets och mini clubsandwich. 

 

Du Behöver

6 st formbröd

4 msk majonäs

1 msk färskpressad citron

50 g isbergssallad

2 skivor kalkon/skinka

2 skivor ost

2 skivor bacon

1 tomat

salt, peppar

8 flaggor/pinnar

Gör så här

  1. Rosta brödet lätt. Om du vill skär du sedan bort kanterna.
  2. Stek baconskivorna krispiga i en stekpanna. Låt baconskivorna rinna av på ett hushållspapper.
  3. Blanda majonnäs med citronsaft. Strimla salladen fint och blanda ner i majonäsen. Rör om.
  4. Bred ut hälften av salladsblandningen på två av bröden. Lägg på en kalkonskiva och en ostskiva.
  5. Lägg på ett bröd till ovanpå osten. Bred på resterande salladsblandning. Lägg på en baconskiva på varje bröd. skiva tomat tunt och lägg ovanpå. Lägg på den sista brödskivan, tryck till och ihop.

Skär varje smörgås i fyra trekanter, så att det sammanlagt blir åtta mini club sandwich. Stick ner en flagga genom varje trekant.

Mini clubsandwich tomater majo barn  

Ha en härlig helg med massa god mat, mys och lite vila däremellan. 

Mini clubsandwich tomater majo barn skinka

Varm choklad med apelsin

DSC_0660

Den bästa varma chokladen gör du själv på kakao. Den blir mustig och smakar massa choklad. Har du apelsin i så smakar det romerska bågar. Testa. Jag slänger även ner lite kryddnejlikor och kanelstång för att få en lätt kryddig smak. Bra då man har lite julkryddor kvar i lådorna. Så här drack jag varm choklad när jag var liten, gjord på kakao. Får för mig att man använder färdigpulver idag när man svänger ihop den varma chokladen, så känns bra att göra det på riktigt till barnen. Eller gör ni den på kakao? Gör man den på kakao kan man även välja om man vill ta vanlig kakao eller en finare variant. Sedan bara att ge sig ut i pulkabacken, på skogspromenad, skidåkning eller bara mysa hemma. Så här gör jag vår varma utflyktschoklad:

Varm choklad

1 liter mjölk

3 msk kakao

3 msk farinsocker

½ apelsin (rivet skal)

3 kryddnejlikor

1 kanelstång

Gör så här

  1. Koka upp mjölken i kastrull och vispa ner kakao, socker. Pyttsa ner apelsinskal och kryddor.
  2. Dra kastrullen från värmen och låt stå någon minut så smakerna blommar ut. 
  3. Häll den varma chokladen genom en sil så att skal och kryddor silas bort

Varm choklad mattermos

Tja, så här gick det då jag silade chokladen lite väl snabbt ner i termosen. Vansinnigt roligt tyckte barnen i alla fall. 

Picknick – Tips på smått och gott

Vilken härlig sommardag! Jag ska iväg och bada med barnen och vi har med picknickmat såklart. Här kommer lite tips för badpicknick eller vilken picknick som helst, några favoriter helt enkelt:  Mangokycklingspett är superlätta att göra och ta med och väldigt uppskattade. För en massa annan picknicktips på goda saker till utflykten gå in på Kategori Picknick.

SÖTPOTATIS SALLAD

Rostad potatis- och sötpotatissallad – Matigt och gott och går snabbt att svänga ihop. Ta med ett paket skinka och fetaost som du blandar i på plats, var och en själv. 

pannkaksrullar

Små pannkakor med kanel, färskost och honung – Barnen älskar verkligen dessa. Med massa frukt till blir det en riktig kick. Ha en fin dag så hörs vi lite senare idag. 

Tortano med Tryffelost – Perfekt till picknicken

DSC_0085

Bästa godaste picknickbrödet är ett bröd fyllt med tryffelost, prosciutto och spenat. Till en god sallad blir det en helt magisk picknick. Så otroligt praktiskt också att linda in brödet i några ark med smörgåspapper och duka upp. Stor MUMS! Imorgon ska det bli varmt så för oss blir det baddag på ett favvobadställe som jag inte varit på på väldigt länge. 

Tortano

Du behöver

25 g jäst

3 dl fingervarmt vatten

1 12 tsk salt

2 msk olivolja

7 dl vetemjöl

100 g Castello White med tryffel

120 g italiensk skinka av något slag

35 g babyspenat

1 äggula

Gör så här

Sätt ugnen på 225C

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över det fingervarma vattnet, salt, olivolja och rör runt så att jästen löses upp. 

2. Tillsätt mjölet och arbeta ihop det hela till en smidig deg. Jäs i bunken under bakduk i ca 30 minuter. 

3. Skär ost och skinka i mindre bitar. 

4. Tryck ut degen till en rektangel sådär 35×20 cm. Kavla helst inte eftersom du då kavlar bort all luft genom trycket. Strössla över spenat, ost, skinka. Rulla ihop till en rulle och lägg ihop till en krans.

5. Lägg över brödkransen på ett mjölat bakplåtspapper med skarven nedåt. Jäs under bakduk i ca 30 min. 

6. Vispa upp äggulan lite lätt och droppa över hela brödet. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 30 min. Låt Tortano svalna på galler. 

Söta minipajer med bär

Söta-minipajer

De här små godingarna är peeeerfekta att ta med på utflykt, eller ha på lager hemma. Då har man en blixtsnabb fika fixad. Du kan ha all slags fyllning såklart men en burk med smaksatt Kesella är väldigt bekvämt där man bara klickar ner kvargen. De här minipajerna är gjorda från ett recept på Arlas sida.

Du behöver

100 g smör

1 ½ dl vetemjöl

1 dl havregryn

½ dl strösocker

Fyllning

250 g Kesella/kvarg (här med Citrussmak)

125 g färska bär

ev Citronmeliss

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

1. Smält smöret.

2. Dra kastrullen från värmen och rör ner mjöl, havregryn och socker. Låt svalna lite.

3. Tryck ut degen i mazarinformar, gärna av papper.

4. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. Låt kallna helt.

5. Klicka i kvarg och toppa med bär

Kycklingwrap med godaste, krämigaste ajvarröran

KYCKLINGWRAP ajvar röra krämig  barn

Dundersuccé. Ni bara måste prova det här, gick totalt hem hos mina barn. Förutom salladsbladet, som Magda inte lät sig luras av att det var nedstoppat. Dessa wraps passar utmärkt som utflyktsmat eller mellis också. Man kan förbereda röran dagen innan och vid mellis bara slänga in i en wrap på nolltid.

DSC_0057

Vi fick dessa wraps på Ulrika Davidssons lansering av hennes senaste bok Hälsosam familj på 30 dagar. I boken finns det här receptet. Jag tog dock små wraps, så de skulle bli lagom till barnen, de minsta jag kunde hitta. Tar man små wrapsbröd så blir det väldigt många. Runt 12 st.

4 pers

Tortillabröd

1 färdiggrillad kyckling

1 dl gräddfil

½ dl majonäs

½ dl ajvar relish (jag tog den milda varianten)

salt, svartpeppar

salladsblad

1 röd paprika

bladpersilja

 

1. Riv av aluminiumfolieark, till så många wraps du kommer göra. Lägg tortilla bröden på varsitt ark.

2. Bena ur kycklingen och fördela i mindre bitar

3. Lägg kycklingen i bunke och blanda ner gräddfil, majonäs, ajvar, salt, peppar. Rör runt.

4. Lägg en klick av blandningen på varje bröd.

5. Lägg på sallad, paprika och dekorera med lite bladpersilja.

6. Rulla ihop och stäng om med folien

Pannacotta med jordgubbssalsa

pannacotta med jordgubbssalsa

Den fräschare sortens pannacotta med mer youghurt än grädde blir somrigt och inte så mäktigt. Perfekt att ta med på picknick i små burkar med lock. Ta med salsan på sidan och skeda upp då den serveras. Magiskt gott.

Du behöver

2½ dl yoghurt

1 dl grädde

3 msk florsocker

1 gelatinblad

Salsa

½ ask jordgubbar

5 msk socker

1 lime

 

Gör så här

Börja med att lägga gelatinbladet i kallt vatten. Låt det ligga minst 5 minuter.

Häll grädde i en kastrull och tillsätt florsocker. Värm på och låt sjuda lite. Ta upp gelatinbladet och krama ur lätt. Lägg ner i varma gräddblandningen. Tillsätt yoghurten och vispa så det blir slätt.

Häll upp i serveringsskålarna. Om du ska ta med ut på picknick så passar små syltburkar med lock finfint. Ställ in i kylen minst en timma så det stelnar till.

Jordgubbssalsa

Skölj och snoppa jordgubbarna. Skär varje gubbe i sådär fyra bitar.

Strö sockret jämnt i botten på en kastrull. Värm så att sockret smälter. Tillsätt jordgubbarna och rör om försiktigt. Låt koka ihop sig under några minuter (ca 3-5 min). Låt svalna. Pressa ner limejuice i salsan. Ställ in i kylen. Lägg på salsan först då du serverar pannacottan. Lite passionsfrukt och goda kex till kanske?

Picknicktips! Rostad potatis och sötpotatissallad

SÖTPOTATIS SALLAD

Badmat? Här ett dundertips. Jag tycker Arla har väldigt bra picknicktips i år. Så den här finns där och är hur god som helst för en dag på stranden. Plussa till exempel på med örtkryddad kyckling, gräddfil, fetaosttärningar. Vi ska ut på badutflykt idag, ska ni? Känns som att man bara måste ha chans att svalka sig på sådana här dagar.

sötpotatissallad picknick färskpotatis

Rostad potatis och sötpotatissallad

400 g sötpotatis

400 g färskpotatis

1/2 tsk salt

1 1/2 msk rapsolja

2 salladslökar

150 g körsbärstomater

1 dl kalamataoliver

1 krm svartpeppar

1/2tsk flingsalt

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

Skala sötpotatisen och skär den i bitar. Tvätta färskpotatisen och skär den i klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Salta och ringla över lite olja. Rosta i mitten av ugnen ca 30 min. Låt kallna. Strimla salladslökarna och halvera tomaterna. Blanda ihop allt. Strö över peppar och flingsalt.