Hörrni, det är fredag, glädjens dag. Dags för fredagsmys alltså, och det finns ingen anledning att snåla på något den här helgen. Här är ett av mina absolut bästa tips till helgmyset som alla kommer älska, stora som små: Miniclubsandwich, krispiga kycklingnuggets panerade i parmesan och ostchips med två dipper: ketchup/lime och honung/dijonmajonäs.
ÖNSKAR ER EN HELT LJUVLIG HELG
Den här urgoda kycklinglasagnen bjöd vi barnens gudmor Leontine på. Den innehåller kycklingfärs och massa grönsaker. Till, en sallad på äpple, apelsin, salladsblad, skott och pumpakärnor. Så får man i barnen både frukt och grönt minsann.
Du behöver
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 paprikor
1 zucchini
500 g kycklingfärs
2 msk olja
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
4 msk tomatpuré
500 g krossade tomater
1 hönsbuljongtärning
salt, peppar
Sås
90 g smör
6 msk vetemjöl
1 liter mjölk
10 lasagneplattor
2 dl riven parmesan (eller annan ost)
Gör så här
Sätt ugnen på 175 C
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i lite olja i en panna och pyttsa ner i en gryta. Fräs kycklingfärs i olja i pannan, pyttsa över i grytan. Tillsätt grönsakerna, tomatpuré, timjan, rosmarin, krossade tomater och buljongtärning.
Dela paprikorna och ta ur kärnhuset. Skär paprikor och zucchini i mindre kuber och pyttsa ner i grytan. Låt småputtra i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Sås
Smält smör. Tillsätt mjöl. Späd med mjölken och vispa hela tiden så det inte klumpar sig. låt småputtra ihop sig i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lasagne
Varva sås,lasagneplattor och köttfärsröran i en ugnsform. översta lagret ska vara sås och sist ost. In mitt i ugnen sådär 40 minuter.
Och sedan läste Leontine för barnen och nattade dem, underbara hon. Dessutom bestämde vi att hon skulle vara Gudmor inte bara åt Magda utom även åt Annie. Så bra det kändes med det beslutet. Hon har alltid funnits där för Annie. Hon åt middag hos mig kvällen innan Annie föddes, hon var den första som kom till sjukhuset för att hälsa på Annie då hon var endast några timmar gammal och den första barnvakten Annie hade.
Bästa bullarna med godaste fyllningen är verkligen det här receptet på klassisk semla. Sedan kan du givetvis skoja till det och variera fyllningen hur mycket som helst utifrån det här klassiska receptet. Jag har själv fnurlat på en variant i år som jag ännu inte sett på andra bloggar. Fortsättning följer.
Jag älskar ostbricka. Med en bra ostbricka kan du byta ut middagen och lätt sitta hela kvällen och småäta, prata, se på film och mysa. Här kommer lite tips för att få ostbrickan att bli den bästa upplevelsen.
För en perfekt smakupplevelse börja med den milda osten, och sen vidare till de mer smakrika. Avsluta med Blåmögelost. Om du föredrar vitt vin till så ska du satsa på mildare ostar.
Ps. Glöm inte ta ut ostarna från kylen i god tid innan, ca 1-2 timmar, så att de blir rumstempererade. Då kommer smakerna bäst fram.
Mina personliga storfavoriter är: Brillat Savarin (Krämig storfavorit), Langres, Saint Agur, Fourme d’Ambert, Castello white with Truffle, Comté, Roquefort Arbas, Gryuere Reservé, Pecorino Sardo, Morbier och Taleggio (felskrivet i bilden med Tryffelsalami)
Hur man lägger upp ostbrickan är upp till var och en. När man rekommenderas ett upplägg så brukar det vara en blandning av starka och mildare varianter, hårda och mjuka. Här är två upplägg:
Klassisk ostbricka
Port salut (kittost)
Brie
svensk hårdost (t ex Prästost lagrad 24 mån, 35%)
Gorgonzola
Fylligt rött vin, t ex Bourgogne
Modern ostbricka
Fransk Brie smaksatt med tryffel
Pecorino Sardo
Comté
Roquefort
Rött vin, t ex Shiraz
Gott till är kallskuret av olika slag, testa t ex Rosette de Lyon, Sopressa Venetia och Tryffelsalami.
Finns det något godare än ostbricka? Några väl utvalda ostar, lite vin och några roliga tillbehör. Mina personliga storfavoriter bland ostar är: Brillat Savarin (Krämig storfavorit), Langres, Saint Agur, Fourme d’Ambert, Castello white with Truffle, Comté, Roquefort Arbas, Gryuere Reservé, Pecorino Sardo, Morbier och Taleggio. Här kommer mina favorittillbehör för att spetsa till ostbrickan. Lite senare ikväll kommer en liten ostguidning till den perfekta ostbrickan, missa inte det.
Passar utmärkt till speciellt ädelostar och Comté
Päronkompott med Tellicherrypeppar (ca 3dl)
5 päron (ca 800g)
1 dl rörsocker
1-2 krm Tellicherry black pepper
½ vaniljstång
Börja med att snitta vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Skala och kärna ur päronen. Skär i små bitar. Pyttsa ner i en kastrull med vaniljfröna. Tillsätt socker och Tellicherry black pepper. Småkoka i ungefär 20 minuter utan lock tills det blir en tjock kompott då du rör om. Låt svalna. Häll ner i rena glasburkar och förvara kallt.
Supergott till mjukare ostar, färskost och ädelostar eller bara norpa i sig på sidan av ostarna
Krispig blandning till ost
100 g lufttorkad skinka
150 g surdegsbröd
1½ tsk rapsolja
½ tsk fänkålsfrön
Skär skinkan i mindre bitar. Stek krispigt i pannan. Lägg över på hushållspapper. Kantskär brödet och skär i små bitar. Hetta upp oljan och lägg i brödet, rosta gyllenbrunt och krispigt. Tillsätt skinkan och fänkålsfrön. Rör runt i pannan.
Rårörda björnbär passar perfekt på ostbrickan till färskost, kittostar såväl som till hårda ostar
Rårörda björnbär
2 dl frysta björnbär (tinade)
½ citron (saften)
½ dl socker
Rör ihop socker med citronsaft (tills sockret lösts sig). Blanda ihop citronsockret med björnbären.
Gott till alla slags ostar är knapriga nötter tillsammans med honung
Rostade nötter med honung
50 g sötmandel
50 g hasselnötter
50 g valnötter
50 g cashewnötter
50 g smör
2 dl honung
Rosta mandel och alla nötter i en torr stekpanna. Lägg sedan över dom på ett fat. Låt smör och honung smälta ihop i stekpannan. Vänd ner nötterna, låt koka 1-2 minuter.
En av de godaste ostarna någonsin är Langres. Det är en fransk ost som tillverkas i Champagnedistriktet. Ett tillbehör som är kanon till är kokos- och passionsmarmelad från Hugo Ericson Ost (jag köper den på min vanliga butik). En annan rolig grej att göra med en Langres är att hälla över Champagne.
Häll Champagne över osten
Grejen med den här rätt fula osten är att du tar ut den ur kylen cirka 1 timma innan du ska äta. Häll på sådär 1 dl champagne över osten och låt den stå. Osten suger upp champagnen. Du kan ta det som hamnar utanför och ösa över igen. Champagnen gör att den börjar flyta ut och blir krämigare i smaken – Helt ljuvligt. Sen kan du dricka resten av champagnen – Två flugor i en smäll.
Ps. Nu är det så att du egentligen ska ha riktig riktig champagne, men jag använder alltid en fransk mousserande som är hur god som helst, Crémant De Bourgogne. Smakade väldigt champagnigt.
Ni som följer mig på Instagram (#matstugan) vet ju att jag gjorde dessa kiwi- och vindruvssköldpaddor till barnen igår. Mellis när du vill fjäska lite för barnen, helt enkelt. Inte alls svårt heller. Ögonen är kiwikärnor och de klistrar fint fast om du sätter dit dem direkt efter att du skrapat ur dem ur kiwin. Svansen är en liten bit vindruva. Efter att jag tog kortet så lade jag lite pumpakärnor i mitten som mat till sköldpaddorna. Frukt och pumpakärnor = bra mellis:-)
Grillad polenta med massa parmesan är ett fantastiskt tillbehör till kött, kyckling eller grillade grönsaker. Det är enkelt att göra och kan göras kvällen innan. Då är det bara att skära skivor och grilla i pannan vid servering. Den gyllengula polentan lyser upp vilken tallrik som helst.
När du gör polentan så behöver du salta och peppra rätt ordentligt. Polentan i sig har inte så mycket smak.
Du behöver (4 port)
1 l vatten
1 grönsaksbuljong (tärning el dylikt)
2½ dl polenta
1½ dl parmesan (riven)
salt,peppar
olja
Gör så här
1. Koka upp vatten och buljongtärning.
2. Vispa ner polentan. Vispa på ordentligt tills det blir en smidig och slät gröt. Sänk värmen. Låt det småputtra sådär 5 min. Rör hela tiden så det inte bränner fast i botten.
3. Ta kastrullen av värmen. Rör ner riven parmesan. Salta och peppra.
3. Ta fram en form, t ex en avlång brödform (ca 1½ l). klä formen med plastfolie och pyttsa ner polentan. Använd gärna en slickepott sköljd i vatten för att släta till ytan.
4. Ställ in i kylen någon timma, så den sätter sig.
5. Skär polentan i skivor och stek i panna (gärna grillpanna) i olja, några minuter på varje sida.
Favoritsmoothien här hemma är sannerligen den här vaniljiga lingonsmoothien. Himmelsk.
Lingonsmoothie (1 kanna)
2 medelstora bananer – mogna!
6 dl vaniljyoughurt
1-1½ dl frysta lingon
ca 10 isbitar
Gör så här
Pyttsa ner allt i mixern och mixa på tills isen är helt krossad. Häll upp i glas. Gärna sugrör till.
Ps. Blir det för tjockt så häller du i lite mjölk och fortsätter mixa.
Förrättssallad som är en smaksensation på alla sätt: Medjooldadlar, feta, buffelmozzarella och granatäppelsirap. Granatäppelsirap kan du lätt göra själv om du inte hittar i din butik. Medjooldadlar är större och så goda. Se om du hittar, annars vanliga. Inspirationen kommer från Ottolenghi, men jag har gjort om lite.
20 g hela sötmandlar (skalade)
6-8 stora medjooldaldar
60 g Buffelmozzarella
60 g Feta
Blandade små salladsblad (mangold, ruccola mm)
3 msk olivolja
1½ tsk granatäppelsirap
Färska dillkvistar
salt,peppar
1. Sätt ugnen på 150 C. lägg mandlar i ugnsfast form och ställ in i ca 8-10 min så de blir lite bruna och rostas. Ta ut, låt svalna. Hacka grovt
2. Dela dadlarna på längden. Ta ur kärnor. Skär dem på längden, så att det blir ca 4 avlånga delar av varje dadel.
3. Strö ut lite salladsblad på respektive tallrik. Strössla bitar av buffelmozzarella, feta, dadlar och resterande sallad.
4. Vispa ihop olivolja och granatäppelsirap med lite salt och peppar. Häll över salladen och toppa med dillkvistar och rostade mandlar.
Gudomligt gott och fräscht med limefromage. Toppa med massa färska bär och rostade kokosflakes. Du gör den lätt och med fördel kvällen innan. Bara att langa fram då gästerna kommer.
Du behöver
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
4 blad gelatin
2 ägg
1/2 dl pressad limesaft
1 tsk rivet skal av lime
Gör så här
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten sådär 10 min
2. Dela äggen i vitor och gulor i två separata bunkar.
3. Riv skalet på limefrukten fint och ställ åt sidan (spara lite av de rivna skalen till dekorationen). Pressa ur saften ner i en kastrull och värm på. Lägg ner gelatinbladen och låt smälta.
3. Vispa gulorna med socker fluffigt. Rör ner limeskal, limesaft och smälta gelatinet.
4. Mjukvispa grädden och vänd ner, försiktigt.
5. Vispa äggvitan så att det går att vända bunken upp och ner utan att vitan rinner ut. Vänd ner försiktigt i fromagen.
6. Pyttsa ner i serveringsskålar och ställ i kylen i (med plastfolie över eftersom fromage lätt drar åt sid andra lukter), åtminstone två timmar.
Dekorera med massa bär, frukter och rostade kokosflakes
