Vegansk

Varm Matchalatte med en nypa kanel

Linda 1 kommentar

Varm Matchalatte med en nypa kanel

Varm matchalatte med en nypa kanel är en energibomb utan dess like. Värmande i det påsmugna höstmörkret och när det börjar kännas lite smått ruggigt. En superfix om du är en gnutta trött, det är mycket koffein i matcha. 

Matchapulver är helt enkelt grönt te där bladen pulveriserats. Det har inte utsatts för solljus innan skörden och därför är klorofyllhalten och näringsinnehållet mycket högt. Eftersom det är koncentrerat så är koffeinhalten högre än i vanligt grönt te och det är proppfullt med antioxidanter. Matcha har flera gånger högre antioxidativ effekt än både blåbär och gojibär.  Det sägs ha följande positiva effekter:

  • Fettförbränning
  • Matsmältning
  • Immunförsvaret
  • Uppiggande
  • Stresslindrande
  • Bra för kolesterolet

Varm Matchalatte med en nypa kanel (1 pers)

2.5 dl mandelmjölk (osötad)

0.5 dl vatten

1/2 tsk matchapulver

1/2 msk kokosolja

1 msk lönnsirap

1 krm kanel

Gör så här

  1. Värm mandelmjölk och vatten i en kastrull. Dra kastrullen från värmen. 
  2. Tillsätt kokosolja, lönnsirap, matcha och kanel.
  3. Använd antingen stavmixer eller om du har en mixer som tål värme, häll över allt i den. Kör tills det har mixats och skummats till.
  4. Häll upp i glas och pudra gärna över lite matchapulver. 

Världens godaste äppelpaj – Glutenfri och vegansk

Linda 4 kommentarer

 Äppelpaj vegan vegansk mejerifri mjölkfri glutenfri

Knäckig och krispig äppelpaj med extra crunch av hasselnötter. Dessutom vegansk och glutenfri. Det här är i grunden ett recept från min underbara vän Jessica. Sedan har jag ändrat lite för att göra den mejerifri, mjölkfri för att vara mer specifik. Eftersom jag och barnen älskar nötter så lade jag även till en näve hasselnötter. Kanon!

Äppelpaj vegan vegansk mejerifri mjölkfri glutenfri

Vaniljsås till är ju också ett måste. Jag hade färdigvarianten här. Borde göra min egna, jag vet. Men ibland räcker inte tid och energi till. Till min dotter som inte tål mjölk blev det Oatleys vaniljsås på havre. Den är väldigt krämig och fast i konsistensen. Underbar konsistens, men rätt smaklös. Om någon har hittat en supergod mjölkfri vaniljsås så hojta gärna till. Vi andra hade en mer rinnig mjölkbaserad variant. 

Äppelpaj vegan vegansk mejerifri mjölkfri glutenfri

Äppelpaj måste vara en av de bästa efterrätterna, ja alla bär och fruktpajer faktiskt. Mina favoriter är blåbärspaj och äppelpaj. Få saker som slår dessa två. 

Leontine

Vi hade bästa Leontine, barnens gudmor, på besök. Hon är gravid och barnen fick känna på bebisens sparkar. Vi längtar efter att få träffa bebisen. 

Leontine

Äppelpaj – Glutenfri och Mejerifri

500 g ekologiska äpplen

1 tsk kanel

150 g mjölkfritt margarin

2½ dl farinsocker

½ dl Havre matlagningsgrädde

1 dl majsmjöl

½ tsk bakpulver

3 dl havregryn

1 dl hasselnötter, grovt hackade

½ tsk flingsalt

Servera med vaniljsås på havre, till exempel

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

  1. Skär mellantjocka klyftor av äpplena (gärna med skalet kvar om du använder ekologiska äpplen) och lägg i ett jämnt lager i pajformen.
  2. Pudra över kanel
  3. Smält margarinet. Dra kastrullen från värmen och låt svalna något. 
  4. Rör ner farinsocker och vispgrädde och blanda runt.
  5. Pudra ner majsmjöl (gärna genom sil, då klumpar det inte lika lätt). Rör runt så att allt blandas. 
  6. Blanda ihop havregryn, bakpulver, hasselnötter och salt i en bunke. Rör ner det med resten.
  7. Bred blandningen jämnt över äpplena i formen.
  8. Låt grädda i ugnen ca 30 minuter. Låt stå ca 10 minuter och servera med kall vaniljsås.   

Overnight oats med hallon och granatäpple

Linda 1 kommentar

Overnight oats Hallon och granatäpple

Overnight oats med hallon och granatäpple är precis som gott som det låter. Nä, godare. Overnight oats är verkligen den ultimata frukosten. Du rör ihop allt på några få minuter på kvällen. På morgonen har du nyttigaste gröten som smakar som en dessert. Perfekt till brunch också. Man gör flera portioner i mindre glas (Overnight oats är väldigt mättande) och ställer fram tillsammans med allt annat. Jag brukar också göra flera portioner som jag ställer i kylen och bara tar ut på vardagsmorgnar till frukost. Inget fix och trix utan allt klart. 

Overnight oats Hallon och granatäpple

Det här är lite bilder från helgens brunch med vänner. Ingen behövde gå mätt ifrån den inte. Mina barn är väldigt förtjusta i overnights oats och har testat alla varianter. Det som är toppen är att de är glutenfria, mejerifria, veganska och kanongoda. Alla kan äta dem. Jag gillar ju att ha i lite nötsmör för det gör dem lite extra fylliga och lena i smaken, men är man nötallergiker så tar man helt enkelt bort det och det blir hur bra som helst utan. 

Overnight oats – Hallon och granatäpple (4 port)

3 dl havregryn

4 dl (knappt) mandelmjölk (eller havremjölk)

2 msk chiafrön

4  msk frysta hallon

2 msk lönnsirap

1 (generös) msk mandelsmör

1 krm kardemumma

½ krm äkta vaniljpulver

nypa salt

Färska hallon 

Granatäpplekärnor

Blanda ihop allt, rör om lite,  häll upp på portionsburkar, sätt över plastfolie och ställ in i kylen över natten. Vid serveringen öser du på med färska hallon och granatäpplekärnor.   

Vegansk avokadoburgare – Mättande snabbmat

Linda 4 kommentarer

Avokadoburgare avoburgare avocadoburgare meat free monday

Vegansk avokadoburgare med massa gott. Avokadoburgare är det nya svarta. Istället för bröd så tar du helt enkelt en avokado och delar på mitten. Mer glutenfritt och veganskt kan det väl inte bli. Kan det överhuvudtaget bli enklare? Det blir på det sättet också så mättande. Sa jag att det också blev dundergott? Mellan avokadodelarna en quinoaburgare på bönor, ärtor och gryn. Den är en nyhet från Risenta som jag fått testa. En mix där du enbart tillsätter vatten. Perfekt idag då jag fortfarande är mer än mör efter att ha jobbat och stått upp hela helgen på Lakritsfestivalen. Väldigt frasig och god.  

Avokadoburgare avoburgare avocadoburgare meat free monday

Picklade snabbt lite rödlök. Hade ingen ättika hemma så tog äppelcidervinäger och det blev hur bra som helst. Så jag tänkte att ni skulle få receptet här med en gång. Svängde ihop en sweet chili sås med ifraiche också. Det går såklart lika bra med vanlig yoghurt eller creme fraiche. 

Sweet chilisås

1/2 dl ifraiche 

2 msk sweet chilisås

Rör ihop

Snabbpicklad rödlök

1 rödlök, skuren i tunna ringar

1 dl äppelcidervinäger 

1 dl vatten

1/2 dl socker

1/2 tsk salt

Häll i alla ingredienser i en glasburk och rör om. Låt stå någon timma, gärna över natten. 

Montera burgaren med massa sås och rödlök emellan. Ät och förundras över hur gott det är och hur mätt man blir av detta lilla underverk. 

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger

Linda 4 kommentarer

 Morotssoppa med garam masala kokos apelsin

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger. Kan det vara något? En soppa du lätt kokar och mixar ihop. 

Morotssoppa med garam masala kokos apelsin

Himlans goda smaker ihop måste jag säga. Nyttighetsfaktorn är dessutom rätt hög här. Har ni inte testat att göra naankrutonger så är det mitt nya ha-begär i alla fall. Jag köpte färdigt naanbröd. Det ligger i förpackning och ska bara mikras. Jag bröt det slarvigt i bitar. Det blir lite mer rustikt på det sättet. Om jag ska vara riktigt ärlig så var det så att jag inte hade något bröd att göra krutonger på hemma. Gick från ’Attans’ till ’man-tager-vad-man-haver’ inställningen. Öppnade lådorna och hittade naanbrödet som jag nästan glömt bort. Kände mig som Einstein, ungefär. Naankrutonger, vilken upptäckt! Farligt goda krutonger. 

Morotssoppa med garam masala kokos apelsin  

Well, well. Det blev en riktigt bra morotssoppa av det hela med knapriga naankrutonger, syrlig yoghurt och krsipiga kokosflakes. Sa jag att jag även hade i garam masala? Garam masala är vår nya favvokrydda här hemma. Vilken smakförhöjare. Annie fick testa den då hon gick på matlagningskurs och har älskat den sedan dess. Jag också. 

Tjohoo, veckans vegetariska, veganska kreation:

Morotssoppa med apelsin, garam masala och naankrutonger (2 pers)

6 stora morötter

2 potatisar

2 nypor riven färsk  ingefära

5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

2 burkar kokosmjölk

2 apelsiner

½ msk garam masala

salt, peppar

Till serveringen

Yoghurt (eller ifraiche för mjölkfritt och veganskt)

1  naanbröd (gärna färdigt från butiken finns bland asiatiska produkter)

1 msk olivolja

Färsk basilika

Kokosflakes

Gör så här

Naankrutonger

Du kan göra krutongerna dagen innan om du vill. 

  1. Sätt ugnen på 225 C
  2. Bryt naanbrödet i bitar. Gärna lite slarvigt. 
  3. Blanda naanbitarna med olivolja och lägg ut på plåt med bakplåtspapper. 
  4. Sätt in i ugnen sådär 5-10 minuter tills de får lite färg. 

Soppa

  1. Skala morötter och potatis och skär i mindre tärningar. Pyttsa över i en gryta.
  2. Tillsätt vattnet, buljongtärningar. Koka upp och låt koka i sådär 15 minuter. 
  3. Häll ner kokosmjölk, ingefära, garam masala. Pressa ner saften från apelsinerna. 
  4. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. 
  5. Vid serveringen, värm upp soppan. Klicka ner lite yoghurt och strössla över naankrutonger

Arrabiata på farrogryn är så gott – Vegetariskt

Linda Lämna en kommentar

Slängde ihop en galet enkel vegetarisk middag. Hade inte planerat middagen och hittade en påse med farrogryn som jag bara inte vetat vad jag skulle göra med riktigt. Det var Zetas farrogryn. Farro är italienskt emmervete. Jag har aldrig testat farrogryn tidigare. Har ni? Gjorde en arrabiata  på grynen och himmel vad gott det blev. Få ingredienser som gifter sig som en perfekt matchning. Viktigt här är att ha en riktigt bra olivolja, bra tomater och en riktigt bra parmesan. Men så är det alltid då man har få ingredienser.  Bilden ovan gör inte arrabiatan rättvisa. Det var bara så gott!

Ps. Tar du en vegansk version av parmesan så är den här rätten dessutom vegansk. 

Arrabiata på farrogryn (4 port)

1 pkt Farrogryn (250g)

2 vitlöksklyftor, hackade

1/2 röd chili hackad

1 dl vitt vin

1 burk konserverade hela (eller krossade) tomater (400g)

salt, svartpeppar

basilika, hackad

Olivolja

Parmesan

Gör så här

  1. Använd en stor gryta. Koka upp rikligt med vatten. 
  2. Tillsätt farrogrynen och koka i 8–10 minuter. Häll i durkslag.  
  3. Hetta upp olivolja och fräs på vitlök och chili några minuter. De ska inte få färg. 
  4. Häll i vin och tomater. Låt småputtra knappt 10 minuter.
  5. Smaka av med salt och svartpeppar.
  6. Blanda grynen med såsen. 
  7. Strössla över basilika, ringla på olivolja, toppa med riven parmesan 
 
 

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost

Linda 2 kommentarer

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost. Ljuvlig i varenda liten tugga. använd vegansk ost om du vill ha den vegansk. Det enda som tar någon tid är att göra bönkrämen. Även den går snabbt. Det här var faktiskt en rätt som uppstod då jag hade en hel del bönkräm över efter en middag. Bönkräm var inte barnens grej, kan man väl säga. Det blev fantastiskt lyckat i dessa quesadillas tillsammans med smält ost och avokado. Snillrikt, om jag får säga så själv.  

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Nu gjorde jag ju dessa på en helg och tog ett glas vin till. Kan rekommendera Stoneleigh Riesling till. Annars går det precis lika bra med vatten, cider eller saft till såklart. Jag gjorde en snabbsallad till på  lite kikärtor, avokado, tomater och lite chili. 

Quesadillas med vit bönkräm avokado ost kikärtor

Jag hade i några droppar av den gröna tabascon i bönkrämen, den med smak av jalapeno. Den passar verkligen till allt. Jag är så svag för jalapenosmaken. Har ni förresten testat Jalapenochipsen med cheddar? Livsfarligt goda för mig.  

Quesadillas med vit bönkräm, avokado och ost (4 port)

 

Vit Bönkräm

1 burk vita bönor (ca 400 g)

1 vitlöksklyfta, fint hackad

½ msk rivet citronskal

1½ msk citronsaft, färskpressad

4 msk olivolja

6 droppar Jalapeno tabasco (den gröna)

olivolja, salt, svartpeppar

Mixa alla ingredienser med stavmixer eller i matberedare. Det ska bli en slät kräm. Smaka av med salt och peppar.

Quesadillas

8 små tortillabröd

2 avokado

ost, riven

salt, peppar

olivolja

Bred på ett tjock lager med bönkrämen, mosa 1/4 avokado till varje quesadilla och lägg ovanpå bönkrämen. Strössla över rikligt med riven ost. Stek i stekpannan, på båda sidor, tills de har fått en gyllene färg. Osten ska vara helt smält och t o m rinna ut lite.

Servera gärna med en sallad på avokado, kikärtor, tomat, lite chili och en lätt dressing av något slag. 

Baka bröd i gjutjärnsgryta, kalljäs över natten

Linda Lämna en kommentar

Bröd i gjutjärnsgryta

Baka bröd i gjutjärnsgryta, kalljäs över natten. Baka bröd i gjutjärnsgryta måste vara det smidigaste brödbaket någonsin. Man nattjäser degen. Man behöver inte knåda degen bara röra ihop den. Man behöver inte smöra grytan utan brödet lossnar av sig självt. Ett nybakt bröd med frasig skorpa lagom till helgfrukosten. Jag använder min Le Creuset gryta som är på 3,3 liter. Det blev perfekt. Jag passade på att blanda ner lite chiamjöl dessutom. Risenta har kommit med den roliga nyheten. Man behöver inte så mycket. Jag blandade ner 1½ msk för att förhöja nyttigheten.  Skrev det i parentes för du måste inte använda det, men roligt att plussa på med lite chiamjöl. 

Bröd i gjutjärnsgryta

Då du vänder upp grytan ser du pumpakärnorna. Som ett helt nytt bröd. Fint på vilken sida man än serverar brödet. Jag hade glöggmandlar och russin över från jul som jag öste ner. Blev så otroligt gott. 

Helg snart. Jag och barnen ska på museum i helgen, träffa vänner, baka och laga mat ihop, spela spel. Snart sätter alla aktiviteter igång. Det är också flera kalas för barnen de kommande helgerna. Så lugnet före stormen kan man säga. Så vill

Bröd i gjutjärnsgryta

15 g jäst

6 dl kallt vatten

1½ dl grahamsmjöl

8 dl vetemjöl

(1½ msk chiamjöl)

1 msk salt

2 msk råsocker

1 dl nötter (t ex mandlar)

1 dl russin

1 dl pumpafrön

Gör så här

  1. Smula ner jästen i bunke. Tillsätt lite vatten i taget och rör ihop så att jästen löser sig.
  2. Blanda ihop grahamsmjöl, vetemjöl, (chiamjöl), salt och socker i en annan bunke. Tillsätt till jästblandningen och rör hela tiden så att allt blandas.
  3. Rör ner nötter och russin. Allt blandas ihop snabbt. Degen ska vara väldigt kladdig.
  4. Sätt plastfolie eller lägg en handduk över degen. 
  5. Låt jäsa i rumstemperatur i minst 12 timmar, gärna över natten. 
  6. Sätt ugnen på 250 C och ställ in gjutjränsgrytan.
  7. Då ugnen kommit upp i 250 C så tar du ut grytan. 
  8. Strössla ner pumpafrön i den heta grytan och häll ner den kladdiga degen.
  9. Grädda i ca 30 minuter med locket på. Ta av locket och låt brödet grädda i ytterligare 20 minuter.
  10. Ta ut grytan och stjälp ut brödet. Linda in det i kökshandduk och låt vila i åtminstone 30 minuter.  

Vegansk Chokladmousse för alla livsnjutare

Linda 1 kommentar

Vegansk chokladmousse  

Vegansk chokladmousse, snäppet nyttigare och godare. Du mixar ihop en vegansk chokladmousse på några minuter, ställer den svalt i kylen någon timma. Helgdesserten som du kan äta med gott samvete. Den blir len, lätt söt av bananen och massa chokladsmak. Jag använde agavesirap för att söta den. Du kan givetvis ta honung istället, om du inte är vegan. 

Vegansk chokladmousse

Jag toppade den med kokosgrädde och rinnig jordnötssmör. Några björnbär.   Helt perfekt.  Bjöd barnen på den och sa att det var chokladmousse. De älskade den. Efter ett tag frågade jag vad de trodde att det var i den. De trodde det var choklad. Något förvirrade när de fick veta att det var avokado som de inte alls tycker om.   

Vegansk chokladmousse

Kokosgrädde är gott till. Det finns även en sojagrädde på sprutflaska som jag smakade häromdagen som är kanongod tillsammans med chokladmousse. Snart helg, ska bli mysigt. Ikväll ska jag träffa en vän på middag och prata om livet. Ser så fram emot det.  Sedan är det min barnhelg och jag och barnen ska gå på museum med vänner i helgen. Riktigt vinternöje av strosa genom museum under vinterhalvåret.  

Vegansk chokladmousse (4 port)

½ avokado

1 liten mogen banan

½ dl kakao

½ dl jordnötssmör (+ lite till för att toppa med)

½ dl agave sirap

2 msk mandelmjölk

Kokosgrädde eller sojagrädde

Bär, frukt

Gör så här

Skär avokado och banan i bitar. Mixa ihop allt (utom kokosgrädden) till en slät mousse.  Sleva upp i mindre portionsskålar. Sätt plastfolie över. Ställ in i kylen någon timma. Vid servering toppar du med kokosgrädde/sojagrädde, bär, frukt och ringlar lite jordnötssmör över. 

Vegansk kola med mandel och kokos

Linda Lämna en kommentar

Vegansk kola med kokosflakes och mandel

Vegansk kola med mandel och kokos. Seg, kola med mycket smak av kokos och mandel. Kan det vara något? Vegansk dessutom? Det här blev julen 2016 års största succé  här hemma. Gjorde den kvällen innan julafton och hann därför inte lägga upp den på bloggen. Men den här kolan är ett toppengodis året om så ni får den nu. Helt fri från gelatin. mjölkprodukter, gluten. Bara god. Totalt oemotståndlig på heder och samvete. Ursprunget är ett recept i underbara Renée Voltaires fantastiska bok The Baking Revolution. Jag har gjort om lite här och där. Slutresultatet denna härliga kola som kan avnjutas vare sig du inte tål mjölk och kanske till och med är vegan. 

Kokos och mandelkola (ca 20-25 bitar)

2 dl kokosolja

1½ dl kokossocker

1 dl farinsocker

1 dl agave

4 msk kokossmör

2 nypor äkta vaniljpulver

1 nypa salt

Toppa med

100 g flagad, rostade mandelspån

Kokoschips

Gör så här

  1. Förbered en liten form med bakplåtspapper i. 
  2. Ta fram en tjockbottnad kastrull. Smält ihop kokosolja,kokossocker, farinsocker och agave. Rör regelbundet så det inte bränns i botten.
  3. Klicka ner kokossmör, vaniljpulver och salt. 
  4. Låt det hela puttra tills temperaturen är 118-120 C.
  5. Du känner dels att massan nu släpper från botten och håller ihop, dels att du nu kan göra kultricket (när du häller ner lite av massan i kallt vatten i ett glas så blir den såpass fast att du kan rulla den) 
  6. Häll massan i formen med bakplåtspapper. Strössla över rostade mandelspån och kokoschips. 
  7. Låt kallna innan du skär i upp i lagom bitar.