Soppa

Kantarell- och skogschampinjonsoppa – Höst!

Linda 1 kommentar

svampsoppa kantareller skogschampinjoner

Dax för massa gott på svamp nu. Först ut nu i höst blev en mustig svampsoppa som blir matig av potatisen och smakrik av lite vin, gräslök och vitpeppar. Syran av matlagningsyoughurten gör den bara så perfekt! Nu längtar jag efter en kantarelltoast, måste bli en till helgen med lite vin till.

Du behöver

500 g kantareller

300 g skogschampinjoner

4 potatisar (mjöliga)

1 gul lök

3 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

1 krm vitpeppar

5 dl mjölk (3%)

2 dl matlagningsyoughurt

½ tsk salt

2 msk vitt vin

1 dl gräslök (hackad)

Gör så här

Rensa och skär svampen i bitar. Fräs svampen i smör. Pyttsa över i skål. Skala potatisen och skiva den. Skala löken och finhacka. Stek på löken och potatisen i smör i en tjockbottnad kastrull. Häll i vattnet, smula ner buljongtärningarna och tillsätt vitpeppar. Koka upp och låt koka i sådär 15 minuter. Använd stavmixer eller mixer för att mixa det hela slätt.

Tillsätt svamp, mjölk och youghurt till det slättmixade. Koka upp och låt småputtra några minuter. Smaka av med salt, vin och rör ner hackade gräslöken.

GOD SPIS!

Soppdag idag? Jordärtskockssoppa med härligt fräsch räktopping

Linda 3 kommentarer

 

jordärtskockssoppa

Räkorna är där, men verkar har sjunkit ner lite i soppan minsann

 

Du behöver
500 g jordärtskockor
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1½ dl vitt vin
8 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
½ dl mjölk
flingsalt, peppar, olivolja
Topping
580 g handskalade räkor i lake
1 kruka dill
2 tomater
1 msk olivolja
DSC_0006
Gör så här
Skala och skiva jordärtskockor, schalottenlök, vitlök. Fräs det skivade i olivolja. Tillsätt vin och låt koka ihop lite. Häll på buljongen och låt småputtra tills skockorna är mjuka. Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer. Tillsätt grädde och mjölk och koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Topping
Häll av räkorna och låt rinna av i durkslag. Hacka dillen lite grovt. Dela tomaterna och gröp ur innanmätet. Hacka in mindre bitar. Blanda ihop räkor, tomathack och dill, tillsätt olivolja och rör runt.
Servera soppan toppad med räkröran

Världens godaste Moules Marinière

Linda 4 kommentarer
Moules Marinère
Världens godaste Moules Marinière. Vinkokta musslor med ett gott bröd, kanske lite aioli och ett gott Sancerrevin till – Moules Marinière. Det kan inte bli godare, läckrare. Härligaste helgrätten är verkligen Moules Marinière. Vill du sedan fortsätta på det franska temat så gör du Crepes Suzette till efterrätt, så gott!
Moules Marinère
Så socialt mysigt att prata, äta, doppa brödet i vinspadet. Absolut bästa är att Moules Marinière går snabbt att göra, är busenkelt och verkligen inte kostar mycket även om man satsar på fina musslor.
Moules marinières
Mina blåmusslor kommer från Erssons som är bäst på fisk och skaldjur (Erssons finns i Sickla där jag bor, men även i Bromma och Fruängen. Mat Hem levererar flera av deras produkter hem till dörren). De kan dessutom allt! Jag fick så många tips och tricks till min första Moules Marinière där. Hade inte kunnat bli godare! Mitt första tips är verkligen att satsa på bra musslor. Då slipper du även slänga musslor för att de är dåliga. Jag fick inte slänga en enda av Erssons musslor. Fick även tips om att använda ett billigt vin till rätten, men ett som är torrt och friskt, det ni ser på bilden rekommenderade de.
 

Moules Marinière (4 pers)

1 kg blåmusslor
2 stora schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
2,5 dl vitt vin
2,5 dl vispgrädde
persilja
salt, vitpeppar
 
Baguette eller annat gott bröd, aioli

 

Gör så här

Börja med att lägga blåmusslorna i kallt vatten med sådär 1 msk salt i cirka 1 timma. Det får musslorna att spotta ut eventuella sandkorn. Klipp eller skär bort om det är något skägg utanför musslan. Tvätta dem noga under rinnande vatten, skrubba om de är smutsiga. Gå igenom musslorna. Öppna musslor knackas lätt mot bänken. De ska sluta sig då, gör de inte det så släng dem.
 
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i olivoljan i stor gryta. Häll i blåmusslorna, tillsätt vin och grädde. Koka upp, sätt på locket och låt koka 2-3 minuter tills det att musslorna har öppnat sig, då är de klara. Smaka av med salt och peppar.
 
Lyft ur musslorna (med hålslev). Koka ner soppan något. Lägg musslor i serveringsskålar. häll över soppan, strössla över persilja.
 
Ät tillsammans med frasig baguette eller annat gott bröd som kan doppas i spadet.
Moules Marinère
En Sancerre passar utmärkt till Moules Marinière, den här Sancerre var perfekt!

Rykande varm mustig Gulaschsoppa

Linda Lämna en kommentar

Prexis vad vi fick hemma hos min vän Angelica. Den härligaste gulaschsoppan någonsin! Jag har fått hennes recept och det är så underbart gott att ni bara måste testa.
Vilken sällskaplig soppa: vi åt, chit chattade, tog lite mer, drack gott kologiskt rött vin till och hade det så bra.
Mycket gott ekologiskt rött vin till gulaschsoppan som var gjord på ekologiskt kött dessutom.
Du behöver (för ca 8 pers)
1,2 kg benfritt ekologiskt nötkött/högrev
4 gula lökar
4 vitlöksklyftor
6 morötter
1 stor palsternacka
6 stora potatisar (mjölig sort)
4 msk paprikapulver
2 tsk mald kummin (eller stött)
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
3 sk tomatpuré
1,8 l vatten
4 köttbuljongtärningar
2,5 dl rött vin
pressad citron
nymald svartpeppar
smör, salt
Gör så här
Skär köttet i mindre bitar, bryn lätt i smör i pannan. Lägg över i stor gryta.
Skala lök och skär i mindre bitar, finhacka vitlöken. Bryn lätt i smör i pannan. Lägg över i soppgrytan.
Skala morötter, potatis, palsternacka och skär i mindre bitar. Stek i smör i pannan och lägg över i grytan.
Tillsätt paprikapulver och kummin. Kärna ur paprikorna och tärna. Tillsätt till allt annat i grytan. Häll i vatten, lägg i buljongtärningar, tomatpuré och vinet. Koka upp och låt småputtra i minst en, gärna två timmar.
Du kan mer än gärna göra den dagen innan. Vid servering värmer du långsamt upp den. Smaka av med citronsaft och peppar.
Servera med stor klick creme fraiche eller turkisk youghurt.

Läskigt god Pumpasoppa

Linda 2 kommentarer
Här kommer mitt favoritrecept på pumpasoppa, den är lätt att fixa, går snabbt och är oemotståndligt god!
Du behöver
5 dl skalad, urkärnad butternut pumpa
1 purjolök
2 msk olivolja
3 dl äppelcider
8 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
flingsalt, svartpeppar
Dekorering
Rostade pumpakärnmor
God korv (jag använde Ingelstas lökkorv som jag rostade i ugnen)
Butternutpumpan
Gör så här
Skölj och skär purjon i bitar. Skär pumpan i kuber. Fräs på pumpa och purjo i olivolja. Häll ner cider, buljong, grädde.Småkoka allt i 20 minuter. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Rosta på pumpakärnorna i het stekpanna utan olja. Akta så de inte bränns!

Löksoppa med black garlic – Lyxigt!

Linda Lämna en kommentar
Sådärja, en löksoppa med black garlic, väldigt gott. Black garlic känns som lyxen av att tillsätta tryffel till en rätt. Den är så god, söt och fyllig i smaken. Lite åt balsamvinägerhållet tycker jag.
Kommer testa lite andra saker med löken också. Har hört att dipp, löken blandad med creme fraiche ska vara kanon. Sedan hörde jag att den skulle ge det där lilla extra till en bulldeg eller på en bit ost. Låter hur konstigt som helst, men värt att testa.
Black garlic – Underbart i löksoppa med massa god Gruyère till och ett gott bröd
Du behöver (4 pers)

50 g smör.
900 g gul lök
½ kruka färsk timjan
200 ml äppelcider (halvtorr blir bäst, t ex Kiviks Astrakan)
3 klyftor Black Garlic
1 liter kyckling eller grönsaksbuljong
Salt och svartpeppar

Gruyère ost, bröd (eller krutonger)

Gör så här

Smält smöret i gryta. Finhacka löken och låt fräsa på lite. Tillsätt buljong och klipp ner timjan (spara lite kvistar av timjan till dekoration, den här gången blev dock dekorationen lite persilja). Koka under lock på svag värme. Rör om då och då. Låt småputtra ca 30 minuter tills löken är mjuk och gyllene. Finhacka 3 klyftor Black Garlic och lägg i grytan. Häll på cider och koka upp, låt småputtra i ytterligare 20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera osten i skålar, Pyttsa i en riklig handfull av Gruyèreost och lägg på lite timjan eller andra färska örter som dekoration. Ät med gott bröd till.

Använde Kiviks Astrakan som är halvtorr äppelcider. Passade perfekt till.

Jordärtskockssoppa med svamp- och parmesanknyte och vitlöksconfit

Linda 4 kommentarer

Grymt god soppa med ett filodegsknyte fyllt med svamp, parmesan, creme fraiche och citronskal. Den här soppan skäms verkligen inte för sig och är en hel rätt i sig själv. Ser kanske komplicerat ut, men lätt och går rätt snabbt. Inspirationen kommer från Drakamöllan.
Du behöver (För 4 pers)
600 g jordärtskockor
1 potatis
2 schalottenlökar
1 l grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1½ dl vispgrädde
smör, salt,peppar, citronsaft
Svampknyte
250 g valfri/blandad svamp
2 msk olivolja
1 dl creme fraiche
1 dl parmesan
1 citron (skal)
filodeg
smör
Vitlöksconfit
3 stora vitlöksklyftor
rosmarin
1 dl olivolja
salt, peppar
Gör så här
Soppan
Finhacka löken. Skala potatis och tärna. Skala jordärtskockor och dela. Lägg potatis och jordärtskockor i vatten så de inte missfärgas. Fräs på potatis, lök och jordärtskockor i smör. De ska dock inte bli bruna. I med vinet och låt det puttra in lite. Tillsätt buljong och låt det koka under lock i 30 minuter tills jordärtskockorna blivit mjuka. Mixa slät med mixerstav eller i mixer. Hit kan du göra dagen innan om du vill. Då du ska servera soppan värmer du upp den och tillsätter grädden och en liten klick smör. smaka av med salt och peppar.
Svampknyte
Sätt ugnen på 225 C
Dela svampen i mindre bitar. Fräs på i oljan, salta, peppra. Låt svalna. Blanda med creme fraiche, citronskal, riven parmesan.
Lägg en stor klick av röran på en bit filodeg (ca 15×15 cm) Pensla innerkanterna med smält smör, tryck ihop till en liten säck och placera ut på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med smör. In i ugnen ca 10 min.
Vitlöksconfit
Dela vitlöksklyftorna på längden i ca 4-6 långa skivor. Hetta upp oljan i en kastrull och i med vitlök, rosmarin och salt tills vitlöken blir lätt brun. Lägg över vitlök och rosmarin på hushållspapper.
Servera soppan varm med ett knyte och strössla över vitlök och rosmarin

Kall gazpacho – Mmmm

Linda 1 kommentar
Tycker ni om Gazpacho? Tidigare så förstod jag inte alls grejen med gazpacho. Men så smakade jag gazpacho i Spanien och var helt fast. Tycker det är så grymt gott och svalkande med en kall soppa på varma sommardagar. Nu gör jag alltid gazpacho på somrarna. Det är också en perfekt förrätt eller buffémat som man kan hälla upp i små glas med liten sked till.
Du behöver (till 4 stora skålar)
1 flaska passerade tomater (eller burk/kartong)
1 gurka
3 paprika (1 röd, 1 gul, 1 grön)
1 lök
2-3 vitlöksklyftor
1 citron
1 kruka basilika
2 skivor dagsgammalt vitt bröd
olivolja, tabasco
Tomatjuice för att spä ut om det blir för tjockt (jag använde inte det)
Gör så här
Börja med att lägga brödskivorna i en skål med vatten.
Skala gurkan och skär den i mindre bitar. Ta ur fröhusen ur paprikorna och skär dem i mindre bitar. Skär lök och vitlöksklyftor i mindre bitar. Pyttsa i allt i en mixer eller i bunke (om du använder stavmixer). Häll över passerade tomaterna, pressa i saften från citronen, basilikan. Lägg i de blötlagda brödskivorna. Droppa ner tabasco och skvätt i lite olivolja. Mixa allt. Blir det för tjockt så spä ut med tomatjuice.
Ät kall med lite gurktärningar, finhackad tomat och krutonger.

Paprikasoppa, det ni!

Linda Lämna en kommentar
Riktigt smaskig soppa, bara gör, ät, njut:-)
Du behöver
3 gula paprikor
2 schalottenlökar
1 fänkål
chilifrukt (jag tog 1 tsk av färdighackad fryst chili)
1 liter vatten
2 hönsbuljong
1½ dl matlagningsyoughurt
olja
Gör så här
Skär paprikor, lök, fänkål, chili (om ni inte som jag köper färdighackad fryst). Fräs på allt några minuter i lite olja i en stor kastrull. Men det ska inte få färg! I med buljongtärningar och vatten. Koka i sådär 20 minuter. Mixa med stavmixer direkt i grytan till soppa. Rör ner matyoughurt.

Linssoppa

Linda 3 kommentarer

Jag frågade er igår om ni kunde gissa vad det blev till lunch igår. Det var linssoppa i mixern. Jag älskar verkligen linssoppa – en massa nyttigheter rakt in i kroppen. Bra lunch att ha med sig till jobbet också. Den är perfekt att frysa in så bara att ta ut en låda ur frysen på morgonen och ta med till jobbet.

För 4 pers

2 dl röda linser
1 röd lök
1 skalad morot
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
1 liter grönsaksbuljong
1-2 tsk curry

Lite smör/olivolja
Salt & peppar

Gör så här
Hacka lök, vitlök, morot och paprika. Jag brukar göra rätt stora bitar. Fräs med linser på svag värme i olja/smör. Det ska dock inte brynas. Pudra på curryn.

Häll på buljong och låt soppan småputtra i drygt 30 minuter.

Jag häller sedan över allt i stora mixern och kör (lyft lite på locket emellanåt så att värmen får pysa ut). Man kan också använda stavmixern direkt i kastrullen såklart. Den ska vara helt slät. Smaka av med salt och peppar. Soppan blir rätt tjock så jag spär ut med lite vatten så det blir soppkonsistens.