Såser & Röror & Dressing-arkiv - Sida 4 av 9

Sallad med granatäpple och apelsin- och vit balsamicodressing

december 29, 2014Linda 1 kommentar

En sallad som passar perfekt till oxfilémedaljongerna och sötpotatisgratängen med gruyere är den här fräscha varianten med apelsin och granatäpple. Dressingen kan du göra dagen innan och granatäpplekärnorna kan du också separera dagen innan.

Du behöver (4 pers)

150 g blandsallad (gärna små blad)

½ granatäpple

½ apelsin

Myntablad (några stycken)

3 msk olivolja

2 msk vit balsamico

salt,peppar

Gör så här

1. Skär runtom på granatäpplet, men skär inte igenom. Bryt sönder den över en skål med kallt vatten. Väl i vattnet kan du separera kärnorna från det andra. Lägg över kärnorna i en skål och täck med plastfolie och ställ i kylen.

2. Riv skalet av apelsinen och pressa ur saften. Hacka myntabladen.

3. Blanda olja och balsamico med mynta, apelsinskal och apelsinsaft. Blanda om

4. Smaka av med salt och peppar

Kyckling i Parmesansås

november 11, 2014Linda Lämna en kommentar

Sjukt nöjd med kycklingen i parmesansås med rostad palsternacka och potatis på sidan som jag gjorde som Fars Dags middag. Efter ugnen läggs kycklingen kort i en lätt citronmarinad så smaken av parmesan tillsammans med citron blir fräscht och smakrikt som bara den.

För 4 pers

3 kycklingbröstfiléer

2 palsternackor

800 g potatis

2 tsk rapsolja

smör, olja

Marinad

1 citron

2 tsk Sweet Chili sås

3 msk hackad bladpersilja

4 tsk olivolja

Parmesansås

½ gul lök

1 tsk rapsolja

2 dl vatten

2 msk kycklingfond

1 dl grädde

2 tsk Maizena redning

1½ dl parmesan

Sätt ugnen på 225 C

1. Skala potatis och palsternackor och skär i klyftor. Blanda runt med 2 tsk rapsolja, salt och peppar. Lägg i ugnsfast form och in i ugnen ca 25 minuter.

2. Bryn kycklingen runt om i stekpannan med lite olja och smör. Salta, peppra. Lägg ovanpå grönsakerna i ugnen de sista 15 minuterna. Innertemperatur 70 C.

3. Marinad: Blanda citronsaft, bladpersilja, sweet chili sås och olja i en bunke. Skär kycklingen i skivor och lägg ner i marinaden medan du gör såsen.

4. Parmesansås: Skala löken och hacka fint. Fräs i olja tills den är mjuk men inte tar färg. Tillsätt vatten, grädde, fond. Koka upp och låt småputtra någon minut. Red av med Maizena utrört i lite vatten. Tillsätt slutligen osten.

5. Häll av marinaden från kycklingen och servera.

GOTT!

TREVLIG KVÄLL!

Rödvinssky – Just ja…

oktober 18, 2014Linda Lämna en kommentar

Jag glömde ju bort receptet på rödvinsskyn. Vassego! Till rödvinsskyn förslagsvis lammkotletter på en bädd av ugnsrostade grönsaker.

4 port

2 schalottenlökar, fint hackade

1 msk råsocker

2 msk olja

1 dl balsamvinäger

2 dl rött vin

2 msk kalvfond

1 krm torkad timjan

(1 tsk maizena+1 tsk kallt vatten)

1. Fräs löken med sockret i oljan, i en kastrull

2. Tillsätt vinäger, vin, fond och timjan. Rör om och låt småputtra tills hälften av vätskan har reducerats

3. Sila genom en finmaskig sil.

4. Lagom till servering värmer du skyn och reder av med maizena utblandat i kallt vatten. Salta och peppra.

Hemmagjorda fiskpinnar med remouladsås – Lätt som en plätt

oktober 7, 2014Linda Lämna en kommentar

Vet ni hur lätt och gott det är med hemmagjorda fiskpinnar? Superlätt. Gjorde fiskpinnar till barnen och det tar inte mer tid än att steka på färdiga. Jag använde panko eftersom det blir lite krispigare, men du kan såklart använda ströbröd. Till det gjorde jag en stor sats remouladsås.

För 4 pers

ca 400 g torskfilé

vetemjöl

ägg (uppvispat)

panko

salt,peppar

1. Skär torsken i ’pinnar’.

2. Vänd i mjöl blandat med lite salt och peppar.

3. Vänd i ägg

4. Vänd i rikligt med panko

5. Stek i smör tills de är genomstekta och gyllenbruna

Remouladsås

1 dl bostongurka

1 äpple, skalat och finhackat

1 msk små kaprisbär, finhackade

2 schalottenlökar, finhackade

2 msk majonäs

2 dl rysk yoghurt

1 tsk strösocker

1 tsk citronsaft

2 tsk worcestershiresås

salt.peppar

Blanda ihop allt till remouladsåsen och låt den helst stå ett tag så smakerna gifter sig. Du kan gärna göra den dagen innan.

Sherrysås – Riktig helgsås

augusti 22, 2014Linda Lämna en kommentar

Sherrysås är bara så gott. Det bjöd min vän Emma på då vi hälsade på henne. Tog receptet bums! Hos Emma fick vi den till foliepaket med fisk, jag serverade Rose-Marie grillad fläskytterfilé med sherrysåsen. Passar till allt verkligen.

Du behöver (för 4 pers)

2 dl torr sherry

½ fiskbuljongtärning

½ grönsaksbuljongtärning

1 creme fraiche

2 dl grädde

Gör så här

Koka upp sherry med buljongtärningar och låt småkoka tills det har reducerats rätt mycket. Rör ner creme fraiche och grädde, koka upp och smaka av med salt och peppar.

Grillad marinerad fläskytterfilé

augusti 22, 2014Linda Lämna en kommentar

En marinad som verkligen blev kanon var den jag gjorde till Rose-Marie då hon kom på middag i lördags. Grundreceptet har jag fått av en vän, men jag hade inte Sundbyholmskryddda som hon använde, så jag använde 1 tsk av Mill & Mortars Smokey Sally som är så användbar till allt ljust kött. Den innehåller bl a rökt paprika, söt paprika, fänkål, koriander, vitlök, oregano. Jag tog i övrigt lite av varje ingrediens,verkligen testa!

Du behöver

Kalvfond

Tomatpuré

Honung

2-3 vitlöksklyftor

citronsaft

Lite olivolja

Italiensk salladskrydda

Smokey Sally eller annan kryddblandning med paprika, örter osv i

Gör så här

Bara blanda ihop allt till en tjockflytande marinad och lägg ner den hela fläskytterfilén någon timma, gärna längre. Grilla tills innertemperaturen är 70 C. Pensla gärna på lite av marinaden. Skär i skivor och servera.

Pesto på Västerbottenost och dill

augusti 16, 2014Linda 1 kommentar

Västerbottenost är min absoluta favoritost till matlagning. Har ni testat Västerbottenost i pesto? Grymt! Passar perfekt till kräftskivan, pasta, kyckling, ja allt. Går på 5 minuter att mixa dessutom. En annan hit är att göra Prästost pesto.

Du behöver

½ dl riven västerbottenost

50 g mandlar

1 kruka dill

1/4 citron (finrivet citronskal)

½ dl olja

salt, svartpeppar oc mer olja om du vill ha en lösare pesto.

Gör så här

Häll allt i en bunke med höga kanter, använd mixerstaven för att mixa ihop allt. Tillsätt mer olja om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Jordgubbssalsa – Mmmmm

juni 30, 2014Linda Lämna en kommentar

Passa på med jordgubbarna, nu när de är som allra godast. Så gott med jordgubbssalsa till lax, färskpotatis och skagenröra. Riktigt bra kombo! Så lätt och blir en sådan smakförhöjare.

Du behöver

½ l jordgubbar

½ gurka

½ dl hackad gräslök

2 msk olja

1 msk vinäger (valfri, gärna flädervinäger, champagnevinäger)

salt, peppar

Gör så här

Skölj och rensa jordgubbarna. Skär i mindre bitar. smått. Skär gurkan i mindre bitar. Hacka gräslöken Blanda ihop allt och smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen sådär en timma.

Örtsmör till grillat – Helg!

juni 27, 2014Linda Lämna en kommentar

örtsmör

Älskar örtsmör av olika slag till grillat, när det smälter ner på det nygrillade. Har ni något örtsmör som ni alltid gör? En riktig hit är Bearnaisesmör, så obeskrivligt gott till grillat. Eller det här: Örtsmör med soltorkade tomater och basilika? En annan favorit är Örtsmör med parmesan, basilika och citron, supergod kombo! Alla örtsmör kan du frysa in inlindade i smörgåspapper som en smällkaramell som du sedan skär skivor av och lägger på det grillade. Du kan också ha i kylen och låta stå framme lite innan så det blir mjukt och använda på en bit bröd eller kex. Ha en underbart fin helg!

Helstekt oxfilé med Bearnaisesmör och potatis- och jordärtskockspuré

juni 4, 2014Linda 1 kommentar

Hade en av mina närmsta vänner på finmiddag och massa prat såklart. Det blev helstekt oxfilé med Bearnaisesmör, rödvinssky och potatis- och jordärtskocksgratäng. Kan verkligen rekommendera det som Nationaldagsmiddag. Har ni inte testat bearnaisesmör så bara måste ni, galet gott. Såklart kan du grilla Oxfilén också, eller annat gott kött. Bearnaisesmöret gör du helst dagen innan. Rödvinsskyn gjorde jag enligt ett recept som jag hittade på nätet. Kommer dock inte ihåg var.

Min vän tog också med ett vin som passade perfekt till: Valpolicella Ripasso. Så gott vin!

Helstekt Oxfile

1 kg oxfilé i bit

salt,peppar, smör

Ta köttet ur kylen ca 20 minuter innan tillagning. Putsa filén från eventuella hinnor. Bind gärna om med steksnöre. Fräs på smör i en panna. Lägg i oxfilén och bryn runt om. Salta och peppra.

Sätt ugnen åÂ¨150 C.

Lägg oxfilén i ugnsfast form. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter tills innertemepraturen är 60 C. Ta ut och låt vila i smörpapper några minuter innan den skärs upp i skivor.

Bearnaisesmör

1 schalottenlök

100 g rumsvarmt smör

2 tsk torkad dragon

2 tsk vitvinsvinäger

½ tsk fint hackad persilja

salt

Skala och hacka schalottenlöken fint. Fräs lökhacket med dragon i liten klick smör så att löken mjuknar.Låt svalna lite och rör ner det rumsvarma smöret. Tillsätt vitvinsvinäger, salt och fint hackad persilja. Rör om så att allt blandar sig väl. Ställ in i kylen, gärna över natten.

Potatis- och Jordärtskockspuré

800 g potatis (mjölig sort)

500 g jordärtskockor

3 dl grädde

50 g smör

salt,peppar

Skala potatis och jordärtskockor. Koka dem klara i 2 olika kastruller (de har olika tillagningstid). Häll av vattnet och lägg i en stor kastrull. Mixa slätt med stavmixer (eller elvisp). Värm upp grädden och låt smöret smälta i grädden. Häll den varm vätskan över purén tills konsistensen blir som du vill ha den. Smaka av mes salt och peppar.

Alltså dessa tallrikar från Villeroy & Boch, deras Aureus- serie. Underbar!