Kött-arkiv - Sida 5 av 9 - Lindas Matstuga

Fläskfilé – Allt in i ugnen

oktober 10, 2014Linda Lämna en kommentar

Gjorde den här underbara allt-i-ett-middagen på fläskfilé och en massa härliga grönsaker. Såsen till är underbar. Gjorde klyftpotatis på sidan, mums! Huh, vad trött jag varit de senaste dagarna. Tjurruset förra helgen kom ifatt mig. Magda har varit sjuk, en del event och massa jobb. Har din vecka varit bra?

600 g fläskfilé (eller fläskytterfilé)

salt, svartpeppar

4 vitlöksklyftor

1 zucchini

1 fänkål

körsbärstomater på kvist

1 dl svarta oliver

Några kvistar rosmarin

2 dl matlagningsgrädde

2 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond

5 skivor prosciutto

Sätt ugnen på 200 C

1. Putsa fläskfilén, dvs skär bort hinnor. Skär i tjocka skivor.

2. Bryn skivorna i smör på alla sidor (bara så de får en yta), salta,peppra

3. Skala vitlöken och skär i skivor, skär zucchinin i runda skivor och fänkålen på längden.

4. Lägg fläskfiléskivorna i ugnsfast form, fördela ut grönsakerna ovanpå och strössla över oliver. Lägg på kvistar av rosmarin.

5. Blanda ihop grädde, vinäger och fond

6. In i ugnen ca 15-20 minuter

7. Stek prosciuttoskivorna knapriga i en stekpanna. Bryt i mindre bitar och strössla över den färdiga rätten vid serveringen.

Boeuf Bourguignon – Godaste grytan i höst

oktober 2, 2014Linda Lämna en kommentar

Boeuf Bourguignon är verkligen godaste grytan och den är så lätt att göra. Bara sätt igång den så puttrar den ihop sig till den läckraste middagen och alla gillar den. Köttet är så mört att det faller sönder och grytan så smakrik och mustig. Så himlans gott till är crashed potatoes. Förra året testade jag att göra Boeuf Bourguignon i Crock Pot, väldigt tacksamt. Men den här gången blev det en gryta helt på traditionellt sätt.

Du behöver

700-800 g högrev (skuren i grytbitar)

1 pkt bacon (eller sådär 6 skivor)

150-200 g skogschampinjoner (delade på mitten)

3 msk mjöl

2 vitlöksklyftor (pressad)

2 lagerblad

1 tsk timjan

1 rödlök (i bitar)

2 morötter (skivade mellantjockt)

3 dl rött vin

2.5 dl vatten

1 oxbuljongtärning

1 msk tomatpuré

salt, peppar, färsk timjan att dekorera med

Gör så här

1. Putsa köttet och skär det i bitar, cirka 3 cm. Bryn köttet runt om i lite smör och olja. Salt och peppra. Pyttsa över bitarna i en tjockbottnad gryta.

2. Stek på morötter, rödlök, vitlök i en panna. Tillsätt timjan och tomatpuré och rör om. Pudra över mjölet och blanda runt. Pyttsa över i grytan med köttet.

3. Häll i vinet och vattnet i grytan. Smula ner buljongtärningen. Lägg ner lagerblad. Koka upp under omrörning och låt småputtra 1½ timma tills köttet är mört.

4. Stek på bacon och svamp i en panna. Tillsätt till grytan och låt puttra ytterligare 20 minuter.

5. Smaka av med salt och peppar och dekorera med rikliga mängder timjan

Ps. Jag gjorde den dagen innan och värmde upp i grytan. Funkade hur bra som helst.

Marinerad flankstek med choronsås, vitlöksfräst svamp….

september 20, 2014Linda Lämna en kommentar

Ett av mina absolut mest populära middagsrecept är med rätta det här: Marinerad flankstek med portionsgratäng med jordärtskocka och potatis. Till det en vansinnigt lätt och god choronsås ochpå sidan vitlöksfräst blandsvamp. Fantastiskt gott är bara förnamnet.

Kanske en Chevre chaud till förrätt? Antingen den traditionella eller varför inte Chevre chaud med äpplesalsa?

Om man orkar, så är en chokladfondant aldrig fel! Här Chokladfondant med kardemumma.

Lammragu med gnocchi – Mmmmmmm…

augusti 28, 2014Linda 5 kommentarer

Mustig Lammragu med rödvin, örter, massa parmesan och tomater. Det börjar kännas som en riktigt mysig höst trots allt. Det här är för mig en riktig hösträtt och blir tillsammans med gnocchi lite utöver det vanliga utan att vara svårt.

För 4 pers

1 gul lök

250 g blandad svamp (jag köper påse med blandsvamp från frysdisken)

400 g lammfärs

smör/olivolja

1 vitlöksklyfta

1 krm riven muskot

2 tsk torkad timjan

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 dl rött vin

1 burk hela tomater

1 msk tomatpuré

½ kruka färsk timjan

Gnocchi â€“ jag köper 1 påse med färsk som är beräknad till ca 3 personer

Parmesan färskriven

½ kruka färsk timjan

Gör så här

Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i rymlig stekpanna. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, timjan, salt och peppar. Fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.Häll på vinet och låt det koka in. Sänk värmen. Tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Häll på lite vatten om det blir för torrt.Koka gnocchin och vänd ner.

Strö över rikligt med färskriven parmesan (Ha en skål med mer parmesan på sidan för de som gillar parmesan extra mycket, som t ex jag) ös på med färsk timjan.Passar perfekt med Texas Longhorns Charcoal Shiraz!

Tacopajen – Världens bästa!

augusti 26, 2014Linda 4 kommentarer

Tydligen så föll länken till tacopajen bort, så här kommer receptet helt enkelt. Lite annorlunda paj med bakpulver till skalet. Jag lovar på heder och samvete att ni inte kommer bli besvikna på denna paj, den är beroendeframkallande.

4 pers:

Skalet:

4 dl mjöl

50 g margarin/smör

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1,5 dl mjölk/filmjölk

Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt med smör och tillsätt mjölk eller filmjölk. Arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg kallt i 30 minuter. Tryck ut i form och förgrädda i 10 minuter i 225 C.

Fyllning:

500 g färs (det funkar lika bra med nötfärs som blandfärs)

1 lök (hackad)

1 påse tacomix

2 msk mjöl

1 dl vatten (drygt)

2 vitlöksklyftor (hackade)

4 tomater (hackade)

(4 feferoni, i mindre bitar)

2 dl creme fraiche

4 msk majonäs

1 dl riven ost

Ugnen ska vara på 250 C

Bryn köttfärs med löken. Tillsätt tacokryddorna och hackade vitlöksklyftorna. Rör runt lite. Strö i mjölet och rör ner det ordentligt. Tillsätt vatten och låt puttra i sådär 10 minuter. Häll i pajskalet.

Lägg tomater (och feferoni) över köttfärsen. Blanda ihop creme fraiche med majonäs och bred över tomaterna och feferonin. Strö över osten. Låt stå inne i 15-25 minuter.

Grillad marinerad fläskytterfilé

augusti 22, 2014Linda Lämna en kommentar

En marinad som verkligen blev kanon var den jag gjorde till Rose-Marie då hon kom på middag i lördags. Grundreceptet har jag fått av en vän, men jag hade inte Sundbyholmskryddda som hon använde, så jag använde 1 tsk av Mill & Mortars Smokey Sally som är så användbar till allt ljust kött. Den innehåller bl a rökt paprika, söt paprika, fänkål, koriander, vitlök, oregano. Jag tog i övrigt lite av varje ingrediens,verkligen testa!

Du behöver

Kalvfond

Tomatpuré

Honung

2-3 vitlöksklyftor

citronsaft

Lite olivolja

Italiensk salladskrydda

Smokey Sally eller annan kryddblandning med paprika, örter osv i

Gör så här

Bara blanda ihop allt till en tjockflytande marinad och lägg ner den hela fläskytterfilén någon timma, gärna längre. Grilla tills innertemperaturen är 70 C. Pensla gärna på lite av marinaden. Skär i skivor och servera.

Citronfilé

juni 26, 2014Linda Lämna en kommentar

Så totalt glömt ju! Jag gjorde en god grej med fläskfilé, först lag och sedan marinad med massa citron. Du skär den i tunna skivor och äter med potatissallad på picknick, buffé eller bara så. Den bli otroligt mör med massa härlig smak. En läskande kanna med iste på jordgubbar, lime och mynta passar fint till. Recept på potatissallad kommer.

Du behöver

1 kg fläskfilé

smör

Lag

6 dl vatten

1 dl grovt salt

½ kruka timjan

4 vitlöksklyftor

2 citroner (delade på mitten)

Marinad

2 citroner (skal och saft)

1½ dl olivolja

2 vitlöksklyftor

några kvistar timjan

flingsalt, svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Lag

Dela citronerna på mitten. Skala vitlöksklyftorna. Koka upp alla ingredienser i en stor kastrull. Låt svalna.

Ta fram en ugnsfast form och lägg filén i formen med en liten klick smör. Sätt in i ugnen tills den har nått temperatur 65 C, tar ca 25 minuter. Låt fläskfilén svalna lite och lägg sedan ner i lagen och låt stå över natten. i kylen, täckt med plastfolie.

Ta upp filén ur lagen och skiva så tunt du bara kan med vass kniv. Lägg över skivorna på fat eller liknande.

Marinad

Riv skal och pressa saften ur citronerna. Pressa ner vitlöksklyftorna. Blanda med olivolja, timjan, flingsalt, svartpeppar. Rör om och häll över filén sådär 30 minuter innan servering.

Helstekt oxfilé med Bearnaisesmör och potatis- och jordärtskockspuré

juni 4, 2014Linda 1 kommentar

Hade en av mina närmsta vänner på finmiddag och massa prat såklart. Det blev helstekt oxfilé med Bearnaisesmör, rödvinssky och potatis- och jordärtskocksgratäng. Kan verkligen rekommendera det som Nationaldagsmiddag. Har ni inte testat bearnaisesmör så bara måste ni, galet gott. Såklart kan du grilla Oxfilén också, eller annat gott kött. Bearnaisesmöret gör du helst dagen innan. Rödvinsskyn gjorde jag enligt ett recept som jag hittade på nätet. Kommer dock inte ihåg var.

Min vän tog också med ett vin som passade perfekt till: Valpolicella Ripasso. Så gott vin!

Helstekt Oxfile

1 kg oxfilé i bit

salt,peppar, smör

Ta köttet ur kylen ca 20 minuter innan tillagning. Putsa filén från eventuella hinnor. Bind gärna om med steksnöre. Fräs på smör i en panna. Lägg i oxfilén och bryn runt om. Salta och peppra.

Sätt ugnen åÂ¨150 C.

Lägg oxfilén i ugnsfast form. Sätt in i ugnen i ca 30 minuter tills innertemepraturen är 60 C. Ta ut och låt vila i smörpapper några minuter innan den skärs upp i skivor.

Bearnaisesmör

1 schalottenlök

100 g rumsvarmt smör

2 tsk torkad dragon

2 tsk vitvinsvinäger

½ tsk fint hackad persilja

salt

Skala och hacka schalottenlöken fint. Fräs lökhacket med dragon i liten klick smör så att löken mjuknar.Låt svalna lite och rör ner det rumsvarma smöret. Tillsätt vitvinsvinäger, salt och fint hackad persilja. Rör om så att allt blandar sig väl. Ställ in i kylen, gärna över natten.

Potatis- och Jordärtskockspuré

800 g potatis (mjölig sort)

500 g jordärtskockor

3 dl grädde

50 g smör

salt,peppar

Skala potatis och jordärtskockor. Koka dem klara i 2 olika kastruller (de har olika tillagningstid). Häll av vattnet och lägg i en stor kastrull. Mixa slätt med stavmixer (eller elvisp). Värm upp grädden och låt smöret smälta i grädden. Häll den varm vätskan över purén tills konsistensen blir som du vill ha den. Smaka av mes salt och peppar.

Alltså dessa tallrikar från Villeroy & Boch, deras Aureus- serie. Underbar!

Marinerad flankstek och grillad till perfektion

maj 15, 2014Linda 6 kommentarer

En rätt tillagad flankstek är bland det godaste du kan äta, fullkomligt smälter i munnen. Det är viktigt att den tillagas på det där rätta sättet för gör man det fel så blir den tvärtom nästintill oätlig. Men det är inga svåra tricks. Grilla och Marinera gärna flanksteken – Världens godaste marinad nedan! Jag har inte gjort i ordning grillen än, men har en grillpanna, det är verkligen ett hett tips att skaffa en sådan, det är det närmsta du kan komma en grillad bit kött.

Du behöver

1/2 dl balsamvinäger

1/2 dl olivolja

1/2 dl soja

2 vitlöksklyftor

Gör så här

Blanda ihop balsamvinäger, olivolja och soja. Pressa ner vitlöksklyftorna och rör om. Lägg i köttet och låt marinera i någon timma. Gärna över natten.

Tips för att få en helt underbar flankstek:

Snitta den lätt med vass kniv, då rullar den inte upp sig på kanterna
Grilla tills innertemperaturen är 58 C. Använd termometer. Lägg upp på smörpapper och lägg ett smörpapper ovanpå och låt vila några minuter innan den skärs upp i skivor.
Då du skär upp den är det viktigt att du skär den tvärs över muskelfibrerna. Gör du inte det så blir den väldigt seg och oätlig.
Marinera gärna flankstek

Lammracks – nom nom nom

april 15, 2014Linda 3 kommentarer

Lammracks, mmmmm. Bra att hålla i handen och knapra på, socialt! gillar tomaterna sådär lätt stekta, de blir så goda i smaken. Till lammracks passade Riojas Baron de Ley perfekt till. Det är är då inte jag som uppfunnit helt och hållet utan från ett recept i tidningen Elle.

Du behöver

1½ kg lammracks

1 kruka mynta

1 citron

olivolja

flingsalt, nymalen peppar, muscovadosocker

Tomater

250 g kvisttomater

Salsa verde

40 g slätbladig persilja

1 kruka basilika

1 kruka mynta

1 vitlöksklyfta

3 sardellfiléer

1½ dl olivolja

salt, nymalen svartpeppar

Gör så här

Salsa Verde

Mixa ihop örter, vitlök, sardeller med stavmixer eller i matberedare. Häll i oljan, lite i taget, tills konsistensen blir bra. Smaka av med lite salt och peppar. Gör gärna Salsa Verde såsen kvällen innan så den får stå till sig.

Lammracks

Dela lammracksen emellan benen med vass kniv. Grilla, eller stke, dem sådär 2-3 minuter på varje sida i het panna. Salta och peppra. Dela citronen, strössla över lite muscovadosocker och grilla/stek på snittytan tills de blir gyllenbruna.

Tomater

Låt tomaterna vara kvar på kvisten. Skölj och torka tomaterna försiktigt. Hetta upp olja i pannan, stek dem några minuter. Salta lite

Sötaste påskpyntet till riset från Indiska