Älskar lamm till påsk och lammracks är perfekt för barn, och vem som helst, att hålla i handen och knapra på. Här får ni mina allra bästa lammrecept. Se vidare under kateogori Påsk för massa gott till påsk som efterrätter, kakor, ägg, dukning osv. Men vi börjar med dessa totalt oemotståndliga Lammracks med salsa verde på mynta och citron
Godaste korvgrytan någonsin är den här varianten. Den glufsar vi oss.
Lätt som en plätt. Här ovan har jag använt kinesisk soja, då blir den mörkare och mer mustig i smaken än om man använder japansk soja. Oftast har jag nog japansk soja den gör den ljusare och mildare i smaken.
1 paket bacon
1 stor gul lök
4 tsk japansk soja (eller 3 tsk kinesisk soja)
4 msk sweet chilisås
4 dl matlagningsgrädde
Maizenaredning
Salt, svartpeppar
Entrecôte, lätmarinerad i apelsin och Tellicherrypeppar, omlindad med parma. Toppengod helgkänsla på det. Tänkte ni skulle få mina recept från helgens middag. Till det grillad polenta, Rödvinssås och Limefromage kommer.
Du behöver
800g Entrecôte i ett stycke
1 apelsin
1½ tsk Tellicherrypepparkorn
parmaskivor ( eller bacon)
Gör så här
1. Skär apelsinen i tjocka skivor och blanchera 1 minut (dvs lägg ner skivorna i kokande vatten och ta upp efter 1 minut)
2. Mortla pepparn grovt. Gnid in köttbiten med pepparn. lägg på apelsinskivorna ovanpå och vira in allt i plastfolie. Lägg in i kylen sådär 12 timmar.
Sätt ugnen på 200 C och ställ in en ugnsform i ugnen så att den blir het
1. Ta ut köttbiten ur kylen och ta bort apelsin (men släng inte). Salta lätt.
2. Lägg på skivor av Parmaskinka (eller bacon) över hela ovansidan. Bind om med matsnöre. Lägg på apelsinskivorna. Sätt i en termometer. Lägg steken i den förvärmda formen.
3. Sätt in i mitten av ugnen i ca 30 min.
4. Efter 30 min drar du ner temperaturen till 150 C och låter ugnsluckan vara öppen.
5. Låt vara inne till önskad innertemperatur (50 C- blodig, 60 C – rosa, 70 – genomstekt). Stäng av ugnen och låt steken ligga kvar i den avstängda ugnen, med öppen lucka, ca 10 min.
6. Skär skivor och servera, gärna med polenta, rödvinssås och sallad.
Ädelost med broccoli i krämig sås med kassler (eller resterna från skinkan). Den här gillar både jag och barnen, det är smakrikt, massor med broccoli och det hela sköter sig finfint i ugnen medan du gör annat. Ha en fin måndag och vecka.
(4 pers)
500 g broccoli
500 g kassler (eller om du har rester kvar av julskinkan)
6 dl mjölk (3%)
3 1/2 msk vetemjöl
140 g ädelost
salt., peppar
Sätt ugnen på 225 C
1. Tina grönsakerna om de är frysta. Låt dem rinna av i durkslag
2. Skiva kasslern rätt tunt och lägg i en smord, ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Fördela broccolin ovanpå.
3. Vispa hälften av mjölken med mjölet i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken och låt koka upp under fortsatt omrörning. Sjud ca 5 minuter. Rör då och då. Ta från värmen och smula ner ädelosten. Låt smälta. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll såsen över kassler och broccoli. In i ugnen 20–25 minuter.
Den här godingen till gryta fick vi hos min vän då vi sov över. Vilken kombo äpple, fläskfilé, grönpeppar och lite konjak. Verkligen robust god med syrligheten. Receptet hade hon hittat på Mitt Kök. Det var så gott att vi åt den även dagen efter till lunch. Tror faktiskt att den till och med var ännu godare dagen efter. Så man kan verkligen göra den här kvällen innan.
Du behöver (4 pers)
500-600 g fläskfilé
smör
flingsalt
nymald peppar
2 röda äpplen
1 purjolök
2 dl creme fraiche
1 msk kalvfond
1 1/2 dl vatten
1 tsk kinesisk soja
1 msk dijonsenap
1 1/2 msk grönpeppar i lag
1 msk konjak
1 1/2 dl cornichoner (små inlagda gurkor)
hackad persilja
Gör så här
1. Putsa köttet och skär det i skivor. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2. Skölj äpplena och skär i klyftor. Stek dem i smör i en stekpanna och ställ åt sidan.
3. Skölj och strimla purjolöken. Fräs i smör i en panna. Tillsätt crème fraiche, fond, vatten, soja, senap, grönpeppar och konjak. Låt koka ihop ett par minuter.
4. Lägg ner köttet och koka under lock cirka 5 minuter. Vänd ner cornichoner och äpplen. Smaka av med salt och strö över persilja.
Ett av mina, med rätta, populäraste recept, är Boeuf Bourguignon. Den blir supergod. Du kan också göra Boeuf Bourguignon i Crock Pot, bara i med allt så sköter Crock Pot allt. Till är det vidunderligt gott med Crashed potatoes. Så, nu ska jag och barna på övernattning hos en vän till mig. Ha en finfin söndag.
Vassego, här har ni mitt absolut mest sökta och populära recept: Marinerad flankstek och stekt till perfektion. Till, krämig portionsgratänger på jordärtskocka och potatis. Underbar Choronsås och vitlöksfräst svamp. Lätt att göra och gör ALLTID succé.
Marinerad Flankstek med portionsgratäng på jordärtskocka och potatis. Underbar Choronsås och vitlöksfräst blandsvamp
För massa andra nyårsrecept, se kategori Nyår
Vet ni vad jag gjorde igår kväll? Jo, jag provlagade årets nyårshuvudrätt. Blev så nöjd att jag fotade och tänkte ni kunde få receptet bums. Har ni planer för nyår? Jag och barnen har planer, och jag längtar massor.Vad det blir och med vem får ni se. Från och med nu och fram till Nyår tänkte jag bombardera er med förslag på allt möjligt gott.
Jag står för huvudrätten och det blir: Oxfilé insvept i knaprig prosciutto, toppad med plommon- och rosmarinsmör med en rödvinssås. Till det en gratäng på sötpotatis, palsternacka och potatis med gruyereost. Sallad på sidan med granatäpplekärnor och en apelsin- och vit balsamicodressing. Ni får under dagen recepten på gratängen och salladen. Här kommer oxfilén. Det som är kanoners är att du kan förbereda den till största delen.
Du behöver (4 pers)
4 oxfilémedaljonger
Nymalen peppar, salt
4 msk olivolja
8 skivor parma/prosciutto
2 msk plommonmarmelad (en bra sort som inte är uppblandad. Alternativt 5 torkade plommon utan kärna)
några rosmarinkvistar
20 g smör (rumsvarmt)
2½ msk ströbröd (om du använder torkade plommon ta 2 msk sröbröd)
2 nypor salt
flingsalt
Behöver inte bli så perfekt för det smälter ändå ihop
Gör så här
1. Blanda olja med peppar och gnid in medaljongerna.
2. Dela prosciutton på mitten på längden. Svep in varje medaljong med två prosciuttolängder och bind ett matsnöre runt. Sätt över plastfolie och in i kylen.
3. Blanda plommonmarmelad, ströbröd, smör, salt och repa av lite rosmarin som du hackar och blandar ner. (Använder du torkade plommon så hackar du ner dem)
4. Kavla ut massan mellan plastfolie, så den blir ca 3 mm tjock.Lägg över kavlade massan på ett fat och in i kylen ett tag. Ta ut rundlar, med t ex ett pepparkaksmått, som är ungefär lika stort som oxfilémedaljongen. Lägg in i kylen igen med plastfolie över (Hit kan du förbereda)
5. Ta ut medaljongera ur kylen ca en timma innan.
6. Sätt ugnen på 175 C
7. Stek på medaljongerna i stekpanna på båda sidorna. Lägg på plommonrondellerna och en rosmarinkvist. Lägg över i ugnsform och ställ in i mitten av ugnen (Blodigt 55Ëš C, ca 15 min; Medium-Blodig 58-60Ëš C/Medium-Välstekt 60–65Ëš C, ca 20 min; Välstekt 70Ëš C, ca 25 min)
8. Strössla över lite flingsalt
Kalops och grytor är bara den bästa delen av hösten och vintern. Känns så familjemysaktigt att samlas runt en gryta. Tända ljus. Prata om veckan, helgen, sitta länge och ta om flera gånger.
Nya gjutjärnsgrytorna från Pyrex i vintrigt rött. De är emaljerade på insidan och kan användas i ugn också. Det kommer puttra många grytor i dem i vinter. Så nöjd med dem.
Kalops gjorde min mormor och den där magiska smaken av kryddpepparkornen och köttet som är så mört att det knappt behöver tuggas. Det som var roligt var att barnen som var så negativt inställda och inte ens ville testa helt omvändes och tog om och om. Annie till och med omvändes vad gäller inlagda rödbetor. Jag sa att hon skulle testa en liten bit rödbeta tillsammans med en bit kalops, och det gick hem. Så glöm inte de klassiska tillbehören kokt potatis och inlagda rödbetor.
(4 port)
600 g högrev
2 små gula lökar (eller 1 stor)
6 dl vatten
2 lagerblad
8 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
1½ oxbuljongtärning (eller 2 msk konc fond)
3 morötter
2 msk vetemjöl + 3/4 dl vatten
salt, vitpeppar
smör
Gör så här
1. Skär köttet i tärningsliknande bitar (ca 2×2 cm), bryn i smör i en panna. Pyttsa över i en gryta.
2. Skala löken och skär den i tunna klyftor. Pyttsa över i grytan med köttet.
3. Tillsätt vatten, buljong, kryddpepparkorn, vitpepparkorn, lagerblad
4. Sjud under lock på svag värme, cirka 50 minuter tills köttet är mört.
5. Skala morötterna. Skär i tjockare slantar. Lägg ner dem i grytan då cirka 20 minuter återstår.
6. Blanda mjölet med vattnet så det blir jämnt. Rör ner i grytan och rör om medan det sjuder upp. Låt sjuda sådär 5 minuter så det tjockar på sig. Smaka av med salt och peppar.
Kassler i krämig, mild, ädelostsås och toppad med massa broccoli. Så mycket godare än det ser ut på bilden. Det var tvunget att gå lite snabbt så det blev frusen broccoli, så blev lite mer vätska. Men det här var så gott. Till det en apelsinsallad med oliver. Riktigt bra kombo.
(4 pers)
500 g broccoli
500 g kassler
6 dl mjölk (3%)
3 1/2 msk vetemjöl
140 g ädelost
salt., peppar
Sätt ugnen på 225 C
1. Tina grönsakerna om de är frysta. Låt dem rinna av i durkslag
2. Skiva kasslern rätt tunt och lägg i en smord, ugnssäker form (ca 20 x 30 cm). Fördela broccolin ovanpå.
3. Vispa hälften av mjölken med mjölet i en kastrull. Vispa ner resten av mjölken och låt koka upp under fortsatt omrörning. Sjud ca 5 minuter. Rör då och då. Ta från värmen och smula ner ädelosten. Låt smälta. Smaka av med salt och peppar.
4. Häll såsen över kassler och broccoli. In i ugnen 20–25 minuter.
Apelsinsallad med oliver
4 apelsiner
1 rödlök
1 msk grov dijonsenap
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk havssalt
1 tsk flytande honung
3 msk olivolja
oliver
persilja
1. Skala apelsiner och skär ut filéer ur apelsinerna.
2. Skala och skiva rödlök tunt. Blanda med apelsin.
3. I en annan skål blanda ihop grov dijonsenap, rödvinsvinäger, flytande honung, havssalt. Tillsätt olivolja under omrörning. Häll över dressingen på apelsinblandningen. Blanda ner oliver. Klipp över persilja. Låt stå och dra ett tag i kylen.
Receptet kommer från ICA
