Fisk & Skaldjur

Rökta räkor med hemmagjord saffransaioli

Linda Lämna en kommentar
Så underbart att dippa rökta räkor och mango i saffransaioli….Mmmmm! Gör din egen aioli, lätt, om du gör den med varsam hand. Jag köpte rökta räkor, skalade och trädde upp på cocktailpinne med en liten mangokub.
Du behöver
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
½ lime
2½ dl neutral olja (t ex raps- eller majsolja)
½ g saffran
salt, peppar
Gör så här
Det är superviktigt att alla ingredienser har rumstemperatur, så ta ut kylskåpsingredienserna ett tag innan. Är vissa kalla och vissa ljumma så skär sig aiolin.
Pressa ner vitlöken i en bunke. Pressa ner saften från limen och i med äggulorna. Droppa i oljan (pytte, pytte i taget) och vispa som en galning. Smaka av med saffran, salt, peppar.

Löjromscheesecake med räkor och kavring

Linda 1 kommentar

Till midsommar gjorde jag en löjromscheesecake och den blev så lyckad. Annie tyckte också om den (otroligt betyg av den där kräsna minitonåringen:-). Man kan ju variera denna i evigheter: byta ut räkor mot varmrökt lax, ha citronskivor på, gurka, tomater osv. Du kan gärna göra själva cheesecaken kvällen innan. Den här är supergod som tillbehör till lite varmrökt, kallrökt eller gravad lax.
Du behöver
ca 200 g kavring (gärna dagsgammalt)
75 g smör, smält
Fyllning
4 gelatinblad
1 dl creme fraiche
300 g philadelphiaost
½ rödlök, finhackad
ca 80 g löjrom eller liknande
1 tsk citronskal + 1 tsk färskpressad citronsaft
salt, vitpeppar
Dekoration
räkor (ca 300g räkor med skal)
1 kruka gräslök
rädisor (fint skivade)
Gör så här
Lägg ut plastfolie i en bakform med löstagbar botten.
Lägg gelatinbladen i en bunke med kallt vatten.
Mixa kavring, t ex med stavmixer, tillsätt det smälta smöret och rör om. Tryck ut i botten på formen. Ställ gäran i kylskåpet så den stelnar till.
Rör ihop creme fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och saft. Rör om så allt blir jämnt fördelat. Smaka av med salt och vitpeppar. Ta upp gelatinbladen och rama ur vattnet. Smält på låg värme i en kastrull i lite vatten. Tillsätt till ostsmeten. Bred ut i formen över kavringsbotten. Låt stå kallt i minst 3 timmar.
När fyllningen har stelnat tar du försiktigt bort den löstagbara kanten från formen. Lyft, med hjälp av plastfolien försiktigt över cheesecake till serveringsfat. Ta bort plastfolie. Dekorera med gräslök, räkor, rädisor.
Från Systrarna Eisenmans Mingelmat

Ceviche med lax, jordgubbar och vattenmelon

Linda Lämna en kommentar
Här är då min ceviche som gav mig en medaljplats i Norsk Laks tävling. Det här receptet kommer till butikerna under sommaren. Cevichen är en riktig somrig en med jordgubbar och melon. Den fullkomligt smälter i munnen och har en massa smak av koriander, chili och lime. Råvarorna är A och O här så kosta på dig en bra lax till cevichen, t ex Salma lax eller laks (vilket betyder att det är norsk, färsk lax).
Ceviche med jordgubbar och vattenmelon (4 pers)
250 g lax (eller laks som de skriver det i Norge)
1 röd chili
2-3 salladslökar
3 lime
2 msk olivolja
15-20 jordgubbar
1-1½ dl vattenmelon i tärningar
3 msk koriander
1 tsk Flingsalt
Tellicherry Svartpeppar (finns bl a i Santa Marias sortiment)
2 skivor kavring
Gör så här
Skär laksen i 1×1 cm stora tärningar. Finhacka salladslök. Dela chilin på längden och ta ur fröhus och kärnor, hacka mycket fint. Blanda ihop i en bunke. Tillsätt salt, olja och pressa över limesaft (behåll de urpressade skalen). Rör runt och ställ in i kylen i minst en timme, gärna några timmar till. Laksen ska vara vit och fast.
Under tiden laxen marineras i kylen river du limeskal motsvarande en lime och ställer åt sidan. Skölj och rensa jordgubbar. Skär jordgubbar och melon i sådär 1 cm stora bitar eller tärningar (Spar några jordgubbar till dekoration). Hacka koriander fint (Spara några blad till dekoration).
Skär tunna skivor av kavringen. Skär bort kanterna. Stek i stekpanna med lite olivolja så de får färg. Skär skivorna snett över till trianglar.
Ta ut bunken ur kylen blanda försiktigt ner jordgubbar, melon, koriander och limeskal. Smaka av med grovmalen tellicherry peppar och eventuellt mer salt. Pyttsa upp i severingsglas. Dekorera med jordgubbe, korianderblad och en skiva kavring.

Smoked paprika lax med matig sallad

Linda Lämna en kommentar
Ja, ursäkta att jag tjatar med Salmalax är bästa laxen och smoked (rökt) paprika är bästa kryddan. Ingen tvekan! Men ni kan självklart använda vilken lax som helst. Det här är ett superlätt tips för att göra laxen smakrik.
Ser kanske lätt konstigt ut innan det har varit inne i ugnen. Men det ordnar till sig i ugnen. Mängden farinsocker/rökt paprikapulver är anpassat till den här biten Salmalax, större bit så dubbla mängden.
Du behöver
1 stor bit lax (jag använde Salmalax, den större varianten. Den säljs i två olika storlekar)
1 msk farinsocker
1 msk rökt paprikapulver
Salt,peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Lägg laxen på bakplåtspappersklädd plåt. Blanda farinsocker och rökt paprikapulver och gnid in på laxen så gott det går. Sätt den varma ugnen på grillfunktion och in med laxen. Den är klar då den har en innertemperatur på 48-50 C. Vakta så att ytan inte bränns. Låt laxen vila i sådär 5 minuter.

Servera med sallad på t ex avocado, mango, tomater, oliver, rödlök och minimozzarella bollar. Om ni kan hitta någon bra sås till så hör av er. Jag kom inte på någon, men det kan bli gott:-)

Brödsallad

Linda Lämna en kommentar
Idag har varit en rätt seg dag. Annie har blåsor runt hela munnen och kan inte äta. Gjorde en glasshake till henne på chokladglass, banan, chiafrön och solrosfrön som hon drack med sugrör. Mitt på dagen ringde dagis och det var bara att hämta upp Magdis som inte var på topp. Därefter har det bara varit jämmer och elände på de små. Trött, sliten och pressad av en massa rättning som bara måste göras. Gjorde snabbt en brödsallad. Det bara måste alla testa, vill äta brödsallad mest varje dag nu.
Rökt paprika (Paprika smoked heter den i Santa Marias sortiment) är Big time min favoritkrydda! Alltså den här salladen…mmmm. Jag hade ingen dressing till för allt var så gott i sig, men självklart går det bra att ha lite dressing om man vill. Jag gjorde allt på en höft, så ta mer av det du vill och mindre av det du vill.
Du behöver (för 4 pers)
200g dagsgammalt surdegsbröd (bortskurna kanter helst)
2 dl olivolja
1 tsk rökt paprikapulver
4 kokta ägg
Salmalax (jag skar en bit av den stora förpackningen)
Sesamfrön
Tomater
Broccoli (kokad)
Oliver
Salladsblad
Gör så här
Ugnsrostat bröd
Sätt ugnen på 180 C
Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt.
Skär stora, tjocka, avlånga bitar av surdegsbrödet. Vispa ihop rökt paprikapulver med oljan. Doppa brödet i paprikaoljan och lägg på plåten. Rosta i sådär 10 minuter. Jag drog ut plåten lite och vände på brödet någon gång. Brödet ska vara knaprigt och krispigt utanpå och lite mjukt och segt inuti.
Sotade salmalaxtärningar
Skär mindre tärningar av salmalaxen. Vänd runt dem i sesamfrön så att fröna täcker alla sidor. Lägg dem i en het panna och rosta lätt på alla sidor. Sådär sotade salmalaxtärningar fixade!
Servering
Lägg upp allt: salladsblad, tomater, ägghalvor, oliver, broccoli, salmalaxtärningar och ugnsrostade brödet. Kanske lite flingsalt och nymalen svartpeppar också.

Asiatisk bönsallad till grillad fisk – eller vad som helst grillat

Linda Lämna en kommentar
Ska ni grilla i helgen? Jag använder min grillpanna fortfarande tills jag har hittat en grill till min balkong, snart hoppas jag! Den här bönsalladen passar verkligen till allt, testa t ex till kyckling eller biff. Sötsyrlig och mumsig.
Du behöver
4 laxfiléer (eller en stor hel fisk)
neutral olja, salt, peppar
Bönsallad
2 små röda lökar
3-4 vitlöksklyftor
150 g haricots verts
5 msk farinsocker
2 msk soja
2 lime
2 msk fisksås
olja (raps- eller solrosolja)
Gör så här
Pensla på rikligt med olja på fisken innan du lägger den på grillen.
Skiva löken fint och tunt. Finhacka vitlök. Hacka haricots verts i större bitar. Fräs på i lite olja några minuter. Tillsätt farinsockret och rör om tills sockret har smält helt. Pyttsa i fisksås, saften från lime, soja. Rör om och häll över dent grillade.

Pumpernickel med sojamajonästoppad salmalax

Linda 1 kommentar
Inspiration till dessa kommer från Tom Sjöstedt, men jag har gjort en hel del annorlunda. Sojamajonäs mina kära läsare det är mer än ’inne’ nu. Majonäsen smakar helt enkelt asiatiskt och det är jättegott och passar utmärkt till salmalaxen. Salmalaxen kan man utan några som helst problem äta rå. Det ställs mycket höga krav på hygienen runt produktionen. Det får ta högst 4 timmar från det att laxen simmar i havet till det att laxen är färdigpaketerad. Även gravida kan utan några som helst problem alltså äta den rå.
Du behöver
1 liten bit salmalax
Sojamajonnäs
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl rapsolja
1 msk japansk soja
Tillbehör och dekoration
rädisor
gräslök
pumpernickel – små och runda (finns färdiga att köpa)
Gör så här
Sojamajonnäs
Se till att alla ingredienser är rumsvarma. Blanda äggula, senap och vinäger. Vispa försiktigt i matoljan, lite i taget. Smaka av med soja.
Servering
Skär laxen så tunt du bara kan. Lägg upp pumpernickel på skärbräda.. Klicka på lite sojamajonäs, lägg på en skiva lax. Dekorera med tunt skivade rädisor och lite gräslök.

Currytorsk med äpple, minimajs och morot

Linda Lämna en kommentar
Här en snabbis. Inget märkvärdigt men gott och lätt.
Du behöver
1 pkt fryst torsk (eller annan vit fisk)
1 paprika (valfri färg)
1 morot
1 ask med minmajs
½ gul lök
1 äpple
1-2 tsk röd currypasta
½ citron (saften)
1 burk kokosmjölk
olivolja, salt
Gör så här
Tina fisken lite så att den går att skära. Skär paprikan i bitar och moroten i slantar, äpplet i tärningar. Fräs på grönsakerna och äpplet i lite olja. Tillsätt currypasta och rör om och därefter kokosmjölk och citron. Koka upp och lägg i fisken, och låt det hela sjuda i 3 minuter. Salta efter smak.

Gott med ris, stor grönsallad och pumpafrön till

Salma Lax med brynt smör, dragonkräm och sparrisknoppar

Linda Lämna en kommentar
Huvudrätten under Påskmiddagen blev då SALMA lax, världens bästa lax. Visst den är dyrare, men den är så värd varenda krona. Har du väl smakat den så är det svårt att gå tillbaka och äta den vanliga laxen faktiskt. Men självklart kan ni använda er av vanlig lax till det här receptet. Brynt smör är en annan sak som jag har fastnat totalt för, den där nötiga smaken som kommer fram då man bryner smöret är helt gudomlig.
Du behöver
Lax
1 stor bit SALMA Lax
1 bunt grön sparris
citron, salt, peppar, olja
Brynt smör
200 g smör
3 msk soja
1 schalottenlök
färsk dragon
Dragonkräm
2 dl Creme fraiche
½ dl färsk dragon
½ dl grovt hackad babyspenat
1 tsk honung
Gör så här
Laxen
Sätt ugnen på 200 C
Pensla en ugnsform med lite olja på botten och lägg på laxen. Pressa över lite citron, salta, peppra. In i ugnen i max 10 minuter. Jag använder alltid ugnstermometer och den är perfekt då innertemperaturen är 48-50 C.
Skär av den översta tredjedelen av sparrisen och lägg knopparna i kokande, saltat vatten en minut. Häll ut i durkslag.
Lägg upp laxen då den är klar på ett snyggt fat, fördela sparrisknopparna över, häll på det brynta smöret och klicka över dragonkrämen.
Brynt smör
Bryn smöret (klicka på länken för instruktion till hur man bryner smör) och låt det svalna av något. Finhacka vitlöken och schalottenlöken.Pyttsa ner i i en kastrull och tillsätt sojan. Värm upp försiktigt. Häll ner det brynta smöret och finhackad färsk dragon. Rör om. Häll smöret över laxen precis vid serveringen.
Dragonkräm
Mixa alla ingredienserna med stavmixer. Låt stå i kylen en stund så det stelnar till sig lite. då du lagt upp laxen och hällt det brynta smöret över så lägger du ut klickar av dragonkrämen på laxen. resterande kräm serverar du på sidan av laxen.
Porslin, duk, glas, vaser, servetter och dekorationsägg är från Indiska. Det rosa finns endast i det tillfälliga sortimentet och i begränsad upplaga.