Bröd

Dadelbröd som passar alldeles perfekt till ost

Linda 2 kommentarer
Dadelbröd

Ni är många som har frågat efter receptet på detta dadelbröd som passar alldeles utmärkt till ost. Men det passar riktigt fint även till frukosten med t ex skinka och gurka. Det är så gott att du kan äta en skiva bara så där, upp och ner. Mina barn älskar detta bröd och vi har hunnit baka det fyra gånger redan, och många fler kommer det bli. Det kan jag lova.

Dadelbröd

Dadelbrödet går smidigt och lätt att baka. Du mosar dadlarna efter att ha sjudit dem i ca 20 minuter. Det behöver inte alls vara perfekt mosat, men mer eller mindre. Kom även ihåg att låta dadelpastan svalna av innan du blandar ner ägget så att det inte steks och stelnar till i pastan. Baka det gärna dagen innan så det får ligga till sig under natten. Skär inte upp det innan det har fått sätta sig under några timmar.

Dadelbröd som passar alldeles perfekt till ost (1 litet bröd)

  • 2,5 dl vatten
  • 2,5 dl dadlar
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 msk smör
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg vispat
  • 1 dl varmt vatten

Gör så här

  1. Häll 2,5 dl vatten i en liten kastrull och koka upp.
  2. Tillsätt dadlarna, bikarbonat och smör.
  3. Sänk värmen och sjud tills dadlarna är väldigt mjuka, ca 20 min
  4. Mosa dadlarna direkt i kastrullen så att det blir en puréliknande konsistens. Dra kastrullen från värmen och låt svalna.
  5. Sätt ugnen på 165 C.
  6. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skål.
  7. Då dadelpastan har svalnat av så blandar du ner det uppvispade ägget samt det varma vattnet.
  8. Blanda ner mjölmixen i dadelpastan.
  9. Smöra en liten brödform väl.
  10. Häll smeten i formen och ställ in i ugnen på ca 45-60 min (eller en innertemepratur på 96 C)
  11. Ta ut brödet och lägg på ett galler. Då det har svalnat lite så virar du in brödet i en handduk och
Dadelbröd

ENJOY!

Nyttiga frökex med nötter

Linda Lämna en kommentar
Frökex nötkex

Sugen på något gott som också är nyttigt? Då ska du verkligen testa dessa nyttiga frökex med nötter. Det blir två stora plåtar med massa kex som kommer gå åt i ett nafs.

I det här receptet används psylliumfrön. Dessa kan bytas mot linfrön om man hellre vill. Havrekli kan bytas mot kruskakli. Bra, eller hur!

Båda mina barn är superförtjusta i dessa kex , så verkligen bra mellis att göra under helgen och ha för hela veckan. De passar även utomordentligt till ostbrickan med lite brie eller färskost.

Så här kommer då receptet, de sköter sig till största delen själva i ugnen.

Nyttiga frökex med nötter

  • 200 gram solroskärnor (eller pumpakärnor)
  • 100 gram grovhackade mandlar/hasselnötter
  • 1 dl psylliumfrön
  • 1 dl sesamfrö
  • 2,25 dl havrekli
  • 2 ägg
  • 1 tesked salt
  • 5 dl vatten

Gör så här

  1. Starta med att sätta på ugnen på 150 grader.
  2. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Låt det stå och svälla i 5 min.
  3. Ta fram två bakplåtar och lägg ut bakplåtspapper. Fördela blandningen jämnt så tunt det går över hela bakplåtarna.
  4. Sätt in plåtarna i ugnen på 150 graders värme i 15 minuter. Ta ut plåtarna och skär upp i rutor och lagom stora bitar med ett pizzahjul eller en vass kniv.
  5. Ställ tillbaka plåtarna i ugnen i ca 45-55 minuter. Öppna ugnsluckan av och till under tiden för att släppa ånga. Då blir bröden spröda och extra goda.
  6. Knäckebrödet kan med fördel ätas som det är eller med lite smör och valfritt pålägg.

TREVLIG HELG!

Snabba glutenfria brödbullar

Linda Lämna en kommentar
Snabba glutenfria brödbullar

Snabba glutenfria brödbullar med filmjölk och bakpulver. Så ingen jäsningstid utan bara röra ihop och in i ugnen en sväng. Frukosten fixad på ett kick. Jajamänsan.

Lovade, på Instagram, att ni skulle få receptet ikväll. Det blev lite sent. Barnvecka och inte en enda lugn sekund, på riktigt. Jag har tagit barn till dans, verkligen sprungit till affären för att storhandla medan de var på dans, hem och fixa lunch, iväg till innebandymatch för min äldsta, hem igen och fixa tacos. Det var lördagen. Idag, söndag, har vi bakat dessa bröd, ätit en lång härlig frukost med smoothies och pressade blodapelsiner. Efter det åkte vi in till stan och gick på Medeltidsmuseet, ett av mina favoritmuseum. Vi tog en sväng förbi Skeppsbro Bageri som drivs av Håkan Johansson som blev Världsmästarbagare (2014). Allt är ekologiskt och allt mjöl mals på plats. De har fantastiska bullar och croissanter, bara så att ni vet.

Kom ihåg att alla havregryn inte är glutenfria. De kan ha odlats, skördats, transporterats, malts och paketerats med andra spannmål. Så se till att köpa glutenfria havregryn. Det står på paketen, ofta väldigt tydligt. Spelar det ingen roll för er om det blir helt glutenfritt eller inte så kan du självklart ta vilka havregryn som helst.

Glutenfria degar blir ofta lösare i konsistensen, så även denna. Så inget är fel med den. Det löser sig i ugnen och efter. Låt gärna bullarna ligga lite efter att de kommit ut ur ugnen.

Snabba glutenfria brödbullar

  • 2 dl havregryn
  • 1 dl bovetemjöl
  • 1 dl fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 50 g smör
  • 4 dl filmjölk

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 250°
  2. Rör ihop alla torra ingredienser.
  3. Skär små bitar av det kylskåpskalla smöret. Nyp ihop smöret med fingrarna så att den nästan går ihop.
  4. Tillsätt filmjölken. Blanda ihop.
  5. Gör ca 8 bollar.
  6. Grädda i ugnen ca 10 minuter.

Stora varma hembakade rågskorpor

Linda 2 kommentarer
Rågskorpor stora varma sega hembakade matstugan lindasmatstuga

Stora varma hembakade rågskorpor. Lite lätt sega och lätt knapriga, på en och samma gång. Går utmärkt att frysa för att värmas i ugn. Dessa var årets första frukost. Firade nyår med vänner och vi lade oss sent och gick upp sent. Till frukost plockade dessa härliga stora rågskorpor ur frysen, in i ugnen och sedan till frukostbordet. Helt fantastiskt goda. Bästa starten på ett nytt år.

Har laddat frysen nu och känner mig förberedd på både barnvecka och första arbetsveckan för året. Bring it on!

Rågskorpor stora varma sega hembakade matstugan lindasmatstuga

Dessa härligheter går finfint att frysa, som sagt. Värm upp dem, lägg på lite smör och någon skiva ost. Ett säkert sätt att charma in sig hos barnen.

Receptet är från min kompis föräldrar och det är verkligen ett recept att spara. Det blir en stor sats med 48 st stora härliga rågskorpor att plocka fram till mellis eller frukost.

Rågskorpor stora varma sega hembakade matstugan lindasmatstuga

Jag trodde först att det stod fel när det stod 3 paket jäst i receptet, men det ska vara så mycket jäst. Så kom ihåg att det jäser och fluffar upp sig rejält. Degen är stor och tungarbetad i en Kitchen Aid. Jag fick dela upp degen i två för bearbetning i maskinen.

Hur gör ni när ni jäser en deg? Jag ställer alltid in bunken med degen i min kalla ugn och stänger luckan. Den jäser alltid enormt bra där. Med plåtar jäser jag alltid med bakduk i köket.

Här kommer receptet. Ett äkta kanonrecept faktiskt!

Stora varma hembakade rågskorpor (48st)

  • 1 l mjölk
  • 50 g smör
  • 3 pkt jäst
  • 7 1/2 dl rågsikt
  • 20 dl vetemjöl
  • 1 dl socker
  • 1 msk salt

Gör så här

  1. Värm upp mjölken tillsammans med smöret (i mindre bitar) till 37°, dvs fingervarmt.
  2. Smula ner jästen i en stor bunke. Tillsätt lite av degvätskan i taget medan du rör runt (i köksmaskin eller för hand)
  3. Pyttsa ner salt och socker.
  4. Tillsätt mjöl och rör ihop till en smidig deg.
  5. Låt jäsa i ca 30 minuter.
  6. Ta upp på bakbord. Dela i 24 bitar och forma till bullar.
  7. Sätt ugnen på 225°.
  8. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter.
  9. Grädda ca 10 minuter.
  10. Ta ut plåten och låt brödbullarna svalna av medan resten av plåtarna gräddas i ugnen.
  11. Sätt ugnen på 200°.
  12. Dela brödbullarna på mitten.
  13. Lägg med snittytan på plåtar och rosta i ca 15 minuter. Har du varmluftsugn så sätt ugnen på 180° och rosta alla bullarna samtidigt på de olika plåtarna.

Gruyerestekta bröd till vilken soppa som helst, men gärna tomatsoppa

Linda Lämna en kommentar

Gruyerestekta bröd till soppa

Gruyerestekta bröd till vilken soppa som helst, men gärna tomatsoppa. Kan man INTE älska knaprigt stekt Gruyereost på lite lätt sega skivor av Levainbröd? Riktigt riktigt gott. Försvinnande gott. Quick fix. Mängderna är svåra att säga då jag tog den bit Gryuere jag hade hemma och rev ner den. Men generöst med ost ska det vara.

Gruyerestekta bröd till soppa

Dessa Gruyerestekta bröd passar utomordentligt bra till en tomatsoppa som den här: Len tomatsoppa med mozzarella

På ett ungefär så här gjorde jag

Gruyerestekta bröd 

Levainbröd, gärna dagsgammalt

olivolja

Gruyereost

Gör så här

  1. Skär skivor av brödet.
  2. Riv osten
  3. Värm olivolja i en panna med non-stick beläggning. Stek bröden gyllenbruna på en sida enbart. Ta upp ur pannan. Lägg åt sidan
  4.  Lägg små högar av riven ost i pannan och sprid ut lite efter brödformen, ca 1/2 dl ost per bröd. Lägg bröden ovanpå med den gyllenbruna sidan mot osten. 
  5. Stek tills osten smält, krispat till sig och fått fin färg. 
  6. Ta upp ur pannan och skär i två delar. 

Frasigt och gott

Kuvertbröd med chiamjöl, och behöver knappt knådas en gång

Linda Lämna en kommentar

Kuvertbröd med chiamjöl hembakat bröd

Kuvertbröd med chiamjöl, och behöver knappt knådas en gång. Dessa kuvertbröd eller frallor som jag kallar allt som inte är brödlimpor, är så lättbakade. Snabbakade, tycker jag också då. Visst de behöver en jäsning, på två timmar. Men efter det så är det bara att hämta vassa kniven, eller den där andra grejen som man använder till deg för att skära i bitar, men kommer inte ihåg vad den heter just nu, och skära upp i bitar. Behöver inte vara exakt lika i storlek. Skönt med sådana frallor som inte kräver exakthet. Ps. Nu kom jag på vad det heter, DEGSKRAPA. Kom på det då jag skrev i receptet. 

Jag brukar alltid ta med en släng av någon mjölsort som jag har i lådan med mjöl, bara för att få det lite mer spännande. Den här gången slängde jag med lite Chiamjöl och det blev så bra. Från att ha varit ljusa frallor så blev de istället mörka och betydligt nyttigare. Vill du ha de vanliga ljusa, ja då byter du bara ut Chiamjölet mot vanligt vetemjöl. 

Perfekt börd till helgfrukostar!

Kuvertbröd med chiamjöl (12-15 st)

25 g jäst

5 dl vatten (37°)

1 dl mjölk 

2 tsk salt

1 msk honung

12 dl vetemjöl

1 dl chiamjöl

Gör så här

1. Smula ner 25 g jäst i en bunke. Häll det fingervarma vattnet över. Rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt mjölk och honung och rör om.
3. Blanda ihop mjöl, chiamjöl och salt i en bunke. Rör ner lite i taget i degvätskan tills allt är blandat. 
4. Degen ska gå ihop men fortfarande vara lös. Så arbeta inte degen alltför mycket.
5. Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur till dubbel storlek.
6. Sätt ugnen på 230°
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bord. Den ska inte knådas. Använd en vass kniv eller degskrapa för att skära bitar av degen, ca 12-15 st. 
7. Grädda ca 15 minuter

Mjölkfritt

Byt ut mjölken mot 1,5 % havremjölk

TIPS!

Sätt in en ugnsform med vatten, längst ner ugnen, redan vid uppvärmningen.  Ångan från vattnet gör brödet saftigt och mjukt. 

Kalljästa goda brödbullar till söndagens frukost

Linda Lämna en kommentar

Kalljästa goda brödbullar

Kalljästa goda brödbullar till söndagens frukost kommer här. Varma frasiga brödbullar med valnötter och russin direkt till brödkorgen. Kan det vara något? Kalljäst är så grejen! Man bara svänger ihop degen på kvällen och på morgonen kapar du snabbt av sådär 20 bitar och gräddar i ugnen på några minuter.

Kalljästa goda brödbullar

Jag älskar verkligen sådana här underbara långa frukostar med barnen. Gör det aldrig till mig själv, men så fort barnen är här så satsar jag extra mycket krut på frukostarna. Vill också att mina barn ska få i sig så mycket bra grejer som möjligt. Utan tillsatser och annat tjafs. Men det är verkligen inte alltid man hinner. Jag köper också bröd i min vanliga matbutik när jag inte orkar eller hinner.  Man ska aldrig slå knut på sig själv. Men har man tid och lust så är dessa brödbullar liten insats för det man får. 

Kalljästa brödbullar (ca 20 st)

1/4 paket jäst

5 dl kallt vatten

1 msk olivolja

5 dl rågsikt

7 dl vetemjöl special

1,5 tsk salt

1 msk socker

1 dl valnötter, grovt hackade

1 dl russin

Gör så här

På kvällen innan

  1. Smula ner jästen i en bunke och häll över det kalla vattnet. Rör om så jästen löser sig. 
  2. Tillsätt oljan.
  3. Blanda vetemjöl special, rågsikt, salt, socker, valnötter och russin i en annan bunke.
  4. Tillsätt mjölblandningen till degvätskan och låt matberedaren gå några minuter. Har du ingen matberedare så knåda ihop den. 
  5. Degen ska vara rätt kladdig. Sätt över plastfolie och ställ in i kylen över natten.

På morgonen

Sätt ugnen på 225°

  1. Sprid ut mjöl på bordet och stjälp försiktigt upp degen.
  2. Knåda inte degen utan dela av den i bitar direkt. 
  3. Använd gärna en degskrapa för att kapa av bitar av degen. Ca 20 stycken. 
  4. Fördela bitarna på bakplåtspappersklädda plåtar. 
  5. Grädda i 20–25 minuter.

Mini Focaccias med olika fyllningar

Linda 1 kommentar

mini focaccia med oliver äpplen körsbär 

Mini Focaccias med olika fyllningar. Perfekt picknickbröd. Jag bakade dem i morse och körde lite olika fyllning som skulle passa till färsspetten och pasta. Det bidde några focaccias med äpple, honung och rosmarin, några med oliver som är klassiskt och några med körsbär och timjan. Så gott med färska, nybakade bröd till picknickmaten. Att göra dem mini i format gör det lättare att packa ner dem också. Barnen älskade dem.

Svindersvik Nacka saker at göra i Stockholm Nacka med barn

De tyckte dock inte så mycket om körsbärs, eller bigarååer-varianten. Blev inte så gott som jag trodde med körsbär, men de andra blev däremot övergoda. Så det kompenserar. Men hoppar därför att ha med körsbär i beskrivningen nedan. Men kom ihåg att du kan ha nästan vad som helst på focaccia så testa dig fram. Om min dotter inte hade varit mjölkintolerant så hade jag haft några med god ost på också. Vi tog med oss mini focaccias, färsspett, pasta och annat smått och gott till Svindersvik. Svindersvik är som ett litet litet slott med en liten paradisisk äppellund. En av Stockholms mest oupptäckta oaser. Inte alls mycket folk och så bedövande vackert. 

Mini Focaccias med olika fyllningar (8 st)

1/4 pkt jäst 12,5 g

3 dl vatten

1 tsk salt

2 msk olivolja

2 dl durumvetemjöl (120 g)

5 dl vetemjöl (300 g)

Förslag på fyllning

Äpple

1/2 ekologiskt äpple 

1 msk olivolja

1 tsk honung

1/2 tsk torkad rosmarin

Oliver

ca 10 svarta oliver utan kärnor

Gör så här

  1. Smula ner jästen i en bunke. Häll fingervarmt vatten över jästen. Rör tills jästen har löst sig. 
  2. Tillsätt olivolja
  3. Blanda salt, vetemjöl och durumvetemjöl i en skål och rör om. Tillsätt till jästblandningen. Arbeta ihop. Degen ska vara rätt lös. 
  4. Jäs degen under bakduk i ca 1 timma. 
  5. Gör fyllningen under tiden:  Äpple: Kärna ur äpplet, låt skalet vara kvar. Skiva i tunna skivor. Blanda med olja, honung och rosmarin. Oliver:  Häll av vätskan. Skär dem på mitten. 
  6. Ta upp degen ur bunken och lägg upp på mölat underlag. Dela i åtta delar. Gör bollar och platta sedan ut till runda kakor. Flytta över till plåtar med bakplåtspapper som du penslat med lite olja. 
  7. Jäs under bakduk i ca 30 minuter. 
  8. Sätt ugnen på 200° (gärna i varmluftsugn)
  9. Stick ner fingertopparna rätt tätt och djupt. Lägg i fyllningarna. 
  10. Jäs i ytterligare 10 minuter. 
  11. Pensla på med olivolja på varje bröd. Strössla över lite flingsalt.
  12. Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Har du varmluft på så sätter du in alla plåtar samtidigt. 

Baka bröd i gjutjärnsgryta, kalljäs över natten

Linda Lämna en kommentar

Bröd i gjutjärnsgryta

Baka bröd i gjutjärnsgryta, kalljäs över natten. Baka bröd i gjutjärnsgryta måste vara det smidigaste brödbaket någonsin. Man nattjäser degen. Man behöver inte knåda degen bara röra ihop den. Man behöver inte smöra grytan utan brödet lossnar av sig självt. Ett nybakt bröd med frasig skorpa lagom till helgfrukosten. Jag använder min Le Creuset gryta som är på 3,3 liter. Det blev perfekt. Jag passade på att blanda ner lite chiamjöl dessutom. Risenta har kommit med den roliga nyheten. Man behöver inte så mycket. Jag blandade ner 1½ msk för att förhöja nyttigheten.  Skrev det i parentes för du måste inte använda det, men roligt att plussa på med lite chiamjöl. 

Bröd i gjutjärnsgryta

Då du vänder upp grytan ser du pumpakärnorna. Som ett helt nytt bröd. Fint på vilken sida man än serverar brödet. Jag hade glöggmandlar och russin över från jul som jag öste ner. Blev så otroligt gott. 

Helg snart. Jag och barnen ska på museum i helgen, träffa vänner, baka och laga mat ihop, spela spel. Snart sätter alla aktiviteter igång. Det är också flera kalas för barnen de kommande helgerna. Så lugnet före stormen kan man säga. Så vill

Bröd i gjutjärnsgryta

15 g jäst

6 dl kallt vatten

1½ dl grahamsmjöl

8 dl vetemjöl

(1½ msk chiamjöl)

1 msk salt

2 msk råsocker

1 dl nötter (t ex mandlar)

1 dl russin

1 dl pumpafrön

Gör så här

  1. Smula ner jästen i bunke. Tillsätt lite vatten i taget och rör ihop så att jästen löser sig.
  2. Blanda ihop grahamsmjöl, vetemjöl, (chiamjöl), salt och socker i en annan bunke. Tillsätt till jästblandningen och rör hela tiden så att allt blandas.
  3. Rör ner nötter och russin. Allt blandas ihop snabbt. Degen ska vara väldigt kladdig.
  4. Sätt plastfolie eller lägg en handduk över degen. 
  5. Låt jäsa i rumstemperatur i minst 12 timmar, gärna över natten. 
  6. Sätt ugnen på 250 C och ställ in gjutjränsgrytan.
  7. Då ugnen kommit upp i 250 C så tar du ut grytan. 
  8. Strössla ner pumpafrön i den heta grytan och häll ner den kladdiga degen.
  9. Grädda i ca 30 minuter med locket på. Ta av locket och låt brödet grädda i ytterligare 20 minuter.
  10. Ta ut grytan och stjälp ut brödet. Linda in det i kökshandduk och låt vila i åtminstone 30 minuter.  

4 oemotståndliga bröd – Varianter på kuvertbröd

Linda 2 kommentarer

   kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Jalapenosting med emmentalerost som passar perfekt till soppan eller salladen; fluffiga Break it som du bryter i bitar runt bordet och är perfekta gå-bort-presenten; Grumpy Graham som är ett hejdlöst gott surdegsbröd, mjukt på insidan och frasigt på utsidan. Bakat med Kronjästs färsk surdeg fullkornsvete; och sist men inte minst Russinråg bakat med Kronjäst för söta degar. Rågfrallor med sötma som passar perfekt till frukost till exempel. Det bästa av allt, jag har bakat RUBBET! Ni ska få recept på allt! 

kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Det var med inspiration från Hela Sverige Bakar förra tisdagen, då de bakade kuvertbröd, som Kronjäst lät några bloggare testbaka 4 sorter. All beundran till deltagarna i Hela Sverige bakar. De bakade fyra sorter på ett kick, som om det var det lättaste i världen. För mig tog det en vecka att baka upp de fyra sorterna. Russinråg var riktiga frukostbullar. Jag valde att göra dem snäppet större än kuvertbröd för jag ville ha maffigare bullar till frukost. Så mumsiga. 

kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Dessa godingar, Jalapeñosting, med grovhackad jalapenos och bitar emmentaler, råkade jag somna ifrån då de jäste. Men de blev så fantastiskt goda ändå, även om lite plattare.

kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Dessa Grumpy Graham surdegsfrallor blev både mina och barnens favoriter. Passar till allt. Superfrasiga. 

kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Dessa snyggbröd Break it blev mina barn mäkta imponerade att jag hade gjort själv. Jojomänsan, deras mamma kan minsann. Men jag arbetade hårt på dessa brödbak, med att passa tider, ugn och degar. Men som ni ser det så var det så värt det. Den som väntar på något gott, väntar aldrig för länge. Nu har vi frysen fylld med supersmarriga kuvertbröd

Tror de ska baka biskvier i Hela Sverige Bakar. Jag ska bort nu och äta en roligt grej på restaurang. Men kommer inte missa Hela Sverige Bakar, tittar när jag kommer hem! 

Hej, Hej!