Baka bröd i gjutjärnsgryta, kalljäs över natten

Bröd i gjutjärnsgryta

Baka bröd i gjutjärnsgryta, kalljäs över natten. Baka bröd i gjutjärnsgryta måste vara det smidigaste brödbaket någonsin. Man nattjäser degen. Man behöver inte knåda degen bara röra ihop den. Man behöver inte smöra grytan utan brödet lossnar av sig självt. Ett nybakt bröd med frasig skorpa lagom till helgfrukosten. Jag använder min Le Creuset gryta som är på 3,3 liter. Det blev perfekt. Jag passade på att blanda ner lite chiamjöl dessutom. Risenta har kommit med den roliga nyheten. Man behöver inte så mycket. Jag blandade ner 1½ msk för att förhöja nyttigheten.  Skrev det i parentes för du måste inte använda det, men roligt att plussa på med lite chiamjöl. 

Bröd i gjutjärnsgryta

Då du vänder upp grytan ser du pumpakärnorna. Som ett helt nytt bröd. Fint på vilken sida man än serverar brödet. Jag hade glöggmandlar och russin över från jul som jag öste ner. Blev så otroligt gott. 

Helg snart. Jag och barnen ska på museum i helgen, träffa vänner, baka och laga mat ihop, spela spel. Snart sätter alla aktiviteter igång. Det är också flera kalas för barnen de kommande helgerna. Så lugnet före stormen kan man säga. Så vill

Bröd i gjutjärnsgryta

15 g jäst

6 dl kallt vatten

1½ dl grahamsmjöl

8 dl vetemjöl

(1½ msk chiamjöl)

1 msk salt

2 msk råsocker

1 dl nötter (t ex mandlar)

1 dl russin

1 dl pumpafrön

Gör så här

  1. Smula ner jästen i bunke. Tillsätt lite vatten i taget och rör ihop så att jästen löser sig.
  2. Blanda ihop grahamsmjöl, vetemjöl, (chiamjöl), salt och socker i en annan bunke. Tillsätt till jästblandningen och rör hela tiden så att allt blandas.
  3. Rör ner nötter och russin. Allt blandas ihop snabbt. Degen ska vara väldigt kladdig.
  4. Sätt plastfolie eller lägg en handduk över degen. 
  5. Låt jäsa i rumstemperatur i minst 12 timmar, gärna över natten. 
  6. Sätt ugnen på 250 C och ställ in gjutjränsgrytan.
  7. Då ugnen kommit upp i 250 C så tar du ut grytan. 
  8. Strössla ner pumpafrön i den heta grytan och häll ner den kladdiga degen.
  9. Grädda i ca 30 minuter med locket på. Ta av locket och låt brödet grädda i ytterligare 20 minuter.
  10. Ta ut grytan och stjälp ut brödet. Linda in det i kökshandduk och låt vila i åtminstone 30 minuter.  

4 oemotståndliga bröd – Varianter på kuvertbröd

   kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Jalapenosting med emmentalerost som passar perfekt till soppan eller salladen; fluffiga Break it som du bryter i bitar runt bordet och är perfekta gå-bort-presenten; Grumpy Graham som är ett hejdlöst gott surdegsbröd, mjukt på insidan och frasigt på utsidan. Bakat med Kronjästs färsk surdeg fullkornsvete; och sist men inte minst Russinråg bakat med Kronjäst för söta degar. Rågfrallor med sötma som passar perfekt till frukost till exempel. Det bästa av allt, jag har bakat RUBBET! Ni ska få recept på allt! 

kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Det var med inspiration från Hela Sverige Bakar förra tisdagen, då de bakade kuvertbröd, som Kronjäst lät några bloggare testbaka 4 sorter. All beundran till deltagarna i Hela Sverige bakar. De bakade fyra sorter på ett kick, som om det var det lättaste i världen. För mig tog det en vecka att baka upp de fyra sorterna. Russinråg var riktiga frukostbullar. Jag valde att göra dem snäppet större än kuvertbröd för jag ville ha maffigare bullar till frukost. Så mumsiga. 

kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Dessa godingar, Jalapeñosting, med grovhackad jalapenos och bitar emmentaler, råkade jag somna ifrån då de jäste. Men de blev så fantastiskt goda ändå, även om lite plattare.

kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Dessa Grumpy Graham surdegsfrallor blev både mina och barnens favoriter. Passar till allt. Superfrasiga. 

kuvertbröd hela sverige bakar bröd kronjäst

Dessa snyggbröd Break it blev mina barn mäkta imponerade att jag hade gjort själv. Jojomänsan, deras mamma kan minsann. Men jag arbetade hårt på dessa brödbak, med att passa tider, ugn och degar. Men som ni ser det så var det så värt det. Den som väntar på något gott, väntar aldrig för länge. Nu har vi frysen fylld med supersmarriga kuvertbröd

Tror de ska baka biskvier i Hela Sverige Bakar. Jag ska bort nu och äta en roligt grej på restaurang. Men kommer inte missa Hela Sverige Bakar, tittar när jag kommer hem! 

Hej, Hej!

Scones till frukost kanske, eller som mellis

Scones

Ett bra grundrecept på scones är det här. Det räcker till frukost för oss tre, eller varför inte mellis. Perfekt då man kommer hem från förskola och skola att tillsammans svänga ihop lite scones och mysa lite medan det blåser och håller på utanför.  Scones är riktiga slänga ihop bröd. Man behöver inte direkt vara bakproffs för att göra scones inte. Vi gör rätt ofta scones till frukost på helgerna,  så skönt frukosthäng med nybakade scones. Mina barn älskar att vara med och baka och laga mat. 

annie-och-magda

Bakteamet redo, alltid redo. De byter lite förkläden och kläder emellan. Sedan är det full fräs på de små assistenterna, de vill vara med på alla moment utom diskmomentet på slutet.  

scones

Scones

2 dl mjölk

75 g smör, i mindre  bitar

½tsk salt

2 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225 C 
  2. Blanda mjöl, salt, bakpulver. 
  3. Nyp ihop de mjölblandningen med smöret. Tillsätt mjölk och arbeta snabbt ihop den till en smidig deg. 
  4. Dela i 4 bitar. Forma dem någorsålunda runda. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och platta till lite. 
  5. Grädda i 10-12 minuter till de fått lite färg
 

Glutenfritt filmjölksbröd, hur lätt som helst

Glutenfritt filmjölksbröd

Glutenfritt filmjölksbröd, hur lätt som helst. Fick för mig att baka glutenfritt. Det har hänt förut, men nu blev det ett glutenfritt filmjölksbröd. Det är både jäst och bikarbonat i det här receptet och jäsningstid, men går fort att svänga ihop och det gillas! Brödet fick så många ‘likes’ då jag lade upp det på Instagram (#matstugan), så här kommer receptet. 

Glutenfritt filmjölksbröd

Jag svängde även ihop mjölmixen. Du behöver 4 dl mjölmix, blanda som du vill med glutenfria mjölsorter: potatismjöl, rismjöl, mandelmjöl, durramjöl, bovetemjöl, majsmjöl, havremjöl, teffmjöl, nyponskalsmjöl, sojamjöl.I det här receptet blandade jag av det jag hade hemma så det blev en mix på durra, potatismjöl och mandelmjöl, och vet ni det blev P E R F E K T! 

Glutenfritt filmjölksbröd

Du kan självklart byta ut nötterna mot andra nötter och dadlarna mot andra torkade frukter, t ex fikon eller aprikoser. Gör det till DITT bröd. 

Du behöver

1 msk psylliumfröskal

1 dl linfrön

1 dl sesamfrön

2½ dl kokhett vatten

4 dl glutenfritt mjöl (jag blandande durra-, mandel- och potatismjöl)

2 tsk bikarbonat

1 tsk salt

1½ dl filmjölk

25 g jäst

1 dl brödsirap

2 dl paranötter, grovt hackad

1 dl dadlar, hackad i mindre bitar

Gör så här

  1. Smöra eller olja in en brödform.
  2. Blanda psylliumfröskal, linfrön, sesamfrön i en skål. Häll över det kokheta vattnet och rör runt. Låt det stå i 10 minuter. 
  3. Rör ner filmjölken med frömixen och bryt jästen i mindre bitar och tillsätt. Vispa ihop allt med elvisp eller i bakmaskinen tills jästen har lösts upp. 
  4. Blanda mjölmixen (spara någon matsked till att strö över) med bikarbonat och salt i en annan skål och vispa ihop med det andra. Tillsätt sirap, nötter, dadlar. 
  5. Häll smeten i brödformen, pudra över den sparade mjölmixen. Låt jäsa, med plastfolie över, i ca 1 timma. 
  6. Sätt ugnen på 200 C.
  7. Grädda i nedre delen av ugnen i ca en timma. Om du använder termometer så ska innertemperaturen vara 98 C. Låt det stå några minuter och svalna av något. Ta ut brödet ur formen och linda in i kökshandduk och låt ligga så över natten. Lagom till frukost är det perfekt. 

Är du sugen på att baka och laga glutenfritt så kika in på min kategori som heter just Glutenfritt , där hittar du både det ena och det andra som är glutenfritt, gott och lättfixat. 

Durra och bovetebröd – Glutenfritt

Glutenfri frukost brunch

God Morgon! Har ni testat att baka med Durra? Till brunchen med Jessica förra veckan ville jag har ett glutenfritt bröd och jag hade Risentas Durramjöl hemma. Jag har länge velat testa att baka med Durra. Risenta hade även flera recept med Durra på sin sida, så jag utgick från ett av deras recept men ändrade en del. Bytte t ex ut rismjölet mot bovetemjöl.

Glutenfri frukost brunch

Durramjöl  är naturligt glutenfritt och rikt på mineraler såsom magnesium och fosfor och fiberrikt. Durra har en lätt smak av havre, är lätt att baka med och bröden blir luftiga med en nötig fullkornssmak. Då det är så fiberrikt håller bröden sig längre. Durra räknas som det femte viktigaste sädesslaget i världen och USA är den största producenten av Durra.

Glutenfri frukost brunch

Bovetemjöl tillhör örtsläktet och är inte ett sädesslag. Det är lättsmält och rikt på mineraler och antioxidanter. Bovete innehåller bra mängder av  B-vitaminer, kalium, magnesium och järn.

durrabröd

Degen blir lös så du mer häller ner den i formarna snarare än lägger ner den. Det är helt i sin ordning. Jag har lärt mig nu att glutenfria bröd ofta är lösare i konsistensen än de med gluten. Som ofta med glutenfritt bröd så låt brödet vila över natten innan du skär upp det. Det känns väldigt löst då det kommer ut ur ugnen, men då det har fått vila över natten har det satt sig och går lätt att skära i skivor. 

Testa att rosta skivorna då de inte är purfärska, blir riktigt gott. Du kan även skiva brödet och frysa ner skivorna. Bara att ta upp en skiva när som och rosta en god frukostmacka. 

Durra- och bovetebröd

50 g jäst

7 dl vatten, fingervarmt

1 äggvita

1 msk rapsolja

½ dl honung

3 ½ dl durramjöl

3 ½ dl bovetemjöl

1 dl psylliumhusk

2 tsk salt

Solrosfrön och pumpafrön att strö över

Gör så här

1. Smula ner jästen i en bunke och blanda med vatten, tillsätt äggvita, rapsolja och honung.

2. Blanda ihop de torra ingredienser (bovetemjöl, durramjöl, psylliumhusk, salt) och blanda ner i vätskan, gärna i hushållsassistent. Blanda eller vispa i  5-7 minuter. 
3. Häll degen i två smorda brödformar. Tryck till lite och strössla över solrosfrön och pumpafrön. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.
5. Sätt ugnen på 225 C varmluft (eller 250 C vanlig ugn). Ställ in en långpanna i ugnen. 
6. Ställ in bröden och häll samtidigt 1 dl vatten i den varma långpannan.
7. Sänk värmen till 200° och grädda brödet ca 1 timme.

8. Låt bröden svalna helt, helst över natten.

Hönökakor – Lättbakat bröd

Hönökaka

Hönökakor är så gott och sådär lagom tjocka. Man bakar dem lätt och behöver inte vara så noga med formen, bara charmigt om de är lite ojämna. Bakade en omgång till förra helgen och de är redan borta, trots att jag frös ner några.  

Hönökaka

Har du kruskavel så kavla med den, annars använder du en vanlig. Blir lite så där gammeldags med kruskavel. Jag använder min kruskavel så fort jag kan bara för att det påminner mig om min mormor. Glöm inte nagga dem. Det glömde jag med den första och då bubblade den upp sig som en ballong. 

Ramlösa kvarn manitoba cream rustique

Jag använder just nu Ramlösa Kvarns mjölsorter mycket. Tycker de ger ett utomordentligt bra resultat. Till bröd är Manitoba Cream bra som gör brödet luftigt och Rustique som gör brödet saftigt och smakrikt. 

Hönökakor (4 st)

50 g jäst

5 dl mjölk

2 msk ljus sirap

75 smör, i mindre bitar, rumsvarmt

1½ tsk malda brödkryddor

1 tsk salt

4 dl rågsikt

8 dl vetemjöl

Gör så här

  1. Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken så den blir fingervarm. Tillsätt till jästen och rör om tills den löses upp. 
  2. Häll i sirap, smör, brödkryddor, salt
  3. Blanda ihop rågsikt och mjöl och tillsätt, lite i taget. Arbeta ihop till en deg. 
  4. Täck degskålen med plastfolie och låt jäsa i 30 minuter. 
  5. Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den någon minut.
  6. Dela i 4 lika stora delar och forma till bollar. 
  7. Kavla ut, gärna med en kruskavel, till 27 cm i diameter. överför dem till plåtar med bakplåtspapper. Nagga med gaffel. 
  8. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. 
  9. Sätt ugnen på 250 C
  10. Grädda bröden mitt i ugnen ca 5 minuter. De ska bli lätt gyllenbruna. 
  11. Lägg att svalna på galler under bakduk. 

Tips! Du kan frysa dem

Hönökaka

Så, nu lite packning för mig eftersom vi åker bort ett dygn för lite slottsmiljö. 

Majsscones Majsscones Majsscones

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Glutenfria majsscones, solgula, varma och med ett lager jordgubbssylt. Mina döttrar älskar dessa scones. Nu när vi har sådana där mysiga sommarmorgnar där vi kan äta frukost i evigheter så förbereder jag alla torra ingredienser kvällen innan och så blandar vi ihop allt och äter dem sådär varma så att smöret smälter på dem och njuter av varenda tugga.  

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Jag tycker inte bara om dessa scones utan att ha dessa morgnar med barnen är guld. Vi hinner prata om viktigheter och oviktigheter, inget bråttom någonstans och barnen får hjälpa till, för att jag har eoner av tid att städa upp i köket. Hurra för sommarmorgnar!

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Dessa solgula majsscones är mjuka, saftiga och ja, ni som har följt mig länge har sett dem då och då för vi återkommer till dem igen och igen och igen. Imorgon åker vi till Öland på några dagar. Vi ska till Ölands Djurpark och kommer bo mitt på savannen med zebror som utsikt till frukosten. Det blir något det. 

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Majsscones (ca 10 st)

240 g (ca 3,5 dl) majsmjöl

½ msk socker

10 g (ca 1 msk fiberhusk)

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

80 g rumsvarmt smör

500 g (ca 5 dl mjölk)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Blanda alla torra ingredienser.  Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och rör ihop snabbt.  Låt smeten svälla i 15 minuter.

Klicka ut 10 scones på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna något innan du mumsar upp dem.

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Majsscones glutenfritt glutenfri glutenfria

Burger Bun – Vegetariskt

Quorn bun sommar grill

Ångade buns med vegetariska burgare, Quornburgare. HIMMEL vad gott. De är stekta i sesamolja och strösslade med lite chili flakes. Till det sallad, morot, svarta och vita sesamfrön och koriander. Vilken hit. 

Quorn bun sommar grill 4

Fick en kit från Quorn med det här receptet och en bambulåda för ångning. Jag har länge velat testa att göra buns själv. Så nu har jag testat och fått mersmak. Det tar sin lilla tid eftersom de ska jäsa i två omgångar, men det är så gott och kan fyllas med vad som. Men jag måste säga att det var kanon med en halv quornburgare i varje. Toppen vid grillandet till exempel. 

DSC_0571

Har velat testa på att ånga egna buns så länge, men dragit mig lite för det verkar så svårt. Svårt är det inte alls. Buns är asiens svar på våra korvbröd. Perfekta att hålla i och man kan verkligen fylla dem med allt möjligt roligt. Det här är också riktigt barnvänligt, om du tar bort chili flakes och ingefärssåsen och kanske koriandern också. 

Quorn bun sommar grill 3

Receptet är beräknat för två till varje person, men är man hungrig vill man äta många flera för de är så goda. 

juicigaste-vegoburgaren1

Dessa burgare har gjort succé och är fantastiskt goda. En favorit hos oss är dessa burgare med ost och frasiga lökringar på sidan. 

Bun hur gör man

Ångade buns (4 pers, 2 buns var)

4 Quorn Burgare (320 g)

1 msk sesamolja till stekning

Salt

Chiliflakes

Steamed buns:

OBS! Vid ångning är det extra viktigt att man använder precis rätt mängd ingredienser. Därför rekommenderar vi att du helst använder angivelserna i vikt om du har en köksvåg hemma.

20 g jäst

175 g (1,75 dl) vatten (37 grader)

300 g (5 dl) vetemjöl

5 g (1 tsk) salt

30 g (2,5 msk) socker

1,5 g (1,5 krm) bakpulver

40 g (0,5 dl) olja

Tillbehör

2 buns/port

Gingerchilisås, 1 msk/port

Romansallad, bruten i bitar

Morot

Sesamfrö

Koriander, färska blad

Gör så här

1. Lös upp jäst i vatten, häll i socker, salt och olja. Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Häll ner mjölblandningen i vätskan. Kör i degblandare 15 minuter tills degen är glansig, seg och väldigt slät. Låt jäsa till dubbel storlek, 40–50 minuter.

2. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i bitar och forma till bollar, cirka 30 g/bun. Kavla degbollarna ovala och avlånga. Pensla lite olja och vik över så att den ser ut som en bulle. Låt jäsa på smörpapper i 45–60 minuter. Se bilden ovan för hur du bakar ut buns. 

3. Koka vatten i kastrull. Ställ bambulåda på kastrullen och lägg i det antal bullar som får plats. Har du ingen bambulåda kan du ånga en bulle i taget i ett durkslag. Ånga bullarna över kokande vatten i 6-8 minuter. Ta upp och låt svalna.

Tillbehör

1. Skala morötter och strimla/skiva tunt med potatisskalare eller mandolin.

2. Stek Burgarna i sesamolja på medelvärme, cirka 4-5 minuter/sida. Salta och strö över chiliflakes.

3. Fyll de ångade bullarna med Quorn Burgare (1/2 burgare/bun), morot, sallad, sesamfrön, t ex gingerchilisås och rikligt med koriander.

Quorn bun sommar grill 5

 

 

Filmjölksbröd med valnötter och aprikoser

DSC_0772

Bästa filmjölksbrödet är det här. Jag har bakat det i en massa år och det blir alltid saftigt, knaprigt och smakrikt. Passar lika bra till frukosten som till ostbrickan. Så ladda upp inför helgen med att baka godaste filmjölksbrödet ikväll. Det ska nämligen viras in i en handduk efter att det har svalnat något och ligga så invirad till morgonen.

Det är väldigt lätt att svänga ihop filmjölksbrödet och det smakar så lyxigt. Jag och barnen pressade apelsinjuice till och åt lite extra länge. Ibland är det så skönt med ett bröd som inte behöver jäsa i timmar. Brukar ni förresten ta tempen på brödet? Jag sticker alltid in termometern i brödet nu. Då det har uppnått 96 C, då är det klart och alldeles perfekt. 

För ett mellanstort bröd

3 dl grahamsmjöl
4½ dl vetemjöl (drygt, så pyttsa på lite extra)
1 tsk salt
2 tsk bikarbonat
2 dl russin
10 torkade aprikoser, hackade i små tärningar (eller 6 fikon) 
100 – 150g valnötter (eller hasselnötter)
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap ( eller flytande honung)

Sätt ugnen på 160 C

Smörj och bröa en form på 1,5 liter. Du kan klippa till lite bakplåtspapper och lägga i botten så att brödet inte fastnar.

Ös i de båda mjölsorterna i en bunke och tillsätt salt och bikarbonat. Rör ner russin, hela valnötter och aprikoser. Tillsätt fil och sirap (eller honung). Rör ihop till kladdig deg. Häll i smorda formen.

Grädda i ca 1 timma och 35 minuter eller tills innertemperaturen på brödet är 96 C. Låt svalna lite och ta ur formen och vira in i en grov handduk och låt svalna helt.

Kalljästa frallor till frukost

DSC_0217

God morgon bästa ni. Bestämde mig för att göra det lätt för mig och köpa bröd istället för att baka. Sedan kom jag ut från affären och hade ändå glömt att köpa bröd. Den här veckan har varit lite crazy på tusen sätt. Har varit rätt dränerad på energi.  Bara somnat i soffan, vaknat på natten och inte kunnat somna om. Det är  övermycket på mitt jobb med Nationella prov just nu. Inte hunnit träna, inte orkat träna. Samtidigt så har jag den här veckan spenderat tid med flera fantastiska människor. 

Kalljästa frukost frallor

Men i sådana lägen är kalljästa frukostfrallor perfekta för du bara rör ihop degen på kvällen. På morgonen är det bara att ta hjälp av barnen med att göra bullar och sedan in i ugnen så har du varma nybakta frallor till frukost. Egentligen är det dinkelmjöl i dessa, men jag hade inte dinkelmjöl hemma så jag tog durummjöl istället och vetemjöl. 

Frallor

Idag är det dansuppvisning för Magdas dans och hon ska vara en kanin. Temat är fest i skogen. Annie hade sin uppvisning igår som var så vacker. Men man fick inte fota tyvärr. De hade byggt en scen som ur en magisk skog.  

Kalljästa frallor (ca 12 st)

1/4 pkt jäst (ca 13g)

4 dl kallt vatten

1 msk smör- & rapsolja

1½ tsk salt

4 dl siktat dinkelmjöl

5 dl vetemjöl

2 dl finriven god ost

Vallmofrön eller sesamfrön

Gör så här

Dag 1

Lös jästen i det kalla vattnet i en bunke. Tillsätt smör- & rapsolja, salt, mjöl, hälften av osten. Rör runt så det blir en jämn smet. Den ska vara lös i konsistensen. Sätt över plastfolie på bunken och ställ in i kylen.

Dag 2

Sätt ugnen på 250 C

Klicka ut degen till sådär 12 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Strössla på vallmofrön/sesamfrön och strö över resterande ost.

Grädda mitt i ugnen ca 10-12 min tills de fått lite färg. Låt svalna lite.

DSC_0212