Vinter-arkiv - Sida 31 av 38

Thanksgiving kalkon

november 23, 2014Linda Lämna en kommentar

Thanksgiving infaller alltid den fjärde torsdagen i november, dvs i år torsdagen den 27 november. Det betyder att det är hög tid att fundera på kalkonen, den traditonella Thanksgivingmaten.

Jag har en riktigt god stuffing till er på Calvados och Äpplen. Perfekt till Thanskgiving eller julbordet, eller när som: Helstekt kalkon i ugn med en stuffing på Calvados och äpplen. Vassego! Denna här gjordes till ett julbord på enbart kalkon. Vansinnigt gott. Kalkon är dessutom väldigt nyttigt då den innehåller 20 av 22 viktiga näringsämnen som vi behöver få i oss varje dag. Det är rikt på vitamin D, dom flesta B vitaminerna och magnesium. Det tar tid att tina en fryst kalkon så köp i god tid.

Nana Ice Cream

november 21, 2014Linda 4 kommentarer

Nana Ice Cream är helt enkelt bananglass gjord på fryst banan. Väldigt inne just nu. Med rätta. Jag är inte först på bollen, men heller inte sist, hehe. Den innehåller ytterst få ingredienser och smaken blir inte så mycket banan som man kan tro. Jag gjorde en totalt gudomlig variant på banan, jordnötssmör och kakao.Det som är viktigt är att man använder fryst banan, se nedan för tips och tricks. Perfekt frukostglass, träningsglass, till barnen…Ren Nana Ice Cream innehåller enbart banan.

Tips!

* Skiva bananerna innan frysning så går de lättare att mixa

* Ultimat är att frysa dem ca 2 timmar så de är frysta men inte stenhårda

* Blir det för rinnigt så frys glassen ca 30-45 min innan servering

* Glassen håller upp till 2 veckor i frysen i en försluten burk, men låt tina en stund innan du kan äta den då

Nana Ice Cream eller Bananglass (ca 2 port)

2 bananer (skivade och frysta)
1 msk kakao (gärna en fin variant)
2 msk jordnötssmör
1-2 msk sojamjölk (alt mandelmjölk)
Lite honung beroende på hur mogna/söta bananerna är

Gör så här

Det är viktigt att bananerna är frysta annars blir det bara mosigt. Använder du ej frysta bananer så ska de vara väldigt mogna. Bara mixa allt med mixer eller mixerstav. Ställ in i frysen om den ska ätas senare.

Kalops en äkta mormorsklassiker

november 20, 2014Linda Lämna en kommentar

Kalops och grytor är bara den bästa delen av hösten och vintern. Känns så familjemysaktigt att samlas runt en gryta. Tända ljus. Prata om veckan, helgen, sitta länge och ta om flera gånger.

Nya gjutjärnsgrytorna från Pyrex i vintrigt rött. De är emaljerade på insidan och kan användas i ugn också. Det kommer puttra många grytor i dem i vinter. Så nöjd med dem.

Kalops gjorde min mormor och den där magiska smaken av kryddpepparkornen och köttet som är så mört att det knappt behöver tuggas. Det som var roligt var att barnen som var så negativt inställda och inte ens ville testa helt omvändes och tog om och om. Annie till och med omvändes vad gäller inlagda rödbetor. Jag sa att hon skulle testa en liten bit rödbeta tillsammans med en bit kalops, och det gick hem. Så glöm inte de klassiska tillbehören kokt potatis och inlagda rödbetor.

(4 port)

600 g högrev

2 små gula lökar (eller 1 stor)

6 dl vatten

2 lagerblad

8 kryddpepparkorn

5 vitpepparkorn

1½ oxbuljongtärning (eller 2 msk konc fond)

3 morötter

2 msk vetemjöl + 3/4 dl vatten

salt, vitpeppar

smör

Gör så här

1. Skär köttet i tärningsliknande bitar (ca 2×2 cm), bryn i smör i en panna. Pyttsa över i en gryta.

2. Skala löken och skär den i tunna klyftor. Pyttsa över i grytan med köttet.

3. Tillsätt vatten, buljong, kryddpepparkorn, vitpepparkorn, lagerblad

4. Sjud under lock på svag värme, cirka 50 minuter tills köttet är mört.

5. Skala morötterna. Skär i tjockare slantar. Lägg ner dem i grytan då cirka 20 minuter återstår.

6. Blanda mjölet med vattnet så det blir jämnt. Rör ner i grytan och rör om medan det sjuder upp. Låt sjuda sådär 5 minuter så det tjockar på sig. Smaka av med salt och peppar.

Plick plock tallriken is back

november 19, 2014Linda Lämna en kommentar

Ändå lillördag ju. Älskar plick plock tallrikar som ni vet som följt mig länge. Nu gjorde jag en super duper: Fourme d’Ambert, Castello white with Truffle, Comté. Mina första grönkålschips. Dessutom en magisk blandning av lufttorkad skinka, surdegsbröd och fänkålsfrön som passar underbart till ost . Lägger ut receptet direkt:

Krispig blandning till ost

100 g lufttorkad skinka

150 g surdegsbröd

1½ tsk rapsolja

½ tsk fänkålsfrön

Skär skinkan i mindre bitar. Stek krispigt i pannan. Lägg över på hushållspapper. Kantskär brödet och skär i små bitar. Hetta upp oljan och lägg i brödet, rosta gyllenbrunt och krispigt. Tillsätt skinkan och fänkålsfrön. Rör runt i pannan.

Risottobiffar

november 18, 2014Linda 1 kommentar

Lagar du till en risotto? Laga extramycket. Den kalla risotton formar du lätt dagen efter med händerna till biffar. Panerar genom att först vända runt dem i mjöl, sen i ägg och sist i pankoströbröd (eller vanligt). Sedan bara att steka på i olja. eftersom det är en del ost i biffarna så håller de ihop finfint. Vill du så blanda ner örter, extra salt och peppar. Så galet gott faktiskt. Vegetariskt dessutom. Dessa gjordes på resterna på den stora omgången tomatrisotto som jag gjorde, så det bidde tomatrisottobiffar.

Min lilla köksassistent tyckte det var mycket rörande för att få ihop en risotto.

Krämigase Tomatrisotton – Meat Free Monday

november 17, 2014Linda 3 kommentarer

Krämigaste tomatrisotton åt vi häromdagen. Fick ett fint bud från Mutti med alla ingredienser. Har aldrig testat tomatrisotto, hur gott som helst. Annie tyckte vi skulle göra tomatrisotto varje dag. Kanske inte prexis varje dag, men snart igen. Vi toppade med vegetariska kebabbitar, inte så tokigt alls.

(4 pers)

280 g arborioris

4 tsk tomatpuré

1 smörklick

olivolja

1 msk hackad gul lök

ca 1 liter grönsaksbuljong

parmesanost

1. Fräs löken mjuk i olivolja och en smörklick på låg värme utan att den får färg.

2. Tillsätt riset och höj värmen. Låt fräsa i ytterligare nån minut tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt.

3. Tillsätt grönsaksbuljongen, en skopa i taget, under ständig omrörning.

4. Tillsätt tomatpurén och ytterligare grönsaksbuljong.

5. Fortsätt att tillsätta buljong under omrörning i totalt 16-18 min. Tills du får önskad konsistens på riset.

6. Till sist, tillsätt två matskedar parmesanost.

Anävnde deras trippelkoncentrerade tomatpuré som är perfekt till långkok och ger extramycket smak och färg. Till trippelkoncentratprodukterna går det åt 7 kg färska tomater till ett 1 kg trippelkoncentrat.

Amarula hot chocolate

november 15, 2014Linda 2 kommentarer

Varm choklad med en skvätt amarula och rom, toppad med mjukvispad grädde och lite riven mörk choklad. Belönade mig själv med den här igår kväll för att jag tyckte jag var värd det, helt enkelt. Så gott! (efter ett recept i Mat Magasinet)

1 glas

4 cl Amarula cream

2 cl mörk rom

varm choklad

mjukvispad grädde

Topping

minimarshmallows

mörk choklad

Gör så här

1. Häll Amarula och mörk rom i t ex ett vinglas, rör om med sked

2. Tillsätt het choklad och toppa upp med mjukvispad grädde

3. Toppa med minimarshmallows och lit riven mörk choklad

Pepparkakssviss – Julens godaste dessert

november 13, 2014Linda 2 kommentarer

Pepparkakssviss, julens absolut godaste dessert. Man kan inte motstå den: kolasås, lingon, glass mm. Vi åt alla för mycket av den. Jag använde Annas pepparkakor i deras limited edition med Lingon. Men du kan givetvis använda vanliga utan smak. Jag var på den mest fantastiska 8 rätters middag ute i Skärgården. Kom inte hem förrän närmre midnatt. Ni ska få massor med härliga matbilder senare.

(4 port – stora portioner)

150g pepparkakor (½ paket Annas pepparkakor)

2 dl grädde

1 dl lingonsylt av god kvalitet

1 l vaniljglass

Garnering

1 dl frysta lingon

3 msk socker

Kolasås

1 dl grädde

1 dl socker

1 dl ljus sirap

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här

1. Blanda de frysta lingonen och ställ åt sidan

2. Blanda alla ingredienser till kolasåsen, utom vaniljsockret i en kastrull, låt puttra i 5 minuter under omrörning. Tillsätt sist vaniljsockret. Låt svalna av innan du serverar.

3. Vispa grädden och rör ner lingonsylten.

4. Varva lingongrädde, vaniljglass, pepparkakor och kolasås. Precis vid servering ringlar du över kolasås och strösslar över de sockrade lingonen.

Kycklingwrap med godaste, krämigaste ajvarröran

november 12, 2014Linda 1 kommentar

Dundersuccé. Ni bara måste prova det här, gick totalt hem hos mina barn. Förutom salladsbladet, som Magda inte lät sig luras av att det var nedstoppat. Dessa wraps passar utmärkt som utflyktsmat eller mellis också. Man kan förbereda röran dagen innan och vid mellis bara slänga in i en wrap på nolltid.

Vi fick dessa wraps på Ulrika Davidssons lansering av hennes senaste bok Hälsosam familj på 30 dagar. I boken finns det här receptet. Jag tog dock små wraps, så de skulle bli lagom till barnen, de minsta jag kunde hitta. Tar man små wrapsbröd så blir det väldigt många. Runt 12 st.

4 pers

Tortillabröd

1 färdiggrillad kyckling

1 dl gräddfil

½ dl majonäs

½ dl ajvar relish (jag tog den milda varianten)

salt, svartpeppar

salladsblad

1 röd paprika

bladpersilja

1. Riv av aluminiumfolieark, till så många wraps du kommer göra. Lägg tortilla bröden på varsitt ark.

2. Bena ur kycklingen och fördela i mindre bitar

3. Lägg kycklingen i bunke och blanda ner gräddfil, majonäs, ajvar, salt, peppar. Rör runt.

4. Lägg en klick av blandningen på varje bröd.

5. Lägg på sallad, paprika och dekorera med lite bladpersilja.

6. Rulla ihop och stäng om med folien

Kyckling i Parmesansås

november 11, 2014Linda Lämna en kommentar

Sjukt nöjd med kycklingen i parmesansås med rostad palsternacka och potatis på sidan som jag gjorde som Fars Dags middag. Efter ugnen läggs kycklingen kort i en lätt citronmarinad så smaken av parmesan tillsammans med citron blir fräscht och smakrikt som bara den.

För 4 pers

3 kycklingbröstfiléer

2 palsternackor

800 g potatis

2 tsk rapsolja

smör, olja

Marinad

1 citron

2 tsk Sweet Chili sås

3 msk hackad bladpersilja

4 tsk olivolja

Parmesansås

½ gul lök

1 tsk rapsolja

2 dl vatten

2 msk kycklingfond

1 dl grädde

2 tsk Maizena redning

1½ dl parmesan

Sätt ugnen på 225 C

1. Skala potatis och palsternackor och skär i klyftor. Blanda runt med 2 tsk rapsolja, salt och peppar. Lägg i ugnsfast form och in i ugnen ca 25 minuter.

2. Bryn kycklingen runt om i stekpannan med lite olja och smör. Salta, peppra. Lägg ovanpå grönsakerna i ugnen de sista 15 minuterna. Innertemperatur 70 C.

3. Marinad: Blanda citronsaft, bladpersilja, sweet chili sås och olja i en bunke. Skär kycklingen i skivor och lägg ner i marinaden medan du gör såsen.

4. Parmesansås: Skala löken och hacka fint. Fräs i olja tills den är mjuk men inte tar färg. Tillsätt vatten, grädde, fond. Koka upp och låt småputtra någon minut. Red av med Maizena utrört i lite vatten. Tillsätt slutligen osten.

5. Häll av marinaden från kycklingen och servera.

GOTT!

TREVLIG KVÄLL!