Soppa

Crème Ninon med frasiga västerbottenstänger

Linda 2 kommentarer
Jag gjorde för första gången Crème Ninon. Har länge tänkt göra den, äntligen blev det av. Det är helt enkelt en lyxig variant av ärtsoppa och man blir glad bara av att titta, såväl som smaka på den. Då den är klar och du serverar den så skvätter du i lite champagne eller mousserande vin. Coolt och gott. Jag använder Prosecco. Sedan dricker du av det du använde till soppan. Perfekt!

Crème Ninon  (4 pers)

3 schalottenlökar
400 g frysta ärtor (sådär 6 dl)
6 dl grönsaks- eller hönsbuljong
½ dl torrt vin
2 dl vispgrädde
salt, peppar, olivolja
Champagne eller mousserande vin (jag använde prosecco)
 

Gör så här

Hacka schalottenlöken fint och fräs på i olivolja i en kastrull. Häll ner buljong, vin och ärtorna. Koka upp. låt det småputtra i några minuter. Mixa slätt med stavmixer eller i en mixer. salta och peppra efter smak. Vispa grädden lite lätt och rör ner försiktigt.Precis vid serveringen så häller du i lite mousserande i varje skål.
 

Dekoration

Blanda lite creme fraiche med citronskal. Skär tunna strimlor av pepparrot. Lägg en klick med citron fracihe i varje skål. Toppa med lite finstrimlad pepparrot och eventuellet lite citronstrimlor.

Frasiga västerbottenstänger ca 20-25 st

1 pkt smördeg (250g) Gärna färdiga plattor
1 dl västerbottenost (finriven)
sesamfrön

1 ägg

Sätt ugnen på 200 C

Kavla ut smördegen så den blir rätt tunn. Strö över 1/3 av västerbottenosten på halva delen och vik över den andra delen. Kavla och vik så osten kavlas in. Upprepa proceduren tills all ost är inkavlad i degen. Kavla ut degen till en stor rektangel. Pensla rektangeln med ägg, strö över sesamfrön. Skär i smala remsor, ca 1cm breda. Låt dem vara som de är eller snurra dem lite.

Sätt in i mitten av ugnen sådär 10 min tills de är fint gyllenbruna.

Majssoppa med västerbottenost, vin och tryffelolja

Linda Lämna en kommentar
Nu, så, är vi tillbaka i vardagen. Kändes ändå som det var värt att fortsätta ha lite guldkant på det hela. Testade Gogreens ekologiska Gourmetmajs som är ny på marknaden. Majsen kommer i pappakartong som är återförslutningsbar och helt fri från Bisfenol A och andra ämnen som förekommer i konservburkar. Majsen är inte lika supergul som den är i konservburkar, men hur god som helst. Jag gjorde Johan Jureskogs recept på Majssoppa (men ändrat lite här och där) och den här soppan sätter verkligen guldkant på vilken matstund som helst.
Du behöver (2 personer, eller 4 om du gör det till en förrätt)
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk vetemjöl
1 fpk majs (280g)
2 dl kycklingbuljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde
50 g västerbottenost, grovt riven
1 tsk tryffelolja
smör, salt, nymalen svartpeppar
Topping
½ dl majs
1 msk persilja
2 msk creme fraiche
Chili, finhackad (mängd efter smak)
Gör så här
Finhacka lök och vitlök och mjukstek i lite smör i en tjockbottnad kastrull. Det ska inte få färg. Tillsätt majs, rör om. Strö över mjöl, tillsätt buljong, vitt vin. Låt koka i 10 min.
Häll i grädden och koka upp. Mixa med stavmixer eller i mixer. i med osten och tryffelolja. Smaka av med salt och peppar. Jag spädde soppan med lite vatten då jag mixade den och den var lite väl tjock. Tog ungefär ½-1 dl vatten
Topping
Låt majsen till toppingen rinna av väl. Hetta upp en panna med lite matolja i. Tillsätt majsen precis innan oljan börjar ryka. Rosta den så att den blir lätt gyllenbrun. Blanda med finhackad chili.
Servera soppan med en klick creme fraiche, rostad majs med chili och finhackad persilja. Kanske en bit bröd till också?

Blomkålssoppa är lätt fixad lunch

Linda Lämna en kommentar
Blomkålssoppa är en av mina favoriter. Kan vara också vara eftersom den är så lätt att göra och man kan toppa den med i stort sett vad som. Idag blev det rostade pinjenötter, ruccola, feta och lite hackad chili. Här finns receptet på Blomkålssoppa. Jag gjorde faktiskt den mitt i veckan och har ätit den till lunch på jobbet två gånger. Bra att ta med i termos.
Jag fick så fina tulpaner i veckan, gladblommor! Gör ni något roligt i helgen?

Mustig Pumpasoppa!

Linda Lämna en kommentar
Äntligen blev det en pumpasoppa!
Som jag har laddat för att göra en pumpasoppa, åratals! På ICA eventet för några veckor sedan fick vi en liten mugg med riktigt läcker pumpasoppa. Jag testade att göra den hemma. Det finurliga här är att den är med äppelcider, vilket ger den en lätt äppelsmak, så gott!
Du behöver
5 dl skalad, urkärnad butternut pumpa
1 purjolök
2 msk olivolja
3 dl äppelcider
8 dl hönsbuljong
2 dl vispgrädde
flingsalt, svartpeppar
Dekorering
Rostade pumpakärnmor
God korv (jag använde Ingelstas lökkorv som jag rostade i ugnen)
Gör så här
Skölj och skär purjon i bitar. Skär pumpan i kuber. Fräs på pumpa och purjo i olivolja. Häll ner cider, buljong, grädde.Småkoka allt i 20 minuter. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med satl och peppar.
Rosta på pumpakärnorna i het stekpanna utan olja. Akta så de inte bränns!

Stefano Catenaccis Kantarellsoppa

Linda Lämna en kommentar
Jo, jag gjorde ju Kantarellsoppa, närmare bestämt Stefano Catenaccis variant. Faktum var att jag gjorde soppan enligt recept men med trattkantareller, och blev så himla missnöjd att jag slängde den och gick och köpte nya gula kantareller och började om. Ändrade lite här och där i receptet och blev till slut nöjd!
Du behöver (2-4 pers)
200 g kantareller
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
1 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
5 dl vatten
½ buljongtärning (grönsaksbuljong)
25 g smör, 1 msk olivolja till stekning, 1 msk olivolja till dekoration, salt, svartpeppar
Gör så här
Börja med att ansa svampen och skära i mellanstora bitar. Finhacka lök och vitlök. Stek på svamp, lök och timjankvistar, i både olja och smör, så de får lite färg (Spara dock några timjankvistar till dekoration). Lägg undan några matskedar kantareller till dekorationen.
Häll på vin och koka någon minut. Tillsätt grädde, vatten och buljong. Koka på svag värme med locket på i sådär 20 minuter. Plocka bort timjankvistarna då det har kokat klart. Mixa soppan med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
Dekorera med timjankvistar, stekta kantarellerna och ringla över 1 msk olja.
Uppläggningsfaten är såklart min mosters skapelser, se HÄR för hennes fina keramik

Första lunchen på jobbet – Blomkålssoppa

Linda Lämna en kommentar
Nu så! Absolut första dagen igår gick bra, fast jag saknade Magda och Annie så jag var gråtfärdig. Kunde inte ens titta på bilder i telefonen på dem. Kan inte beskriva hur ljuvligt det var att komma hem till dem. På vägen hem ringde jag och Annie svarade och sa ’Hur har det varit på jobbet idag, Mamma?’, ’Vad har du gjort idag på jobbet?’. Hur blev hon så stor, fast hon bara är 4? Lite svårt dock att förklara att jag första dagen på jobbet mest bowlade, sköt golfbollar och körde i en racingsimulator. Vi var på O’Learys vid Norrtull. Åt lunch där och jag var duktig och tog torsk med sallad, bönor osv. Ingen potatis, ris eller pasta. Tisdag blir alltså först lunchen på jobbet, dvs första matlådedagen. Så när jag kom hem gjorde jag en blomkålssoppa att ta med som matlåda. Jag har gjort den förr så gick snabbt att mixa ihop.
Du behöver (för två personer)

1 blomkålshuvud
½ gul lök
vatten
2 msk kalvfond eller kycklingfond eller grönsaksfond
2 dl matlagningsgrädde
smör, citronsaft, salt, peppar, olivolja

Gör så här
Skär små blomkålsbuketter av huvudet. Hacka löken fint. Fräs på blomkål och lök i smör. Häll på vatten så att det precis täcker blomkålen. Tillsätt fonden. Koka blomkålen mjuk med locket på. Häll sedan av hälften av vattnet (jag brukar dock hälla över vattnet i något kärl för att ha ifall jag behöver spä ut soppan lite). I med grädden och koka upp.

Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer. Smaka av med citronsaft, salt, peppar. Ringla över lite fin olivolja. KLART!
Blomkålssoppan är upphälld på termos, lätt att ta med till jobbet. Kanske kilar iväg till affären och köper lite räkor, korv eller bacon att strössla över soppan. Vi får se. Ha en riktigt fin jobb- eller semesterdag!

Kokosvatten och kokozpacho

Linda Lämna en kommentar
Jag fick äran att testa Vita Cocos kokosvatten. Jag har skrivit tidigare om kokosvattnet eftersom jag alltid dricker kokosvatten på somrarna. Det är en hälsodryck och törstsläckare av stora mått. Det handlar alltså om den genomskinliga vätskan som finns i gröna nötter.
Vad är då grejen? Jo, det är sååååå nyttigt! För det första inga tillsatser, det är en naturlig törstsläckare av stora mått pga en perfekt balans av elektrolyter, alltså bra varma soldagar eller i samband med träning som återhämtningsdryck och den rensar ut gifter ur kroppen. Den är näringsrik och på samma gång fettfri.

Just Vita Coco är världens mest sålda kokosvatten och Madonna ska vara delägare i företaget och hon brukar ha koll på produkter som gynnar hälsan. Du ska hitta det i den vanliga handeln eller hälsokostbutiken. Du kan kika på www.biofood.se om du vill se var de säljs.


Tillsammans med kokosvattnet fick jag en flaska Kokozpacho, dvs gazpacho gjord med kokosvatten. Det stod att man kunde ha den på buffébordet eller som förrätt,men den var faktiskt så god att jag två dagar i rad åt den, som middag och lunch. Underbart att ha en flaska i kylen. Vill ni testa?
Du behöver (2-4 port)
1 mellanstor gurka
1½ avocado (mogen)
3,5 dl kokosvatten (naturell)
1 citron (ekologisk)
1 kruka koriander (eller mynta)
½ kruka persilja
40 gr babyspenat (välsköljd)
1 dl gräslök
Dekoration/Kryddning
stor nypa havssalt
1 tsk svartpeppar
1 krm cayennepeppar/chiliflingor
Furikake (japansk fröblandning av lättrostade svarat och vita sesamfrön, sjögräsflingor och shizoblad)

Gör så här

Dela och gröp ur avokadon och hacka gurkan grovt. Tillsätt övriga ingredienser och mixa soppan slät i en blender eller med stavmixer.
Späd med kokosvatten och lite citronjuice om soppan känns tjock. Balansera smaken med salt, peppar, cayenne/chili och eventuellt mera örter.
Kyl ca 1 timme, servera med isbitar, gräslök och frön

En snabbis – Krämig blomkålssoppa

Linda Lämna en kommentar
Blomkålssoppa är ju så gott! Fixas på ingen tid dessutom. Jag rekommenderar er absolut att göra en blomkålssoppa i veckan – passar alla: LCHFare, vegetarianer, glutenintoleranta, laktosintoleranta (om man kör laktorsfri grädde och smör). Jag är ingetdera av dessa, men älskar en mustig soppa när som och blomkål är smaskens.

Du behöver (för två personer)
1 blomkålshuvud
½ gul lök
vatten
2 msk kalvfond eller kycklingfond eller grönsaksfond
2 dl matlagningsgrädde
smör, citronsaft, salt, peppar, olivolja

Gör så här
Skär små blomkålsbuketter av huvudet. Hacka löken fint. Fräs på blomkål och lök i smör. Häll på vatten så att det precis täcker blomkålen. Tillsätt fonden. Koka blomkålen mjuk med locket på. Häll sedan av hälften av vattnet. I med grädden och koka upp.

Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer. Smaka av med citronsaft, salt, peppar. Ringla över lite fin olivolja. KLART!

Du gör lätt gott bröd till genom att blanda smör med vitlök, salt och de örter du har hemma. Strössla över riven smkarik ost. In i ugnen på 200 C i några minuter.
God spis och hoppas ni får en fantastiskt fin vecka!

Så här ska en fisksoppa smaka!

Linda Lämna en kommentar
Jag skulle ha en väninna och hennes babydotter på besök i veckan, men vad hände? Jo, Annie fick hög feber. Det är nästintill omöjligt nu att träffa någon med mer än ett barn. Min vän har två som mig, och just nu är det verkligen alltid något barn som är sjukt. Hur som, denna fisksoppa förberedde jag kvällen innan (gjorde allt utom la i fisken). Annie och jag åt den och den var så god en fisksoppa kan bli. Så nöjd med den! Rekommenderar er verkligen att testa den!
Ps. Luras inte av att ingredienslistan är lite lång för det går på ett kick att göra själva soppan.
Du behöver
800 g fisk (jag tog lax och torsk)
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 fänkål
2 burkar finkrossade tomater
8 dl vatten
½ dl tomatpuré
2 fisk/grönsaksbuljonggrejor
2 dl vitt vin
1 lagerblad
salt, peppar, citron, persilja, smör, (några limeblad)
Till serveringen
räkor
Rydbergs Bearnaise till fisk
vitlöksbröd

Gör så här
Hacka lök, fänkål, vitlök. Fräs mjukt i smör. I med krossade tomater, vatten, tomatpuré, buljong, vin, lagerblad, limeblad. Låt det småputtra i ca 20 min. Smaka av med salt, peppar, citron. (Hit kan du förbereda dagen innan). Skär fisken i bitar och tillsätt. Låt sjuda i 3 minuter (tills fisken är färdig).

Servera med stor klick Rydbergs Bearnaise till fisk, räkor och persilja. Gärna vitlöksbröd också!
Vitlöksbröd
Blanda stor klick smör med pressad vitlök och massa färsk dill. Bre ett generöst lager smör på tunna skivor av baguette. Strö över rätt mycket finriven parmesan. In i ugnen på 200 C till de är lite bruna i kanterna.

Jordärtskockssoppa med tryffelolja – Mmmmmmmmmmmmmmmm

Linda Lämna en kommentar
Den här soppan har vi gjort flera gånger, för det mesta som förrätt och ibland som huvudrätt. Den är så makalöst god, och pricket över i:et är verkligen tryffeloljan.

Du behöver
450 g Jordärtskockor
2 potatis
1 schalottenlök
1 msk smör
8 dl hönsbuljong
½ dl vitt vin
1 dl vispgrädde
1 klyfta citron (saften)
tryffelolja
salt, vitpeppar, smör att steka i

Gör så här
Skala potatis och jordärtskockor. Skär dem i bitar. lägg i kallt vatten och pressa över citronklyftan (så de inte mörknar).

Hacka löken fint och fräs mjuk i smör i en gryta. Lägg i potatis och skockor. Tillsätt buljong och koka cirka 15 min tills potatis och skockor är mjuka. Mixa allt i mixer eller med stavmixer. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt vinet och grädden. Smaka av med salt och peppar. Värm upp soppan och låt småkoka utan lock sådär 5 minuter. Vispa ner smöret.

Droppa över några droppar tryffelolja vid serveringen!
TADAAAA!