Sommar

Kallrökt lax med jordgubbar och bästisar

Linda Lämna en kommentar
Första gången för i år, men inte sista. Det här bjöd jag på då min vän och guddotter var här, precis hemflyttade från New York. Hon var skeptisk precis som jag var då jag fick det för ett år sedan hos min vän Åsa. Men ingen kan motstå den här kombinationen av sött, salt, surt – Perfekt!
Du behöver (för 2-4 pers)
1 paket kallrökt lax
1 citron
½ rödlök
2 dl gräddfil
½ l jordgubbar (knappt en kartong)
ev gräslök (det är otroligt gott till)
Gör så här
Lägg upp laxen på fat och lägg citronklyftorna ovanpå. Finhacka rödlök, skiva jordgubbarna och häll upp gräddfil. Klipp över lite gräslök.
Barnen åt pannkakor med jordgubbar, men de hade kanske gillat laxen också. Får prova nästa gång. Busungarna lekte som bara den fast det var över ett år sedan de sågs senast. De gjorde cirka 10 klädbyte dessutom.

Coleslaw med fänkålsfrön och mango

Linda Lämna en kommentar
En coleslaw är sommar och burgare för mig. Man kan också variera den så otroligt mycket. I den här har jag fänkålsfrön. Jag har rätt mycket, en hel
Du behöver
400 g vitkål
1 morot
½ mango
½-1 msk fänkålsfrön (beroende på hur mycket smak du vill ha)
½-1 dl matyoughurt (beroende på hur lös du vill ha den)
2 msk majonäs
1½ tsk dijonsenap
1 tsk rödvinsvinäger
salt, svartpeppar
½ mango
Gör så här
Skala morot och riv på rivjärn. Strimla/riv vitkål. Skala mango och riv ner nästan allt med ett rivjärn. Spara lite som skärs i kuber och används till dekoration. Tillsätt fänkålsfrön, youghurt, majonäs, senap, vinäger. Ta precis så mycket av fänkålsfrön och youghurt som du tycker blir bra. Rör om. Smaka av med salt och peppar. Vid serveringen strösslar du över mangokuberna.

Får man föreslå Hamburgare – Grilla Grilla

Linda Lämna en kommentar
Det är så maffigt gott med nygrillade hamburgare och jag håller med Jamie Oliver i att man inte ska ha så mycket i själva burgaren utan satsa på allt omkring. Jag gillar verkligen rökig smak på burgare så det har jag nästan alltid i sås eller burgaren. Så här hur jag gjorde våra. Testa lite:-)

Supergott med grillad majskolv till som rullas i finriven parmesan. Dessutom en coleslaw med fänkålsfrån och mango (recept kommer).

 

Hamburgare (för 4)

500 g nötfärs (gärna högrevsfärs)

1 tsk rökt paprika pulver (smoked paprika)

1 dl chilisås

Blanda ihop snabbt och forma 4 burgare. Grilla någar minutrar på varje sida. Lägg ihop med bröd, sallad, tomat och massa sås!

 

Rökig sås

1 dl majonäs

½ dl creme fraicke

2 msk chilisås

½ dl bostongurka

några droppar rökextrakt (finns flaskor i affären och de räcker hur länge som helst)

Till det rekommenderas en härligt svalkande kanna iste med jordgubbar och mynta

Jordgubbsbubbel

Linda Lämna en kommentar
Den här drinken alltså, ljuvligt somrig och underbar! Bara gör den!
Du behöver (2 glas)
8-10 jordgubbar (spara 2 snygga till dekoration)
1 msk vit rom
1 tsk sockerlag
2 tsk pressad lime
3 dl mousserande
is
Gör så här
Lägg i is i glasen. Skölj och rensa jordgubbarna. Mixa jordgubbarna med stavmixer (eller passera genom sil). Häll över isen i glasen. I med rom, limejuice, sockerlag. Toppa med mousserande. Dekorera med jordgubbe på kanten eller släng i den.

Vattenmelonkuber med balsamico

Linda Lämna en kommentar
De här finurliga vattenmelonkuberna som verkligen är en smaksensation med lite balsamico ikommer från Systrarna Eisenmans Mingelmat som är en kanonbra inspirationsreceptbok! Gott till bl a lite kallskuret på buffébordet. Du kan förbereda kuberna och göra hålen några timmar innan, men fyll precis innan servering.

Du behöver (till ca 24 st kuber)
ca 350 g vattenmelon
Trögflytande balsamico
basilikablad (till dekoration)
Gör så här
Skär vattenmelon i kuber om 2½ X 2½ cm. Gör en liten fördjupning på sidan av kuben (med t ex änden av en ätpinne) i varje kub och fyll med balsamico. Jag och Rose-Marie kom på att det var väldigt smart att använda en barnspruta för medicin (som du kan få på apoteket). Vi fyllde dem med balsamico och tryckte hål med själva sprutdelen och tryckte i balsamico. Dekorera med basilika.

Rökta räkor med hemmagjord saffransaioli

Linda Lämna en kommentar
Så underbart att dippa rökta räkor och mango i saffransaioli….Mmmmm! Gör din egen aioli, lätt, om du gör den med varsam hand. Jag köpte rökta räkor, skalade och trädde upp på cocktailpinne med en liten mangokub.
Du behöver
2 vitlöksklyftor
2 äggulor
½ lime
2½ dl neutral olja (t ex raps- eller majsolja)
½ g saffran
salt, peppar
Gör så här
Det är superviktigt att alla ingredienser har rumstemperatur, så ta ut kylskåpsingredienserna ett tag innan. Är vissa kalla och vissa ljumma så skär sig aiolin.
Pressa ner vitlöken i en bunke. Pressa ner saften från limen och i med äggulorna. Droppa i oljan (pytte, pytte i taget) och vispa som en galning. Smaka av med saffran, salt, peppar.

En kanna iste med jordgubbar och mynta

Linda Lämna en kommentar
Den här kannan blev populär på Instagram då jag la upp den igår kväll, så här är receptet! Den är vansinnigt fräsch, läskande och underbart god. Det kommer bli många fler kannor i sommar.
Du behöver
1½ msk rooiboste
1 liter kokhett vatten
2 dl rårörsocker
3 lime (saften från alla 3, skal från 1)
ca 1 liter jordgubbar
½ kruka mynta
massa is
Gör så här
Häll rooibostebladen i en stor kastrull. Koka upp vatten och häll över tebladen. Låt stå 10 minuter. Sila av tebladen. Tillsätt rårörsocker i det varma teet så att sockret löses upp. Låt svalna. Tillsätt limesaft och skal. Lägg i grovt skivade jordgubbar och mynta. Lägg i is vid serveringen.

Löjromscheesecake med räkor och kavring

Linda 1 kommentar

Till midsommar gjorde jag en löjromscheesecake och den blev så lyckad. Annie tyckte också om den (otroligt betyg av den där kräsna minitonåringen:-). Man kan ju variera denna i evigheter: byta ut räkor mot varmrökt lax, ha citronskivor på, gurka, tomater osv. Du kan gärna göra själva cheesecaken kvällen innan. Den här är supergod som tillbehör till lite varmrökt, kallrökt eller gravad lax.
Du behöver
ca 200 g kavring (gärna dagsgammalt)
75 g smör, smält
Fyllning
4 gelatinblad
1 dl creme fraiche
300 g philadelphiaost
½ rödlök, finhackad
ca 80 g löjrom eller liknande
1 tsk citronskal + 1 tsk färskpressad citronsaft
salt, vitpeppar
Dekoration
räkor (ca 300g räkor med skal)
1 kruka gräslök
rädisor (fint skivade)
Gör så här
Lägg ut plastfolie i en bakform med löstagbar botten.
Lägg gelatinbladen i en bunke med kallt vatten.
Mixa kavring, t ex med stavmixer, tillsätt det smälta smöret och rör om. Tryck ut i botten på formen. Ställ gäran i kylskåpet så den stelnar till.
Rör ihop creme fraiche, philadelphiaost, rödlök, rom, citronskal och saft. Rör om så allt blir jämnt fördelat. Smaka av med salt och vitpeppar. Ta upp gelatinbladen och rama ur vattnet. Smält på låg värme i en kastrull i lite vatten. Tillsätt till ostsmeten. Bred ut i formen över kavringsbotten. Låt stå kallt i minst 3 timmar.
När fyllningen har stelnat tar du försiktigt bort den löstagbara kanten från formen. Lyft, med hjälp av plastfolien försiktigt över cheesecake till serveringsfat. Ta bort plastfolie. Dekorera med gräslök, räkor, rädisor.
Från Systrarna Eisenmans Mingelmat

Ceviche med lax, jordgubbar och vattenmelon

Linda Lämna en kommentar
Här är då min ceviche som gav mig en medaljplats i Norsk Laks tävling. Det här receptet kommer till butikerna under sommaren. Cevichen är en riktig somrig en med jordgubbar och melon. Den fullkomligt smälter i munnen och har en massa smak av koriander, chili och lime. Råvarorna är A och O här så kosta på dig en bra lax till cevichen, t ex Salma lax eller laks (vilket betyder att det är norsk, färsk lax).
Ceviche med jordgubbar och vattenmelon (4 pers)
250 g lax (eller laks som de skriver det i Norge)
1 röd chili
2-3 salladslökar
3 lime
2 msk olivolja
15-20 jordgubbar
1-1½ dl vattenmelon i tärningar
3 msk koriander
1 tsk Flingsalt
Tellicherry Svartpeppar (finns bl a i Santa Marias sortiment)
2 skivor kavring
Gör så här
Skär laksen i 1×1 cm stora tärningar. Finhacka salladslök. Dela chilin på längden och ta ur fröhus och kärnor, hacka mycket fint. Blanda ihop i en bunke. Tillsätt salt, olja och pressa över limesaft (behåll de urpressade skalen). Rör runt och ställ in i kylen i minst en timme, gärna några timmar till. Laksen ska vara vit och fast.
Under tiden laxen marineras i kylen river du limeskal motsvarande en lime och ställer åt sidan. Skölj och rensa jordgubbar. Skär jordgubbar och melon i sådär 1 cm stora bitar eller tärningar (Spar några jordgubbar till dekoration). Hacka koriander fint (Spara några blad till dekoration).
Skär tunna skivor av kavringen. Skär bort kanterna. Stek i stekpanna med lite olivolja så de får färg. Skär skivorna snett över till trianglar.
Ta ut bunken ur kylen blanda försiktigt ner jordgubbar, melon, koriander och limeskal. Smaka av med grovmalen tellicherry peppar och eventuellt mer salt. Pyttsa upp i severingsglas. Dekorera med jordgubbe, korianderblad och en skiva kavring.

Jordgubbslemonaden klar!

Linda Lämna en kommentar
Jag förbereder för FULLT!! Så himla rolig Midsommar för Rose-Marie med entourage kommer hit. Vi har delat upp maten, jag tar lunchen och de tar middagen. Kommer bli en massa gott. Jag har precis gjort en kanna med jordgubbslemonad. Den första i år. Förra året gjorde jag sådär 10 kannor av denna lemonad, fick inte nog. Det ska vara på svenska solmogna jordgubbar, då blir den magiskt oemotståndligt god. Du kan blanda ner mynta i den, eller en skvätt vodka mm.