Sommar-arkiv - Sida 31 av 47

Vaniljdoftande Rabarber- och Jordgubbssaft

juni 11, 2015Linda 2 kommentarer

Så mycket härlig rabarber från Årstiderna som levererar ända fram till dörren måste ju resultera i en extra utsökt rabarbersaft. Vassego: Rabarbersaft med söt och fyllig smak av jordgubbar, lite citron och mjuk vanilj. Sommarsaft

Du behöver

500 g rabarber

800 g jordgubbar

5 dl vatten

500 g strösocker

1/4 vaniljstång (delad på längden)

1 citron (skal och saft)

Gör så här

1. Skölj och rensa jordgubbar och rabarber. Skär rabarbern i slantar, ca 1 cm tjocka.

2. Koka upp vattnet. Lägg i rabarber, jordgubbar, vaniljstång och finrivet skal samt saft från citronen.

3. Koka det hela i ca 10 minuter. Undvik att röra i det.

4. Sila genom silduk, eller en finmaskig sil.

5. Koka upp saften, rör ner sockret och låt koka tills det har löst sig. Skumma noga.

6. Häll upp på varma, rengjorda flaskor. Jag brukar koka upp vatten i kokaren och hälla i flaskorna och låta stå medan jag gör saften för att hålla dem varma.

Meringue Roulade med persika, syrenmarmelad och Philadelphia

juni 9, 2015Linda 1 kommentar

Marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-757x503

Kärt barn har många namn: Meringue roulade, marängrulle, pavlovarulle, meringue roll. Den här skapelsen är så ljuvlig och himmelskt god, som små moln i munnen. Det var helgens stordåd det. Enkel att göra och lyckas med. Du kan dessutom ha de i kylen i två dagar eller frysa in den direkt då du är klar med den, sedan bara tina och dekorera. Praktiskt.

Ps. Finkornigt socker finns i de flesta butiker och är mindre sockerkorn. Hittar du inte så ta vanligt.

Du behöver

4 stora äggvitor

250 g finkornigt socker (+ lite extra till bakplåtspapperet)

1 tsk majsstärkelse/majsmjöl

1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning

250 g Philadelhia

200 g vispgrädde

1 msk socker

1-2 msk Syrenmarmelad (eller annan god marmelad)

3 persikor

Dekoration

50 g vispgrädde

Jordgubbar, persika, rostade mandelflagor och ätbara blommor

Marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-frukt-757x458

Gör så här

Sätt ugnen på 190 C

1. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt (Tips! Pensla på lite olja på plåten så ligger papperet still). Har du som jag en särskild form för rulltårteliknande verk så är det bara att breda ut till kanterna. Den ska i mått vara en rektangel på cirka 33 x 23 cm.

2. Vispa äggvitorna tills du kan vända skålen upp och ner utan att fluffet rör sig. Vispa ner en knapp matsked socker i taget och fortsätt vispa någon minut tills massan är tjock.

3. Blanda ihop vinäger med majsstärkelse (gör att botten håller ihop bättre). Vänd ner i marängmassan.

4. Sleva ut marängmassan på plåten och jämna till lite lätt.

5. In i ugnen i 10 minuter tills den har lyft sig och börjat få färg. Sänk värmen till 160 C och låt vara i ugnen i ytterligare 5 minuter tills den är fast på ytan och börjar spricka.

6. Strössla snabbt över lite finkornigt socker över marängytan. Lägg på ett bakplåtspapper, en handduk och en plåt och vänd över alltihop. Ta bort den plåten som marängen bakades på och dra försiktigt bort bakplåtspapperet (om det är svårt så pensla med vatten ovanpå bakplåtspapperet så släpper det lättare). Låt den kallna i en till två timmar.

7. Blanda under tiden rumsvarm philadelphia med syrenmarmeladen och socker. Rör ner mjukvispad grädde. Bred ut över marängbotten. Strössla över persika i bitar.

8. Rulla ihop den från kortsidan. Ta hjälp av papper och kökshandduken till att rulla ihop den. Lägg försiktigt över den till serveringsfatet.

9. Vispa upp grädden till dekorationen och bred på lite slarvigt ovanpå rullen. Kör på med persikobitar, syrener, rostade mandelflagor och jordgubbar. Skär i tjocka skivor.

Meringue-roll-marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-757x503

Syrenmarmelad

juni 7, 2015Linda 2 kommentarer

Jag ställde mig faktiskt och gjorde syrenmarmelad. Fick för mig att jag skulle göra något med syrener så det bidde marmelad.

Väldigt utsökt sådan. Kan inte ens säga riktigt hur det smakar, bara väldigt utsökt. Svårt? Icke. Kan jag, kan ni. Men passa på nu innan syrenerna är borta.

Du behöver

60 g Syrenblommor (jag tog de som doftar mest, de mörka)

1.5 dl syltsocker

2 dl vatten

½ citron, saft och skal

1 lite större eller flera mindre rena burkar. Häll kokhett vatten och låt stå en stund. Häll sedan av och fyll med marmeladen medan de fortfarande är varma.

Gör så här

1. Ta av blommorna och se till att det gröna inte följer med. Hacka. Blanda med syltsocker i en bunke

2. Koka upp vattnet. Rör ner syrensockret. Låt koka ca 10 minuter utan att röra för mycket. Blommorna ska bli mjuka.

3. Dra kastrullen från värmen.

4. Tillsätt saft och skal från citronen, blanda om ordentligt.

5. Häll på varma, rena burkar och låt svalna.

Väldigt gott till chevre, brie och annan ost till exempel. Jag ska syrenmarmelad i ett bakprojekt som jag ska göra idag.

Krispigaste Mandelkorgarna fyllda med bär och glass

juni 5, 2015Linda Lämna en kommentar

Himmelskt knäckigt oemotståndliga korgar som man kan fylla hur man vill. Här fylldes de med bär och glass och vara bara så perfekt somriga. Sådär toppen till Nationaldagen, studentfirande, midsommarefterrätt med jordgubbar eller bara efter sommargrillen.

Du Behöver

50 g smör

1 msk vetemjöl

½ dl strösocker

2 msk glykossirap

50 g mandelspån

6 små glas/skålar/koppar

bakplåtspapper

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

1. Smält smör. Rör ner glykossirap, socker, mjöl och mandelspån. Fortsätt röra tills det har blivit en jämn massa.

2. Förbered en plåt med bakplåtspapper och klicka ut till rundlar. Kom ihåg att de ska vara rätt långt ifrån varnadra då de ’växer’ i ugnen.

3. In i ugnen ca 7- 10 minuter tills de är gyllenbruna.

4. Vänta någon minut och använd sedan sax till att klippa ut de runda knäckflarnen.

5. Ta upp dem med papperet kvar under och lägg försiktigt över glas/skål/kopp. Ta bort papperet och låt dem vara tills de har stelnat. Kanterna ska sjunka ner runt glas/skål/kopp.

6. Proppa i med jordgubbar, blåbär, hallon och glass eller vad du vill.

Coleslaw med äpple

juni 3, 2015Linda 1 kommentar

Coleslaw äpple

Coleslaw med äpple är nog min bästa coleslaw. Vanlig coleslaw som helt enkelt plussas på med ett rivet äpple. Ärligt kan jag inte komma på något alls som inte skulle passa till. Det där lilla extra sötsyrliga i en coleslaw är kanon. Om ni kan få tag i färsk vitkål så finns det inget som slår det då man gör en coleslaw.

Du behöver

200 g vitkål

1 morot

½ gul lök

1 äpple

1 dl crème fraiche

½ dl majonnäs

1 tsk dijonsenap

½ tsk salt

½ krm svartpeppar

Gör så här

1. Finstrimla kålen. Skala och riv

moroten. Skala och hacka löken. Riv äpplet grovt

2. Blanda med crème fraiche, majonnäs,

senap, salt och peppar.

3. Låt stå i kyl minst 1 timme.

Mormors Lemonad

maj 31, 2015Linda 2 kommentarer

Mormors lemonad var något alldeles speciellt. Sådär precis innan sommaren gör jag alltid en laddning som man sedan bara spär ut. Brukar frysa ner i istärningsfack och ta upp några till en kanna eller glas. Lemonad passar finfint till sommarsallader, fikat, grillat eller bara sådär avkylande fräscht en varm dag. Barnen och jag smakade av lemonaden med is och med mitt bästa recept på kanelbullar.

Du behöver (till ca 4 l färdigblandad lemonad):

3 citroner (stora eller 4 små)

1 stor msk citronsyra

5 dl socker (men det är verkligen efter smak)

1 l vatten

Gör så här:

Koka vattnet. Riv det gula på citronerna (absolut inte det vita) och häll i bunke, pressa ner saften från citronerna, Strö över citronsyra, i med sockret och häll över det kokade vattnet. Rör om några varv och låt stå över natten. Häll lemonaden genom en finmaskig sil så att det mesta av citronrivet stannar i silen. Jag blandar drygt 1/4 lemonad och knappt 3/4 vatten.

Drick med massa is. Det är så friskt, gott och passar verkligen till all sommarmat!

Sangria – Snabbvarianten

maj 30, 2015Linda 1 kommentar

Min all-time-favourite på sommaren. Lätt att göra, och lätt att dricka. Det här är snabbvarianten, men vill man kosta på den så kan man även ha lite annan sprit i, kanelstänger osv, och låta den stå och dra över natten, sk deluxe Sangria. Den här behöver också dra lite i kylen, men bara någon timma. Hoppas ni har en helt underbar helg. Själv ska jag på Hawaiifest och måste iväg NU och fixa något Hawaiiinspirerat att ha på mig. I värsta fall får jag helt enkelt köpa en ananas och ta med, sätta på huvudet, eller bära under armen, typ.

Du behöver

1 flaska spanskt rött vin

2 msk farinsocker

1 apelsin

1 citron

3 dl kall sockerdricka (eller fruktsoda)

isbitar

Gör så här

Blanda vin med farinsockret. Rör runt till sockret lösts upp. Ställ in i kylen någon timma. Tvätta och skär upp apelsin och citron. Lägg dem gärna i frysen sådär 30 minuter eller längre.

Vid servering så lägger du i de frysta fruktbitarna, häller på sockerdrickan och tillsätter is efter behag.

Tandoorilax och yoghurtsallad

maj 22, 2015Linda Lämna en kommentar

Vuxenrätt med hög helgfaktor är den här tandooristekta laxen som går på nolltid.

Till en sallad med yoghurt, mynta och gurka. Tillsammans, helt helt magiskt. Den här åt jag igår kväll framför Netflixs Marco Polo. Hur bra är inte den serien! Har bara tre avsnitt kvar.

Till Drostdy Hofs Chenin Blanc Steen med inslag av päron och apelsin och passar perfekt till fisk och skaldjur. Det här är Christian Hellbergs recept, det är så smakrikt och gott i all sin enkelhet och passar perfekt en fredagskväll.

Tandoorilax (4 pers)

4 bitar lax Ã 170g

ca 3 mk tandoorikrydda, finns färdigblandad

olivolja, salt

Sallad

1 gurka, skalad

2-3 dl turkisk/grekisk yoghurt

bladen från 3 kvistar mynta

socker

svartpeppar

Gör så här

1. Salta laxen och låt stå cirka 30 minuter

2. Gör salladen under tiden: Dela den skalade gurkan på längden i 4 delar. Skrapa bort kärnhuset och skär i mellanstora bitar. Blanda gurkbitarna med yoghurten. Smaka av med lite socker och svartpeppar. Jag tog knappt ½tesked socker.

3. Torka av laxen. Gnid in med tandoorikryddan. Stek i olja på hög värme. Ca 1 minut per sida (eller mer om du gillar den mer genomstekt).

4. Servera med massa gurk- och yoghurtsallad och gärna några jordgubbar

Mums! Fredag! Nu ska jag ut på drink och middag på stan! Ni hänger väl med på Instagram #matstugan

Ceasarsallad med en twist

maj 21, 2015Linda 4 kommentarer

Ceasardressingen bara måste vara sådär krämigt parmesanig och balanserad med sältan. Mitt recept på Ceasardressing har prövats fram och jag måste säga att det är den bästa dressingen jag smakat till en ceasarsallad.

Jag har en twist också som jag har snöat in på nu. Jag byter ut brödkrutonger mot rotfruktschips, blir ärligt helt fantastiskt gott. Bara ta en näve rotfruktschips och lägg på sist. Jag använder även Kronfågels minutfilé som man bara behöver steka 3 minuter på varje sida och dessutom är den otroligt mör, perfekt till Ceasarsallad. Har ni någon rolig eller sådär urgod twist på Ceasarsallad?

Du behöver (4 pers)

500 g kyckling

romansallad

rotfruktschips

bacon

tomater

(Parmesan, salt, peppar)

Ceasardressing

2 äggulor

2 vitlöksklyftor

1 tsk dijonsenap

1 dl neutral olja (t ex raps eller majs)

1 tsk citronjuice

1 msk vitvinsvinäger (eller röd)

3 msk finriven parmesan

1-2 sardeller (eller Zetas sardellcreme som är väldigt smidig och man slipper hacka och lukta sardell)

Gör så här

Sätt ugnen på 150 C

Dressingen

Ta ut alla ingredienser till dressingen från kylen så att de har en rumstemperatur då du gör dressingen.

Blanda/mixa äggulor, pressad vitlök, senap, citronsaft. Tillsätt oljan i en tunn stråle under tiden som du vispar runt. Vispa på tills det är en slät majonäs. Tillsätt vinäger, finhackad sardell och fint riven parmesan.

Kycklingen

Bryn kycklingen runt om i rikligt med smör. Om du använder Kronfågels minutfilé så 3 minuter på varje sida. Använder du vanliga filéer så lägger du över dem (efter att du brynt dem) i ugnssäker form och in i ugnen tills innertemperaturen är 70 C. Det tar ca 30 min. Det här kan du göra dagen innan och bara skära upp de kalla filéerna.

Salladen

Skär kycklingfilé i tunna skivor. Knaperstek bacon. Lägg upp blad av romansalladen och på med allt annat, glöm inte tomaterna, ringla över rikligt med dressing. Strössla över rotfruktschipsen. Alternativt så blandar du bladen med dressingen och plussar på med resten. Du gör som du själv tycker är snyggast, bäst, godast!

Knäckig Rabarberpaj – Godaste

maj 20, 2015Linda 2 kommentarer

Rabarberpajen som omvände mig. Jag som alltid haft svårt för rabarber blev helt frälst på den här pajen. Knäck och rabarber är en perfekt kombo.

Förutom att vara himmelsk så svänger man ihop den på ingen tid, sådant gillas.

Du behöver

2-3 Rabarberstänger (så att de i små bitar täcker pajformsbotten)

125 g smör

½ dl vispgrädde

½ dl ljus sirap

1 3/4 dl vetemjöl

2 dl havregryn

2 dl socker

½ tsk bakpulver

½ tsk vaniljsocker

125 g smör

½ dl vispgrädde

½ dl ljus sirap

Gör så här

Sätt ugnen på 150 C

1. Skär rabarber i små bitar och lägg i smord pajform

2. Smält smör, sirap, grädde

3. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll över smörblandningen. Bred smeten över rabarberbitarna. Ställ in formen i ugnen i cirka 40 minuter.