Sidorätter

Min systers rödbetssallad med granatäpple och chili

Linda Lämna en kommentar

Vi hade bästa Leontine på middag häromdagen. Min före detta elev faktiskt och idag min vän. Annie kallar henne sin barnvakt, och hon var Annies första barnvakt. Vi marinerade en fläskytterfilé (första gången jag åt fläskytterfilé, varför har jag inte ätit det förut? Gott och lätt att laga till). Till det ugnsrostad potatis (som jag måste äta sådär en gång i veckan minst) och sist men inte minst min systers fantastiska rödbetssallad.

Du behöver
½ kg rödbetor
2 granatäpplen
½ rödlök
½ chilifrukt
1 dl finhackad persilja
1/4 dl olivolja
½ citron (juicen)
salt

Gör så här
Koka, skala och tärna rödbetorna. Kärna ur granatäpplena. Skala och hacka rödlöken fint. Finhacka även chilin. Blanda allt och vänd sist ner persilja, olivolja, citronjuice, salt.

SMAKLIG SPIS

Chevré och parmesangratinerad bakpotatis med plommonspäckad karré och till det plommonsås

Linda Lämna en kommentar

Här har ni en riktig söndagsmiddag: Chevré och parmesangratinerad potatis med plommonspäckad karré och till det en härlig plommonsås på rödvin och katrinplommon -MUMS!

Den plommonspäckade karrén latade vi till det och köpte på ICA minsann. Man ska inte vända helt ut och in på sig själv. Men potatisen och plommonsåsen gjorde vi såklart!

Potatis med chevré och parmesan:

Du behöver
Bakpotatisar (räkna med 1-2 halvor per person)
Chevré
Parmesan
vitlök,salt,kryddor

Gör så här
Sätt ugnen på 200 C

Räkna med 1-2 bakpotatishalvor. Baka potatisen färdig i ugn eller micro (tar ca 15 min på effekt 600). Dela och gröp ur potatisarna. Häll det urgröpta i en skål Blanda i getost/chevré, salt, pressad vitlök och kryddor/örter (vi tog rosmarin). Rör ihop allt och lägg tillbaka i skalen. Toppa med en massa riven parmesan.

Gratinera i ugnen till de är härligt bruna (ca 15 min)

Plommonsås

Du behöver
3 dl vin
5 katrinplommon
2 msk honung

Gör så här
Skär plommonen i bitar. Häll vin och honung i kastrull. Tillsätt plommonbitarna. Låt allt småputtra tills endast hälften återstår. (tar lite tid, sådär 20 min). Mixa allt så det blir en slät sås.

Himmelskt god middag!

Festlig potatispaj

Linda Lämna en kommentar

Vi har fortfarande en herrans massa potäter från dem vi fick av min systers svärföräldrar. Hitintills har det blivit kroketter, mos, ugnsrostade potatisar, kokta potatisar och nu en underbar potatispaj som är åt gratänghållet. Ni måste verkligen testa den för den är så krämig och god att man inte kan sluta äta den. Vill du kan du ha i skinka, bacon, olika kryddor. Den passar suveränt till all slags kött, vi åt den med karré. Men jag skulle kunna äta den precis som den är också.

Du behöver
1 färdig smördeg från affären, helst rund och färdigkavlad
1 kg potatis
4 dl matlagningsgrädde
3 ägg
1 msk dijonsenap
1 dl ost (gärna västerbottenost)
1 nypa socker
1 nypa svartpeppar
1 tsk salt

Gör så här
Sätt ugnen på 200 C

Tryck lätt ut smördegen i en form med löstagbar kant som är cirka 23 cm. Skala potatisen och skär sedan i skivor. Vispa ägg, grädde, peppar, socker, salt och senap. Häll i potatisskivorna för att sedan ta upp dem och lägga ner dem i formen. Häll över smeten. Strö den rivna osten över pajen.

Ställ in i ugnen, rätt långt ner. Det tar ca 1 timma för den att bli klar.

Parmesanpanerad kyckling med ratatouille

Linda Lämna en kommentar

Denna rätt planerades till i fredags men då var jag sååå trött att det bara blev rester. Igår lördag gjorde vi den, och den var sååå värd att vänta på! Ratatouille passar perfekt med parmesanpanerat! Rataouille är nostalgi för mig för jag gjorde det jämt då jag bodde i Malmö och alltid köpte berg av grönsaker på Möllevången.

Parmesanpanerad kyckling (4 pers)

3 kycklingfileer

4 dl parmesan (fint riven)

4 ägg

lite vetemjöl

salt, peppar

Ratatouille (4 pers)

1-2 squash

1 aubergine

2 paprikor

2 vitlöksklyftor

1-2 lökar

4 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

400 g krossade tomater

1 kruka färsk timjan

salt

Gör så här

Dela var och en av fileerna i två delar, så det blir 6 smala fileer. Banka ut dem lite med t ex en mortelstöt. Vänd dem i mjöl och lägg dem att vila på ett fat. Medan ratatouillen puttrar i grytan så fortsätt med kycklingen. Vispa upp ägg och blanda ner finrivna parmesanen. Vänd fileerna i ostblandningen och stek gyllenbruna på medelhög värme. Det ska vara rikligt med smet.

Fortsätt med ratatouillen eftersom den ska puttra ett bra tag. Skär vitlök och lök i småbitar och stek i olivoljan i en rymlig gryta i sådär 10 min på låg värme och med locket på. Skär resten av grönsakerna i större bitar och lägg i grytan. Häll på rödvinsvinägern och låt allt småputtra under lock i 20 min. Tillsätt krossade tomater och låt koka 5 min. Lägg upp och strö över massor med färsk timjan!

Servera! Notera att min nyttiga stil håller i sig:-)

Grönsaksrösti eller grönsaksplättar

Linda Lämna en kommentar

Har tänkt bli lite nyttigare nu. Efter mitt senaste besök hos barnmorskan då det visade sig att jag gått upp 30 kg så har jag både köpt gymkort och hållt mig borta från chips och pommes. Det gäller att skärpa till sig PRONTO. Alltså blev det grönsaksplättar idag! Passade också perfekt då min mamma var här i helgen med alla dessa härliga grönsaker från sin kolonilott:-)

Du behöver (till ca 3 pers):
300 g rivna grönsaker (squash, potatis, morötter)
2 ägg
2dl vetemjöl (knappt)
salt, peppar

Gör så här:
Vispa ihop mjöl och ägg. Salta och peppra. Tillsätt grönsaksrivet och blanda om. Klicka ner i stekpanna eller ännu bättre plättlagg. Stek gyllenbruna på båda sidor i lite olivolja.

Gott till: creme fraiche med massa fetaost och lite färsk timjan och god kabanoss!

Annie tyckte verkligen om grönsaksplättarna. Som ni ser har hon sitt egna tallriksupplägg. Sås är lite känsligt och får inte komma för nära resten av maten.

Årets första sallad på färskpotatis

Linda Lämna en kommentar

Det här blev gårdagens balkongmiddag: Ryggbiff i grillpannan, min absoluta all-time-favourite GORGONZOLASÅS, och färskpotatissallad. Ps. observera Sverigefärgerna på Nationaldagsmiddagen 😉

För en potatis sallad för sådär 4:

Ca 20 st mindre-mellanstora potatisar
1 burk kärnfria svarta oliver
1 bunt rädisor
Purjolök

(man kan ju i stort sett ta vilka grönsaker som helst: cocktailtomater, paprika, sockerärtor, haricorts vertes)

Vinägrett
3 delar olja
1 del vitvinsvinäger
Dijonsenap
1-2 vitlöksklyftor (pressade)
salt, peppar

Gör så här:
Borsta och koka potatisen. Skär purjo och rädisor fint. Medans potatisen fortfarande är varm dela, lägg i bunke och häll över vinägretten. Lägg i allt annat och rör om. Klart!

En Gorgonzolasås till köttet är såååå pricken över i:et! Dessutom funkar att äta när man är gravid eftersom den kokas. Den är så god att ord inte räcker för att beskriva den.

Sås för 4 pers:

1 burk lätt creme fraiche
150 g Gorgonzola
1 vitlöksklyfta
Salt

Gör så här:
Koka ihop osten och creme fraichen med den pressade vitlöksklyftan. Låt puttra ett tag så den tjockar på sig. Smaka av med salt.

Friterade Bläckfiskringar

Linda Lämna en kommentar

Vår middag! Perfekt förrätt eller drinkplock. Fantastiskt gott med 2-3 st. Som middag blev det dock lite väl mastigt efter sådär 5 ringar dippade i Aioli. Undras om själva ringarna är nyttiga förresten, någon som vet? Vet inte alls om det är Omega 3 fett i dem eller något annat bra, man hoppas ju eftersom jag åt en hel drös.

Så här gör ni dem iallafall – Lass för 4 pers:

ca 500 bläckfiskringar
2 dl solros- eller rapsolja

Frityrsmet:
1 3/4 dl dinkelsikt
1 ägg
3 krm salt
½ dl vatten
3/4 dl kolsyrat mineralvatten
1 msk olivolja

Dela på äggula och äggvita. Blanda gulan med dinkelsikt, salt och vatten. Vispa ihop till en smet. Häll i lite mineralvattenm i taget och tillsätt sedan olivoljan. Låt smeten svälla i ca 30 min.

Torka av ringarna med lite hushållspapper. Salta lite. Vispa äggvitan och lite salt till fast skum och vänd sedan ner i frityrsmeten.

Hetta upp oljan i stor gryta. Doppa ringarna i smeten och ner med dem i oljan. Var försiktigt så att det inte skvätter stekhet olja på dig. Fritera tills de blir gyllenbruna. Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper.

GOTT med t ex Aioli och Citronklyftor

Grillväder och god quiche med getost

Linda Lämna en kommentar

Vi grillade igar kväll pa balkongen i underbart varmt väder och med fantastisk utsikt. Min väninna gjorde en otroligt god quiche med getost. Testa själva. Potatissalladen är en klassiker som hon och jag har gjort sen länge. Receptet till potatissalladen kommer hemma.

Ni gör den lätt och det tar ingen tid alls, i stort sett.

Du behöver:

Paj (vi använde smördeg i rulle fran affären)

150 gr bredbar getost (färdig pa burk)
1 msk olivolja
1 tomat
skivbar getost (lagom för att räcka till varje tomatbit)
Rosmarin
salt

Gör sa här:
Sätt ugnen pa 200 C

Lägg smördegen i en pajform, gärna med ett bakplatspapper under som klipps till i kanterna. Man kan lätt lyfta ur pajen ur formen och inget kladd att diska.

Blanda bredbara getosten med olivolja och lite salt. Bred ut i formen. Skiva tomat och täck hela formen. Skiva över en liten bit getost till varje tomatskiva. Strö över rosmarin (gärna färsk).

In i ugnen i ca 10-15 minuter.

Efterrätten blev självklart en desserthare gjord som en sachertorte med hallon och aprikossylt och huvud av marsipan. Otroligt ljuvligt god.

Marinerad kyckling med Rostad Potatis och Västerbottentomater

Linda Lämna en kommentar

Kyckling marinerad i köpt vitlöksmarinad, ugnsrostad potatis och ugnsbakade tomater med Västerbottenost, basilika och lite vin. Till det en enkel sås på grädde, soja och lite basilika.

Börja med potatisen eftersom den tar längst tid. Sätt ugnen på 220 C. Skala potatis och skär i halvor eller tredjedelar, stora bitar i allafall. Lägg på ugnsplåt med någon matsked olivolja. Salta lite och in i ugnen ca 40 minuter.

Bryn kycklingen hastigt och lite lätt i stekpannan på båda sidor. Lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen då 20 minuter återstår på potatisen.

Gör tomaterna.

För 4 pers:
4 stora tomater
300 g riven Västerbottenost
2 ägg
2 msk vitt vin
2 msk basilika (finhackad)
1 krm Cayennepeppar

vitpeppar, salt

Gör så här:

Blanda ost, vin, ägg, basilika, cayennepeppar, vitpeppar. Dela tomaterna på mitten, ta ur innandömet med sked. Salta lätt. Lägg i ugnsfast form. Fördela smeten. Gratinera med övervärme på 250 C i cirka 10 minuter.

Ställ t ex in dem så fort du tagit ut kyckling och potatis, sätt på övervärme och gratinera. De är precis klara tills du har skurit upp kycklingen och ställt allt på bordet.

De här tomaterna har jag gjort som förrätt också flera gånger. Då kan man servera dem med lite sallad eller lufttorkad skinka och/eller svarta oliver.