Midsommar

Ceviche med lax, jordgubbar och vattenmelon

Linda Lämna en kommentar

Här är mitt tips till midsommar på en av mina paradrätter: Ceviche med lax, jordgubbar och vattenmelon. Jag blev tvåa i en tävling med bl a Tom Sjöstedt i juryn, med den här rätten. Receptet trycktes upp och fanns i butik så det kan hända att ni sett det. Hög kvalitet på ingredienserna maxar smakerna i cevichen. Kan förberedas och är maximalt somrig och midsommar i smaken.

 

Ceviche med jordgubbar och vattenmelon (4 pers)
250 g lax (eller laks som de skriver det i Norge)
1 röd chili
2-3 salladslökar
3 lime
2 msk olivolja
15-20 jordgubbar
1-1½ dl vattenmelon i tärningar
3 msk koriander
1 tsk Flingsalt
Tellicherry Svartpeppar (finns bl a i Santa Marias sortiment)
2 skivor kavring
Gör så här
Skär laksen i 1&x1 cm stora tärningar. Finhacka salladslök. Dela chilin på längden och ta ur fröhus och kärnor, hacka mycket fint. Blanda ihop i en bunke. Tillsätt salt, olja och pressa över limesaft (behåll de urpressade skalen). Rör runt och ställ in i kylen i minst en timme, gärna några timmar till. Laksen ska vara vit och fast.
Under tiden laxen marineras i kylen river du limeskal motsvarande en lime och ställer åt sidan. Skölj och rensa jordgubbar. Skär jordgubbar och melon i sådär 1 cm stora bitar eller tärningar (Spar några jordgubbar till dekoration). Hacka koriander fint (Spara några blad till dekoration).
Skär tunna skivor av kavringen. Skär bort kanterna. Stek i stekpanna med lite olivolja så de får färg. Skär skivorna snett över till trianglar.
Ta ut bunken ur kylen blanda försiktigt ner jordgubbar, melon, koriander och limeskal. Smaka av med grovmalen tellicherry peppar och eventuellt mer salt. Pyttsa upp i severingsglas. Dekorera med jordgubbe, korianderblad och en skiva kavring.

De 5 bästa tårtorna till Midsommar

Linda Lämna en kommentar

Mazarintårta

Proppat med bär ska det vara till Midsommar som på den här mazarintårtan, gott, gott, gott. Här kommer mina bästa tips på mumsiga tårtor till Midsommarhelgen. Alla tips till Midsommar på mat, plock och dryck hittar du under kategorin Midsommar.

Dajm, kola, grädde och ett hav av jordgubbar. Den här somriga midsommartårtan är oempotståndlig.

Jordgubbscheesecake med passionsfrukt, philadelphia och kladdkaksbotten.

Marängrulle meringue roulade pavlovarulle

En underbar tårta är den Meringue Roulade jag gjorde för någon vecka sedan. Då hade jag syrenmarmelad i, men byt ut den mot vilken god marmelad som helst, t ex blåbär eller jordgubb.

Vill du att det ska gå supersnabbt och inte har tid eller lust att fixa och trixa kvällen innan så köp två färdiga marängbottnar. Vid serveringen så ös på med glass emellan och allt du tycker är gott ovanpå, 5 minuters Marängtårta.

Meringue Roulade med persika, syrenmarmelad och Philadelphia

Linda 1 kommentar

Marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-757x503

Kärt barn har många namn: Meringue roulade, marängrulle, pavlovarulle, meringue roll. Den här skapelsen är så ljuvlig och himmelskt god, som små moln i munnen. Det var helgens stordåd det. Enkel att göra och lyckas med. Du kan dessutom ha de i kylen i två dagar eller frysa in den direkt då du är klar med den, sedan bara tina och dekorera. Praktiskt.

Ps. Finkornigt socker finns i de flesta butiker och är mindre sockerkorn. Hittar du inte så ta vanligt.

Du behöver

4 stora äggvitor

250 g finkornigt socker (+ lite extra till bakplåtspapperet)

1 tsk majsstärkelse/majsmjöl

1 tsk vitvinsvinäger

Fyllning

250 g Philadelhia

200 g vispgrädde

1 msk socker

1-2 msk Syrenmarmelad (eller annan god marmelad)

3 persikor

Dekoration

50 g vispgrädde

Jordgubbar, persika, rostade mandelflagor och ätbara blommor

Marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-frukt-757x458

Gör så här

Sätt ugnen på 190 C

1. Lägg ut ett bakplåtspapper på en plåt (Tips! Pensla på lite olja på plåten så ligger papperet still). Har du som jag en särskild form för rulltårteliknande verk så är det bara att breda ut till kanterna. Den ska i mått vara en rektangel på cirka 33 x 23 cm.

2. Vispa äggvitorna tills du kan vända skålen upp och ner utan att fluffet rör sig. Vispa ner en knapp matsked socker i taget och fortsätt vispa någon minut tills massan är tjock.

3. Blanda ihop vinäger med majsstärkelse (gör att botten håller ihop bättre). Vänd ner i marängmassan.

4. Sleva ut marängmassan på plåten och jämna till lite lätt.

5. In i ugnen i 10 minuter tills den har lyft sig och börjat få färg. Sänk värmen till 160 C och låt vara i ugnen i ytterligare 5 minuter tills den är fast på ytan och börjar spricka.

6. Strössla snabbt över lite finkornigt socker över marängytan. Lägg på ett bakplåtspapper, en handduk och en plåt och vänd över alltihop. Ta bort den plåten som marängen bakades på och dra försiktigt bort bakplåtspapperet (om det är svårt så pensla med vatten ovanpå bakplåtspapperet så släpper det lättare). Låt den kallna i en till två timmar.

7. Blanda under tiden rumsvarm philadelphia med syrenmarmeladen och socker. Rör ner mjukvispad grädde. Bred ut över marängbotten. Strössla över persika i bitar.

8. Rulla ihop den från kortsidan. Ta hjälp av papper och kökshandduken till att rulla ihop den. Lägg försiktigt över den till serveringsfatet.

9. Vispa upp grädden till dekorationen och bred på lite slarvigt ovanpå rullen. Kör på med persikobitar, syrener, rostade mandelflagor och jordgubbar. Skär i tjocka skivor.

Meringue-roll-marängrulle-meringue-roulade-pavlovarulle-757x503

Västerbottenostfyllda aprikoser med en gnutta chili

Linda 1 kommentar

aprikoser förrätt

snacks till ett glas prosecco till exempel. väldigt enkelt och samtidigt raffinerat. Fick dessa godingar på ett bröllop för inte så länge sedan och det var verkligen mitt i prick med smaker av salt, sött, hett tillsammans med mousserande.

DSC_0021

Du behöver

Aprikoser

Västerbottenost

färska basilikablad

färsk chili

Gör så här

Skär en ficka i varje aprikos, så de nästan delas (men skär inte helt igenom). Lägg i ett basilkablad, lite Västerbottenost och pytteliten bit chili. Stäng ingen. Häll upp mousserande!

Godaste somrigaste Mazarintårtan

Linda Lämna en kommentar

Mazarintårta

En mazarintårta som är grym att ta med. Du gör botten t ex kvällen innan och tar med dig resten av ingredienserna och fixar den snabbt på plats. Du kan också ändra smaken på kvargen eller ta andra bär såklart. Så god och somrig. Torkade ätbara blommor fick jag av Loppi som present, de är av märket Mill & Mortar som har fantastiska produkter. Vet att MatHem har de i sitt sortiment, se HÄR.

Mazarintårta

Du behöver

300 g mandelmjöl (ca 7 dl)

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

150 g rumsvarmt smör

2 1/4 dl socker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

1 citron (finrivet skal)

1 msk färskpressad citronjuice

smör till formen

mjöl till formen

Fyllning

4 dl vispgrädde

2 1/2 dl kvarg (gärna blåbär eller annan god somrig smak)

4 msk florsocker

3/4 l färska jordgubbar

1 burk lemoncurd (á  320 g)

Garnering

Massa bär

Ätbara blommor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 C

Smörj och mjöla en form med löstagbar kant (24 cm).

Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vispa smör, socker och vaniljsocker fluffigt med köksmaskin eller elvisp. Tillsätt ett ägg i taget medan du vispar. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner citronskal och citronjuice. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i smeten med en slickepott.

Bred ut smeten i formen med slickepotten så det blir någorsålunda jämnt. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter. Låt svalna helt.

Fyllning

Vispa grädden luftig. Rör ner kvarg och florsocker.

Rensa och skiva jordgubbarna.

Dela tårtbottnen i över- och underdel. Bred på lemoncurd, lägg över jordgubbarna och 1/4 av gräddmixen. Lägg på överdelen. Det här kan du gärna göra ett bra tag innan tårtan serveras så de får står och gotta till sig.

Garnering

Klä in tårtan med gräddröran. Ös på med bär och ätbara blommor av något slag.

Mazarintårta

Chevre Chaud sallad med blåbär och jordgubbar

Linda Lämna en kommentar

CHEVRE CHAUD SALLAD

Somrigt som bara den och gott som bara den är den här salladen. Känns som perfekt till lunch på sommaren, kanske med en bit bröd till. Receptet kommer från Fest med Systrarna Von Sydow, men som vanligt lite ändrat jämfört med ursprungsreceptet.

Du behöver (4 pers)

200 g blandad grönsallad (gärna ruccola och babyspenat)

ca 300 g Chèvre

½ rödlök

2 dl blåbär

½ liter jordgubbar

1 ask med körsbärstomater (gärna gula eller andra färger)

1 dl solrosfrön (rostade i torr het panna)

Gör så här

Lägg upp salladsbladen på ett stort fat. Dela tomaterna och lägg på. Skär rödlöken i tunna skivor och strö över. Strössla över blåbär och rostade solrosfrön. Skiva jordgubbarna och fördela. Gratinera Chèvre på grilleffekten i ugnen (här hade de stekts i stekpanna och smulades sönder. Tror det funkar bättre om de har skal runt dock, dessa var utan skal.). Lägg på chévreskivorna över salladen.

Balsamvinägrett

1 dl olivolja

3 msk balsamvinäger

1 tsk dijonsenap

nypa salt, svartpeppar

Blanda och skaka ihop

Mera jordgubbar till Midsommar

Linda Lämna en kommentar

Midsommar jordgubbar

 

Här kommer lite fler tips på jordgubbar till midsommar. Finns verkligen inget godare. Här lite tips på kakor och desserter. Fler midsommartips hittar ni i kategorin Midsommar. Funderar just nu på maten till midsommar, får se vad det blir, ingen aning här och nu faktiskt. Beror lite på vädret. Blir det fint väder så kanske det blir midsommarpicknick, regnar det tja..då får vi se. Om ni inte bestämt vad ni ska göra än så är dessa säkra jordgubbskort.

Jordgubbspannkaka

Jordgubbar med basilika, lime och citronskal

Marängtårta med glass och bär

Pinocchiotårta med jordgubbar

Sommartårta med kola, dajm, jordgubbar och grädde

Jordgubbscheesecake

Jordgubbar på Midsommar – Massa recept

Linda Lämna en kommentar

jordgubbar recept

Jag spenderar min dag med barnen på Gotland. Tills jag kan visa er bilder därifrån så bjuder jag er på några av mina favoritrecept med jordgubbar till midsommar. Väldigt många andra midsommarrecept hittar ni under min kategori Midsommar. Idag får jordgubbar i sallader, mat osv. Lite senare kommer jordgubbar i efterrätter. Vad sägs om:

Sallad med jordgubbar, mynta, rostade nötter

Kallrökt lax med jordgubbar

Ceviche med lax, jordgubbar och vattenmelon – Kom 2a i en tävling med den här där Tom Sjöstedt var domare

Jordgubbar och brie i härligt somrig sallad

Rödbets- och Vodkamarinerad Lax till Midsommar?

Linda Lämna en kommentar

Vodka- och rödbetsmarinerad lax

Midsommar supertips. Läckert och vackert. Blev kanon! Salmalax kan man aldrig få nog av, så utsökt bit fisk. Vodkan känner du inte direkt, det är mer att det blir en fyllig smak på laxen. Receptet kommer från Elle Mat & Vin, men lite ändrat. Till det färskpotatis och en sås på dill, kapris och dijon…Mmmmmm

DSC_0119

Du behöver

400 g Salmalax

1 stor rå rödbeta

3/4 dl havssalt

100 g råsocker

½ msk korianderfrön

½ msk färsk dill

1 ½ msk vodka (gärna Läcko Slottsaquavit)

Babyspenat

Sås

1½ dl gräddfil

1 tsk dijonsenap

2 tsk kapris

½ msk färsk (hackad) dill

Gör så här

Använd plastfolie till att klä insidan av en form. Lägg laxen i formen på folien.

Skala och riv rödbetan fint. Blanda rivet med salt, socker, lätt mortlade korianderfrön och hackad dill. Sprid ut som ett täcke jämnt över laxen. Skvätt över vodka. Vira in formen i plastfolie. Lägg på några tyngder som pressar folien mot laxen. Marinera i 24 timmar, i kylen.

Ta bort plastfolien, och häll av vätskan. Torka bort marinaden och allt annat. Skär väldigt tunna skivor av laxen med vass kniv på skärbräda. Lägg ovanpå en bädd med babyspenat.

Sås

Blanda ihop alla ingredienser till såsen

Jordgubbspannkaka – Brunchtips!

Linda Lämna en kommentar
DSC_0089
Nååå, Jordgubbspannkaka? Har ni testat? Receptet fanns i en Elle mattidning. Så god till brunchen eller som en efterrätt. Bara pyttelite söt.
Jordgubbspannkaka
Du behöver
300 g färska jordgubbar
3 äggvitor (+nypa salt)
3 äggulor (+nypa salt)
5 dl mjölk
250 g (4 1/5 dl vetemjöl)
1 dl socker
2 tsk rivet citronskal
40 g smör
Nypa salt
(2 msk florsocker att pudra över)
Gör så här
Sätt ugnen på 180 C
Skölj och rensa jordgubbarna. Vispa äggvitorna fluffiga med en nypa salt. Visa äggulorna i en annan bunke tillsammans med mjölk, mjöl, socker, citronskal och en nypa salt. Vänd försiktigt ner äggvitefluffet.
Smält smöret och fördela i de formar du använder till ugnen: 2 pannor eller 1 långpanna. Häll smeten i de två ugnsfasta pannorna med kanter (eller i långpannan). In i ugnen i ca 10-15 minuter tills smeten satt sig. Lägg över folie om ytan blir för brun.
Skär i bitar (pudra över florsocker)