Förrätt

Heta getostquesadillas med sallad på rostad majs

Linda Lämna en kommentar
Mmmmmm, så himlans gott det blev. Har laddat för den här rätten länge. Vi fick den på ett event och jag har tänkt att göra dessa quesadillas sedan dess. Gudomliga och med en hel del hetta. Till det en mexikanskinspirerad sallad på rostad majs, svarta bönor, lime mm. Om även barnen ska äta, så var lite försiktig med chipotlepastan. 
Du behöver
200 g kyckling (ta färdig minutkyckling eller skär kycklingfilé i små bitar och stek på, eller använd färdiggrillad kyckling)
1 rödlök
1 msk chipotle paste (Santa Maria har den i sitt sortiment. Hittar du inte ta någon annan chilipasta)
200-300 g getost
2 msk fint skuren gräslök
4-6 tortillabröd
salt, olja

Gör så här

Hacka löken fint och blanda med kycklingen. Tillsätt chipotlepaste. Smula ner getost och pyttsa i gräslöken. Blanda ihop allt väl. Smaka av med salt. Ta ett tortillabröd i taget. Bred på kyckling- och ostblandningen på ena halvan. Vik över andra halvan.
 
Stek i panna med lite olja på medelhög värme. Tortillan ska bli gyllenbrun och krispig. Servera direkt.
Rostad Majssallad
1 burk majs
1 röd paprika
1 burk svarta bönor
1 lime
1 salladslök
salt, socker
 
Häll av vattnet noga från majsen och rosta den sedan i en torr stekpanna så de blir lätt bruna. Låt svalna. Blanda ihop med smått tärnad parika, svarta bönor, fint skuren lök och pressa över juicen från lime. Rör om. Smaka av med salt och en nypa socker.

Pumpernickel med sojamajonästoppad salmalax

Linda 1 kommentar
Inspiration till dessa kommer från Tom Sjöstedt, men jag har gjort en hel del annorlunda. Sojamajonäs mina kära läsare det är mer än ’inne’ nu. Majonäsen smakar helt enkelt asiatiskt och det är jättegott och passar utmärkt till salmalaxen. Salmalaxen kan man utan några som helst problem äta rå. Det ställs mycket höga krav på hygienen runt produktionen. Det får ta högst 4 timmar från det att laxen simmar i havet till det att laxen är färdigpaketerad. Även gravida kan utan några som helst problem alltså äta den rå.
Du behöver
1 liten bit salmalax
Sojamajonnäs
1 äggula
1 tsk dijonsenap
2 tsk rödvinsvinäger
2 dl rapsolja
1 msk japansk soja
Tillbehör och dekoration
rädisor
gräslök
pumpernickel – små och runda (finns färdiga att köpa)
Gör så här
Sojamajonnäs
Se till att alla ingredienser är rumsvarma. Blanda äggula, senap och vinäger. Vispa försiktigt i matoljan, lite i taget. Smaka av med soja.
Servering
Skär laxen så tunt du bara kan. Lägg upp pumpernickel på skärbräda.. Klicka på lite sojamajonäs, lägg på en skiva lax. Dekorera med tunt skivade rädisor och lite gräslök.

Ädelkräm/Gorgonzolakräm med aprikoser på grillad krutong

Linda Lämna en kommentar
De här smaskiga mingelsnacksen bjöds vi på under ICAs event. Kunde inte få nog av dem och de innehåller allt jag älskar:ost, nötter och frukt i en perfekt kombo. Jag trodde det var gorgonzola innan jag sett receptet och jag är övertygad om att det skulle vara magiskt gott även med gorgonzola, så välj din favoritost:
Du behöver (för 4 pers)
140g gräddädelost (eller Gorgonzola)
1 dl kesella
10 trokade aprikoser
1 msk olivolja
4 skivor lantbröd
½ dl valnötter
Gör så här
Mosa osten och blanda med kesellan. Hacka aprikoser och blanda med ostkrämen.
Pensla på lite olivolja på varje bröd. Grilla på grill eller i ugn. Skär brödet i mindre bitar. En klick ostkräm på varje bröd, strö över lite grovhackade valnötter.
Självklart med en god drink till, med eller utan alkohol.

Lammkorv med Tryffelmajonäs och rostad lök

Linda Lämna en kommentar
De här lammkorvarna på en bit rostad surdegsbaguette, klick tryffelmajonäs, lite rostad lök och timjan, gjorde jag till de vuxna på Annies Discokalas. De blev verkligen kanongoda. Lite som tapas ju. Superlätt också, säger jag nu då jag för första gången fått till en majonäs. Har varit så frustrerad för då jag försökt göra en majonäs har det slutat i katastrof och jag har varit så arg. Nu vet jag vad som gick fel. Det funkar INTE att röra ihop det med Kitchen Aid. Eller har ni lyckats? Är min felinställd? Så fort jag vispade ihop majonäsen för hand i en bunke så var det inga problem. Hur god är inte tryffelmajonäs!! De här kan man göra som förrätt, mingel, på buffé, fredagsmys osv. Lite Mellomat kanske?
Lammkorv med tryffelmajonäs osv
Surdegsbröd/baguette
Lammkorv
vitlöksklyfta
Timjan (färsk)
rostad lök
tandpetare/cocktailpinnar
Tryffelmajonäs
2 st äggulor
1 tsk vitvinsvinäger
½ tsk dijonsenap
2,5 dl neutral olja
1 tsk tryffelolja
1 krm vitpeppar
2 nypor salt
Gör så här
Rosta skivor av brödet i ugnen, så de blir lätt bruna på ytan. Lägg dem åt sidan för att svalna. Dela lammkorven i lämpliga bitat. Stek tillsammans med vitlöksklyfta, som du bara lägger med i stekpannan och några kvistar färsk timjan.
Tryffelmajonäs
Vispa samman äggulor, vinäger och senap. Droppa i oljan lite i taget medan du fortsätter vispa. Tillsätt tryffeloljan. Smaka av med salt och peppar.
Servering
Lägg en korv på varje bröd, stick genom en pinne så korven sitter ihop med brödet. Klicka på en stor klick tryffelmajonäs, strö över rostad lök och dekorera med timjan.
Nu surfar vi till dansen, sen hem och äta, storhandla och njuta lite av att det är sol idag! Hääärlig Lördag!

Varma Krustader med philadelphia, räkor, ingefära, chili

Linda Lämna en kommentar
Vad sägs om krustader med philadelphia och creme fraiche med chili och ingefära toppad med räkor och lite timjan? GOTT! Vi äter ofta krustader här hemma och har alltid ett paket hemma. Du kan lägga i precis vad som och äta dem kalla eller som de ovan en kort stund i ugnen så innehållet blir varmt. Krustader är perfekt fredagsmys eller då man får gäster och inte hinner planera, men vill ha ett säkert kort. Vill du göra den här varianten? Lätt!
Du behöver
Mini Krustader
Creme fraiche chili&ingefära
philadelphia
räkor
timjan
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Blanda lika delar philadelphia och creme fraiche. Klicka ner i krustaderna. Sätt in i ugnen ca 10 minuter. Toppa med räkor och lite färsk timjan.

Små bruschetta med räkor, ingefära, chili och lite lime

Linda Lämna en kommentar
Fick testa Arlas nya Creme Fraiche med smak av ingefära och chili. Bestämde mig genast för att göra de minibruschettan vi fick smaka på Arlas Pressfrukost på Årets Kock event. Gillade verkligen kombinationen av räkor med fräsch smak av ingefära, chili och lime. En röra du svänger ihop. Jag köpte färdiga minibruschettas då jag inte hann göra mina egna just den här gången. Suverän förrättssnacks.
Du behöver
400 g skalade räkor, grovt hackade
1 burk Creme fraiche gourmen ingefära & chili
4 msk finhackad rödlök
1 lime (skal och juice)
Surdegsbaguette eller färdiga minibruschettas (jag använde Zetas som är tunna, krispiga och helt perfekta)
Gör så här
Rör bara ihop allt och fördela på färdiga minbruschettas (använder du baguette så skär i tunna skivor som du rostar i ugne eller brödrost)1
Spana även in minibruschettas med svampröra, rostad vitlök och timjan (förra årets Creme fraiche nyhet). Mini bruschettas är prefekta på mingel, ja vilken tillställning som helst, och alla älskar dem verkligen.

Jag föreslår en Bruschetta ikväll

Linda Lämna en kommentar
Förra helgens förrätt: Bruschetta. Jag älskar bruschetta, det är en sån fräsch förrätt som dessutom är snabbfixad. Viktigt är dock att du har bra råvaror eftersom det är så få råvaror så spelar det större roll att det är bra tomater, gärna ekologiska. Jag brukar ta surdegsbröd, men du kan självklart ta baguette istället. Brödet får gärna vara dagsgammalt.
Du Behöver (2 stora eller 4 mindre)
200 g tomater
2 msk basilika (hackad)
1 liten vitlöksklyfta
1 msk olivolja
salt, svartpeppar
Surdegsbröd (gärna dagsgammalt)
olivolja
pinjenötter (rostade)
trögflytande balsamico
Gör så här
Hacka tomaterna fint och blanda med finhackad basilika, pressad vitlök och olivolja. Smaka av med salt och peppar och låt stå och dra ett tag så smakerna gifter sig. (Tomatröran kan gärna göras några timmar innan servering)
Skär skivor av surdegslimpan (t ex levainbröd). Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek bröden lätt gyllene på ytan. (Bröden kan stekas dagen innan)
Fördela tomatröran på bröden. Dekorera med balsamicon och strössla över pinjenötterna.
VOILA!!

En god förrätt på nyår är heller inte fel

Linda Lämna en kommentar
Väldigt snabbfixade små förrättsbröd är rostad surdegsbaguette med röra på svamp och creme fraiche rostad vitlök och timjan med en skiva prosciutto eller liknande. Lätt, gott, snyggt!
Jordärtskocksoppa med tryffelolja? Tryffelolja ger verkligen det där extra och alla tycker om jordärtskockor med dess milda smak.
En förrätt som är så så god och fullkomligt smälter i munnen är Salmalax med brynt smör. Går riktigt snabbt att göra. Jag skulle dock skära skrivorna tunnare än jag gjorde ovan. En instruktion för hur du bryner smör finns såklart på bloggen.
Hummersoppa med frasiga oststänger alltid festligt med hummer!

Dadlar inlindade i kalkonbacon

Linda Lämna en kommentar
Som försnacks till kalkonjulbordet gjorde jag dadlar inlindade i kalkonbacon. I mitten finns en liten överraskning i form av en mandel.
Ett glas Prosecco till eller glögg är inte fel
Du behöver (för 10st)
10 Färska dadlar
10 skivor kalkonbacon
10 skållade sötmandlar
Gör så här
Sätt ugnen på 200 C
Skär en skåra i de färska dadlarna på längden. Peta in en skållad mandel i varje. Linda en baconskiva runt varje dadel. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt med skarven ner. Pensla med lite neutral olja (t ex rapsolja).
In i ugnen ca 8-10 minuter. De ska vara lite bruna och krispiga i kanterna.
ps. Jag använde baconskivor från Ingelsta kalkons butik här i Stockholm. De skär den florstunn. Men du kan givetvis köpa kalkonbacon i din butik.

Färska tomater och skivade ägg med vinaigrette

Linda Lämna en kommentar
Här är en förrätt som min kära moster gjorde då hon var här senast. Hon har varit väldigt mycket i Frankrike och hennes dotter, min kusin är halvfransk (och dessutom gift med en fransman). Från Frankrike är hon van att man har förrätt. Jag kan vara lite dålig på det, men nu märkte jag ju att det inte alls behöver ta lång tid. Kom bara ihåg att bra råvaror är A och O här. Så härligt fräsch förrätt.
Du behöver (för cirka 2-4 pers)
1-2 ägg (kokt)
1-2 tomater
färsk timjan
Vinaigrette (stor sats som du kan ha ett tag)
½ dl rödvinsvinäger (annan vinäger funkar också)
1 msk dijonsenap (eller mer om du vill ha starkare)
1½ dl olja
nypa salt,peppar
Gör så här
Koka ägget/äggen så de är hårdkotka, på gränsen till löskokta. Låt svalna. Skiva stora fina tomater i skivor. Skiva nu ägget. Varva ägg och tomat på severingsfat. Dekorera med timjan. Pyttsa på rikligt med vinaigretten.
Vinaigrette
Blanda vinäger och senap väl. Pyttsa ner lite salt och peppar. Droppa i olja och rör hela tiden så vinaigretten blir jämn och tjockar på sig. Du kan ha den i kylen i några dagar.