Bröd

Glutenfria majsscones – Frukost deluxe

Linda 3 kommentarer

Glutenfria majsscones lindas matstuga

Glutenfria majsscones hör till när det är ledigt och långa lugna frukostar. Barnen är helt galna i dessa scones på majsmjöl, och jag också. Vi har så otroligt mysiga dagar nu. Vi hinner spela spel, baka ihop, åka skridskor, titta på film och bara vara. Som man bara önskar att det kunde vara så mycket längre. Man varvar ner och både jag och barnen stressar av och ner och det blir inte så mycket spänningar som det lätt blir i vardagen när man är trött och sliten efter jobb, skola och dagis, av att passa tider dygnet runt. Känner ni likadant?

Majsscones frukost deluxe

Vi gjorde inte bara majsscones utan pressade apelsiner och gjorde bärsmoothie på banan och hallon med hampa- och chiafrön. Vi planerade den kommande veckan då vi har en del roligt på agendan minsann. Har ni också planerat in roligheter?

Majsscones (ca 10 st)

240 g (ca 3,5 dl) majsmjöl

½ msk socker

10 g (ca 1 msk fiberhusk)

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

80 g rumsvarmt smör

500 g (ca 5 dl mjölk)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 C

Blanda alla torra ingredienser.  Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna. Tillsätt mjölken och rör ihop snabbt.  Låt smeten svälla i 15 minuter.

Klicka ut 10 scones på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna något innan du mumsar upp dem.

glutenfria majsscones

Smör med karamelliserad lök

Linda 1 kommentar

karamelliserad lök smör

Det här bara måste ni testa. Smör blandad med karamelliserad lök är så galet gott till bröd. Passar finfint att ge bort en brödkrans och lite hemblandat smör med karamelliserad lök. Blir sött och salt på samma gång. Luktar lite som rostad lök, men är sådär lite sött istället. Här går det verkligen inte att snåla på smöret. Förvånansvärt så älskade barnen också smöret. De gillar i vanliga fall inte lök, men däremot rostad lök. 

 DSC_0233  

Du behöver

1 gul lök

75 g rumsvarmt smör

½ msk olivolja

½ tsk råsocker

1 nypa flinsalt 

Gör så här

  1. Skär löken i tunna strimlor.
  2. Hetta upp olivoljan och lite av smöret i en panna. Låt löken svettas och bli glansig på medelhög värme i ca 5 min.
  3.  Strö över sockret och svetta den ytterligare i sådär 10 min tills den är gyllenbrun och karamelliserad. 
  4. Låt löken svalna och hacka sedan grovt. 
  5. Vispa smöret luftigt med elvisp under några minuter. Rör ner lök och salt. 
  6. Pyttsa ner i en fin liten skål och ställ kallt. 

Brödkransar med surdeg, äpple och svarta vinbär – Gå bort present

Linda 1 kommentar

surdegsbröd

Saftigt, luftigt surdegsbröd med smak av äpple, svarta vinbär och rostade solrosfrön. Gör det i form av en krans så har du en finfin, julig gå-bort-present som verkligen kommer uppskattas och ta slut på ingen tid.

surdegsbröd

karamelliserad lök smör

Till smör med karamelliserad lök är verkligen perfekt. Det receptet kommer enskilt senare idag. Det bara måste ni testa för det är liten insats för proffsigt och himmelskt resultat. 

DSC_0201

Jag som inte orkar hålla på och mata en surdeg, eller snarare inte har tid att passa och hålla på använder Kronjästs surdeg på påse. Smidigt och lätt. Jag gjorde Kronjästs grundrecept  på surdegsbröd på fullkornsvete och lade till smaksättningarna. Ärligt, godare än så här kan det knappast bli. En annan grej är att använda endast lite jäst och låta degen kalljäsa hela natten i kylen. Man gör i ordning degen på kvällen och ställer in i kylen, så på morgonen så bakar dem. Smakerna kommer fram på ett magiskt sätt. 

surdegsbröd

Ingredienser

¼ pkt (12,5g) jäst för matbröd

1 påse (150g) KronJäst Surdeg Fullkornsvete, färsk

6 dl (600g) Vatten

15 dl (900g) Vetemjöl special

1 dl torkade svarta vinbär

1 äpple

½ dl rostade solrosfrön

2 msk Honung

1 msk (20g) Havssalt

Gör så här

  1. Lös upp jästen i vattnet (ca 20°C) i matberedaren. Tillsätt resterande ingredienser utom salt. Kör på låg fart i 10 minuter.  Pyttsa i saltet och kör ytterligare 4 minuter. Knådar du för hand så dubbel tid. Degen ska vara väldigt elastisk.
  2. Olja lätt en stor bunke och lägg över degen i den. Täck med plastfolie (löst så degen kan jäsa uppåt). Ställ in i kylen över natten/dagen på kalljäsning. Ju längre desto bättre. 
  3. Dela degen i 2 delar och knåda till den lätt på mjölat bakbord. Runddriv gärna (se nätet för film och bilder på hur du gör det). 
  4. Rulla ut bitarna till längder som är ca 60 cm och vrid dem lite. Forma till runda kransar och lägg på varsin plåt med bakplåtspapper. Låt kransarna jäsa övertäckta i 30 minuter.
  5. Sätt ugnen på 250 C och sätt in en ugnsfast liten form längst ner med lite vatten i som får ånga upp. 
  6. Grädda kransarna i 10 minuter. Efter 10 min sänk värmen till 175° och grädda i ytterligare 15 minuter. 

surdegsbröd

Glutenfri Julkavring

Linda 1 kommentar

glutenfri-julkavring-storfavoriten-infor-julen0

En av favoriterna förra året: Glutenfri julkavring. Helt helt ljuvlig och dessutom med massa gott och välgörande i som t ex nyponskalsmjöl, bovetemjöl och såklart massa juliga kryddor så att det doftar jul långt ut på gatan. Kom ihåg, som alltid med vid bakning av glutenfritt, att väga ingredienserna. Extra viktigt just vid glutenfritt att det blir exakta mått. Annars världens lättaste att svänga ihop och utan jäsning just det här brödet.  

Glutenfri Julkavring

600 gram filmjölk eller yoghurt

200 gram mörk sirap

1 tsk bikarbonat

30 gram nyponskalsmjöl

50 gram mandelmjöl

250 gram bovetemjöl

20 gram fiberhusk

1 tsk salt

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

1 tsk malen pomerans

2 msk torkade russin (eller tranbär)

 

Gör så här

Baka brödet minst 1 dag i förväg så att det får vila innan du skär i det.

Sätt ugnen på 180 grader

1. Blanda samman alla torra ingredienser inklusive russin (tranbär), blanda väl.

2. Rör ner sirap och filmjölk och rör till en jämn smet. Häll smeten i en smord brödform och strö över lite bovetemjöl.

3. Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 45-50 minuter. Om du använder termometer så ska innertemperaturen vara 96 C.

4. Låt sedan svalna helt under bakduk, på galler. Låt brödet vila i formen till nästa dag.

Surdegsbaguetter till frukost – Lätt som en plätt

Linda 1 kommentar

baguetter

Eftersom jag inte varit så intresserad av att odla min egen surdeg, inte min grej med tålamod, så har det inte blivit av att jag har bakat surdegsbröd. Men jag älskar surdegsbröd.

Baguetter surdeg

Hur som så testade jag Kron Jästs Surdeg Råg. Väldigt smidigt. Receptet är ett basrecept och finns på baksidan av själva surdegspåsen. Bra att börja med ett enkelt recept, blev så himla bra!!

DSC_0232

4 surdegsbaguetter

1 påse surdeg Råg (150 g)

½ pkt färsk kronjäst för matbröd

5 dl kallt vatten

13,5 dl vetemjöl special

2,5 tsk salt (eller havssalt)

1,5 msk  oliv- eller rapsolja

vallmofrön

Gör så här

  1. Lös jästen i vatten. Tillsätt övriga ingredienser (utom saltet)
  2. Knåda till en smidig deg (eller 15 min för hand). Degen ska vara lös men inte kladdig. Forma till den lite, sätt på plast på bunken och låt jäsa i 1 timma. 
  3. Stjälp upp degen på bordet och dela i 4 delar. Forma till baguetter. Undvik att knåda och håll på med degen så lite som möjligt. 
  4. Sikta över lite mjöl över baguetterna och lägg över dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck över med plast och låt jäsa 1 timma.
  5. Sätt ugnen på 260 C och ställ in en tom plåt längst ner.
  6. Snitta bröden, pensla med vatten och strö över vallmofrön. Sänk ugnsvärmen till 220 C, häll 1 dl vatten på den tomma varma plåten så det direkt ångar upp. Grädda baguetterna mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 20-25 min. Låt svalna på galler. 

G O D   M O R G O N !

Vitlöksbröd på nytt sätt

Linda 3 kommentarer

DSC_0126

Godaste vitlöksbrödet någonsin och så lätt. Du använder en färdig pizzadeg, bara rullar ut och brer på vitlökssmör och strösslar över ost. Svisch in i ugnen. Voila! Så otroligt gott.

Middag

Gjorde den när min bror och syster var här i helgen och det blev inte en smula över trots att vi hade en massa annat att äta till. Barnen älskade den också och så lätt att ta när den är uppskuren. Vi åt spaghetti och världens godaste köttfärssås till. Mitt favoritvin, Conde Valdemar, rioja, till. 

Du behöver

1 färdig rund pizzadeg

2 msk rumsvarmt smör

2 vitlöksklyftor pressade

1 mozzarellaboll, riven

2 msk parmesan, riven

2 tsk torkad basilika

2 tsk oregano

salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 250 C

  1. Rulla ut pizzadegen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  2. Blanda ihop vitlök med rumsvarmt smör,  och tillsätt basilika, oregano, salt och svartpeppar. Bred ut över pizzadegen.
  3. Strössla över parmesan och mozarella
  4. In i ugnen ca 10 minuter tills ytan börjar bubbla och bli gyllenbrun
  5. Låt vila någon minut och skär sedan upp så är det lätt att ta en bit. 

DSC_0128

Tortano med Tryffelost – Perfekt till picknicken

Linda Lämna en kommentar

DSC_0085

Bästa godaste picknickbrödet är ett bröd fyllt med tryffelost, prosciutto och spenat. Till en god sallad blir det en helt magisk picknick. Så otroligt praktiskt också att linda in brödet i några ark med smörgåspapper och duka upp. Stor MUMS! Imorgon ska det bli varmt så för oss blir det baddag på ett favvobadställe som jag inte varit på på väldigt länge. 

Tortano

Du behöver

25 g jäst

3 dl fingervarmt vatten

1 1⁄2 tsk salt

2 msk olivolja

7 dl vetemjöl

100 g Castello White med tryffel

120 g italiensk skinka av något slag

35 g babyspenat

1 äggula

Gör så här

Sätt ugnen på 225C

1. Smula ner jästen i en bunke. Häll över det fingervarma vattnet, salt, olivolja och rör runt så att jästen löses upp. 

2. Tillsätt mjölet och arbeta ihop det hela till en smidig deg. Jäs i bunken under bakduk i ca 30 minuter. 

3. Skär ost och skinka i mindre bitar. 

4. Tryck ut degen till en rektangel sådär 35×20 cm. Kavla helst inte eftersom du då kavlar bort all luft genom trycket. Strössla över spenat, ost, skinka. Rulla ihop till en rulle och lägg ihop till en krans.

5. Lägg över brödkransen på ett mjölat bakplåtspapper med skarven nedåt. Jäs under bakduk i ca 30 min. 

6. Vispa upp äggulan lite lätt och droppa över hela brödet. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 30 min. Låt Tortano svalna på galler. 

Dinkel- och Bovetelimpa och Summerbird

Linda Lämna en kommentar

Dinkel- och bovetelimpa

Jag har överproducerat. Ni vet när man sätter igång hundra projekt samtidigt och säger javisst till allt. Där någonstans i mitten är man helt dränerad på energi och vet inte hur man ska få allt i hamn. Ungefär så har det känts den senaste tiden. Men himmel vad mycket jag har bockat av på min to-do-lista  under den gångna sommaren (tack regnet). Jag har fixat skrivbord till tjejerna, fixat stor garderob till mitt sovrum, köpt torkskåp och installerat, skrivit in Annie på fotboll, Varit till doktorn med Magda angående hennes eksem, träffat vänner till mig och barnen, planerat skidresa till vintern, lagt upp ett schema för hur jag och barnens pappa ska dela på att ha barnen och väldigt mycket mer. 

Summerbird

Att vara ensamstående utan uppbackning är inget nytt för mig längre, men ibland faller jag igenom och orkar inte. Så har det varit de senaste dagarna då jag börjat jobba efter sommaren och man kommer hem och barnen bara bråkar och Magdas eksem blir värre och värre och man ska lösa allt själv. Igår kväll kom jag hem sent från stan och hittade en Summerbirdpåse hängandes på dörren. Från min vän Jessica förstås. Hon visste att det varit jobbigt den senaste tiden. Så otroligt tacksam för Jessica som har hjälpt mig i många av de där utsatta stunderna. När jag opererade foten i våras och inte kunde ta dem till skola och dagis så lämnade och hämtade Jessica dem.  Jessica vet att jag älskar choklad från danska Summerbird. Hon är den mest omtänksamma fina vän man kan ha. Hon hade dessutom skrivit ett så fint kort så jag fick tårar i ögonen, det ska sparas.  Men, nu till receptet på ett riktigt Powerbröd, perfekt till helgfrukosten och för att komma på topp igen. 

Du behöver

4 dl dinkelmjöl

3½ dl helt bovete

2 dl psylliumfrön

1 dl kruskakli

½ msk bikarbonat

1 tsk salt

1 dl mörk sirap

6 dl filmjölk

200 g hasselnötter (grovt hackade)

200 g torkade aprikoser

Gör så här

Sätt ugnen på 150 C

1. Smöra en brödform och häll i lite kruskakli och skaka runt så det fastnar.

2. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke och rör om (spara ca ½ dl grovt hackade hasselnötter  som du strösslar på brödet) 

3. Blanda filmjölk med sirap och blanda med de torra ingredienserna

4. Häll smeten i formen. Strössla över hasselnötterna ovanpå och tryck till lite lätt. Grädda ca 90 minuter eller tills brödet har en innertemperatur på 96 C.  Låt brädet svalna av innan du skär upp det. 

Trevlig Helg på er!

Kalljästa frukostbullar till frukost

Linda Lämna en kommentar

Kalljästa frukostbullar

God Morgon Sköna lördag! Ska ni göra något mysigt idag? Vi har fortfarande sommarlov här, även om det börjar gå mot slutet. Annie har sovit över på en kompis sommarställe och kommer sova där ännu en natt. Jag ska passa på att träna lite och fixa här hemma. Vi började gårdagens morgon med nybakta kalljästa frukostbullar på dinkelmjöl. Degen slängde jag igår kväll och den fick kalljäsa under natten. Barnen fick rulla degbitarna själv till bullar och tyckte att det var det godaste brödet de någonsin ätit. 

DSC_0076

Majsscones – Repris

Linda 1 kommentar

majsscones-glutenfri-favorit0

Majsscones, receptet direkt istället för via länk. Länkningen jag gjorde häromdan då jag skrev om dessa majsscones verkade inte fungera. Vill verkligen inte att ni ska missa världens bästa scones, så här kommer receptet. Kom ihåg att glutenfritt bröd blir bäst då ingredienserna vägs. 

Majsscones - Glutenfria
Save Recipe
Print
Ingredients
  1. 240 g (ca 3,5 dl) majsmjöl
  2. ½ msk socker
  3. 10 g (ca 1 msk fiberhusk)
  4. 2 tsk bakpulver
  5. ½ tsk salt
  6. 80 g rumsvarmt smör
  7. 500 g (ca 5 dl mjölk)
Instructions
  1. Sätt ugnen på 200 C
  2. 1. Blanda alla ingredienser till en jämn smet. Nyp gärna ihop smöret med resten. Låt smeten svälla i 15 minuter.
  3. 2.Klicka ut 10 scones på en bakplåtspappersklädd plåt.
  4. 3. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna något innan du mumsar upp dem.
Notes
  1. Jag brukar blanda ihop de torra ingredienserna kvällen innan och på morgonen bara tillsätta smör och mjölk.
Lindas Matstuga https://lindasmatstuga.se/