LCHF Fröknäcke – Äkta favorit

Dessa Fröknäcken, äkta mums! – Har gjort dem så många gånger och tröttnar aldrig. De är så goda att jag inte hinner göra dem helt klart i ugnen innan jag har ätit upp sådär halva plåten. Men det är lugnt, de är fullpackade med nyttigheter som linfrön, solrosfrön, kokosolja och sesamfrön. Glöm bara inte bort att börja rätt tidigt för de ska vara i ugnen några timmar på låg värme för att krispa till sig. Men de går supersnabbt att röra ihop.

Blomkålssoppa är lätt fixad lunch

Blomkålssoppa är en av mina favoriter. Kan vara också vara eftersom den är så lätt att göra och man kan toppa den med i stort sett vad som. Idag blev det rostade pinjenötter, ruccola, feta och lite hackad chili. Här finns receptet på Blomkålssoppa. Jag gjorde faktiskt den mitt i veckan och har ätit den till lunch på jobbet två gånger. Bra att ta med i termos.
Jag fick så fina tulpaner i veckan, gladblommor! Gör ni något roligt i helgen?

Stefano Catenaccis Kantarellsoppa

Jo, jag gjorde ju Kantarellsoppa, närmare bestämt Stefano Catenaccis variant. Faktum var att jag gjorde soppan enligt recept men med trattkantareller, och blev så himla missnöjd att jag slängde den och gick och köpte nya gula kantareller och började om. Ändrade lite här och där i receptet och blev till slut nöjd!
Du behöver (2-4 pers)
200 g kantareller
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk timjan
1 dl torrt vitt vin
2 dl vispgrädde
5 dl vatten
½ buljongtärning (grönsaksbuljong)
25 g smör, 1 msk olivolja till stekning, 1 msk olivolja till dekoration, salt, svartpeppar
Gör så här
Börja med att ansa svampen och skära i mellanstora bitar. Finhacka lök och vitlök. Stek på svamp, lök och timjankvistar, i både olja och smör, så de får lite färg (Spara dock några timjankvistar till dekoration). Lägg undan några matskedar kantareller till dekorationen.
Häll på vin och koka någon minut. Tillsätt grädde, vatten och buljong. Koka på svag värme med locket på i sådär 20 minuter. Plocka bort timjankvistarna då det har kokat klart. Mixa soppan med mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
Dekorera med timjankvistar, stekta kantarellerna och ringla över 1 msk olja.
Uppläggningsfaten är såklart min mosters skapelser, se HÄR för hennes fina keramik

Rödbetshoummus, kalkon, rödlök och surdegsbröd

Hoummous på rödbetor är inte bara gott utan även så superhärlig i färgen. Bra LCHF/lågkolhydrat lunch om man överser med surdegsbrödet;-) Har ätit det här till lucnh och middag flera dagar i rad nu, och tröttnar inte!
Du behöver (för 4 st)
1 kokt rödbeta
1 dl kikärter (på burk till exempel)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1 msk olivolja
Nypa salt och svartpeppar
4 skivor surdegsbröd
philadelphiaost
kalkonskivor, gärna rökt (ca 4-6 beroende på hur tjocka de är)
½ rödlök
salladsblad/färska örter
Gör så här
Skär rödbetan i mindre bitar och mixa ihop med vitlök och kikärtor (med stavmixer). Tillsätt lite i taget av olivoljan och smaka av med salt och peppar.
Bred på rätt tjockt lager med philadelphia. På med kalkonskivorna. Lägg en stor klick rödbetshoummos på varje bröd. Toppa med tunna ringar av rödlök, salladsblad, färska örter.
Ps. Extragott med några stänk balsamico och en bra olivolja

Mos på broccoli och blomkål

Vad äter ni idag på jobbet? Sent igår kväll gjorde jag en stor omgång blomkåls- och broccolimos med cheddarost, vitlök och en klick creme fraiche, så gott! Till det kycklingfilé från Kronfågel som köps färdig för ugnen (den här med soltorkade tomater och västerbottenost). Tipset på moset kommer från kollegor på jobbet.
Du behöver (för 4 portioner)
1 blomkålshuvud
1 broccolistånd
1 vitlöksklyfta
1 stor sked creme fraiche
Riven ost efter smak (jag hade ca 1 dl cheddar. Parmesan går lika bra)
Flingsalt, vitpeppar
Gör så här
Skär blomkål och broccoli i mindre buketter. Koka mjuka i vatten. Häll av vattnet och mixa med stavmixer till mos. Pressa ner vitlöksklyfta, tillsätt riven ost, creme fraiche, flingsalt. Rör om.

Frasigt LCHF fröknäcke – Perfekt som mellanmål eller till ostbrickan

Som ni vet så försöker jag verkligen hålla mig till en lågkolhydratkost. Det innebär att skippa bröd – SVÅRT! Jag är en riktig brödtyp och älskar ostbricka med massa kex. Hittade det här receptet på Birgitta Höglunds blogg och jag har redan hunnit göra det två gånger. Det här är ett kanonrecept! Både Annie och Magda är helt galna i kexen. Jag har tagit med dem till jobbet som mellanmål, känns lite som man äter chips. MUMS!
Du behöver
1 dl Solroskärnor
1 dl Sesamfrön
½ dl hela Linfrön
2 msk Pofiber (Jag hittade det vid glutenfria produkter)
1 msk Fiberhusk (pulveriserat psylliumfröskal, finns även hos Risenta nu)
½ dl Kokosfett utan smak
2½ dl kokande Vatten
½-1 tsk Flingsalt
Lite flingsalt att strö över
Gör så här
Sätt ugnen på 150 C
Häll alla torra ingredienser i en bunke. Låt kokosfettet smälta i kastrull, i med vattnet och koka upp. Häll vätskan över de torra ingredienserna och rör noga om. Låt den stå och svälla en liten stund. ‘Degen’ blir geléaktig. Häll upp allt på en bakplåtspappersklädd plåt. Bred ut med slickepott eller annat lämpligt föremål så det blir en tunn kaka. Strössla över lite flingsalt.
In i ugnen ca 45-60 min. Ta ut plåten och gör fyrkanter/kvadrater med ett vasst föremål (kniven, mått, degskrapa). Sänk nu temperaturen till 50 C och sätter in plåten och låter kexen stå i sådär 3 timmar så de torkar och blir frasiga.

Första lunchen på jobbet – Blomkålssoppa

Nu så! Absolut första dagen igår gick bra, fast jag saknade Magda och Annie så jag var gråtfärdig. Kunde inte ens titta på bilder i telefonen på dem. Kan inte beskriva hur ljuvligt det var att komma hem till dem. På vägen hem ringde jag och Annie svarade och sa ‘Hur har det varit på jobbet idag, Mamma?’, ‘Vad har du gjort idag på jobbet?’. Hur blev hon så stor, fast hon bara är 4? Lite svårt dock att förklara att jag första dagen på jobbet mest bowlade, sköt golfbollar och körde i en racingsimulator. Vi var på O’Learys vid Norrtull. Åt lunch där och jag var duktig och tog torsk med sallad, bönor osv. Ingen potatis, ris eller pasta. Tisdag blir alltså först lunchen på jobbet, dvs första matlådedagen. Så när jag kom hem gjorde jag en blomkålssoppa att ta med som matlåda. Jag har gjort den förr så gick snabbt att mixa ihop.
Du behöver (för två personer)

1 blomkålshuvud
½ gul lök
vatten
2 msk kalvfond eller kycklingfond eller grönsaksfond
2 dl matlagningsgrädde
smör, citronsaft, salt, peppar, olivolja

Gör så här
Skär små blomkålsbuketter av huvudet. Hacka löken fint. Fräs på blomkål och lök i smör. Häll på vatten så att det precis täcker blomkålen. Tillsätt fonden. Koka blomkålen mjuk med locket på. Häll sedan av hälften av vattnet (jag brukar dock hälla över vattnet i något kärl för att ha ifall jag behöver spä ut soppan lite). I med grädden och koka upp.

Mixa soppan slät i mixer eller med stavmixer. Smaka av med citronsaft, salt, peppar. Ringla över lite fin olivolja. KLART!
Blomkålssoppan är upphälld på termos, lätt att ta med till jobbet. Kanske kilar iväg till affären och köper lite räkor, korv eller bacon att strössla över soppan. Vi får se. Ha en riktigt fin jobb- eller semesterdag!