Sylta & Safta

Marmelad på syrener, granskottssirap och rabarbersaft

Linda Lämna en kommentar

syrenmarmelad marmelad på syren blommor

Välkomna försommaren med marmelad på syrener . Snart slår syrenerna ut här i Stockholmstrakten, kanske har de redan slagit ut i Skåne. Passa på att använda de fina och doftande blommorna till att göra saft eller marmelad.  Marmelad på syrener är en alldeles ljuvlig upplevelse. Går inte ens att beskriva hur det smakar. Det är en väldigt lätt procedur att göra syrenmarmelad. Du tillreder den som vilken sylt som helst. Sök efter mörka blommor och de som doftar mest, så blir det bäst. Fin gå bort present och perfekt till ostbrickan och ett glas vin. 

En annan sådant där härligt försommartips är granskottssirap. Sirap på granskott är rena dunderkuren mot förkylningar. Men det är också vansinnigt gott till vaniljglass i drinkar och till ost. Testa dig fram. Du plockar av de purgröna skotten. och lägger dem i en burk med socker och efter några veckor har de en fantastisk sirap. Det är inte bara högsommaren och hösten som bjuder på massa härligheter, försommaren har så otroliga skatter att hämta in till köket. 

Sedan missar jag inte gärna att göra en omgång rabarbersaft, gärna med lite jordgubbar och vanilj. Fyll upp glasen med is och ös över saften. Rabarbern är perfekt just nu. Allt smakar som bäst då det är i säsong. Smakerna och färgerna är djupare och intensivare. 

Så ta ut svängarna lite och använd naturen som skafferi 

Yuzu Curd – Hemmagjord

Linda 1 kommentar

Yuzu curd

Yuzu, en frukt som smakar som mandarin, lime, citron och grapefrukt, på en och samma gång.  Yuzu är en asiatisk frukt som ger en citrussmakexplosion i munnen. Den innehåller mer C-vitamin och polyfenoler än andra citrusfrukter. Jag har fastnat totalt för yuzu, smaken är fullkomligt fantastisk. Får inte nog. Jag köpte en liten flaska Yuzu på Renée Voltaires Pepstop för att testa mig fram med Yuzu. Frukten Yuzu har jag aldrig sett i Sverige, tror att det är lättast att hitta juice på flaska här. 

Yuzu curd

Det första jag gjorde var att göra en curd. Kan inte ens uttrycka hur bra det blev. Gillar du lemon curd, så testa Yuzu curd en fylligare citrussmak av lime, mandarin, grapefrukt och citron i en och samma curd.  Jag valde att göra den på enbart äggulor då jag ville ha den sådär solgul i färgen. Använder man hela ägg så blir den mildare gul. Men älskar den där solgula färgen tillsammans med jordgubbbar och vit chokladmousse, som jag senare använde den till. 

Yuzu curd

Ät Yuzu curd till scones, till vaniljglass testa i desserter eller kakor, blanda ner en klick i grädde. Användningsområdena är otaliga. Jag började med att använda min hemmagjorda Yuzu curd till desserten ni ser nedan, gissa om det blev gott?

Yuzu curd

½ dl Yuzu (juicen)

75 g smör, mindre kuber

100 g socker

2 äggulor

Gör så här

  1. Lägg äggulor, socker och yuzujuice i en kastrull och rör ihop.
  2. Sätt plattan på låg till medelvärme och rör hela tiden tills det börjar tjockna. Det får inte koka. Sänk i sådana fall värmen. 
  3. Då det har tjocknat så att det täcker baksidan baksidan av en sked utan att det rinner av så drar du av kastrullen från värmen. Det tar ca 7 minuter. 
  4. Vispa in lite av smöret i sådär tre till fyra omgångar tills det är en smidig och glansig curd. Häll över i en väl rengjord glasburk och ställ in i kylen då curden svalnat av. 

Vit chokladmousse med jordgubbar och yuzu curd

Vit chokladmousse med jordgubbar och yuzu curd. 

Syrenmarmelad – Din egna

Linda 3 kommentarer

syrenmarmelad0

Hur smakar syrenmarmelad? Svårt att säga, det smakar inte som något annat. Syrenmarmelad, gjord på de lila små blommorna, gör du lätt själv. Väldigt utsökt sådan. Kan verkligen inte säga riktigt hur det smakar, bara väldigt utsökt. Svårt? Icke. Det är en helt vanlig syltprocedur. Kan jag, kan ni. Men passa på nu innan syrenerna är borta. Väldigt gott till chevre, brie och annan ost till exempel. Testa i bakverk, på glass eller desserter. Lyxdelikatess. 

syrenmarmelad1

Det är egentligen samma procedur som att göra helt vanlig sylt. Bara att blanda blommorna med syltsocker. Lite citron till för syrligheten. Kom ihåg att syrenerna du använder bör ha växt på buskar som inte är nära en väg. 

syrenmarmelad2

Glöm inte njuta av hur vackert det är medan du tillreder sylten. Men även sylten blir makalöst vacker med sin mörka lila färg. Det som tar mest tid är att plocka blommorna från kvistarna, men det är avslappnande syssla och man kan prata eller lyssna på något roligt samtidigt.            

syrenmarmelad4

Njut av din egen syrenmarmelad, ge bort, bjud och låt folk gissa vad det är. Så delikat. 

syrenmarmelad4

Du behöver

60 g Syrenblommor (jag tog de som doftar mest, de mörka)

1.5 dl syltsocker

2 dl vatten

½ citron, saft och skal

1 lite större eller flera mindre rena burkar. Häll kokhett vatten och låt stå en stund. Häll sedan av och fyll med marmeladen medan de fortfarande är varma.

Gör så här

1. Ta av blommorna och se till att det gröna inte följer med. Hacka. Blanda med syltsocker i en bunke

2. Koka upp vattnet. Rör ner syrensockret. Låt koka ca 10 minuter utan att röra för mycket. Blommorna ska bli mjuka.

3. Dra kastrullen från värmen.

4. Tillsätt saft och skal från citronen, blanda om ordentligt.

5. Häll på varma, rena burkar och låt svalna.

Röda Vinbärssylt – Barnens Hemmagjorda

Linda 1 kommentar

Röda Vinbärssylt

Makalöst ljuvlig Röda Vinbärssylt. Annie hade en kompis på besök igår så de tre barnen plockade varsin burk med Röda Vinbär, sedan fick de rensa själva, hjälpa till vid kokning att hälla i syltsocker och röra lite. Vi hällde upp på varma rena burkar. Nu är vi laddade för goda havregrynsfrukostar med Röda Vinbärssylt, en och annan smoothie, pannkakorna, kanske med en pannacotta. Jag kokade barnens vinbär en dos i taget eftersom det var väldigt viktigt för dem att sylten var på exakt de bären de hade plockat och rensat, så det här är måtten på en burk vilken innehöll cirka 3dl röda vinbär. Jag använder syltsocker för att den ska hålla längre.  

Barnen var så stolta i morse att ta lite sylt ur sin egna burk på havregrynsgröten och smörgåsen.

Preparera burkar för sylt

Preparera burkarna genom att hälla kokhett vatten i burkarna och låt dem stå så ett tag. Sedan häller jag ut vattnet och låter dem torka lite bara. Då häller man alltså upp den varma sylten på varma steriliserade burkar. 

Röda Vinbärssylt - 1 burk (1,5 dl sylt)
Save Recipe
Print
Ingredients
  1. 3 dl Röda vinbär
  2. 0,5 dl vatten
  3. 1 dl syltsocker
Instructions
  1. 1. Skölj och rensa bären
  2. 2. Låt bären koka tillsammans med vattnet i ca 10 min
  3. 3. Tillsätt  sockret och fortsätt koka ytterligare 5 min
  4. 4. Om det är skum så ta bort det med en sked
  5. 5. Häll upp sylten i de varma burkarna och stäng igen direkt. Förvara gärna i kylen
Lindas Matstuga https://lindasmatstuga.se/

Rabarber- och Chiafrösylt

Linda 3 kommentarer

Rabarber- och chiafrösylt

 

Sylt på rabarber och chiafrön gör du lätt alldeles själv. Nyttigt, gott och somrigt i youghurten, på scones, till ostbrickan och pannkakor och glass. 

Rabarber - & Chiafrösylt
Save Recipe
Print
Ingredients
  1. 300 g Rabarber (skuren ½ cm tjocka slantar)
  2. 3 msk honung
  3. 1½ msk Chiafrön
  4. 1 msk apelsinjuice (färsk)
Instructions
  1. 1. Blanda rabarber och honung i en liten kastrull.
  2. 2. Koka upp och låt småkoka tills rabarbern har vätskat till sig såpass mycket att den täcks av vätska. Kom ihåg att röra hela tiden.
  3. 3. Sänk värmen något och tillsätt chiafrön. Fortsätt att koka lätt. Rör regelbundet så det inte bränner fast. Koka ca 25 minuter. Det är färdigt när alla stora rabarberbitar är borta.
  4. 4. Dra kastrullen från värmen och pressa ner aplesinjuicen. Låt svalna och ställ sedan i kylen. Sylten håller sig ca 2 veckor i kylen.
Notes
  1. För att sylten ska hålla så länge som möjligt så se till att burkarna är rena och häll kokande vatten i dem och låt stå sådär 10 minuter medan sylten kokar. Häll ut vattnet och häll på sylt.
Lindas Matstuga https://lindasmatstuga.se/

Rabarberchutney

Linda 1 kommentar

Rabarberchutney

Har du testat rabarberchutney? Det hade aldrig jag förrän jag fick för mig att göra min egna. Alltså, vad lätt och så himlans gott till allt grillat, getost, sallader osv. Chutneyn är gjord på världens bästa rabarber från Årstiderna. Det här receptet gav tre sådana här burkar. Det tar cirka 30 minuter att koka ihop den.

DSC_1235

Hade med en burk till Rose-Marie på midsommar som vi åt till det grillade.

Rabarber Chutney

500 g rabarber (skuren i slantar)

1 dl russin

10 torkade aprikoser (skuren i mindre bitar)

1 liten rödlök (fint hackad)

4.5 dl farinsocker

250 ml äppelcidervinäger

1½ tsk havssalt

1 tsk färsk ingefära (fint riven)

1 tsk malen kanel

½ tsk malen kryddnejlika

½ tsk senapsfrön

1 nypa chiliflingor

DSC_0925

Gör så här

1. I med alla ingredienser i en gryta.

2. Koka upp på hög värme. När det kokar sänker du värmen och låter det hela sjuda. Rör regelbundet tills det börjar tjockna.

3. När det börjar tjockna är det viktigt att du rör ofta så det inte bränner fast. Du vet att den är klar då du drar en sked genom chutneyn utan att den direkt flyter ihop. Ett annat sätt att testa om den är klar är att ta lite på en sked. Är den klar så ska den inte rinna ut utan stanna på skeden i en liten hög.

4. Fyll upp på rena burkar som du preppat genom att hälla kokhett vatten i och låta stå ett tag. Häll ut vattnet en liten stund innan du fyller på med chutney.

5. Ställ gärna i kylen där de håller sig några veckor. Ta helst ut sådär 30 minuter innan servering eftersom chutney smakar godast i rumstemperatur och vinägersmaken försvinner.

DSC_0930

Vaniljdoftande Rabarber- och Jordgubbssaft

Linda 2 kommentarer

rabarber jordgubbsaft vanilj

Så mycket härlig rabarber från Årstiderna som levererar ända fram till dörren måste ju resultera i en extra utsökt rabarbersaft. Vassego: Rabarbersaft med söt och fyllig smak av jordgubbar, lite citron och mjuk vanilj. Sommarsaft

rabarber jordgubbsaft vanilj

Du behöver

500 g rabarber

800 g jordgubbar

5 dl vatten

500 g strösocker

1/4 vaniljstång (delad på längden)

1 citron (skal och saft)

Gör så här

1. Skölj och rensa jordgubbar och rabarber. Skär rabarbern i slantar, ca 1 cm tjocka.

2. Koka upp vattnet. Lägg i rabarber, jordgubbar, vaniljstång och finrivet skal samt saft från citronen.

3. Koka det hela i ca 10 minuter. Undvik att röra i det.

4. Sila genom silduk, eller en finmaskig sil.

5. Koka upp saften, rör ner sockret och låt koka tills det har löst sig. Skumma noga.

6. Häll upp på varma, rengjorda flaskor. Jag brukar koka upp vatten i kokaren och hälla i flaskorna och låta stå medan jag gör saften för att hålla dem varma.

rabarber jordgubbsaft vanilj