Jul

Gravad lax med krossad kanel och äpple

Linda Lämna en kommentar

Jag fick en utmaning via City Gross att med några utvalda hemliga ingredienser skapa ett recept. Det är tidigt på morgonen, men tänkte att ni skulle hinna fixa att grava laxen, så vi kör. God Morgon! Om ni tycker det låter gott så får ni så gärna göra en ’like’ på mitt bidrag bums HÄR. (sista dagen är idag).

city gross hemliga kassenb gravad lax krossa kanel äpple västerbottenpaj kall sås

Sålunda, efter mycket tänk så gravade jag lax (för första, men inte sista gången, så lätt och tacksamt supergott) med krossade kanelstänger och äpple. Till det blev det en krämig västerbottenpaj och kall sås med massa dill, lite honung och balsamvinäger. Jag vill bara säga att det här blev bland det godaste jag varit med om.

Gravad lax med krossad kanel och äpplen

500g lax i bit (mittbiten och med skinnet kvar)

1dl salt

1dl socker

2 kanelstänger

1 grönt ekologiskt äpple

 

Gör så här

1. Putsa bort eventuella ben, men låt skinnet vara kvar.

2. Blanda socker och salt och häll en liten del på botten av en form.

3. Lägg laxbiten med skinnsidan ner på salt/sockerblandningen

4. Tärna äpplet och krossa kanelstängerna. Strössla över laxen

5. Fördela socker/saltblandningen ovanpå äpple/kanelströsslet

6. Lägg på en skärbräda eller dylikt ovanpå med en tyngd så att det trycker ner hela blandningen mot laxen. Ställ kallt i två dygn

7. Skrapa bort allt från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en vass kniv helst med tunt, långt blad.

DSC_0041

Västerbottenpaj

Pajdeg

125 g kallt smör

3 dl vetemjöl

1 msk vatten

Fyllning

3 ägg

2 dl vispgrädde

150 g västerbottenost (riven)

1 krm nymald svartpeppar, nypa salt

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

1. Blanda ihop smör och mjöl i matberedare (eller nyp ihop). Tillsätt kallt vatten och få ihop den till en deg.

2. Tryck ut i en pajform (22 cm) och nagga botten med en gaffel. Ställ in i kylen i 30 minuter.

3. Förgrädda i 10-12 minuter.

4. Vispa ihop grädde och ägg. Vänd ner rivna osten. Tillsätt peppar och salt. Häll allt i pajformen.

5. Sätt in i ugnen och grädda i ca 20 minuter

 

Sås

2 dl Creme fraiche

½ dl dill

1 tsk flytande honung

1 tsk balsamvinäger

Blanda ihop och ställ kallt en stund

 

Sötsyrliga äpplen

Gör ett halvt sats sockerlag. Låt svalna. Blanda ner 1 tsk vit balsamvinäger. Skala och tärna ett grönt ekologisk äpple och lägg ner i sockerlagen. Låt stå ett tag, gärna över natten. Häll av sockerlagen och fördela äpplena över laxen vid servering.

Sojabullemacka med rödbetssallad

Linda 2 kommentarer

DSC_0069

 

Åt två stora sojabullemackor med rödbetsallad igår kväll, bara för att det var så gott. Man märker verkligen ingen direkt skillnad mellan vanliga köttbullar och dessa sojabollar. Brödet är den glutenfria julkavring jag gjorde i förra veckan. Helt otroligt god. På den lite romansallad, Sojabullar från Hälsans kök och rödbetssallad, se nedan. Perfekt julstämning i ett nötskal.

Du behöver

Sojabullar (Hälsans kök)

Glutenfri Kavring eller vanlig kavring

Rödbetsallad

Romansallad

(rostad lök)

Rödbetssallad

1/2 liter

2 stora rödbetor, ca 300 gram

1/2 äpple

1/2 msk ättiksprit

1/2 dl majonnäs

1/2 dl crème fraiche

1 krm salt

1 tsk dijonsenap

Gör så här

Skölj rödbetorna men skala dem inte och låt dem sedan koka i ca 40-50 minuter eller tills de är mjuka. Skölj dem i kallt vatten så att de svalnar avsevärt, gnid sedan av skalet med händerna. Tärna rödbetorna i 0,5-1 centimeterstora tärningar och lägg dem i en skål och blanda med ättikspriten.

Blanda majonnäs, crème fraiche, salt och senap i en skål, rör sedan ihop detta med de kalla rödbetorna. Skala äpplet och tärna det i lika stora bitar som rödbetorna och rör till sist ned dem i rödbetssalladen.

Isglögg – Älskar’t

Linda Lämna en kommentar

isglögg

Foto : Jessica Frej och Martin Arthur Jensen

Iskall, frisk glögg som är bland det godaste jag har smakat. Min vän Jessica bjöd på den här för redan två år sedan och jag föll pladask. Jag gjorde den till mitt glöggmingel, men den gick åt direkt innan jag hann fota, så jag har lånat Jessicas bild. Det här är så gott så man baxnar.

 

Isglögg

1 flaska vitt vin

2 dl strösocker

en liten bit torkad ingefära, 1/2 x 1/2 cm i storlek.

12 kryddnejlikor

20 kardemumma kärnor

1 kanelstång

1 msk syltade apelsinskal

1 dl vaniljvodka

 

Till servering:

Blanda ihop allt och häll i en kanna. Låt stå och dra i kylen i ett 1 dygn. Sila bort kryddorna och häll upp i en fin flaska eller vacker karaff, förvara i kylskåp och servera med mycket is.

Glutenfri Julkavring – Storfavoriten inför julen

Linda 2 kommentarer

julvört glutenfri

Alltså, den här julkavringen som dessutom är glutenfri, är bland det godaste jag såväl som barnen har ätit. Det är från ett recept från Hälsans kök, framtaget av Maria Strömberg. Så underbart bröd att man nästan går sönder. Som vanligt vid glutenfritt så bör man väga ingredienserna. Jag använder min våg till nästan allt. Bara testa den här julvörten hörrni!

Glutenfri Julkavring

600 gram filmjölk eller yoghurt

200 gram mörk sirap

1 tsk bikarbonat

30 gram nyponskalsmjöl

50 gram mandelmjöl

250 gram bovetemjöl

20 gram fiberhusk

1 tsk salt

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk kardemumma

1 tsk kanel

1 tsk malen pomerans

2 msk torkade russin (eller tranbär)

 

Gör så här

Baka brödet minst 1 dag i förväg så att det får vila innan du skär i det.

Sätt ugnen på 180 grader

1. Blanda samman alla torra ingredienser inklusive russin (tranbär), blanda väl.

2. Rör ner sirap och filmjölk och rör till en jämn smet. Häll smeten i en smord brödform och strö över lite bovetemjöl.

3. Grädda brödet längst ner i ugnen i ca 45-50 minuter. Om du använder termometer så ska innertemperaturen vara 96 C.

4. Låt sedan svalna helt under bakduk, på galler. Låt brödet vila i formen till nästa dag.

Vintriga Crackles

Linda 1 kommentar

Jag bakade till Barnens Lucia snöiga kakor eller som de kallas på amerikanska Crackles. Det finne en uppsjö med recept på Crackles. Riktigt tacksamma kakor att baka, lätt och blir hur sött som helst. Det här receptet grundar sig på Leilas recept.

crackles snöiga kakor vintriga

Du behöver (ca 16 stora el 25 mindre)

100 g mörk kvalitetschoklad 70 %

2 dl vetemjöl

3 msk kakao av hög kvalitet

1 tsk bakpulver

1 nypa flingsalt

60 g smör

1.5 dl farinsocker

1 ekologiskt ägg

0.5 tsk vaniljsocker

0.5 tsk nystött kardemumma

0.25 dl mjölk

1 dl strösocker

0.5 dl florsocker

Gör så här

1. Hacka chokladen och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten). Låt den svalna något.

2. Vispa smör och farinsocker. Vispa ner ägget. Tillsätt vaniljsocker, kardemumma och till sist den smälta chokladen under lätt vispning.

3 Rör ihop vetemjöl, kakao, bakpulver och flingsalt i en skål.

4. Rör i mjölblandningen och mjölken. Degen skall vara lätt kladdig.

5. Forma degen till en rulle, plasta och låt vila i kylen några timmar.

6. Sätt ugnen på 175 grader.

7. Forma 18 bollar av degen, platta till dem lätt. Rulla varje boll först i strösocker och sedan i rikligt med florsocker.

8. Placera kakorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen cirka 14 minuter tills ytan krackelerar.

En Grön Jul: Filodegspaj med Grönkål, Cheddarost, Sojafärs mm

Linda 3 kommentarer

GRÖN JUL grönkålspaj

Jag fick hem ingredienser och recept från Hälsans Kök för en vegetarisk paj, och den blev såååååååå god. Det här är verkligen något för det gröna julbordet OCH för alla, vare sig man är vegetarian eller inte.

Ingredienser

Pajskal

250 gram filodeg

ca 70 gram smält smör

Äggstanning

3 st stora ägg

4 dl mellangrädde

1 tsk flingsalt

1 krm grovmalen svartpeppar

Fyllning

200 gram grönkål

4 schalottenlökar

3 vitlöksklyftor

1 pkt Färs (Hälsans Kök)

1 pkt Tärningar á la Bacon (Hälsans kök)

smör och rapsolja till stekning

200 gram cheddarost

 

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Finhacka vitlök och lök och stek dem mjuka och glansiga i smör. Häll ner sojafärsen i löken och stek tills färsen är tinad och mjuk, tillsätt lite mer smör/rapsolja om det blir för torrt i stekpannan.

2. Riv eller skär grönkålen i mindre bitar och lägg ner i stekpannan, vänd runt tills grönkålen blir mörkare och mjuknar.

3. Stek a la bacon i rapsolja tills att de har en fin krispig yta, vänd ner i sojafärsblandningen.

4. Smält smöret till pajskalet, täck botten på en springform, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper, smörj sedan formens insida med smör. Lägg filodegsark omlott i springformen, pensla med smör mellan varje lager.

5. Varva riven ost med färsblandningen i pajskalet, vispa ihop ingredienserna till äggstanningen och häll ner i pajskalet. Grädda pajen mitt i ugnen ca 30 minuter.

Låt svalna innan servering

Söndagens Glöggmingel

Linda 4 kommentarer

DSC_0033

Har bara inte hunnit ösa in bilderna från mitt glöggmingel i söndags som blev så mysigt.

DSC_0114

Mingel Mingel

DSC_0042

Jag hade ärligt jobbat järnet för att få ihop allt på minimal tid. Det lyckades dock på något mirakulöst sätt. Jag kommer nu också börja ösa in recepten till er på allt. En del har ni fått under veckan. Ovan Amarulafudge, kardemummahjärtan och peppisar. I bakgrunden glögg- och chokladkaka.

DSC_0039

Knäck med lime och rostade pistagenötter.

DSC_0032

Supertips är dessa pepparkakssticks med ädelostdipp som går på nolltid att fixa.

Glöggmingelhosmig

Det var smockfullt med barn och högt i tak. Verkligen många nära och kära. Det var dock många fler av mina nära som jag hade velat bjuda. Vill bara säga att jag älskar den här klänningen från Indiska. Det är en omlottklänning, som är skön, sitter perfekt och är superfin i färgerna.

Glöggbollar

Ädelostbollar rullade i pepparkaka och glöggmarinerad aprikos med cheddar samt skink- och senapsrullar med glöggmarinerade plommon

DSC_0044

Rostade och kryddade nötter. De längst till vänster är Curry Cashewnötter.

DSC_0046

Gulligaste Zack, given på glöggminglet år efter år.

Glögg

Och så glöggen då. Årets Blossaglögg med smak av Lavendel. Jag hade gjort isglögg som är galet gott, recept kommer. Sedan hade jag gjort alkoholfri äppelglögg som också är underbart kryddigt gott, recept kommer där också.

Saffranssnittar med aprikoser, pistage och russin

Linda 3 kommentarer

saffranssnittar

Gjorde läckra saffranssnittar häromdagen till Annies dansuppvisning och de blev så goda att jag tänkte dela med mig av receptet. Saffran, pistage och aprikos är en galet perfekt god kombo. Testade för första gången att baka med Becel Wrapper som jag fick hem för testning. Det första jag tänkte på att det var så mycket mjukare att baka med än smör. Och det blev gott, saknade inte smörsmaken i just dessa i alla fall.

DSC_0456

Även om det blir så gott med smör i bakverk så är margarin ett hälsosammare alternativ, vilket beror på fettbalansen, med mycket omättat fett, som finns margarin. Forskningen har visat på att hjärtat mår bättre om man äter margarin, som innehåller omättat vegetabiliskt fett, istället för smör, som innehåller mättat animaliskt fett. Därför är de nya Nordiska Näringsrekommendationerna att man ska byta ut smör mot vegetabiliska fetter i sin kost. Man kan läsa mer om detta på Livsmedelsverkets hemsida. Margarin är dessutom ett klimatsmart val. Det bidrar endast med hälften så mycket energiförbrukning, övergödning, marknära ozon och försurning som smör. Om man vill tänka på miljön är en bra tumregel att alltid välja mat från växtriket istället för mat från djurriket.

Men nu över till saffranssnittarna

0, 75 dl Strösocker

100 g Becel Wrapper

2 msk Ljus sirap

1 till 2 pkt Saffran

3 dl Vetemjöl

1 tsk Bakpulver

0, 5 msk Vaniljsocker

1 till 2 msk Vatten

0, 5 dl russin

0, 5 dl Strimlade torkade aprikoser

 

Sätt ugnen på 175°C

1. Blanda alla ingredienser utom den torkade frukten till en deg.

2. När degen är väl blandad, knåda in torkade frukten i degen.

3. Dela degen i 3 delar och rulla till rullar. Lägg rullarna på bakplåtspapper på en ugnsplåt.

4. Tryck till lite lätt på rullarna, grädda 15-17 minuter.

5. Tag ut dem från ugnen och skär i sneda remsor.

 

Tips: Du kan använda vilka torkade frukter som helst, eller varför inte riva ner lite mörk choklad?