Dessert

Dessa små efterrätter gjorde jag till kalkonjulbordet, sen har det inte blivit tid att lägga in dem. Alla föll som vanligt för chokladpannacottan som är makalöst god och väldigt lätt att göra dessutom. Jag har gjort den tidigare och den blev precis lika god då. Den andra desserten blev vit chokladmousse med mandarinkompott. Den är även den riktigt god, men nästa gång ska jag servera den i större glas (jag hade halverat receptet till den här middagen, det blev ca 8 sådana här miniglas), så moussen kommer mer till sin rätt, vit choklad och mandarin är en helt ljuvlig kombination! Receptet kommer återigen från Roy Fares och är faktiskt en variant på den dessert han deltog med i Årets Konditor 2010, och vann!

8 mandariner

½ vanlijstång

150 g mandarinjuice (1½ dl – jag hittade inte ren mandarinjuice men en blandning av apelsin och mandarin)

45 g strösocker (½ dl)

½ lime (saften)

2 stjärnanis

100 g digestivekex (6st)

50 g smör

5 g vaniljsocker (1½ tsk)

2 g bakpulver (½ tsk)

45 g strösocker (½ dl)

110 g vit choklad

300 g vispgrädde (3dl)

60 g äggula (3 st)

50 g vatten (½ dl)

50 g strösocker (ca ½ dl)

Stjärnanis

Skala mandarinerna med vass kniv så den vita hinnan följer med. Filea varje klyfta och lägg dem i bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull. Häll i mandarinjuicen, socker, limejuice och stjärnanis. Koka upp. Plocka ur vaniljstång och stjärnanis. Häll vätskan över mandarinfiléerna och ställ åt sidan.

Sätt ugnen på 180 C

Krossa kexen till smulor. Blanda med allt annat i en bunke och nyp ihop till en smulig deg. Strö ut på en bakplåtsklädd plåt och in i ugnen ca 10 min. Låt svalna

Hacka och smält chokladen i mikro på låg värme (alt i vattenbad). Vispa grädden medelfast.

Lägg äggulor i bunke. Koka upp vatten och socker och rör om tills sockret har lösts sig. Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i bunken samtidigt som du kraftigt vispar med elvisp (eller matberedare). Fortsätt vispa tills det blir skummigt och fast. Vänd ner grädden och rör om väl.

Varva crumble och mousse i serveringsglas. Låt stå i kylen ca 1 timma. Toppa med mandarinkompotten och garnera med stjärnanisen precis innan serveringen.

Här kommer lite efterrätter som jag bara inte haft tid att lägga in. Vi börjar med Roy Fares Pina Colada dessert som jag gjorde till min lilla moster då hon var här senast: Rolig kombination som smälter i munnen.

100 g vit choklad

½ gelatinblad

75 g kokosmjölk (3/4 dl)

75 g vispgrädde (3/4 dl)

1 msk Malibu (el annan kokosrom)

125 g vispgrädde (1 1/4 dl)

½ ananas

130 g strösocker (1 ½ dl)

3 passionsfrukter

1 lime (saften)

2 msk Malibu (el annan kokosrom)

Kokosflingor

vit choklad

Du börjar med kokosmoussen dagen innan. Hacka chokladen och lägg i en bunke. Lägg gelatinet i kallt vatten.

Koka upp kokosmjölken med 75 g grädde. Häll blandningen över chokladen och låt stå någon minut. Krama ur gelatinet och lägg i bunken. Vispa allt slätt. Tillsätt Malibu och 125 g grädde och fortsätt vispa. Täck med plastfolie och låt stå i kylen över natten.

Vispa upp kokosblandningen till en mousse. Konsistensen ska vara som medelhård grädde. Akta så du inte vispar för länge bara!

Karamelliserad ananas

Skär bort det hårda i mitten och skär fruktköttet i små bitar. Smält sockret gyllenbrunt på låg värme i tjockbottnad kastrull. Rör om tills sockret är smält.

Häll ner ananasen och rör runt. Tillsätt passionsfrukt, juicen från limen samt Malibu. Låt småkoka i ca 2 minuter. Låt lagen rinna av från ananasen (men spara den!). lägg ananasen i kylen.

Rosta kokosflingorna i torr stekpanna på ganska låg värme. Rör om så de inte bränns vid, men de ska vara lite gyllenbruna.

Lägg lite ananas i botten på varje serveringsglas. Häll på lite av lagen. Spritsa ner kokosmousse. Dekorera med rostad kokos. Jag smälte lite vit choklad också som jag bara hällde ut lite sådär på bakplåtspapper. sen strösslade jag över lite kokos, och tog ett chokladhjärta som finns färdiga att köpa.

Tänkte erbjuda ett snabbrecept på chokladmousse. Jag, Annie och Magda åker idag till Eskilstuna över dagen för att hälsa på nytillskottet Love. Då vi kommer hem så kastar jag mig iväg på ett spännande event. Men här kommer chokladmoussen jag gjorde häromkvällen. Receptet kommer från Chokladfabrikens Desserter. De rekommenderade att man använde Valrhona choklad, dyrare javisst, men helt klart en rikare chokladsmak.

1 1/4 dl vispgräddde (som ska kokas)

1 dl vispgrädde (som vispas lätt)

140 g mörk choklad (jag använde Valrhonas Manjari 64%)

Bryt chokladen i bitar och lägg i bunke. Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör om ordentligt så all choklad smälter och det blir en jämn chokladsmet. Då den svalnat till kroppstemperatur vänder du försiktigt ner den lätt vispade grädden. Häll upp i glas, toppa med hallongrädde och servera.

1 dl vispgrädde

1½ msk hallonpure (jag använde frysta hallon)

1 msk florsocker

Vispa grädden lätt (jag vispade den lite väl mycket). Rör ner hallonen och florsockret och fortsätt vispa lite. Servera till moussen

50 g nougat

50 g mjölkchoklad

200 g vispgrädde (2 dl)

45 g äggula (2)

25 g vatten (1/4 dl)

25 g strösocker (1/4 dl)

50 g hasselnötter (3/4 dl)

1 skvätt äggvita

1 nypa flingsalt

3 g strösocker (½ tsk)

Hacka nougat och mjölkchoklad och smält försiktigt i vattenbad eller i mikro. Vispa grädden så den bli medelfast.

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp socker och vatten och rör om så att sockret löser sig och det blir en sockerlag. Tillsätt den varma sockerlagen i tunnstråle till äggulorna medans du vispar på maxhastighet. Du kan såklart använda din matberedare. Vispa på tills det blir ett fast skum.

Vänd nu ner choklad/nougat och sedan grädden. Blanda om ordentligt. Pyttsa ner i serveringsglas och låt stå i kylen någon timma, gärna längre.

Sätt ugnen på 200 C

Rosta nötterna i en torr stekpanna på rätt hög värme i ca 5 minuter. Rör om så de inte bränns vid. Häll över nötterna på en ren kökshandduk och gnugga av skalen. Lät svalna. ELLER köp hasselnötter utan skal (som jag gjorde, ICA har i sitt eget sortiment).

Lägg äggvita i bunke, tillsätt nötterna och blanda runt så att de fåt lite äggvita på sig. Strössla över flingsalt och socker, blanda.

Häll ut nötterna på plåt med baklåtspapper. och rosta i ugnen så de blir lätt gyllenbruna. Cirka 5 minuter. Låt svalna.

Strö nötterna över moussen precis innan servering

…cheesecake i glas på nolltid. Tip top då man har ont om tid och ska fixa en dessert, som var fallet med Jacob’s Creek eventet i veckan. Jag hade lite dulche de leche över (dvs kokad kondenserad mjölk). Jag blandade ner lite flingsalt så det blev salted caramel, så himmelskt gott!! Sedan svängde jag ihop en liten dessert. Det blev cheesecake i glas. Jag tycker de små små Oreo kakorna är så söta att toppa med, men du kan givetvis krossa de stora och ha överst, eller inget alls. Eftersom jag gjorde den på en höft så blir det en ungefärlig beskrivning:

Dulche de leche (inte ens en halv burk)

flingsalt

jordgubbar

1 dl creme fraiche

1 dl philadelphia

Oreo cookies

Mini oreos

Blanda dulche de leche med lite flingsalt så det blir en lätt salt smak på kolan, dvs salted caramel. Blanda creme fraiche och philadelphia till en jämn röra.

Dela de stora Oreo kakorna och smula ner chokladkexen i glas. Spritsa/skeda ner lite av philadelphiaröran. Klicka ner salted caramel, proppa ner jordgubbar skurna i mindre bitar, mer kex och röra. Toppa med mycket jordgubbar och en liten liten söt oreokaka.

Servera den mer åt det rumsvarma hållet, för kolan och de andra ingredienserna smakar bäst om de inte är kylskåpskalla.