Månad: januari 2011

Kycklingklubbor med 3 Underbara Såser

Linda Lämna en kommentar

Vi har märkt att Annie tycker så mycket om kycklingklubbor då vi fått det borta. Men vi har inte gjort några själv – Förrän nu:-) Igår kväll la vi in ett gäng kycklingklubbor på 200 C i ca 20 minuter, satte på ris och gjorde 3 läckra såser medan klubborna och riset blev klara: Jordnötssås, Guacamole och Mangosås. MUMS!

Jordnötssås (4 pers)

1 burk kokosmjölk
½ burk jordnötssmör (gärna crunchy)
2 tsk soja
2 krm röd curry (eller så mycket som passar din smak)
½ msk farinsocker
½ msk fisksås

Koka upp kokosmjölken. Blanda ner jordnötssmör och allt annat och låt stå och småputtra lite medan du dukar.

Mangosås (4 pers)

2 dl creme Fraiche
1 tsk curry
1 vitlöksklyfta (pressad)
1 msk citronsaft
1 msk mangochutney
salt & peppar

Blanda ihop allt. Ställ in kyl att dra lite.

Guacamole (4 pers)

1 avocado
2 tomater
1 vitlöksklyfta
½ msk citron
salt & peppar

Mosa avocadon. Gröp ur tomaterna så du får bort saften och kärnorna. Hacka smått. Pressa ner en vitlökssklyfta. Salta och peppra efter smak. Glöm inte att lägga ner avocadokärnan i avocadoröran – Då håller den sig fräsch längre.

Vira liten bit servett runt varje kycklingklubba, så blir det inte så kladdigt. Riktig go plock- och dippmiddag! Helt fritt fram att använda händerna och slicka fingrarna.

Rosa Popcorn – Nu är det Fredagsmys!

Linda Lämna en kommentar

Nu ni! Här har ni party popcornen!

Det var snarare så att jag för länge sedan hittat ett recept på rosa popcorn och haft det i en mapp. Sen råkade min dotter få se det och då var det klippt. Hon har tjatat och tjatat på att vi skulle göra dessa knallrosa popcorn. Det är väldigt lätt och går fort, men vi misslyckades totalt vid första omgången (Skulle ha tagit bild). De såg mer ut som om någon spillt lite blek hallonsaft på dem, som sugits upp av popcornen. Eftersom det gick så fort att göra dem så gjorde vi direkt en ny omgång. Felet vid första omgången var att vi kokade sockerlagen lite för kort tid och vi hade i alldeles för lite karamellfärg. Färgen på sockerlagen i kastrullen ska vara mer åt det röda än det rosa hållet. Jag tror det beror lite på vad man har för sorts karamellfärg. Gillar du inte socker så tycker jag nog man ska låta bli just dessa popcorn. Min dotter är iallfall så lycklig man kan vara och vi fick lova att inte röra eller äta upp de som var kvar då hon gick och la sig ikväll.

Gör så här för dina alldeles egna rosa popcorn

Sätt ugnen på 175 C och poppa popcornen i micron

2 dl socker
25 gr smör
½ dl vatten
Röd karamellfärg
1 påse micropopcorn

Blanda socker, smör och vatten i en liten kastrull. Rör tills socker och smör har smält och låt sedan lagen koka på medelstark värme utan omrörning i 5-6 minuter. Dra kastrullen från värmen och häll/droppa i röd karamellfärg lite försiktigt. Det ska bli mer hallonrött än rosa i kastrullen. Rör noga och häll lagen i en stor skål.

Vänd ner lite av påsen i taget i lagen. Rör om så att alla popcorn täcks med rosa lag. Jag använde inte riktigt hela micropåsen. Sprid ut dem på en plåt tänkt med bakplåtspapper och grädda i ca 5 minuter tills sockret har kristalliserats.

FREDAGSMYS – DET BÄÄÄÄÄSTA JAG VET!

Cannelloni med Marinerad Kyckling

Linda Lämna en kommentar

Cannelloni känns som perfekt helgmat: massa ost, smak, ser lite festligt och svårt ut, fast det inte alls är svårt på något sätt, och passar finemang till ett glas rött vin. Det var en vän till mig som gjorde dem från början. Det gäller att omge sig med vänner som är fenor i köket:-) Jag byter lite mellan smakerna på creme fraichen och keson beroende på vad jag har till. Ibland tar jag till och med antingen keson eller creme fraichen utan smak.

För 4 pers

Sätt ugnen på 200 C

Cannelloni

1 paket Färska lasagneplattor (skär så stora cannellonibitar som du vill ha)
Keso (liten burk) – t ex grillad paprika
Creme fraiche – t ex chili och paprika (eller tomat och basilika)
1 dl riven ost
1 dl riven ost (att strös över innan de sätts in i ugnen)

Blandas i skål. Klicka på rätt mycket på varje cannellonibit och rulla ihop. Lägg med fliksidan ner i tomatsåsen i en ugnsfast form.

Tomatsås

Krossade tomater
Vitlök (hackad)
Buljongtärning
Lök (hackad)
salt & peppar

Koka ihop tomatsåsen. Häll över i ugnsfast form. Lägg i de stoppade cannellonirullarna med fliken ner i tomatsåsen. Viktigt att de endast ligger till cirka hälften i tomatsåsen, till hälften utan tomatsås.

Strö över rikligt med riven ost och ställ in i ugn i ca 15-20 minuter.

Denna gång blev det honungsmarinerad kyckling i ugn till. Marinaden är en färdigvariant (tror att det var CajPs, men är inte helt säker). De marinerades och bryntes snabbt i stekpannan. Jag la sedan över filéerna i ugnsfast form och ställde in tillsammans med cannellonin i sådär 20 minuter.

Nötpanerad French Toast med Färskpressad Apelsinjuice

Linda Lämna en kommentar

Mellanmål för vem som helst eller lätt middag för små och stora typer. Bröd doppad i äggsmet och hackade hasselnötter, därefter stekt i lite smör, pudrad med kanel och hur mycket halvfrusna bär med lönnsirap som helst. Därtill ett STORT glas med färskpressad juice.

4 port

8 skivor bröd (vanligt rostbröd eller lantbröd)
1 dl hasselnötter
2 ägg
2 dl mjölk
1 tsk kanel
1 nypa salt
250 g frysta eller färska bär (t ex hallon. blåbär. björnbär)
1/2-1 dl lönnsirap
smör till stekning

Hacka hasselnötterna. Vispa ihop ägg, mjölk och nypa salt. Doppa brödskivorna i äggblandningen och vänd dem i nöthacket.

Hetta upp 2 msk smör i en stekpanna. Stek doppade skivorna, medelvärme, på båda sidor tills de får fin färg. Pudra över kanel.

Blanda halvfrusna bären med lönnsirap. Servera toasten direkt med bären och kanske lite extra lönnsirap.

YUMMIE

God Vitlöksfilé till pasta

Linda Lämna en kommentar

Snabb och riktigt mumsig kycklingrätt som kommer från sambons mamma (som bara lagar och bakar goda saker). Det är Cantadoun som gör den både smakrik och lätt att fixa till. Men även purjon, champinjonerna och persiljan förgyller det hela.

För 4 port

4 kycklingfiléer
150 g champinjoner
1 purjolök
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1½ dl vatten
1 hönsbuljongtärning (eller dylikt)
2½ dl matlagningsgrädde
125 g cantadou vitlöksost (1 burk)
1 krm salt
1 krm vitpeppar
hackad persilja

Strimla filéerna. Skölj och skiva svamp och purjo. Stek kycklingen i en stekpanna sådär 5 min. Lägg över i gryta. Fräs därefter svamp och purjo i lite smör.

Vispa mjölet i grädden. Häll i grytan. Tillsätt vatten, buljong, ost och kryddor. Låt allt koka upp under omrörning. Låt koka 3-5 minuter. Strö över (eller ner) persilja.

Servera med bandspagetti och sallad!

Dyrare mat NU

Linda Lämna en kommentar

Det finns en hemsida på nätet dyraremat.nu med över 7000 registrerade sympatisatörer, enligt Facebook. Det lät helt uppåt väggarna då jag först hörde talas om dem. Men om man kikar in på deras hemsida så är de verkligen engagerade i kvaliteten på den mat vi äter och miljön i ett långsiktigt perspektiv. De är emot lågpriskulturen och halvfabrikaten. Se till exempel inlägget Vi kräver dyrare mat, NU! Provocerande till en början, men så mycket tänkvärt om konsekvenserna av billig mat.

Linus Källander som startade kampanjen Dyrare Mat, Nu! fick priset Årets Miljöhjälte av minplanet.se

Ugnspannkaka

Linda Lämna en kommentar

Tricket för att få den bästa möjliga ugnspannakakan är många ägg. Testa!

För en långpanna

4½ dl vetemjöl
9 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt
1 paket tärnad bacon (eller 300 g)

Sätt ugnen på 225 C

Smöra ugnsplåten

Vispa ihop mjölk, mjöl och salt genom att tillsätta lite mjölk i taget. Vispa ner äggen, ett i taget. Häll smeten på plåten. Strö över bacontärningarna.

Sätt in i mitten av ugnen ca 30 min tills den är perfekt gyllenbrun.

Lingonsylt är ett självklart tillbehör, men vad kan man mer ha? Tips?

Tiramisu med Hallon

Linda Lämna en kommentar

Gjorde en så smaskig efterrätt härom dagen: Tiramisu med massa hallon, kaffe, mascarpone och lite konjak. Vill man ha alkoholfri så tar man apelsinjuice, vill man ha en mildare alkoholsmak så blir Amaretto perfekt. Det som är så bra är att du kan förbereda den långt i förväg, redan dagen innan, om du vill.

För 6 st
3 äggulor
1½ dl florsocker
1 ask mascarpone (250 g)
100 g frysta, upptinade hallon
1 stor citron (rivet skal)
1 dl kallt, starkt kaffe
Knappt ½ dl konjak (apelsinjuice eller Amaretto)
ca 12 savoiardikex (tiramisukex)

Färska hallon, florsocker, rivet citronskal

Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt. Blanda ner mascarponen och rör till en slät smet. Vänd ner hallon och citronskal.

Blanda kaffe och konjak. Doppa kexen i kaffeblandningen. Varva kex och mascarponesmet i 6 formar. Avsluta med mascarponesmeten. Täck med plastfilm. Låt stå i kylskåp i minst 6 timmar.

Dekorera varje tiramisu med hallon och citronskal. Pudra över florsocker (fast jag glömde pudra över florsocker, men jag tror det skulle vara fint).

TADAAA!

Ketchupgriljerad Kassler med pastagratäng

Linda Lämna en kommentar


God, lite festligare vardagsmiddag. Gott också med rostad lök i griljeringen till kasslern.

Griljerad kassler

600 g kassler i bit
2 msk ketchup
2 msk senap (söt)
1 msk söt soja
1 dl rostad lök

salt, svartpeppar

Pastagratäng

200 g makaroner
3 ägg
4 msk mjöl
1½ dl mjölk
2 dl ost, riven
1 dl hackad persilja
1 msk olivolja
1-2 vitlöksklyftor

salt, peppar, olja till stekning

Börja med att sätta på ugnen på 200 C. Linda in kasslern i ugnsfolie. Värm den i ca 30 min i ugnen.

Pastagratängen
Koka makaronerna. Häll av och spola kallt. Låt rinna av.

Vispa ihop mjöl och ägg. Tillsätt mjölken under omrörning. Blanda i ost, persilja och olivolja. Pressa ner vitlök. Tillsätt makaronerna. Salta och peppra. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Häll i makaronblandningen. Stek på mellanvärme. När den har blivit fast och fått färg i botten, vänd den med hjälp av en tallrik. Om du tycker det verkar krångligt kan du grädda den längst ner i ugnen i 10-15 minuter.

Griljeringen
Blanda ketchup, senap, soja, salt, peppar och rostad lök. Ta ut kasslern och ta av folien. Stryk ut blandningen på kasslern och griljera ca 10 minuter. Akta så att den inte blir bränd bara.

Skär bitar av ”makaronkakan” och skiva kasslern.

Voilá

Hello Kitty med Svaveldioxid

Linda Lämna en kommentar

Dessa små färgglada askar med russin, äpple- och aprikosbitar som nu finns i butikerna verkar ju som bästa köpet för barnen. De syns lång väg med alla sina färger och för barnen välkända figurer. Jag la ner ett paket i korgen och kände mig rätt nöjd tills jag läste innehållsförteckningen. Inom parentes står E220 svaveldioxid. På listan av biverkningar av svaveldioxid finns synstörningar, svåra allergiska reaktioner, illamående och förändringar i tarmarna för att bara nämna några. För astmatiker överkänsliga mot svavel kan E220 vara livsfarligt. Hur tänker man när man tankar in E220 i paket med frukt till barn?


Svaveldioxid är även det som gör aprikoser så där fint aprikosfärgade. Men testa nästa gång att köpa de mörka osvavlade varianterna av aprikoser. Inte lika fina att titta på men faktiskt godare. Så man måste inte ha i E220 i frukten, det finns andra sätt att konservera dem!

Då verkar ju Voltaires Berry Boost som ett så mycket bättre alternativ. Vad jag kan se så verkar det inte finnas något onaturligt och farligt i dem, bara nyttigheter. Jag har dock inte provat dem på min dotter, så jag vet inte om hon skulle tycka om dem. Någon som har testat dem, stor eller liten? Men jag är ändå tacksam för att någon där ute tänker längre än ordet pengar då det kommer till barn och snacks.