Ost

Alpostar från Castello

Linda Lämna en kommentar
Fick prova 3 nya ostar från Castello Alps Selection som alla är tillverkade traditionsenligt med mjölk från kor som lever på alpbete på över 800 meters höjd. Det märktes! Jag fick sån Schweiz flashback då de smakade precis som på en frukost i Schweiz: Weissbier med lätt inslag av öl, Classic som är mjuk i konsistensen och har en lätt smak av alpörter och Hirten som är lite hårdare och mer smakrik med saltkristaller.
Jag tyckte om alla 3, men allra mest Classic som påminde mig om Emmentaler. Jag skar stora tjocka bitar och åt, precis som man gör i Schweiz.
Till ostarna gjorde jag 3 tillbehör framtagna av Roland Persson, tidigare Årets kock, som var kanongoda till ostbrickan.
Vaniljpäronsalsa
2 dl vitt vin
1 dl honung
½ dl gula russin
1 vaniljstång
4 fasta päron
Gör så här
Häll vinet i en kastrull. Tillsätt honung och russin. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg allt i en kastrull. Koka upp och låt koka ett par minuter.Skala och skär päronen i tärningar. Vänd ner päronen och låt koka tills päronen är mjuka och nästan all vätska är borta. Låt kallna.

Rostade nötter med honung

50 g sötmandel
50 g hasselnötter
50 g valnötter
50 g cashewnötter
50 g smör
2 dl honung
Gör så här
Rosta mandel och alla nötter i en torr stekpanna. Lägg sedan över dom på ett fat. Låt smör och honung smälta ihop i stekpannan. Vänd ner nötterna, låt koka 1-2 minuter.

Gurka i senapsdressing

1 gurka
½ dl kallpressad rapsolja
1 msk vit balsamvinäger
2 tsk senapsfrön
1 msk fransk senap
2 krm salt
Gör så här
Skala och dela gurkan på längden. Tag ur kärnorna och skär gurkan i 1 cm breda skivor. Rör ihop rapsolja, vinäger, senapsfrön, senap och salt. Vänd ner gurkan.

Dagens lunch: Kyckling med chèvre

Linda Lämna en kommentar
Glömde visa vad jag åt till lunch på jobbet förra veckan. Det blev en av mina favoriträtter som även går på ett huj att svänga ihop: Kyckling- och getostgratäng. Till det blev det sallad eller mos på blomkål och broccoli.
För 2 pers (då blev det lite över):

180-200 g getost (jag tog en rund korv med getost, President var märket)
1 burk Creme fraiche Franska örter
2-3 mindre kycklingfiléer (2 normalstora)
(½ pkt bacon)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C

Skär kycklingen i bitar och lägg i ugnsfast form. Blanda creme fraichen med getosten skuren i mindre bitar. Bred röran över kycklingen och in i ugnen sådär 20 minuter (beror på hur stora kycklingbitarna är).

Knaperstek bacon i mindre bitar och strössla över den färdiga rätten.

Vad äter ni till lunch den här veckan? Äter ni ute eller har ni matlåda med? Förbereder ni noggrant hemma eller slänger ni ner något i farten på väg ut genom dörren. Äter ni färdiga matlådor (köpta som portionsförpackning), eller lagar ni själva?

Halloumisallad

Linda 2 kommentarer
Fredagens lunch på jobbet var min favoritsallad, Halloumisallad med tomater, gurka, rödlök , en skvätt olivolja och citron. Till det en stor klick hoummus blandat med lite creme fraiche. Jag stekte på Halloumin hemma kvällen innan och skar upp allt och la i burkar och tog med. Värmde på Halloumin i mikron på jobbet lite. Pressade över citronen och skvätte på oljan precis då jag skulle äta. Tror inte det blir bra att göra det kvällen innan.
Nu väntar en helg med fotbollsträning för Annie, Jag ska träffa en vän som jag inte sett på år och dag och så kommer min goda vän och guddotter hit på middag på söndag, och jag har fortfarande ingen aning om vad jag ska laga till….Hon är vegetarian (men äter fisk och kyckling) och laktosintolerant. Måste komma på något väldigt snart! Har ni tips så blir jag verkligen glad! Jag är helt slut i huvudet efter första riktiga jobbveckan då eleverna har börjat. Roligt, men slut är jag som bara den.

Imorgon till lunch blir det frasig kyckling med citronglaserade grönsaker och parmesankräm

Linda Lämna en kommentar
Oj! I helgen har jag minsann varit hur aktiv som helst. Förutom att jag har lagat en massa mat har vi varit på Magdas första kalas hos en kompis till henne, Annie första fotbollsträning, min charmiga gudson har varit här på middag, med sin mamma och syster, jag har städat källaren och varit på en effektiv shoppingtur till Sickla köpcenter. Nu så så har jag matlådor för nästan hela veckan, även om det bara blir rester. Imorgon blir det den här underbara kycklingen med grönsaker med smak av citron, parmesankräm och härligt frasig kyckling. Det är en del moment i den här rätten, men inte alls svårt och den smakar såååå gott! Ursprungsreceptet är från Kronfågel, men omgjort lite här och där.
Du behöver
3 kycklingbröst med skinn
8 färskpotatisar
8-10 knippmorötter
4 knipplökar
8 rädisor
Broccolibuketter efter smak
1 citron (skal och juice)
50 g smör
1 kycklingbuljong grej
1 burk kesella
50 g parmesan (finriven)
25 g parmesan (hyvlad)
färska örter, t ex persilja, citronmeliss, timjan, basilika
smör, olja. salt, peppar
Gör så här
Koka potatis klar i lätt saltat vatten. Låt svalna.
Blanda Kesellan med den finrivan parmesanen, smaka av med salt och peppar
Sätt ugnen på 100 C. Stek kycklingbrösten med skinnet ner i stekpanna på medelhög värme. Låt steka ca 5-7 min så skinnet blir frasigt. Vänd sedan och stek på andra sidan ca 1 min. Lägg i ugnsform och in i ugnen ca 15-20 min tills innertemperaturen är 70C i tjockaste delen. Ta ut och låt vila i ugnsfolie medans du fixar det andra. Precis innan du serverar fräser du kycklingen med skinnsidan ner i pannan (ca 30 sek).
Koka morötter i saltat vatten i stor kastrull, lägg i knipplök och broccoli efter litet tag. Koka tills de är lätt mjuka. Lägg över i iskallt vatten. Skala sen morötterna.
Precis innan servering så kokar du upp kycklingbuljong, tillsätter smör, citronskal och juicen. Lägg i morötter, lök, broccoli. Lägg sist ner potatis och rädisor. Låt koka upp.
Lägg upp på fat, Skiva kycklingen och lägg ovanpå. Strössla över örter, hyvla över parmesan och lägg klickar av paremsankrämen ovanpå.
Så Gott!

Hörrni ni glömmer väl inte Västerbottenpajen till kräftskivan?

Linda 2 kommentarer

Det här är förra årets skapelse, som verkligen tål att upprepas!

Äääälskar Västerbottenost! Testa själva!

Du behöver:
Pajskal
150g margarin/smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
1 tsk ättika

Fyllning
1 gul lök (fint hackad)
4 äggulor
2 dl mjölk
2 dl mellangrädde
250-300 g Västerbottenost (riven)

Gör så här
Sätt ugnen på 170 C
Blanda ihop allt till pajskalet. Tryck ut i pajformen och in i ugnen sådär 15 min.

Sätt upp ugnsvärmen till knappt 200 C

Stek löken lätt i smör. Vispa äggulorna och blanda ihop med övriga ingredienser och rör ner löken. Häll allt i pajskalet. Salta och peppra lite. In i ugnen sådär 30 minuter tills den är gyllenbrun.

Caprese på god vitmögelost – en finfin förrätt

Linda Lämna en kommentar
Jag försöker just nu luska fram bra förrätter som går snabbt att göra, är ’lagom’ innan maten och smakar vidunderligt gott. Här är en sådan: Caprese, men med vitmögelost/brieost istället för mozarella. Det är viktigt att de få råvaror som du använder håller hög kvalitet för då kommer hela rätten smaka makalöst gott.
Du behöver
En bit vitmögelost/brie
tomater (jag köpte en ask med olikfärgade tomater)
olivolja
salt, peppar
Örter/kryddor att dekorera med
Gör så här
Skär ost och tomater i större bitar. Lägg upp på fat. Ringla över olivolja och strö flingsalt över. Dekorera med örter/kryddor. Servera gärna med gott bröd till. Jag hade surdegsbröd till och lite småkex.
NJUUUUUUT!

’Jag sökte dig och fann mitt hjärta’

Linda Lämna en kommentar
Gjorde en egotallrik med en massa gott till bara mig. Mös i soffan med egotallriken och filmen Dagboken. Det var länge sedan jag grät så mycket till en film. Vilken film! Jag har hört att många tycker om den, men att den var så bra hade jag ingen aning om. Jag är så tagen fortfarande av den och kan inte släppa den faktiskt.Det här är nog en film som passar både män och kvinnor även fast den är romantiskt på ett sätt. Om DU har sett den snälla ge en liten kommetar här vad DU tyckte. Är det bara jag som blev helt tagen?
Citatet i rubriken till inlägget är från just magiska Dagboken
Hittade en bra förpackning från Falbygdens ost med 3 ostar (Tallegio, blåmögel och brie), plussade på med Bror Jakobs skinka, Lönneberga skinka, kex (mina absoluta favoriter är från Göteborgs kex, köper alltid dem), en liten salsa på avocado, tomat, sesamfrön och flinsalt, toppat med några droppar bra olivolja. Som pricken över i:et en skål med Edamame bönor snabbkokta med lite tryffelflingsalt över – Ljuvligt var bara förnamnet.

Det bidde enchiladas

Linda Lämna en kommentar
Jag fick med mig en knippe purfärsk mangold från min vän Åsa. Har varit sugen på Enchiladas länge nu, så det blev enchiladas med mangold, vitlök och kyckling. Man kan inte annat än glufsa i sig enchiladas, så smaskigt gott! Har du inte Mangold så går det lika bra med spenat

Du behöver för 4 pers:

4 tortillabröd (de större)

250 g salladskyckling (finns färdig i tärningar i frysdisken), eller grillad kyckling som du strimlar

200 g mangold (alt fryst bladspenat som tinats)

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

1 burk creme fraiche

1 burk krossade tomater

100-150 g cheddar (eller annan ost)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C

Klipp bacon i mindre bitar och knaperstek. Lägg på lite hushållspapper så den värsta oljan sugs upp av papperet. Skölj och hacka mangold (alt krama vattnet ur spenaten). Fräs på mangold (spenat) tillsammans med pressad vitlök i stekpanna så det inte är blött. Häll över mangoldfräset över kycklingen och tillsätt creme fraiche. Lite salt och peppar. Rör ihop.

Klicka ut på stort tortillabröd, strössla över lite knaperstekt bacon och rulla ihop och lägg i form (pensla formen med lite olja innan så de inte fastnar)

Häll över krossade tomater så de täcker alla rullarna. Strö över osten och in med formen i ugnen sådär 20 min.

Chevrérulle med sammetslen honung, rostade solroskärnor och hallon

Linda Lämna en kommentar
Gjorde denna till dopet och det är verkligen ett toppentips, tycker jag då, till buffén. Inget jobb att tala om, men festligt värre! Bäst med färska hallon, men tar du frysta som jag gjorde denna gång så kan du vända runt dem ett varv i kall sockerlag. Då blir de sådär skinande, glansigt vackra, men som sagt har du färska så underbart!

Du behöver
1 färdigköpt chevrerulle
flytande honung
solroskärnor (saltade och rostade, finns att köpa i påse, alt saltor och rostar du själv)
1 näve hallon (färska)
Citronmeliss
Gör så här
Rulla rullen i solroskärnorna, tryck till lite så de fastnar. En liten stund innan gästerna anländer ringlar du över rikligt med honung. Lägger på hallon och dekorerar med citronmeliss.

Getost+fikonmarmelad+Krustader = Gott

Linda Lämna en kommentar
Krustader med varm mjukost och något lite till är min favoritförrätt. Det är ingen förberedelsetid, du kan ha ingredienserna hemma länge utan att de blir förstörda, du kan mixa lite hur som, och de är gudomligt goda. Kom bara ihåg att det inte är någon idé att förbereda dem långt innan för om du spritsar ner mjukosten och låter dem stå så blir de mjuka istället för krispiga.

Då jag hade min kollega på besök förra veckan så gjorde jag dem med Fjällbrynts getost och toppade med en liten klick fikonmarmelad. Det är nog min nya favorit!

Du behöver
Minikrustader (finns i de flesta butiker)
Chevréost på tub
fikonmarmelad

Gör så här
Sätt ugnen på 200 C

Ställ upp krustaderna i ugnsform. Då ugnen är varm så trycker du ut en klick getost i varje krustad. In i ugnen sådär 5-7 minuter. De ska vara varma men inte brända. Ta ut formen med krustaderna och toppa med en liten klick fikonmarmelad.