Färs-arkiv - Sida 2 av 5 - Lindas Matstuga

Älgfärsbiffar med blåbärschutney

maj 4, 2014Linda Lämna en kommentar

Från det personliga rakt till familjemiddagen. De här biffarna med ost i blev så goda och blåbärschutney är WOW som tillbehör. Det är riktigt söndagsmiddagskänsla på den middagen, och den känslan kan man ju gärna föra över på en vardag.

Inspirationen kommer från Boxholm men har ändrats, som vanligt. Vi hade färdig rödvinssås (köpt!) till också. Det är gott med någon mer slags sås, sky eller rödvinssås är perfekt till. Vi körde potatismos, men ugnsrostade grönsaker skulle också vara gott.

Du behöver

Älgfärsbiffar

420 g älgfärs

1 dl Boxholms kryddost

1 tsk mortlade enbär

1 dl grädde

2 ägg

1 msk dijonsenap

1½ tsk salt

1 tsk vitpeppar

smör

Blåbärschutney

5 dl frysta blåbär

200 g socker

1 kanelstång

1 krm mald nejlika

1 tsk chili flakes

1 msk rödvinsvinäger

Gör så här

Biffarna

Sätt ugnen på 155 C

Riv osten. Mortla enbären. Blanda alla ingredienser till biffarna. Forma 6 biffar. Stek dem i smör så att de får fin färg runt om. Lägg dem i en ugnsfast form och in i ugnen 15 minuter i ugnen. De sista 5 minutrarna drar du upp ugnen till 180 C.

Blåbärschutney

Låt allt småputtra i cirka 20 minuter. Låt svalna och servera. Du kan gärna göra den kvällen innan och låta stå i kylen över natten.

Fyllda Paprikor

april 29, 2014Linda Lämna en kommentar

Himmel så gott! Gick hem hos hela familjen och så lagom portion till barnen. Jag valde medvetet små paprikor, och ekologiska. Du kan ta precis vilken färs du vill: lamm, fläsk, nöt. Jag tog faktiskt vegetarisk färs till dem den här gången. Det här är en perfekt rätt att förbereda, du kan förbereda allt fram till att de ska in i ugnen.

Du behöver (4 pers)

4 röda paprikor

2 schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

400 g färs

1 tsk salt

4 krm kanel

4 krm spiskummin

4 msk vetemjöl

4 dl krossade tomater

1 dl svarta bönor

3 msk rödvinsvinäger

3 tsk soja

nypa socker

1 boll med mozzarella (eller annan ost)

olivolja, svartpeppar, vitpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader

Skölj paprikorna noga (köper du ekopaprika så är det bäst såklart då behöver du inte tvätta dem övernoga). Skär av toppen, sådär 2 cm. Spara överdelen. Ta ur kärnorna med en liten kniv, skölj inuti.

Pensla paprikorna med lite olja. Placera paprikorna i en ugnsform (pensla lite olja i botten så de inte fastnar). Jag använder en form för stora muffins, perfekt. Sätt överdelarna på varje underdel. In i ugnen 20-25 min tills de är mjuka (akta så att inte överdelarna bränns).

Färsen: Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint. Fräs på i lite olivolja i panna med höga kanter. Tillsätt färs, svarta bönor, kanel, spiskummin, salt. Strö över vetemjöl och rör om ordentligt. Häll över tomaterna och rör om. Tillsätt soja, vinäger, lite vitpeppar och en nypa socker. Låt puttra ihop några minuter.

Fyll paprikorna med röran (hit kan du förbereda och ha i kylen till dagen därpå om du vill). Skär en rätt tjock skiva mozzarella och lägg ovanpå röran. Ställ in i ugnen sådär 15 minuter om du tar dem från kylen. Lägger du i färsen varm så bara gratinera osten på grillvärme i ugnen så den smälter och blir gyllenbrun. Överdelarna lägger du inte in in i ugnen.

Servera med fräsch sallad, lite rostade pinjenötter och överdelen på sidan.

Pelles Pannbiffar

mars 9, 2014Linda Lämna en kommentar

Mina barns absoluta favorit från MatHems och Tastelines barnkasse, så här långt, blev Pelles Pannbiffar. De gick fort att göra och kändes extra festliga, lite helg. Annie tog om 3 gånger! En sak som har varit toppen med matkassen var att, utan att fundera, bjuda in någon på middag och fixa middagen lätt. Vi bjöd en kväll in Leontine, Magdas Gudmor. Det räckte gott och väl till henne och blev en hel del över som jag har tagit som matlåda eller lunch dagen därpå. Menyerna är tänkta till 4 personer och de räcker och blir över utan problem. Menyerna var även lätta att anpassa och ändra lite efter eget tycke och smak. Vi gjorde t ex brunsås istället för skirat smör. Här får ni dock ursprungsreceptet med skirat smör.

Annie ville att jag skulle göra dessa biffar varje dag. Såklart igen, men kanske inte exakt varje dag.

Du behöver

400 g kalvfärs/nötfärs

4 äggulor

2 dl grädde

1 tsk salt

3 krm vitpeppar

1 dl ströbröd

smör, olivolja

Tillbehör

800 g potatis

150 g sugarsnaps

flingsalt

50 g skirat smör

Rårörda lingon

Gör så här

Sätt ugnen på 150 C

Skala och koka potatisen klar i saltat vatten.

Biffar: Alla ingredienserna till biffarna bör vara väl kylda. Lägg färsen i en matberedare (med kniven monterad). Tillsätt äggulor och kryddor. På med locket och mixa färsen en stund. Tillsätt grädden, lite i taget i en strålen medan mixern fortfarande går. Se till att all grädde blandas in, men var försiktig så att inte färsen får gå för länge i mixern. Risken ’är att temperaturen höjs och att färsen spricker, dvs delar sig.

Lägg hälften av ströbrödet på en tallrik. Doppa händerna i kallt vatten och forma biffar av den lösa färsen. Lägg biffarna på fatet med ströbröd, strö resterande bröd över biffarna.

Stek biffarna i lite smör och olja på medelvärme på båda sidor tills de har en fin gyllenbrun stekyta. Eventuellt kan de behöva efterstekas i ugn på 150 C en stund tills de är genomstekta, fluffiga och fina.

Tillbehör: Koka sugarsnapsen i 1 min i en liten kastrull med lättsaltat vatten. sila vattnet och lägg upp sugarsnapsen i en skål. Strö över lite flingsalt.

Smält smöret i samma kastrull som sugarsnapsen.

Servera pannbiffarna med skirat smör, kokt potatis, rårörda lingon och sugarsnaps.

Crêpes med köttfärsfyllning

februari 18, 2014Linda 4 kommentarer

CrÃªpes är verkligen hur gott som helst, man glömmer det lite. Våra svenska enchiladas ju! Så himla gott!

CrÃªpes

2 ägg

5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

½ tsk salt

30 g smör

Fyllning

500 g nötfärs

1 gul lök

1 näve grönkål

1 näve färska champinjoner

1 msk vetemjöl

1 buljongtärning

2 dl vatten

1 vitlöksklyfta

1 msk soja

1 msk chilisås

½ tsk salt

1 krm peppar

1½dl riven ost

smör

Jag använde också Falksalts nya hushållssalt med naturligt mindre natrium. Bra salt!

Gör så här

Börja med CrÃªpes. Vispa ihop 3 dl av mjölken med äggen, tillsätt vetemjöl och vispa klumpfri. Vispa ner resten av mjölken och saltet.

Grädda tunna pannkakor i stekpannan. Låt pannkakorna kallna, gärna med smörpapper emellan så klistrar de inte ihop sig.

Skala och finhacka löken. Fräs i lite smör och tillsätt sedan färsen. Bryn färsen. I en annan stekpanna eller gryta steker du på grönkål och champinjoner i mindre bitar. Pudra över vetemjöl, rör runt. Tillsätt vatten och buljongtärning. Rör om. I med pressad vitlök, soja, chilisås, lite salt och peppar. Låt småputtra några minuter. Låt svalna av.

Sätt ugnen på 250 C

Smörj en ugnsfast form med lite smör

Lägg en klick kötttfärsröra på varje CrÃªpes och rulla ihop. Lägg med skarven ner i ugnsformen. Strössla till sist över osten över alla CrÃªpes. Gratinera i ca 10 minuter.

Till lite gurka, majskolvar och tomat med Furikake på. Har ni inte testat Furikake så gör det. Det är en japansk blandning på svarta och vita sesamfrön, alger och svartavinbärsblad.

Frasiga vegetariska piroger

februari 11, 2014Linda 4 kommentarer

Frasiga piroger fyllda med krämig färs. Vegetariskt och gudomligt gott. Allt toppat med lite syrliga lingon. Jag gjorde den här rätten på ett event med Hälsans Kök i julas. Sedan dess har vi gjorde den många gånger här hemma. Barnen tycker om den minst lite mycket som jag gör. De tror ingenstans att det är något annat än köttfärs. På bilden även en liten kopp med grönkålssoppa (det receptet kommer).

Du behöver (4 pers)

4 ark filodeg (ca 40×25 cm/ark)

4 msk smält smör

Fyllning

1 gul lök

100 g färska blandsvamp

100 g (2 dl) vegetarisk färs (finns i sortimentet från Hälsans Kök)

1½ tsk fond (valfri)

soja, salt, peppar

1 dl creme fraiche

1 dl frysta lingon

2 msk hackad persilja

Gör så här

Sätt ugnen på 225 C

Hacka lök och svamp. Fräs svampen i torr panna tills svampen börjar knäppa. Tillsätt lök och en klick smör och fräs på. I med färs, fond, crÃ¨me fraiche. Rör om. Smaka av med lite soja, salt och peppar.

Låt småputtra en stund så att röran inte är för blöt. Dra pannan från plattan och tillsätt persilja.

Nu är det dags för filodegen. Lägg ut ett ark. Pensla halva med det smälta smöret och vik en gång på längden. Klicka på 1/4 av fyllningen i mitten av fyrkanten. Pensla på smör runtom fyllningen. Vik samt snurra in kanterna mot mitten. Snyggt om du låter den vara öppen så att man ser fyllningen. Penlsa på lite mer smör på filodegen för det är det som gör det hela så frasigt och gott.

In med pirogerna i ugnen sådär 15-20 minuter. De ska bli fint gyllenbruna. Då de kommit ut ur ugnen strösslar du över de frysta lingonen.

Servera gärna med apelsinsallad med rödlök och salladsblad

Dansk Hackebiff med stekt ägg

december 19, 2013Linda Lämna en kommentar

En riktig god biff med mustig öl och annat gott i! Snabbt och mumsigt, helt enkelt.

Du behöver (ca 6 biffar)

600 g nöt- eller blandfärs

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

½ tsk tabasco

½ tsk rökt paprika

½ dl chilisås

½ dl grädde

½ dl öl

salt, svartpeppar, smör

Gör så här

Skala och finhacka lök och vitlök. Blanda med alla de andra ingredienserna. Tillsätt lite salt och peppar. Lägg i bunke med plastfolie över och in i kylen i 15 minuter.

Forma 6 stora biffar. Stek på medelvärme i smör.

Stek äggen, gärna i plättlagg. Ta gärna lite rökt paprika över. Servera biffarna med ägget ovanpå.

Chili con Carne – Den lätta vägen

november 26, 2013Linda 1 kommentar

Här är lättaste Chili con Carne. Mina barn älskar den här varianten med en burk bönor i tomatsås som man häller i köttfärsen.

Du behöver

500 g nöt- eller blandfärs

½ gul lök

2 vitlöksklyftor

2 paprikor (grön och röd)

1 köttbuljongtärning

2 msk tomatpuré

1 burk krossade tomater (400 g)

1 lagerblad

(1 chilifrukt – brukar skippa den om jag gör till barnen)

1 burk vita bönor i tomatsås

olja, salt, peppar, vatten

Gör så här
Skala och finhacka lök och vitlök. Finhacka paprikorna. Fräs lök, vitlök, paprika i olja i en gryta. Löken ska bli blank men inte brynt. Häll över allt i en skål på sidan.

Fräs sedan köttfärsen i grytan. Häll tillbaka lök- och paprikahacket och blanda. Tillsätt buljong, tomatpuré, tomatkross och lagerblad. Tillsätt finhackad chili. Salta och peppra efter smak.

Småkoka allt i 45 – 60 minuter. Häll i lite vatten om det är för tjockt. Häll i bönorna den sista kvarten och låt koka med.

Alltså, Världens godaste, krämigaste Tacopaj

oktober 31, 2013Linda Lämna en kommentar

Vet ni att Tacopaj är det mest poulära rätten, enligt sökningarna på nätet. På förra Årets Kock event så hade Arla tagit fram statistik på vad vi i Sverige söker mest på. Vilken efterrätt/bakverk tror ni vi söker mest på? Kladdkaka, förstås. Hur som, här får ni recept på vår Tacopaj, som jag anser vara helt klart godast, alla kategorier. Majonäsen gör den härligt krämig.

4 pers:

Skalet:

4 dl mjöl

50 g margarin/smör

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1,5 dl mjölk/filmjölk

Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt med smör och tillsätt mjölk eller filmjölk. Arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg kallt i 30 minuter. Tryck ut i form och förgrädda i 10 minuter i 225 C.

Fyllning:

500 g färs (det funkar lika bra med nötfärs som blandfärs)

1 lök (hackad)

1 påse tacomix

2 msk mjöl

1 dl vatten (drygt)

2 vitlöksklyftor (hackade)

4 tomater (hackade)

(4 feferoni, i mindre bitar)

2 dl creme fraiche

4 msk majonäs

1 dl riven ost

Ugnen ska vara på 250 C

Bryn köttfärs med löken. Tillsätt tacokryddorna och hackade vitlöksklyftorna. Rör runt lite. Strö i mjölet och rör ner det ordentligt. Tillsätt vatten och låt puttra i sådär 10 minuter. Häll i pajskalet.

Lägg tomater (och feferoni) över köttfärsen. Blanda ihop creme fraiche med majonäs och bred över tomaterna och feferonin. Strö över osten. Låt stå inne i 15-25 minuter.

Köttfärsrullar i het sås

oktober 29, 2013Linda Lämna en kommentar

Kan tyvärr inte ta åt mig äran för den här rätten. Jag hade 500 g köttfärs i kylen och total idétorka. Hittade det här receptet på Arla och det blev jättegott, så tänkte att ni skulle få det också. Det går väldigt snabbt att göra och smakade riktigt gott.

Du Behöver (4 pers)

400 g köttfärs

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

1 tsk spiskummin

1 vitlöksklyfta – pressad

1 dl creme fraiche

(koriander)

Sås

1 gul lök

400 g krossade tomater

1 köttbuljongtärning

2 tsk chipotlepasta

1 dl crÃ¨me fraiche

smör

Gör så här

Börja med såsen. Skala och hacka löken. Fräs i smör i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser och låt såsen koka ca 5 min.

Blanda köttfärs, salt, peppar, spiskummin, vitlök och crÃ¨me fraiche. Rör till en jämn smet. Forma färsen till ovala bullar. Stek dem runt om i smör i en stekpanna ca 8 min. Lägg ner dem i såsen och strö över koriander.

Lammragu med Gnoochi – toppad med parmesan och färsk timjan

september 26, 2013Linda Lämna en kommentar

Åt och lagade den här Lammragun med världens bästa sällskap och gott rött vin. Lammragun är mustig och tar upp alla smaker sådär perfekt. Gnocchi passar extra bra till med sin mjuka konsistens. Vill du vara extra duktig gör du din egen gnocchi såklart, och maler till din egen lammfärs.

För 4 pers
1 gul lök
250 g blandad svamp (jag köper påse med blandsvamp från frysdisken)
400 g lammfärs

smör/olivolja
1 vitlöksklyfta
1 krm riven muskot
2 tsk torkad timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl rött vin
1 burk hela tomater
1 msk tomatpuré

½ kruka färsk timjan

Gnocchi – jag köper 1 påse med färsk som är beräknad till ca 3 personer
Parmesan färskriven

½ kruka färsk timjan

Gör så här

Hacka löken och fräs den med svampen i smör och olja i rymlig stekpanna. Tillsätt lammfärs, finhackad vitlök, muskot, timjan, salt och peppar. Fräs på stark värme tills färsen är genomstekt.

Häll på vinet och låt det koka in. Sänk värmen. Tillsätt tomater och tomatpuré. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör om då och då. Häll på lite vatten om det blir för torrt.

Koka gnocchin och vänd ner. Strö över rikligt med färskriven parmesan (Ha en skål med mer parmesan på sidan för de som gillar parmesan extra mycket, som t ex jag) ös på med färsk timjan.

Salig röra!