Pasta alla Norma – Italienskt, vegetariskt, läckert

Pasta alla Norma – Italienskt, vegetariskt, läckert. Pasta alla Norma. Spaghetti alla Norma. Penne alla Norma. Kärt barn har många namn. Idag gott folk blir det en siciliansk klassiker. En vegetarisk sådan dessutom. Basen är aubergine. Lite chili, vitlök och basilika på det. Sedan rundas det hela av med ricotta och parmesan.

Jag tog spaghetti till, men många använder penne. Vilket som blir hur gott som helst. Jag och min äldsta dotter lagade det här tillsammans. Hon var grymt skeptisk till aubergine, så just därför fick hon skära den. Hon trodde ändå inte att det kunde bli något gott av den. Hon blev så överraskad av hur gott det var. Hon sa flera gånger att det här måste vi göra igen. Blir så glad när barnen uppskattar mat och nya saker. 

Är ni sugna på våra favorit vitlöksbröd, stekta i olivolja istället för med smör, så hittar ni det genom att klicka på länken för olivoljestekta vitlöksbröd . De är helt oemotståndliga tycker både barnen och jag. Vassego här kommer även receptet på Pasta alla Norma – Italienskt, vegetariskt, läckert: 

Pasta alla Norma (4 pers)

400 g pasta av valfritt slag (spara ½ dl vatten från kokningen)

1 stor aubergine

1 msk salt 

3 vitlöksklyftor, finhackade

½ dl olivolja

1 kruka basilika, grovt hackad

1 tsk chiliflingor

1 burk krossade tomater

1 tsk vitvinsvinäger

Salt och peppar

250 g ricotta

3 dl parmesan, riven

Gör så här

1. Tärna auberginen och strö över saltet. Låt  ligga minst 20 minuter, gärna en timma. Skölj av saltet i rinnande vatten. Torka tärningarna med hushållspapper. 
2. Koka pastan i rikligt med saltat vatten tills den är al dente (enligt anvisningar på förpackningen). Spara ½ dl av pastavattnet. 
3. Fräs på vitlöken i olivolja. Tillsätt krossade tomater, pastavattnet, chiliflingor, vitvinsvinäger och basilika. Låt småputtra i 20 minuter. 
4. Stek på auberginetärningarna i rikligt med olivolja så att de blir mjuka och får färg. 
5. Blanda ihop pasta. Tomatsås och aubergine. Rör ner hälften av ricottan. 
6. Servera med resten av ricottan och riven parmesan.