Sous vide Bosarpkyckling med ratatouille

DSC_0209

Ratatouille med sous vide tillredd Bosarps bröstfilé, en godare middag helt enkelt.  Ratatouille gjorde jag väldigt mycket då jag bodde i Malmö. Jag handlade massa grönsaker på Möllevången och gjorde stora satser. Så varje gång jag gör ratatouille så tänker jag alltid på min tid i Malmö. Att använda en sous vide kan jag verkligen rekommendera, det blir ett perfekt resultat, exakt varenda gång och vare sig det är fisk, kött eller grönsaker så blir det saftigt och mört. Det är som att äta på restaurang. Så med en så fin bit bröstfilé från Bosarp så känns tillagningen extra viktig. Jag har en sous vide från OBH Nordica som jag är väldigt nöjd med.  Såklart kan du göra ratatouille och laga till kycklingen hur du vill utan sous vide också. 

DSC_0205

Du lägger kycklingen och en gnutta salt i en vakuumpåse och förseglar med en food sealer. Sätt sous vide cirkulatorn på 65 grader och lägg i kycklingen när temperaturen är uppnådd. Tillaga i sous vide cirkulatorn i cirka två timmar. Ta upp kycklingen ur sous vide cirkulatorn och ta ur den ur vakuumpåsen. Stek på hastigt så den får en yta bara. Skär upp i skivor.

Ratatouille (4 pers)

1-2 squash

1 aubergine

2 paprikor

2 vitlöksklyftor

1-2 lökar

4 msk olivolja

2 msk rödvinsvinäger

400 g krossade tomater

1 kruka färsk timjan

salt

Gör så här
1. Skär vitlök och lök i småbitar och stek i olivoljan i en rymlig gryta i sådär 10 min på låg värme och med locket på.
2. Skär resten av grönsakerna i större bitar och lägg i grytan. Häll på rödvinsvinägern och tillsätt krossade tomater och timjan/rosmarin.
3. Låt allt småputtra under lock i minst 20 min. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp och strö över färsk timjan/rosmarin!

 

 Kyckling

Till, ett glas rött vin från Selvarossa som nu finns på box. Selvarossa Salice Salentino 2012 är sedan ett decennium bland Systembolagets mest säljande viner på 750 ml flaska. Den finns nu på box sedan 1 oktober. Väldigt lättdrucket vin som passar till det mesta. 

Sous Vide tillagade rödbetor och morötter med lammfärsbiffar och fetaostkräm

Sous Vide rödbetor morötter lammfärsbiffar  

Premiär för grönsaker tillagade i min Sous Vide från OBH Nordica. Du sätter den bara på 84C och lägger ner dem i 1½ timma.De smakar så mycket i sig själva, då alla smaker och näringsämnen bibehålls genom Sous Vide tekniken, att du inte behöver massa andra tillbehör. Det blev en god biff på lammfärs med endast lite salt och svartpeppar tillsatt och en kräm på fetaost, yoghurt och mynta, se nedan.

 Vakuumförpackade rödbetor och morötter

Vakuumförpackade och redo att sänkas ner i OBH Nordicas Sous Vide där de får ligga och sköta sig själva i 1½ timma på 84C. 

Fetaostkräm

100 g feta

2 dl yoghurt (10%)

½ dl färsk mynta (hackad)

salt

Bara blanda smulad feta med yoghurt och hackad mynta. smaka av med salt. 

Crozes hermitage

Perfekt vin till är Crozes-Hermitage, passar speciellt bra till lamm. 

Sous vide grillad Pluma och Kotlettracks på rapsgris

Grilltallrik

Måste visa min favorit grillmiddag 2015: Pluma och Kotlettracks från Scan på svensk Rapsgris. Älskar allt med svensk Rapsgris. Till det min Rabarberchutney, choronsås, färskpotatis på spett, majs med riven parmesan och världens godaste paprika- och tomatsallad. Pluma, kotlettkappan, är en helt ny styckningsdetalj för oss svenskar. Den sitter som ett lock ovanpå karré och kotlett. Den är saftig, mör och väldigt smakrik. Plumans platta form gör den tacksam att grilla. Självklart  tillredd med min Sous Vide maskin och sedan bara vänd i grillpannan för att få en snygg grillyta. 

Du sänker helt enkelt ned det vakuumförpackade köttet, med eller utan marinad, örter, kryddor, i det upphettade vattnet i Sous Vide och så sköter allting sig självt och du kan göra annat. Köttet blir exakt så som du bestämmer att det ska bli eftersom du ställer in en exakt temperatur. Så bekvämt och garanterat toppresultat varje gång. 

DSC_0994

Sous vide Grillspett med godaste glazen

grillspett

Godaste glazen någonsin har ni här: kanel, torkade aprikoser, rökextrakt, soja mm. Penslade på de Sous vide kokta grillspetten med blandningen och grillade på. Det och fruktig sallad med labnehbollar, minimozzarellas mm och en yoghurtsås med rostade pekannötter, granatäppelkärnor och fänkålsfrön fick Rose-Marie var hon var här på middag i tisdags. En Sous vide maskin gör verkligen grillandet till en barnlek (men du kan givetvis grilla som vanligt utan en Sous vide). Köttet är benfri karré på rapsgris (allt kött från rapsgris är supergott) och använde amerikanskt bacon som är mer rökigt i smaken än vanligt.  Att det regnar gör inget. Det spöregnade när vi grillade i tisdags och det blev desto mysigare bara att grilla och höra regnet smattra.

DSC_0245

Gott vin som jag verkligen kan rekommendera och snyggaste dessutom med en noshörning på: il Rosé di Casanova

Att använda en Sous vide är det ultimata sättet att få kött, grönsaker och fisk helt perfekt. Läs mer i mitt inlägg om Sous Vide om vad det är om du inte redan vet. Så här förbereder du köttet i en Sous vide. Du börjar med att skära Rapsgriskarrén i lagom stora bitar. Vakuumförpacka i en food sealer och sänk ner i Sous Vide maskinen som värmts till 60 C. Låt dem vara där i 2-2½ timma. Ta upp köttet, klipp hål på förpackningen och trä upp bitarna, varvat med hela baconskivor som dragspelsviks och träs på på grillspetten. Lägg på grillen, pensla på glaze och grilla bara kort så det får en yta och så att glazen karamelliseras. Supergott

Kanel- och aprikosglaze
Print
Ingredients
  1. 10 aprikoser
  2. 1 tsk kanel
  3. 1/4 tsk liquid smoke (finns på flaska i välsorterade butiker)
  4. 3 msk ljus sirap
  5. 1 dl japansk soja
  6. ½ dl vatten
  7. 1 msk vitvinsvinäger
  8. 1 nypa chiliflingor
Instructions
  1. 1. Hacka aprikoserna fint
  2. 2. Häll alla ingredienser, i en kastrull. Småkoka ca 5 minuter.
  3. 3. använd mixerstav till att mixa det hela till en slät glaze.
  4. 4. Pensla på grillspetten
Notes
  1. Glazen passar allra bäst till fläsk och grönsaker
Lindas Matstuga http://lindasmatstuga.se/

Sous Vide Cirkulator – Lyxkrogen flyttar in

Sous vide - OBH Nordica

Nu är det dags att skriva lite om Sous vide. Jag har testat min Sous vide cirkulator nu under flera veckor och jag är ärligt helt begeistrad över den perfektion man uppnår med en Sous vide. Det kött du sänker ner i en Sous vide, fiskar du upp mört och saftigt och exakt rätt. Sous vide tillagning ger dig perfekt kontroll av temperaturen rakt igenom på det du tillagar. Det betyder att du själv väljer exakt det slutresultat du vill ha, t ex medium, rare eller well done och det kommer bli precis så varje gång.  Sous vide maskiner är något som har använts i köket exklusivt på de finare restaurangerna, men sedan en liten tid tillbaka så säljs Sous vide för hemmabruk.

Fördelarna med Sous vide tillagning:

  • Genom att det som tillagas försluts i tätslutande påsar innan det sänks ner så behålls smakerna på ett betydligt mer tydligt sätt.
  • Alla näringsämnen behålls
  • Det tillagas på ett ‘snällt’ sätt som gör att det blir mört och saftigt
  • Det tillagar sig självt och man kan göra annat under tiden
  • Energisnålt

DSC_0673

Jag är så kär i min Sous vide cirkulator att jag tog med den till Rose-Marie på midsommar. Jag var lyrisk då jag upptäckte hur bra det blev att använda termometer vid mat och bak och har inte grillat en enda gång utan en termometer de senaste somrarna, så är jag helt fascinerad av hur man kan gå från termometer-perfekt till att det blir ännu bättre. Trodde inte det var möjligt. Du kan verkligen skippa lyxkrogen för en dyr köttbit om du har en Sous vide, du får det precis sådär ‘outstanding’ med en Sous vide. Så, ja, jag bar den med mig som en liten bebis på midsommar. Här ovan ser ni Entrecote på rapsgris i en marinad på äpple, fänkål, balsamico mm. Ner i Sous vide och upp alldeles galet gott.

19765

Sous vide är franska och betyder ‘under vakuum’. Det är en metod för att koka i vakuumförpackade påsar på en låg temperatur under längre tid. Metoden utvecklades i Frankrike i mitten på 70-talet och till idag har det varit en metod som används flitigt på finare restauranger. Under senare tid har det dock börjat komma Sous vide maskiner för hemmen. Lyxrestaurangen flyttar in. Sous vide tillagning skiljer sig på främst två sätt från det traditionella sättet att koka:

1. Rå mat är vakuumförpackad i plastpåsar

2. Maten tillagas med en kontrollerad exakt upphettning

Förutom en Sous vide cirkulator behöver du en foodsealer, dvs en vakuumförpackare och den kan du använda till massa annat som t ex att vakuumförpacka rabarber eller andra livsmedel för att de ska hålla sig fräscha upp till fem gånger längre.

Jag har ännu inte testat Sous vide cirkulatorn på något annat än just kött (här ovan godaste oxfiléen någonsin) så jag håller mig till det i det här inlägget. Jag kommer dock testa fisk, grönsaker och kyckling inom den närmaste tiden.

DSC_1198

Det är väldigt enkelt att använda en Sous vide, se t ex HÄR.  Du fyller helt enkelt på med vatten i maskinen, ställer in den temperatur du vill ha på det du tillagar beroende på hur du vill ha det (tabeller medföljer). Du ställer även in tiden (tabeller medföljer även här). Det vanliga är att det tillagas under drygt två timmar. Du kan göra annat medan det tillagas. Är det en köttbit du tillagar så brukar jag grilla på ytan på grill eller i pannan en minut på varje sida bara för att få den där bruna ytan. Väldigt bekvämt när du inte ens behöver passa utan låter Sous vide göra jobbet och din del är att få den snygga grillytan.