Kyckling och Kalkon

Kycklingroulader i ton av sås och apache potatis – Det ni!

Linda Lämna en kommentar
 
Jag hade ett helt paket tunnskivad kyckling över  och bestämde mig för att göra lite smaskiga roulader. Till det testade vi ICAs nya potatissort Apachepotatis. Den är min absoluta nya favorit, all time. För det första kommer de i lagom påsar för en plåt med ugnsbakad potatis, för det andra behöver du knappt borsta dem, de är klara att användas. Sedan är de riktigt snygga dessutom: rosa och gulmönstrade, de blir klara på kortare tid och sist men inte minst, Grymt goda!
 
 
Kycklingroulader
1 pkt tunnskivad bröstfilé (det är ca 16 skivor det)
1 gul lök
1 pkt bacon
2 msk senap (helst dijon, men är det även barn som kan äta så kan man ta 50/50 dijon/mild variant)
1 dl persilja (färsk)
4 morötter
1 buljongtärning (kyckling)
5 dl vatten
½ dl creme fraiche
1 dl grädde
1 msk smör
1 tsk soja (jag använde japansk soja)
salt, peppar, tandpetare
 
 
Gör så här
Börja med att sätta på ugnen på 200 C. Då den är varm sätter du in potatisen på en plåt med lite olja. Jag skar potatisen i rätt stora bitar. Den är rätt liten i påsen så en del skars inte alls.
 
Skär bacon i större bitar, finhacka löken. Fräs i stekpanna tills det fått lite färg och löken mjuknat. Låt svalna lite. Klicka ner senap och grovt hackade persiljan, salt och peppar – rör om. Klicka på lite av bacon/senapsröran på varje filé. Stick igenom en, eller två, tandpetare för att hålla ihop rullarna. Stek i olivolja så de får lite färg på båda sidor. Stek först med skarven ner.
 
Blanda varmt vatten med buljonggrejen så den löser sig, häll över rouladerna och låt småputtra i ca 15 min. Lägg ner morötterna de sista 5-10 minutrarna. Ta upp rouladerna och morötterna och lägg på fat. Blanda ner creme fraiche, grädde, smör i buljongen och kör runt med stavmixern så det blir skummigt. Lägg upp och servera. Ps. Glöm inte ta ur tandpetarna!
 
Kändes som en riktig söndagsmiddag

Våffelsmörgås Deluxe

Linda Lämna en kommentar
Här har ni en smörgås doppad i äggsmet, fylld med tunna skivor kyckling, rökt kalkon, tomat, cheddar, färskost och en doft av smoked paprika. Det är även mitt bidrag till Svensk Fågels utmaning – Pippi på Svensk Fågel – 3e deltävlingen (av 5).
Tema: Kyckling till höstens utflykter
Då vi fick uppgiften ville jag hitta något som:
  1. Min 4 åriga dotter älskade
  2. Innehöll en hel måltid i litet format
  3. Med fördel kunde ätas kallt
  4. Gick lätt & snabbt att förbereda en vardagskväll/morgon

Jag har haft en miljon olika idéer, testat den ena idéen efter den andra, varit frustrerad, tvivlat och till slut lyckades det och precis allt blev rätt! Annie sa ’SUPERGOD’ och undrade om det var fest idag.
Du behöver (till två dubbelsmörgåsar)
4 skivor formbröd
2 tunna kycklingfiléer (jag använde Guldfågels tunnskivad kycklingfilé. Använder du vanlig filé så skär i tunna skivor)
2 ägg
2-4 cocktailtomater
2 skivor rökt kalkon (jag använde Ingelstas extrarökt kalkon)
cheddar, färskost, smoked paprika, smör
Gör så här
Stek kycklingfiléerna färdiga på båda sidor med lite salt och peppar.
Sätt igång våffeljärnet
Knäck ner båda äggen på en tallrik eller liknande (stor och djup nog för att kunna doppa skivorna). Vispa runt lite med gaffel.
Gör en smörgås i taget. Alltså ta två formbröd i taget. Bred smör på ena sidan av båda bröden. Doppa dem ordentligt på smörsidan i äggsmeten. Vänd dem så de ligger med tomma sidan upp på t ex en skärbräda. Bred på tunt lager färskost. Lägg på kalkonskiva, ca två skivor cheddar och kycklingfiléen. Skiva cocktailtomat tunt och fördela runtom kycklingen. På med ytterligare skiva cheddar och dofta över lite smoked paprika. Lägg över det andra brödet med färskostsidan mot fyllningen.
Lägg dubbelsmörgåsen i våffeljärnet med smör- och äggsidan mot våffeljärnet. Tryck till på våffelhjärnet så fyllningen smälter ihop. Låt ligga tills den är gyllenbrun, tryck till några gånger om du vill och har tid.
När den svalnat av lite så skär du i lagom trekanter. Då de har kallnat lägger du trekanterna i matsäckslådan.
Du kan göra allt eller delar (steka på kycklingfiléerna) kvällen innan.
Ha en trevlig utflykt!
Mitt smultronställe då det kommer till utflykter är Nyckelviken här i Nacka. Där finns det skog, djur som grisar, får, hästar och kaniner och massa yta att breda ut picknickfilten på – Rekommenderas varmt!

Dagens lunch: Kyckling med chèvre

Linda Lämna en kommentar
Glömde visa vad jag åt till lunch på jobbet förra veckan. Det blev en av mina favoriträtter som även går på ett huj att svänga ihop: Kyckling- och getostgratäng. Till det blev det sallad eller mos på blomkål och broccoli.
För 2 pers (då blev det lite över):

180-200 g getost (jag tog en rund korv med getost, President var märket)
1 burk Creme fraiche Franska örter
2-3 mindre kycklingfiléer (2 normalstora)
(½ pkt bacon)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C

Skär kycklingen i bitar och lägg i ugnsfast form. Blanda creme fraichen med getosten skuren i mindre bitar. Bred röran över kycklingen och in i ugnen sådär 20 minuter (beror på hur stora kycklingbitarna är).

Knaperstek bacon i mindre bitar och strössla över den färdiga rätten.

Vad äter ni till lunch den här veckan? Äter ni ute eller har ni matlåda med? Förbereder ni noggrant hemma eller slänger ni ner något i farten på väg ut genom dörren. Äter ni färdiga matlådor (köpta som portionsförpackning), eller lagar ni själva?

Rödbetshoummus, kalkon, rödlök och surdegsbröd

Linda 3 kommentarer
Hoummous på rödbetor är inte bara gott utan även så superhärlig i färgen. Bra LCHF/lågkolhydrat lunch om man överser med surdegsbrödet;-) Har ätit det här till lucnh och middag flera dagar i rad nu, och tröttnar inte!
Du behöver (för 4 st)
1 kokt rödbeta
1 dl kikärter (på burk till exempel)
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1 msk olivolja
Nypa salt och svartpeppar
4 skivor surdegsbröd
philadelphiaost
kalkonskivor, gärna rökt (ca 4-6 beroende på hur tjocka de är)
½ rödlök
salladsblad/färska örter
Gör så här
Skär rödbetan i mindre bitar och mixa ihop med vitlök och kikärtor (med stavmixer). Tillsätt lite i taget av olivoljan och smaka av med salt och peppar.
Bred på rätt tjockt lager med philadelphia. På med kalkonskivorna. Lägg en stor klick rödbetshoummos på varje bröd. Toppa med tunna ringar av rödlök, salladsblad, färska örter.
Ps. Extragott med några stänk balsamico och en bra olivolja

Ceasarsallad

Linda Lämna en kommentar
Jag har övat mig på Ceasarsallad LÄNGE och nu är jag äntligen nöjd med resultatet. Älskar ceasarsallad! Vem gör inte det? Har nu ätit ceasarsallad i flera dagar. Men är långt ifrån trött, och tur är väl det för jag har en massa dressing kvar i kylen.
Här kommer min ceasarsallad:
Du behöver
500 g kycklingfilé
romansallad
brödkrutonger
bacon
ceasardressing
2 äggulor
2 vitlöksklyftor
1 tsk dijonsenap
1 dl neutral olja (t ex raps eller majs)
1 tsk citronjuice
1 msk vitvinsvinäger (eller röd)
3 msk finriven parmesan
1-2 sardeller
Gör så här
Sätt ugnen på 150 C
Ta ut alla ingredienser till dressingen från kylen så att de har en rumstemperatur då du gör dressingen.
Bryn kycklingen runt om i rikligt med smör. Lägg över i ugnssäker form och in i ugnen tills innertemperaturen är 70 C. Det tar ca 30 min.
Blanda/mixa äggulor, pressad vitlök, senap, citronsaft. Tillsätt oljan i en tunn stråle under tiden som du vispar runt. Vispa på tills det är en slät majonäs. Tillsätt vinäger, finhackad sardell och fint riven parmesan.
Skär kycklingfilé i tunna skivor. Knaperstek bacon. Använd färdiga krutonger eller gör egna genom att skära kuber av gott bröd (jag använde dagsgammalt surdegsbröd) i smör/olja och lite lite vitlök. lägg upp blad av romansalladen och på med allt annat, ringla över rikligt med dressing. Alternativt så blandar du bladen med dressingen och plussar på med resten. Du gör som du själv tycker är snyggast, bäst, godast!
Ceasarsallad á la Annie

Kycklingspett med Mango Chutney

Linda 1 kommentar
Bra picknickmat till barn är allt på spett, och även lätt att packa ned och ta med. Jag gjorde kycklingspett med mango chutney kvällen innan vi åkte till Boo badet med RM, Zack och Leah. Lätta att göra, går snabbt och bara kyckling och mango chutney.
Du behöver
1 kycklingfilé/barn
några matskedar mango chutney
2 spett/barn (ungefär)
Gör så här
Skär kycklingfilén i mindre bitar, trä upp på spett. Stek dem lätt bruna runt om i pannan. Häll ut mango chutney på fat och rulla spetten i chutneyn. Lägg tillbaka spetten i pannan och stek lite lätt runt om så de får en yta.
Bara att packa ned i picknickkorgen.

Turkey Club Sandwich med pestomajonäs

Linda Lämna en kommentar
Ja, vad blev det då jag gjorde till min bror och Matilda? Jag blev inspirerad av ett recept i nyaste Elle Mat & Vin men gjorde om lite här och där. Det Blev alltså en smörgåsliknande rätt på surdeg med kalkon, bacon, tomater, sallad och pestomajonäs. Går riktigt snabbt att göra, så inget förberedande.
Du behöver
8 skivor surdegsbröd – lätt rostade (jag använde surdegsbaguette som skars på snedden)
8 skivor bacon
8 skivor rökt kalkonbröst
½ mango (alternativt persika/nektarin)
2 stora tomater
½ rödlök
mixade salladsblad
Pestomajonäs
1 dl majonäs
1 tsk pesto
Gör så här
Börja med att blanda majonäs med pesto och ställ den i kylen så smakerna får gifta ihop sig lite.
Rosta surdegsskivorna lätt i ugn eller i brödrosten.
Knaperstek bacon och lägg på hushållspapper så överflödigt fett rinner av. Bred på majonäsen på hälften av bröden, lägg på mixade salladsblad. Stapla på med resten av ingredienserna och avsluta med att salta och peppra. Lägg över resten av bröden.

Frasiga kycklinglår med körsbärssås och timjan

Linda 1 kommentar
Körsbär gör sig superbt till kyckling och jag gillar verkligen Kronfågels handstyckade produkter med skinn. Det blir knaprigt och saftigt som bara den. Den här gången testade jag att pensla på med timjan och olja på kycklingen och till det en sås på körsbär, timjan och balsamvinäger. Gott! Körsbärssåsen går riktigt snabbt att göra så ingen tidskrävande rätt.
Du behöver (för 4 pers)
8 kycklinglår (helst handstyckade med skinn, alternativt bröstfilé med skinn)
ca 225 g körsbär (jag köpte frysta från Garant på Willys, men ännu bättre att köpa färska såklart)
2 msk olivolja
3 tsk finhackad färsk timjan
1 tsk salt
½ tsk peppar
1 schalottenlök
2 msk balsamvinäger
2 msk farinsocker (eller ljust muscovadoscoker)
Gör så här
Börja med att blanda 2 tsk finhackad timjan med 1 tsk salt och peppar. Stek kycklinglåren med skinnet ner i olivoljan i en stekpanna ca 10 min. Vänd sedan och pensla lite av olivoljan i pannan på skinnsidan, strössla över timjansaltet. fortsätt steka i ca 5 min tills innertemperaturen är 70 C. Lägg över kycklingen på aluminiumfolie och slut igen i litet paket tills körsbärssåsen är klar. Häll av all olivolja från stekpannan där du stekt kycklingen förutom ca 1 msk.
Hacka körsbären grovt. Finhacka schalottenlöken. I med löken i pannan och på med medelvärme. Låt löken bli gyllenbrun och lite mjuk. Det gör inget om det är lite brunt i pannan från stekningen av kycklingen. Tillsätt körsbären. Rör runt hela tiden och låt det småputtra tills det börjar juica sig. Tillsätt balsamvinäger, socker och 1 tsk finhackad timjan. Rör tills sockret har löst sig. Salta och peppra efter smak.

Kycklingburgare med grillad ananas

Linda Lämna en kommentar
Grillade färdiga kycklingburgare från Kronfågel. Vi har köpt dessa burgare massor med gånger nu under sommaren, älskar dem. Så goda och saftiga. Skar skivor av färsk ananas och stekte i lite smör och honung. Till det knaperstekt bacon, sallad och lime aioli- Härligt gott!
Ps. Om ni kan göra lime aioli så kan ni gärna tipsa mig hur…Jag gjorde lime aioli till kycklingburgaren, för rinnig och inte hundra i smaken.
Om ni undrar vad jag gör på kvällarna...Den typen ni ser på bilden är bra på att dra sönder en hushållspappersrulle på minsta möjliga tid och sedan dra därifrån illa kvickt.

Det bidde enchiladas

Linda Lämna en kommentar
Jag fick med mig en knippe purfärsk mangold från min vän Åsa. Har varit sugen på Enchiladas länge nu, så det blev enchiladas med mangold, vitlök och kyckling. Man kan inte annat än glufsa i sig enchiladas, så smaskigt gott! Har du inte Mangold så går det lika bra med spenat

Du behöver för 4 pers:

4 tortillabröd (de större)

250 g salladskyckling (finns färdig i tärningar i frysdisken), eller grillad kyckling som du strimlar

200 g mangold (alt fryst bladspenat som tinats)

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

1 burk creme fraiche

1 burk krossade tomater

100-150 g cheddar (eller annan ost)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 C

Klipp bacon i mindre bitar och knaperstek. Lägg på lite hushållspapper så den värsta oljan sugs upp av papperet. Skölj och hacka mangold (alt krama vattnet ur spenaten). Fräs på mangold (spenat) tillsammans med pressad vitlök i stekpanna så det inte är blött. Häll över mangoldfräset över kycklingen och tillsätt creme fraiche. Lite salt och peppar. Rör ihop.

Klicka ut på stort tortillabröd, strössla över lite knaperstekt bacon och rulla ihop och lägg i form (pensla formen med lite olja innan så de inte fastnar)

Häll över krossade tomater så de täcker alla rullarna. Strö över osten och in med formen i ugnen sådär 20 min.