Kyckling och Kalkon

pulled bbq chicken

Linda Lämna en kommentar
Röstningen är nu i full gång på Svensk Fågels sida. Mitt bidrag till deltävling nummer 2 var Pulled BBQ Chicken som blev sååå gott. Jag är mer än nöjd med mitt bidrag. Jag behöver verkligen era röster, ni kan rösta HÄR. Såklart blir jag superglad om ni röstar på mitt bidrag, men om ni tycker något annat bidrag ser mycket godare ut så rösta på det.
Den första deltävlingen (av 5) vanns välförtjänt av bloggen Heja Abbe. I den andra tävlingen var temat Fingerfood. Vad priset är vet jag faktiskt inte, men äran är en stor morot. Tävlingen avgörs inte enbart av röster utan även av en jury som i slutfasen ger sitt omdöme. Så även om man inte har det bidrag som har flest röster så kan man alltså med hjälp av juryn nå en bra placering.

Pulled BBQ chicken – saftiga, krispiga miniburgare

Linda Lämna en kommentar
Dags för deltävling nr 2 i Pippi på svensk fågel – fingerfood var uppdraget. Mitt bidrag pulled chicken miniburgare. Små små burgare fyllda med mör och saftig barbecuekyckling, knaperstekt bacon, tomat, sallad – äts med fingrarna såklart! Om ni vill rösta på mitt bidrag eller någon annans bidrag så blir jag superglad. Du klickar helt enkelt på det bidrag du tycker bäst om så är röstningen klar. Du röstar HÄR.
Pulled chicken är kyckling som varit inne i ugnen på låg värme och lång tid. Där har den legat i en barbecuesås som sjunkit in i kycklingen och ger den en så underbar smak. När du tar ut kycklingen från ugnen så mer eller mindre fransar den sig själv. Du har den saftigaste, mest välsmakande kyckling du kan tänka dig!
Du kan göra den i förväg då den håller 3 dagar i kylen och 3 månader i frysen. Jag valde att använda kycklinglårfilé, då den är något fetare än bröstfilé, men du kan använda vilket som eller varför inte blanda? Vi (jag, Annie och hennes kusin Alva) bakade miniburgarbröd på dagen. Du kan såklart baka dem flera dgar innan och förvara i frysen. Se recept HÄR.
Barbecue såsen får puttra in i kycklingen, först på spisen och sen i ugnen
Du behöver
Pulled chicken
900-1000 g kycklinglårfile
1 vitlöksklyfta
1 liten lök
1 tsk smoked paprika (Santa Maria har den i sitt sortiment, smakar helt underbart rökig)
2 dl barbecuesås (färdig eller hemgjord, jag använde Sweet Baby Ray’s Barbecuesås)
½ tsk salt
grovmalen svartpeppar
Med 2 gafflar fransar du kycklingen lätt
Gör så här
Pulled chicken
Sätt ugnen på 170 C
Torka av kycklingen något med lite hushållspapper. Hacka löken fint och pressa vitlöken. Hetta upp lite olivolja i en stor gryta eller djup panna och tillsätt lök och vitlök. Stek mjuk några minuter. Strö över smoked parpika och rör runt. Lägg i kycklingen, lite i taget, och rör runt. Tillsätt salt och peppar. Häll i BBQ såsen och låt allt sjuda någon minut bara.
Sätt på ugnsfast lock på grytan/pannan eller ugnsfolie över hela som jag gjorde. In i ugnen och låt den stå där i 90 minuter. Ta ut ur ugnen och ta ur kycklingen ur såsen och lägg i en bunke (släng inte såsen!). Använd två gafflar till att fransa kycklingen. Den är så mör att den fullkomligt faller sönder av sig själv.
Under tiden som du fransar kycklingen häller du över såsen från grytan/pannan till en kastrull och låter den koka tills den ca hälten återstår. Häll såsen över den fransade kycklingen och rör om.
Dela ett paket bacon i 3 delar och knaperstek. lägg sådär 2 skivor på varje. En skiva tomat och lite sallad gör susen! Till det coleslaw med äpple och mango och grillade majskolvar i bitar. Recept på coleslaw med amngo hittar du HÄR. Följ receptet och riv dessutom ner ett äpple.
Barnen fick i uppgift att göra varsin svensk kycklingmaskot. Alva pärlade, Malte gjorde en live version och Annie en teckning med rosa kycklingar och svenska flaggan bredvid.

Moas Kycklinggryta

Linda Lämna en kommentar
Blev bjuden på den här kycklinggrytan av min kollega Moa som varenda gång jag varit hos henne har lagat så god mat. Den är lätt att fixa men så smakrik av soltorkade tomater, mango chutney och lite ingefära. Jag var så nöjd då jag hade gjort den, för det blev som sagt otroligt gott och Annie tyckte vi skulle äta resterna till frukost dagen därpå.
Du behöver
4 kycklingfiléer
6 soltorkade tomater
2 vitlöksklyftor
2 msk mango chutney
2 dl vatten
½ buljonggrej
2 dl grädde (visp- eller matlagningsgrädde)
1 msk persilja (hackad)
1½ tsk ingefärspulver (alt 1 msk färsk riven)
olja/smör, salt, peppar
Gör så här
Strimla kycklingen och stek lätt gyllenbrun i oljan/smöret. Salta och peppra lätt. Tillsätt krossad vitlök, finhackade tomater, ingefära och mango chutney.
Häll i vattnet, grädden och lägg i buljonggrejen. Småputtra allt i sådär 10-15 minuter. Strö över persilja och servera.

Annie åt så mycket så hon var tvungen att lägga sig på stolen. Hon hade matkoma sa hon.

Kycklingspett med dipp

Linda Lämna en kommentar
Det här är ett av mina favoritrecept faktiskt och jag har gjort dem många gånger. Passar även finfint till barn. Perfekta på buffébordet.
Du behöver
450-500 g kycklingfilé (kycklinglårfilé)
spett

Marinad
½ dl olja (raps eller majs)
1 msk soja
1 vitlöksklyfta
3 msk flytande honung
vitpeppar, sesamfrön

Gör så här
Skär kycklingfiléen i rätt tunna strimlor och lägg i bunke.

Marinaden
Rör ihop olja, soja, honung, pressad vitlök, lite vitpeppar, ev lite salt. Häll allt över kycklingstrimlorna. Låt stå, gärna över natten. Rör om lite här och där.

Sätt ugnen på 200 C

Lägg spetten i vatten sådär 30 minuter. Häll kycklingen i durkslag så den överflödiga marinaden får rinna av lite.

Trä upp strimlorna på spetten strö över sesamfrön. In i ugnen 15-20 minuter.
Dipp
3 dl Gräddfil
2 msk söt/stark senap
Om ni tycker uppläggningsfatet är fint så är det min moster (keramikern) Gunilla Råberg som gjort det, se HÄR för mer av henne!

Friiiiiday! Wrap med kalkon och chimichurri

Linda 2 kommentarer
Bästa Bästa Lotta var här för andra fredagen i rad och tog barnen så jag fick en löptur i skogen – LYX!

Gjorde en riktigt fräsch lunch som kändes helt rätt efter springturen: Marinerad kalkonfilé med massa sallad och stor skopa chimichurri – allt inlindat i en wrap.

Jag åt den här på det ICA event jag var på för några veckor sedan och blev helt såld på chimichurri. Hade aldrig hört talas om såsen/marinaden tidigare, har ni? Den är ju helt fantastisk! Man fick med sig ett receptblad och nu slog jag till. Det är ursprungligen en argentinsk sås och den passar till allt kött och man kan även använda den som marinad. Hur god som helst är den iallafall.
Jag tog lite genvägar genom att använda färdigmarinerad kalkonfilé (”Grillfilé” från Ingelsta Kalkon) och hackad, fryst chili och persilja (Findus). Går så snabbt då och det behöver man ibland!!

Du behöver
Chimichurri
2 vitlöksklyftor
1 rödlök
1 röd chili
2 msk hackad persilja
2 msk hackad färsk oregano
2 tsk spiskummin
1 dl olivolja
4 tsk rödvinsvinäger
flingsalt, peppar

Tillbehör
4 tomater
150 g sockerärter
sallad
rostade majskorn (Låt allt vatten rinna av från majskornen, stek gyllenbruna i 2 msk olja)
Kalkonfilé (gärna marinerad)
Tortillabröd
Gör så här
Sätt ugnen på 175 c
Stek på kalkonfilén runtom så den får lite färg. Sätt in i ugnen i ca 30 min tills innertemperaturen är 70 C. Ta ut och låt vila i ugnsfolie i sådär 10 min. Skiva den sedan rätt tunt.
Finhacka lök och vitlök och chili. Blanda med hackad persilja och oregano, spiskummin, rödvinsvinäger och olivolja. Smaka av med salt och peppar. Jag gjorde den kvällen innan så den fick stå och dra.
Skiva tomater, strimla sockerärter, riv salladsbladen
Servera genom att snabbt steka på tortillabröd. Lägg på salladsblad, rostade majskorn, skivad kalkonfilé, sockerärter, tomater och toppa med rikligt med chimichurri.

Mangokyckling

Linda Lämna en kommentar
Här kommer en rätt som vi gör ofta. Vi gör den oftast på vardagar även om det är en god helgrätt också. Mangochutneyn ger det där extra till kycklingwoken:
Du behöver
2-3 kycklingfiléer
2 paprikor
1 squash
1 burk/påse med färska champinjoner
1 burk krossade tomater
1 burk creme fraiche
½ burk mangochutney
½ burk cocktailtomater
1-2 vitlöksklyftor
salt, peppar, smör/olja
Gör så här
Skär paprika, squash, champinjoner i ganska stora bitar. Stek på. Hacka/pressa vitlöken och tillsätt. Häll över i gryta. Skär kycklingen i ganska stora bitar, stek på i stekpanna. Tillsätt till grytan. Häll i krossade tomater, creme fraiche och mangochutney.
Ha i hela cocktailtomater och låt det puttar samman i sådär 5 minuter. smaka av med salt och peppar.
Simsalabim!

Della massaia – pasta med det bästa bästa

Linda Lämna en kommentar
Jag har varit lite seg med inlägg. Jag har nämligen varit helt själv med barnen i flera dagar och den ena av dem är uppe vid 3, sen 5 och har vid 6 snåret väckt den andra, och full rulle hela dan. Dessutom har jag jagat efter katterna som hela denna helg varit galna för att de inte fått gå ut, de har tagit varje tillfälle till gläntad dörr till att springa ut. Det är för kallt för till och med utekatter att vara på vift nu. Suttit och mjaaaaaauuuuuat sönder mina öron har de också. De förstår verkligen inte sitt bästa dessa två, och har inte uppskattat min omtanke för fem öre.
Hur som, så sov min bror och flickvän här och jag fick en massa hjälp med barnen, underbart!! Till lunch gjorde jag pasta della massaia till dem. Det är lätt och läckert!! Massa vitlök, kyckling, parmesan, färsk basilika osv.

Du behöver
1 paket pasta
3-4 kycklingbröstfiléer
4 vitlöksklyftor
1-2 dl vitt vin
1 burk krossade tomter
2 tomater
1 kruka färsk basilika
150 g färsk spenat (förväll den innan du använder den), eller djupfryst (som du tinat och kramat ur vattnet på)
1-2 dl parmesan
Mascarponeost
Olivolja, salt, svartpeppar
Gör så här
Skär kycklingen i rätt små tärningar. Stek i några matskedar olivolja. Sätt under tiden på pastan. Tillsätt hackad vitlök, basilika och spenat. Dela tomaten och ta ur kärnorna så det bara är det sk skalet kvar, hacka i mindre bitar och tillsätt. Häll i vin och krossade tomater och låt småputtra någon minut. Blanda ner den rivna parmesanen. Värm upp. Antingen blandar du ner pastan här eller så lägger du upp pastan och röran ovanpå. Toppa med en stor klick mascarpone!
Ps. Till efterrätt blev det chokladfondant, vaniljpannacotta och hallon. Men det tar vi imorgon:-)

Idag blev det kycklingspett

Linda Lämna en kommentar

Jajamänsan! Vi hade Annies fd dagiskompis med mamma på besök. Så underbart att äntligen ha dem här. Vi har försökt i evigheter att få till det. Det blev Marinerade kycklingspett och till det en sås, ugnsrostad potatis, morötter och paprika – men ta inte gratängpotatis för att ugnsrosta dem, blev lite torrt.

Du behöver
450-500 g kycklingfilé
spett

Marinad
½ dl olja (raps eller majs)
1 msk soja
1 vitlöksklyfta
3 msk flytande honung
vitpeppar, sesamfrön

Gör så här
Skär kycklingfiléen i rätt tunna strimlor och lägg i bunke.

Marinaden
Rör ihop olja, soja, honung, pressad vitlök, lite vitpeppar, ev lite salt. Häll allt över kycklingstrimlorna. Låt stå, gärna över natten. Rör om lite här och där.

Sätt ugnen på 200 C

Lägg spetten i vatten sådär 30 minuter. Häll kycklingen i durkslag så den överflödiga marinaden får rinna av lite.

Trä upp strimlorna på spetten strö över sesamfrön. In i ugnen 15-20 minuter.

Sås
3 dl gräddfil
2 msk söt/stark senap (t ex skånsk)

Blanda ihop. Salta om du tycker att det behövs.

Miniburgare på kycklingfärs med dijonsenap, Västerbottenost och grönpeppar

Linda Lämna en kommentar

Den fjärde rätten blev små söta burgare, med en klick dijonsenap och mortlade grönpepparkorn, som passar alla i familjen och lika bra på julbordet som på barnkalaset. Även här gjorde jag om det hela. Läs om försök 1 längre ner, för saken är att även det misslyckade försöket blev bra men till ett annat sammanhang. Alltså, det här var nog min absoluta favorit, de var så goda att jag och min sambo mumsade i oss flera stycken på en gång, gick inte att sluta äta. Jag LÄÄÄNGTAR efter att göra dem igen.

Du behöver
400 g kycklingfärs
12 grönpepparkorn
1 dl västerbottenost (riven)
1 äggula
½ tsk salt
2 msk grädde
1 msk dijonsenap

Gör så här
Mortla grönpepparkornen. Blanda ihop alla ingredienser till burgarna rör bara tills det är blandat. Låt smeten stå och dra sådär 10 minuter. Blöt händerna och rulla färsen till köttbullestora bollar. Lägg en stor klick smör i stekpannan och lägg i bollar. Platta till dem med stekspaden så de blir till små burgare. Stek dem gyllenbruna på varje sida.
Det misslyckade försöket: Den första omgången färs hade jag i bara 5 grönpepparkorn och jag glömde senapen. Kom på att jag hade glömt den då alla burgare var stekta. Men de var farligt goda ändå, och det bestämdes direkt att de skulle finnas på Annies kalas i februari. De var totalt barnvänliga.
Lägg gärna upp på endiveblad och strö över rikligt med granatäpplekärnor!


Fyllt kalkonbröst med apelsinmarinerade fikon, kalkonbacon samt en gnutta rosépeppar

Linda Lämna en kommentar



Den tredje rätten blev kalkonsnurror med fikon marinerade i apelsinlikör, lite apelsin, salt kalkonbacon och en antydan av rosépeppar. Idéen bollades fram tillsammans med min mamma och morbror via telefon. Hela min familj/släkt är väldigt matlagningsintresserade och experimenterar mycket med smaker och allt nytt. Jag är verkligen uppvuxen med hemlagat. Min mormor var så otroligt duktig också. Hon var den mest otacksamma att ta med på restaurang; precis då hon ätit upp en god rätt och man sa något om hur fantastiskt gott det var, svarade hon ”Jo,jo, men det här kan man lika gärna laga hemma”, OCH det kunde hon:-)
Du behöver
2 bröstfiléer av kalkon
1 påse torkade fikon
1 liten apelsin
1 dl apelsinlikör (t ex Cointreau eller Triple Sec)
1 paket kalkonbacon
4 st rosépepparkorn
Några skivor vällagrad ost, t ex Svecia
Tandpetare
Cidersås
1,5 dl äppelcider
3,5 dl vatten
2 msk smör
2 msk mjöl
1 msk kalvfond
Gör så här
Lägg de torkade fikonen i apelsinlikör i några timmar, gärna över natten.
Sätt ugnen på 175 C.
Mortla rosépepparkornen. Stek på kalkonbaconet och lägg åt sidan. Ta upp fikonen ur marinaden och skär fint. Skär apelsinen i mindre bitar. Dela varje bröstfilé i två skivor. Banka ut dem, t ex med en mortelstöt så de blir så stora som möjligt.
Lägg på 2 skivor kalkonbacon på varje utbankad kalkonfilé. lägg på någon skiva ost på varje. Strö över rikligt med fikon och apelsin och pudra över en gnutta rosépeppar. Rulla ihop från kortsidan så tajt du kan, skär i 3-5 cm tjocka skivor och fäst med tandpetare.
Stek gyllenbruna i stekpanna på rätt hög värme. lägg i ugnsfast form och ställ in i ugnen 15 minuter.
Cidersåsen
Smält smöret. Ta kastrullen från värmen. Rör ner mjölet. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och tillsätt vatten, fond och cider. Rör hela tiden och låt koka upp så det tjockar på sig lite.